為樹立整體連鎖餐廳的形象，執(zhí)行規(guī)范而統(tǒng)一的員工規(guī)章制度，特制定餐飲部的員工工作手冊，下面學習啦小編給大家介紹關(guān)于連鎖餐飲員工手冊范本的相關(guān)資料，希望對您有所幫助。

　　連鎖餐飲員工手冊如下

　?、?大堂：

　　一.準備工作：

　　1)檢查是否有干凈足量的工具，定位放在顧客看不見的地方，工具包括(抹布，搗壓棒，掃把，地拖，地拖桶，玻璃清潔劑，玻璃刮，垃圾袋等;

　　2)檢查洗手間內(nèi)是否有洗手液，紙巾，水，烘手機等供應，并且清潔無異味;

　　3)檢查垃圾桶是否裝滿，垃圾無外溢且無異味;

　　4)檢查所有設(shè)備是否都正常運轉(zhuǎn)且維護優(yōu)良。

　　二.日常工作：

　　1)餐桌的收拾及擦拭干凈，桌椅的排列整齊;

　　2)地面清潔的維持，如有打翻飲料，及時處理;

　　3)垃圾箱內(nèi)備有一定數(shù)量的垃圾袋及抹布，以備不時之需;

　　4)垃圾桶內(nèi)的垃圾達2/3時需搗壓，達3/4時需倒掉垃圾并更換垃圾袋;

　　5)垃圾桶內(nèi)外要保持清潔且無異味;

　　6)適時檢查玻璃門，窗及鏡子，如有需要并進行清潔;

　　7)餐廳擺設(shè)的整理，清潔。如：墻畫，花草等;

　　8)清潔用品不能隨處擺放，不能讓顧客看見;

　　9)顧客離開后立即清潔臺面，(30秒內(nèi)清潔，60秒內(nèi)清潔完畢)以消毒水及清潔抹布，擦干臺面，隨時清潔臺面上的油污及水漬;

　　10)隨時清潔臟的地方，立即拖干倒翻的飲料，掃地及拖地時，接近顧客要有禮貌，盡量不要影響顧客用餐;

　　11)每次清潔后，都應將清潔工具清洗干凈并放回指定的位置;

　　12)餐廳內(nèi)一旦發(fā)現(xiàn)有任何問題(顧客投訴，設(shè)備等)應馬上向當班經(jīng)理匯報。并盡快采取措施解決。

　　三.餐廳外圍：

　　1)過道垃圾與雜草的清潔;

　　2)過道地面的清潔;

　　3)窗臺的清潔;

　　4)室外的廣告宣傳品如有破損，應通知值班經(jīng)理;

　　四.洗手間的清潔：

　　1)馬桶、小便池的清潔;

　　2)地面的清潔;

　　3)更換垃圾袋;

　　4)鏡子上水漬及指紋的清潔;

　　5)洗手臺維持清潔;

　　6)高峰期每15分鐘清潔一次洗手間 ;低峰期每30分鐘清潔一次洗手間;

　　五.關(guān)心顧客：

　　1)如有顧客不小心倒翻飲料，應及時補給并通知值班經(jīng)理;

　　2)積極主動地協(xié)助有需要幫助的顧客;

　　3)做清潔工作時，注意不要影響顧客用餐;

　　4)音響(空調(diào))太大或太小時，應通知經(jīng)理進行調(diào)節(jié)。

　　六.團隊精神： 主動與其他工作伙伴溝通，協(xié)調(diào)，合作。

　　七.玻璃的清潔：

　　準備工具：

　　1)玻璃清潔劑;

　　2)玻璃刮;

　　3)玻璃擦;

　　4)抹布;

　　清潔步驟：

　　首先，按照比例配好玻璃清潔劑，用玻璃擦將需要清潔的玻璃擦洗一遍，接著用玻璃刮將清潔劑刮干。每刮一次之后，就用抹布將玻璃刮上的清潔劑抹干。當玻璃上只有很少污點的時候，用干凈的毛巾或紙巾拭去即可。

　　八.招牌清潔：

　　準備工具：

　　1)清潔劑;

　　2)梯子;

　　3)抹布;

　　清潔步驟：

　　1)用抹布抹去灰塵。

　　2)用清潔劑清洗。

　　注：每星期清潔一次。

　　九.地面清潔：

　　準備工具：

　　1)掃把;

　　2)垃圾鏟;

　　3)地拖;

　　4)地拖桶;

　　5)地板清潔劑;

　　6)警告牌。

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