學校飯?zhí)檬菍W生們吃飯的地方，如果沒有一個好的管理制度的話，容易造成飯?zhí)矛F(xiàn)場的混亂。下面是小編給大家?guī)淼膶W校食堂管理制度范本，歡迎大家閱讀參考，我們一起來看看吧!

　　學校食堂管理制度范本(一)

　　【學校食堂衛(wèi)生責任追究制度】

　　學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度。

　　一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由伙食團長負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。

　　二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由團長負責。

　　三、班主任和就餐管理教師負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。

　　四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領(lǐng)導小組，再由學校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

　　五、團長要對操作間的工作進行管理，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

　　六、團長指定專人或炊事員輪流負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

　　七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。

　　學校食堂管理制度范本(二)

　　【學校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度】

　　學校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學校必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學?；锸硤F從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

　　一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。

　　二、學校每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內(nèi)容落實。

　　三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

　　四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

　　五、學校應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

　　學校食堂管理制度范本(三)

　　【學校食堂餐用具消毒管理制度】

　　學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

　　一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：

　　第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);

　　第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);

　　第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);

　　第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;

　　第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內(nèi)備用，以防止再污染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進行消毒呢?目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

　　(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。

　　(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

　　1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;

　　2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應當是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。

　　3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液，數(shù)秒后進行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。

　　4)細菌學檢查法。一般由國家食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)使用。

　　學校食堂管理制度范本(四)

　　【學校食堂采購驗收制度】

　　為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。

　　一、定性包裝食物的驗收

　　1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;

　　2、驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收;

　　3、驗包裝是否有廠名、廠址;

　　4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

　　5、嗅氣味，是否有異味;

　　6、手感，是否有異樣

　　二、非定性包裝食物的驗收

　　1、看：是否有腐爛、霉變的食物;

　　2、聞：是否有異味;

　　3、手感受有無異樣;

　　4、蔬菜是否新鮮。

　　學校食堂管理制度范本(五)

　　【食(用)具洗滌消毒保管制度】

　　一、各加工操作間所有的食(用)具必須經(jīng)消毒后方可使用。

　　1、熱力消毒(程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、清水沖、熱力消毒)

　　1.1煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100度水中煮沸10分鐘。

　　1.2蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不得少于15分鐘。

　　1.3紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持100度，消毒時間不少于15分鐘。

　　2、藥物消毒：(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學藥物消毒;程序：除殘渣、熱堿水浸泡洗刷、藥物消毒、清水沖)。

　　2.1使用的洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　2.2消毒劑濃度：消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。

　　二、食具的保管

　　經(jīng)消毒的食(飲)具應采用專用保潔柜存放，餐具存放整齊，避免與其它雜物混放，保潔柜需密閉，防止食具重復污染，并對食具保潔柜定期進行消毒。

　　三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔。