學(xué)校食堂管理制度范本
學(xué)校飯?zhí)檬菍W(xué)生們吃飯的地方，如果沒(méi)有一個(gè)好的管理制度的話，容易造成飯?zhí)矛F(xiàn)場(chǎng)的混亂。下面是小編給大家?guī)?lái)的學(xué)校食堂管理制度范本，歡迎大家閱讀參考，我們一起來(lái)看看吧!
學(xué)校食堂管理制度范本(一)
【學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度】
餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
學(xué)校食堂管理制度范本(二)
【學(xué)校食堂操作間管理制度】
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的炊事員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、炊事員要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、炊事員要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減炊事員。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
學(xué)校食堂管理制度范本(三)
【學(xué)校食堂粗加工管理制度】
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定伙食團(tuán)粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。
三、盛裝過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過(guò)肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。
學(xué)校食堂管理制度范本(四)
【學(xué)校食堂從業(yè)人員健康檢查制度】
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與伙食團(tuán)從業(yè)人員簽定聘任合同。
三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
六、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
學(xué)校食堂管理制度范本(五)
學(xué)校食堂庫(kù)房管理制度
學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范的庫(kù)房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫(kù)房管理制度。
一、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。
三、食堂庫(kù)房專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫(kù)房管理人員不得任意進(jìn)出。
四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
學(xué)校食堂管理制度范本(六)
根據(jù)《國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室和教育部辦公廳》食藥監(jiān)辦食[20__]159號(hào)文件精神以及《__市食品藥品監(jiān)督管理局__區(qū)分局和__市__區(qū)教育委員會(huì)》__食藥監(jiān)[20__]201號(hào)文件精神。為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)禁非食堂管理人員和工作人員進(jìn)入食堂內(nèi)。保證學(xué)校食堂食品安全、衛(wèi)生。特制定本制度:
一、學(xué)校食堂每日按學(xué)校作息時(shí)間就餐,教師和其他外來(lái)人員不得早于放學(xué)時(shí)間半小時(shí),請(qǐng)所有就餐人員自覺(jué)遵守。如因工作需要推遲就餐時(shí)間,應(yīng)由提前通知伙食團(tuán)長(zhǎng),以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、食堂工作人員不按規(guī)定或未經(jīng)伙食團(tuán)長(zhǎng)許可擅自提前發(fā)放飯菜,發(fā)現(xiàn)一次扣發(fā)工資十元。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)要自覺(jué)排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭(zhēng)先恐后,不推敲盆喧嘩。為杜_(tái)品安全事故的發(fā)生所有就餐人員不得進(jìn)入食堂操作間內(nèi)打飯,只能由食堂工作人員發(fā)放飯菜。
四、所有就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
五、教師用餐后自覺(jué)在就餐登記明細(xì)表上簽字。用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。并自覺(jué)接受食堂工作人員和管理人員的監(jiān)督。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、就餐人員愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。樹(shù)立良好的個(gè)人形象,做到為人師表。
八、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對(duì)食堂管理服務(wù)有意見(jiàn),可向后勤處提出,不能與食堂人員爭(zhēng)吵。
九、就餐人員不許把學(xué)校食堂餐具拿出食堂占為已有,要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動(dòng)或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償。
十、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見(jiàn)者,可向伙食團(tuán)長(zhǎng)和后勤處反映。不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,學(xué)校有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,報(bào)上級(jí)有關(guān)部門處理。
學(xué)校食堂管理制度范本(七)
文明用餐是一個(gè)學(xué)生文明素質(zhì)的具體體現(xiàn),所謂不文明用餐就是指去餐廳中吃飯的時(shí)候,不按秩序排隊(duì),大聲喧嘩,亂擠亂嚷,浪費(fèi)糧食等一些全然不顧別人的感受的行為。為做到文明用餐,請(qǐng)每位同學(xué)自覺(jué)做到以下規(guī)定:
一、就餐同學(xué)進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯打菜,不許插隊(duì),不許替他人打菜。禁止私自進(jìn)入廚房,更不許從廚房?jī)?nèi)打飯打菜。否則將同時(shí)追究廚房工作人員和當(dāng)事人的責(zé)任。違者扣2分(一個(gè)扣0.3分,扣完2分為此)。
二 就餐的同學(xué)必須按指定的座位就餐。違者扣2分(一個(gè)扣0.3分,扣完2分為此)。
