酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板7篇

廚房衛(wèi)生涉及到很多細(xì)節(jié)，要注意廚房通風(fēng)，若廚房一直處于密不透風(fēng)的狀態(tài)，油煙蓄積、細(xì)菌滋生都可能發(fā)生。下面是小編為大家整理的關(guān)于酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板，歡迎大家來閱讀。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇1】

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。

2.必須每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。

4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

5.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

第二條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。

6.發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。

7.廚房必須做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。

3.保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

2.砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及時報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必須清潔，排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇2】

(一)嚴(yán)格作息制度，全體工作人員要按規(guī)定時間上下班，不得無故遲到、早退、擅離職守。

(二)工作時間要自覺維護(hù)工作秩序，不得戲耍、打鬧、串崗閑聊，不會客，不辦私事。

(三)提高工作效率，保質(zhì)保量地按時完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

(四)建立考勤制度，實(shí)行不定時查崗。工作人員需到辦公室考勤簽到，文秘室按時收存簽到表?？记诮Y(jié)果每月公布一次?？记谝獔?jiān)持實(shí)事求是的原則，不得弄虛作假。

(五)請事、病假必須由辦公室主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并辦理審批手續(xù)，交文秘室留存。凡不經(jīng)批準(zhǔn)的一律按曠工處理。不能事先辦理手續(xù)的，應(yīng)事先口頭或電話請假，并及時補(bǔ)辦手續(xù)。

衛(wèi)生管理制度

(一)每天上、下班前15分鐘為室內(nèi)衛(wèi)生打掃時間。

(二)工作人員要自覺維護(hù)辦公室清潔衛(wèi)生，做到場凈室潔，無雜物垃圾，物品擺放整齊、有序，并落實(shí)到個人。

(三)嚴(yán)格配合執(zhí)行人事局<關(guān)于衛(wèi)生區(qū)劃分及管理的意見>，按“三包”責(zé)任區(qū)范圍進(jìn)行管理。

(四)上班時間辦公人員要著裝整齊得體，保持良好的機(jī)關(guān)形象。

注:以上制度規(guī)定自公布之日起實(shí)施

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇3】

學(xué)校衛(wèi)生管理制度

一、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣

1.按時作息。用心參加早操活動。

2.養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，努力做到“六勤”、“六不”?！傲凇睘椋呵谒⒀馈⑶诩糁讣?、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤曬被褥?！傲弧笔侵福翰缓壬怀圆粷嵶冑|(zhì)食物，不吸煙、酒，不亂用毛巾、茶杯，不隨地吐痰，不亂扔果皮殼、紙屑雜物。

3.保護(hù)視力，做到養(yǎng)成良好的用眼習(xí)慣，認(rèn)真正確地做眼保健操;教室座位每月調(diào)換一次。不要躺著看書;不要在光線暗弱或強(qiáng)光下看書寫字;不要在行進(jìn)途中或坐在動蕩的車船里看書;不要把字寫得太小、過密;不要邊吃飯邊看書或電視。

4.不要用指沾唾液翻課本，不把筆銜在嘴里。

二、學(xué)校環(huán)境衛(wèi)生制度

1.年段長、班主任要把檢查該年段，該班級的衛(wèi)生工作排在每一天的第一件事處理，用自我高尚的思想意識影響學(xué)習(xí)構(gòu)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2.實(shí)行每周一大掃，每一天三小掃(教室、公共區(qū))的衛(wèi)生制度，并做好持續(xù)工作。各年段、各班級衛(wèi)生區(qū)的安排要進(jìn)一步明確，每一天打掃三次要落實(shí)(早讀前，午自修前，下午放學(xué)后)，周四下午放學(xué)后進(jìn)行全校性衛(wèi)生大掃除，值日老師要落實(shí)檢查。做到學(xué)校環(huán)境無果皮殼、紙屑、煙蒂、痰跡、雜草、碎磚垃圾，泡泡糖渣等。

