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餐廳服務員管理制度3篇

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  餐廳服務員管理制度的實施,有利于向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環(huán)境,提高客人對酒店各項服務的滿意度。下面是餐廳服務員管理條例。歡迎參閱。

  餐廳服務員管理制度1

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務員崗位職責

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  餐飲服務員管理制度

  每次來新的服務人員時,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。為了保證提高服務質量,我們制定了如《服務員崗位責任制》、《餐廳服務管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等,加強檢查評比,在餐廳內部形成了比、學、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝打扮,待人接物,看坐入席,迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。

  餐廳服務員管理制度2

  1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時訂座。

  3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  4、儀容整潔,不擅離崗位。

  5、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

  7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

  服務員崗位職責:

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  一、扣分制度:

  1、上崗時,衣冠不整、不佩帶工號牌。 2分

  2、當班時未經(jīng)許可撥接電話或用酒店電話辦私事者。 2分

  3、私吃客人遺留食品或酒店贈品。 2分

  4、不注意衛(wèi)生,隨地吐痰,丟棄雜物者。 2分

  5、無故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生) 2分

  6、當班時打盹睡覺者。 4分

  7、未經(jīng)許可,隨意玩弄場內設施者。 2分

  8、工作散漫,未及時向客人提供合理服務。 4分

  9、當天沒按指定崗位打掃衛(wèi)生者。 2分

  10、對客人服務禮貌不到位者。 3分

  11、對個人儀容、儀表不認真對待。 2分

  12、未經(jīng)管理人員批準私自調班者。 2分

  13、班前會及大掃除無故缺席。 5分

  14、當班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語言。 3分

  15、未

  經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋。 5分

  16、當班時間看雜志或無故串崗而怠工者。 2分

  17、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。 2分

  18、開單或送食品時出現(xiàn)差錯。 1分

  19、在營業(yè)場所奔跑者。 2分

  20、亂寫亂畫破壞公共設施。 5分

  21、不按規(guī)范招呼服務客人。 2分

  22、對工作不主動使之失職。 3分

  23、當班時用廁時間超過10分鐘。 2分

  24、不按規(guī)范站立或站立時間未準時。 2分

  25、開餐前未按要求進行餐前檢查、餐前準備。 2分

  26、拿酒水上餐具未使用托盤者。 1分

  27、未及時清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

  28、當班時間聚堆聊天。 2分

  29、接聽電話不規(guī)范或不禮貌。 3分

  30、遇到客人無主動問候意識。 2分

  二、有下列過失之一者,視情節(jié)嚴重,將受到10分以上罰款。

  1、對客人不禮貌或與客人爭吵。

  2、酗酒、賭博、打架者。

  3、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

  4、蓄意破壞公物或客人物品者。

  5、工作差或服務欠佳,受到客人投訴者。

  6、發(fā)表虛假或誹謗性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽者。

  7、營業(yè)期間無正當理由早退者。

  8、私自領用客人存酒據(jù)為己有者。

  三、獎勵制度:

  1、忠于職守,對工作認真負責,為本部門樹立良好信譽,在每月總結中突出的優(yōu)秀者。 10分

  2、努力工作為本部門的經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。 20分

  3、為保護本部門的財產(chǎn)及人員安全挺身而出見義勇為者。 40分

  4、講誠信,拾金不昧者。 5-10分

  5、工作出色經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者。 5分

  以上所有條例按當時情況酌情處理,每扣1分為人民幣5元,望各位同事認真對待,如有補充或更改之處將另以書面通知。

  餐廳服務員管理制度3

  1、根據(jù)局辦公室安排,落實好餐桌

  2、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

  3、儀容整潔,不擅離崗位。

  4、根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  5、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時事物中心接待主管反映。

  6、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

  7、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。

  8、在餐廳客人有疑問時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人及時處理就餐及服務相關問題。

  服務員崗位職責:

  1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

  3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

  6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  跑菜員崗位職責:

  1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

  2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

  4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。

  5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

  6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

  7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

  炊事員職責:

  1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

  2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

  3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質的原料,隔餐菜應

  回鍋燒透。

  4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

  5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。

  6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。

  7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。

  8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

  9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

餐廳服務員管理制度3篇

餐廳服務員管理制度的實施,有利于向光臨本酒店的客人提供最好的餐飲服務和就餐環(huán)境,提高客人對酒店各項服務的滿意度。下面是餐廳服務員管理條例。歡迎參閱。 餐廳服務員管理制度1 1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并
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