三、要愛(ài)惜糧食,不準(zhǔn)隨意丟撒剩菜剩飯,吃完飯后、必須把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方,要保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨地撒湯水,要樹(shù)立節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥、講究衛(wèi)生光榮,不講衛(wèi)生可恥的新風(fēng)尚。違者扣3分(一個(gè)扣0.3分,扣完3分為此)。
四、要維護(hù)食堂公共秩序,就餐時(shí)不得赤身,不得大聲喧嘩,更不準(zhǔn)相互沖撞或打鬧,做到文明用餐。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
五、在食堂用餐的同學(xué)一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
六、就餐同學(xué)不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回教室和寢室占為已有。就餐必須在食堂內(nèi)完成。違者扣1分(一個(gè)扣0.3分,扣完1分為此)。
七、要尊重食堂工作人員的勞動(dòng),不得以任何借口與工作人員吵鬧,有意見(jiàn)可通過(guò)以下組織反映:可到總務(wù)處、行政、級(jí)長(zhǎng)或各班生活委員等。(學(xué)生會(huì)生活部負(fù)責(zé)收集并上報(bào)總務(wù)處)
八、如有違反以上規(guī)定者,按要求處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予記過(guò)、處分等處理。
備注;
1、要求各班就餐的同學(xué)按指定座位就餐,不得亂座。
2、各班每餐安排值日同學(xué)(1―2人),負(fù)責(zé)內(nèi)容:(1)本班同學(xué)是否按座位就餐。(2)吃完飯后、檢查是否把托盤與吃剩的飯萊放在指定的地方。
3、以上各種得失分納入文明班務(wù),滿分為10分。
4、學(xué)校每餐安排值日同學(xué)或教師監(jiān)督與評(píng)分。
學(xué)校食堂管理制度范本(八)
1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。
2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請(qǐng)假。
3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。
4、對(duì)食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無(wú)”。
5、對(duì)食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>
6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購(gòu)未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。
7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭(zhēng)取達(dá)到就餐者滿意。
8、認(rèn)真聽(tīng)取伙委會(huì)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。
9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。
10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長(zhǎng)指甲。
11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等)，做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。
12、定期檢查電源線、開(kāi)關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。
13、正確使用防暑降溫費(fèi)用，保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。
14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。
15、使用經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
學(xué)校食堂管理制度范本(九)
為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理，杜絕食品安全隱患，保障師生身體健康，特制定餐廚垃圾管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。
二、食堂必須按要求采購(gòu)合格的食用油脂，嚴(yán)禁采購(gòu)散裝食用油和非正規(guī)來(lái)源的食用油。
三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道，倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。
四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類垃圾，按規(guī)定倒入專用的潲水桶，按相關(guān)規(guī)定回收、登記。
五、學(xué)校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協(xié)議，確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。
六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工。
七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺(tái)賬。
八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促，對(duì)不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員，責(zé)令其立即改正，并給予處罰。
學(xué)校食堂管理制度范本(十)
一、按時(shí)就餐,由各班就餐組長(zhǎng)清點(diǎn)人數(shù)后帶隊(duì)到食堂,排隊(duì)購(gòu)買飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不喧鬧。
二、維護(hù)食堂秩序,不敲碗筷,不敲門窗,吃飯時(shí)保持安靜。
(食堂學(xué)生紀(jì)律由一、二年級(jí)班主任和值周老師負(fù)責(zé))
三、未經(jīng)食堂工作人員許可,不得擅自進(jìn)入廚房。
四、注意節(jié)約,不浪費(fèi)糧食,不亂倒飯菜。
五、尊重食堂工作人員,說(shuō)話和氣,文明禮貌。
六、教師一律憑票購(gòu)餐,不得賒欠。
金港國(guó)際實(shí)驗(yàn)小學(xué)校
關(guān)于學(xué)生就餐卡的管理規(guī)定
一、學(xué)生需交一張一寸免冠照片辦理就餐卡。
二、學(xué)生主動(dòng)出示就餐卡打飯,無(wú)卡不得就餐。
三、學(xué)生遺失就餐卡,班主任核實(shí)清楚后,親自到何老師處補(bǔ)辦就餐卡。
四、各班主任請(qǐng)?jiān)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)辦理完學(xué)生就餐卡,過(guò)時(shí)不再辦理。
五、食堂工作人員不得以任何理由打飯給無(wú)卡的學(xué)生,此項(xiàng)工作由辜小云負(fù)責(zé)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告總務(wù)處。
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