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食品倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定

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  食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的食品倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定,歡迎參閱。

  食品倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定篇1

  1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。

  2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。

  3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

  4、貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫(xiě),確保準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫(xiě)入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫(xiě)為零即可;所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫(xiě)入庫(kù)單,如瓶,個(gè),支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資,必須按類(lèi)別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實(shí)填寫(xiě)貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。

  5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤量的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于專(zhuān)用部門(mén)的物品及原料原則上由使用部門(mén)派專(zhuān)人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。

  6、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。

  7、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。

  8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門(mén)長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門(mén)盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷(xiāo)品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷(xiāo)品,并做好出,入庫(kù)單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。

  9、出庫(kù)物品,必須要由部門(mén)經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門(mén)領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫(xiě),不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫(kù),大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。

  10、出庫(kù)時(shí)間:早10:00-11:00下午:4:00-5:00。各部門(mén)應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。

  11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類(lèi)后入帳。做到入帳及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。

  12、定期做好物資、商品的盤(pán)點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤(pán)點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門(mén)。

  13、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)物品,嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門(mén)勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。

  食品倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定篇2

  1、非本崗工作人員不得隨意進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁攜帶火種進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。

  3、按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查物品是否短缺,檢查電器安全,檢查消防設(shè)備,檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。

  4、檢查倉(cāng)庫(kù)所有存放的物品是否整齊,數(shù)量是否需要補(bǔ)充,保證滿足各個(gè)使用部門(mén)的需求。

  5、打掃倉(cāng)庫(kù)周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,保持消防通道暢順,保持環(huán)境衛(wèi)生。

  6、倉(cāng)庫(kù)所存物品擺放必須分類(lèi)、固定位置整齊擺放,填寫(xiě)貨物卡,把貨卡掛在顯眼處。

  7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補(bǔ)給,保證滿足餐廳營(yíng)業(yè)需要。

  8、收貨要按質(zhì)按量驗(yàn)收,收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門(mén),如未能及時(shí)發(fā)出的,應(yīng)擺放到指定貨架,不能隨處擺放,阻塞走火通道。

  9、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,熟悉貨物,明確所負(fù)責(zé)保管物資的范圍。

  10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚,單據(jù)要放到指定位置,不能隨處亂放。

  11、認(rèn)真填寫(xiě)“工作日?qǐng)?bào)表”,“補(bǔ)給單”和“請(qǐng)購(gòu)單”,并做好出單的電腦記錄。

  12、當(dāng)天帳目當(dāng)天清理,不得隨便涂改帳目,帳面須與實(shí)物保持平衡。

  13、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)查,核對(duì)所有數(shù)目。

  14、檢查當(dāng)天工作,整理好當(dāng)天的單據(jù),及時(shí)交給記帳員。

  15、下班前關(guān)好門(mén)窗,檢查倉(cāng)庫(kù)一遍,保證沒(méi)有燃燒物,關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電等,鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。

  16、每月定期進(jìn)行物品盤(pán)點(diǎn),核對(duì)所有數(shù)目。

  食品倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定篇3

  1、主食、副食分庫(kù)存放,食品與非食品不能混放,食品庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、食品庫(kù)內(nèi)應(yīng)定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品、未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。禽蛋倒箱入庫(kù)。

  5、食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏、冷凍貯存。

  7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。生食品、熟食品、半成品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放,杜絕生熟混放,并且各類(lèi)食品留有空隙,不得堆放、擠放。熟食品、半成品覆蓋保鮮膜。

  8、冷凍設(shè)備定期除霜,保持霜薄(不得超過(guò)1cm),肉類(lèi)、水產(chǎn)品去除外包裝,使用盛放食品的容器分柜存放。

  9、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  10、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板及防蚊蠅設(shè)施,定期開(kāi)展除四害工作。


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