3.室內(nèi)門窗玻璃齊全，窗明幾凈，墻壁無污跡灰塵，地面無紙屑雜物，桌凳整齊，各類物件安置有序。

4.嚴(yán)格服從生管老師安排，搞好寢室衛(wèi)生，每一天起床后要打掃寢室和宿舍樓衛(wèi)生區(qū)，整理內(nèi)務(wù)，持續(xù)整潔，不亂放用品，不亂扔臟物、不向室內(nèi)、走廊、樓下亂倒水。宿舍中午、早晚開窗通風(fēng)透氣，持續(xù)空氣清新。

5.教室內(nèi)要有掃帚、廢紙簍、畚斗、拖把等清潔衛(wèi)生器具。

6.嚴(yán)禁學(xué)生帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)，經(jīng)發(fā)現(xiàn)有帶零食進(jìn)教學(xué)區(qū)或隨地亂扔廢棄物的，視為違紀(jì)扣該班的紀(jì)律分。

7.設(shè)立流動紅旗，將衛(wèi)生評比狀況納入量化項(xiàng)目。

8.護(hù)導(dǎo)師要檢查各班的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題要及時反饋并給予解決。

9.全體學(xué)生要樹立衛(wèi)生持續(xù)的意識，構(gòu)成發(fā)現(xiàn)臟物就清理的良好風(fēng)氣。

三、教學(xué)衛(wèi)生：

教室面積要合理，室內(nèi)課桌凳、黑板、講臺、燈光照明要貼合衛(wèi)生學(xué)要求，課程安排要有利于學(xué)生健康，貼合學(xué)生用眼要求，嚴(yán)格控制學(xué)生的學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)，嚴(yán)格控制課時，課外作業(yè)和考試次數(shù)。教師要禮貌執(zhí)教，衣著整潔，儀表端莊，公共場合不準(zhǔn)穿拖鞋、短褲、背心，不拖留課堂。批改作業(yè)要細(xì)致，批注字跡要清楚，板書要工整，講課聲音要適中，上課時不對著學(xué)生咳嗽、打噴嚏，不抽煙。學(xué)生上課坐姿要端正，自然，書寫時，頭要正，背要直，眼睛距紙面一尺左右，定期調(diào)整座位，防止學(xué)生變成斜視。

四、體育衛(wèi)生：

鍛煉時先做好準(zhǔn)備活動，有病的學(xué)生要停止鍛煉，根據(jù)學(xué)生性別、年齡特點(diǎn)和體育活動潛力分組進(jìn)行不一樣要求的鍛煉。生理負(fù)擔(dān)潛力差的學(xué)生進(jìn)行保健性鍛煉。

五、社會實(shí)踐衛(wèi)生：

安排社會實(shí)踐勞動，不能讓學(xué)生干有毒、易燃、易爆等危險性大的勞動，勞動工具、勞動強(qiáng)度，要思考學(xué)生年齡大小、個子高低、體力的強(qiáng)弱，勞動時光不宜過長，同時要注意勞動保護(hù)和安全。

六、飲食衛(wèi)生

1.注意飲食衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。要求學(xué)生在學(xué)校統(tǒng)一規(guī)定的用餐時光用餐，提倡學(xué)生自帶餐具，飯前先洗手，不購買未經(jīng)加熱的食品及生食菜肴，不把飯菜拿到餐廳外用餐。教育學(xué)生不暴飲暴食，不要邊吃飯邊談笑，飯前飯后不做劇烈運(yùn)動，飲前便后要洗手，不吃或少吃零食，不喝生水。同時加強(qiáng)灶房飲食衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。

2。禮貌用餐，確保食堂餐廳衛(wèi)生整潔。倡導(dǎo)“飲食是文化，請從窗口禮貌做起?！辟徺I飯菜要在窗口自覺排隊(duì)，務(wù)必統(tǒng)一使用校園卡，嚴(yán)禁在食堂使用現(xiàn)金進(jìn)行消費(fèi)，嚴(yán)禁進(jìn)入窗口內(nèi)售菜處買菜，嚴(yán)禁隨意進(jìn)入食堂廚房操作間。在餐廳用餐要注意用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，亂扔雜物。

3.珍惜糧食，遠(yuǎn)離浪費(fèi)。要牢記“飲水要思源，吃飯要節(jié)儉。粒粒盤中餐，皆是辛苦換”的古訓(xùn)，倡議“節(jié)約光榮，人見人贊;浪費(fèi)可恥，誰聞?wù)l惡”，珍惜糧食，不隨意浪費(fèi)糧食，用餐時不多盛飯，不亂倒飯菜。

4.協(xié)助學(xué)校，共同管理好食堂工作。每位學(xué)生要以主人翁的精神，協(xié)助監(jiān)督學(xué)校食堂的衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W校匯報，自覺抵制衛(wèi)生及其他工作不規(guī)范的食堂，共同創(chuàng)造衛(wèi)生健康的食堂用餐環(huán)境。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇4】

第一章總則

第一條為維護(hù)單位的整體形象、維護(hù)工作環(huán)境以及維護(hù)員工的身體健康，特制定本制度。

第二條本單位衛(wèi)生事宜，全體工作人員須一律遵照執(zhí)行。

第三條凡新進(jìn)員工，務(wù)必了解清潔衛(wèi)生的重要性與必要的衛(wèi)生知識，由人事綜合部負(fù)責(zé)宣達(dá)。

第二章辦公室環(huán)境衛(wèi)生

第四條辦公環(huán)境是員工進(jìn)行日常工作的區(qū)域，辦公區(qū)內(nèi)應(yīng)持續(xù)安靜，不得喧嘩，辦公區(qū)域內(nèi)不得堆放雜物。

第五條辦公桌上辦公用具和辦公文件在未使用時應(yīng)放置整齊。

第六條辦公區(qū)內(nèi)辦公桌椅由使用人負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清理和管理工作。其他公共區(qū)域由辦公室衛(wèi)生值日人員負(fù)責(zé)清潔。

第七條原則上辦公桌椅每一天清潔一次，墻面每周清潔一次。

第八條衛(wèi)生值日工作每周輪值一次，各辦公室安排好衛(wèi)生值日名單并報綜合辦公室備案，人事綜合部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督衛(wèi)生工作。

第三章附則

第九條人事綜合部負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員，定期對辦公區(qū)域及員工宿舍的衛(wèi)生和安全進(jìn)行檢查，并公布檢查結(jié)果，檢查結(jié)

果將作為部門或個人績效考核的參考因素之一。

第十條本制度的修改和解釋權(quán)歸綜合管理部。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇5】

為了做好廠區(qū)衛(wèi)生保潔工作，明確部門職責(zé)，強(qiáng)化管理，特制定本衛(wèi)生管理制度。

一、室內(nèi)外

1、不能隨地吐痰，不得亂扔雜物、煙蒂;

2、廠區(qū)所有道路、草坪、露天工作臺及各建筑物附近不得長期堆放雜物、垃圾;

3、生產(chǎn)區(qū)、食堂生垃圾要及時清理，進(jìn)水口垃圾由夜班值班人員打撈，格柵垃圾由白班清運(yùn)，辦公樓垃圾由食堂工作人員負(fù)責(zé)清運(yùn);

4、使用水沖、洗、澆時要節(jié)約用水，不得亂沖、亂灑，不得常流水、常明燈。

二、室內(nèi)

1、辦公用品、文件資料、報紙書刊、化驗(yàn)器皿、藥品、雜物不散不亂，桌面、臺面衛(wèi)生整潔;

2、辦公機(jī)具、辦公用品、門窗、地面要勤擦、勤洗、勤掃、勤拖，室內(nèi)墻面瓷磚明亮潔凈，廁所無異味;

3、個人衣著整潔，待人接物禮貌得體，言談舉止大方，持續(xù)室內(nèi)安靜有序。

三、設(shè)備

1、設(shè)備、儀器、儀表外觀清潔，無油污與灰塵;

2、設(shè)備四周地面干凈、無積水、積油;

3、各班組負(fù)責(zé)衛(wèi)生區(qū)，未按時打掃，或未打掃干凈，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)天工資5元。

值班記錄填寫制度

一、值班人員在填寫值班記錄時，應(yīng)按照規(guī)定，按時、按實(shí)填寫，能夠反映生產(chǎn)設(shè)備的運(yùn)行狀況。

二、運(yùn)行記錄應(yīng)由值有機(jī)蔬菜班人員填寫，字跡工整、清晰，不得涂改、撕毀，持續(xù)記錄表(本)干凈整潔。

三、認(rèn)真填寫值班日期、天氣、交接時間和實(shí)際到崗人員。

四、運(yùn)行記錄：填寫所轄的設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行狀況，對未運(yùn)行的設(shè)備設(shè)施應(yīng)在備注上注明原因：如故障、檢修、備用或停用等。

五、操作記錄：注明值班期間內(nèi)對設(shè)施設(shè)備所進(jìn)行的操作資料，對不經(jīng)常開啟的設(shè)備注明原因。

六、各表格為按實(shí)按時填寫，發(fā)現(xiàn)漏填、錯填一次扣當(dāng)天工資5元。

七、本月記錄表(本)填寫完畢后，應(yīng)移交給綜合科整理存檔。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇6】

一、每日進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。

二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：

冰箱、內(nèi)外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

2、內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、灶臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。

4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。

5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。

6、物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。

7、要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。

8、所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。

9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。

三、衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。

四、凡違反要求，每條扣1分。

酒店廚房衛(wèi)生管理制度模板【篇7】

一、倉庫保管員衛(wèi)生制度

1.做好食品數(shù)量、質(zhì)量的進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。

3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫儲存。

5.倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥。

6.冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

7.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理。

8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

二、食品采購衛(wèi)生制度

1.采購食品前與廚房等部門聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。

2.采購食品先看質(zhì)量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

3.采購食品向供方提出質(zhì)量要求并索取檢驗(yàn)證明。

4.不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的`食品及時于供應(yīng)方交涉。

三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3.肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量、有毒有害、變質(zhì)食品不加工。

4.肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。

5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內(nèi)臟、病、死家禽不宰殺、不加工。

6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

7.工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作

四、餐具消毒衛(wèi)生制度

1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后30分鐘，要保證消毒的時間。

3.當(dāng)天使用的餐具，當(dāng)天清洗、消毒。

4.洗消完畢將碗池，消毒池(鍋)、消毒籃、洗碗機(jī)等沖刷干凈。

5.消毒后的食具放置在消毒櫥內(nèi)。

五、熟食專間衛(wèi)生制度

1.操作人員進(jìn)專間前,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。

2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。

3.分菜時不用手直接接觸熟食。

4.熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。

5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內(nèi)不準(zhǔn)存放與熟食無關(guān)的食品。

六、營養(yǎng)員操作衛(wèi)生制度

1.工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。

2.做好工作臺的消毒清潔工作。

3.端盆、碗時，手指不接觸食品，

4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。

6.每天工作結(jié)束做好臺面、地面的清掃、整理工作。

7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。

七、配菜衛(wèi)生制度

1.切配時檢查食品質(zhì)量;發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、有毒、有害食品不切配。

2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。

3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

4.加工海產(chǎn)品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。

5.放入冰箱的食品經(jīng)加工清洗干凈后放入。

6.工作結(jié)束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。

八、燒煮煮透衛(wèi)生制度

1.注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4.不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

5.炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。

6.工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

九、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

1.必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓(xùn)一次。

2.上崗時必須穿戴清潔統(tǒng)一的工作衣、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

3.上崗前后便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

4.在銷售直接入口食品時，食品從業(yè)人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。

5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。

6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物;勤理發(fā)、勤洗澡、勤換工作衣、帽。