只有認(rèn)真分析市場(chǎng)，做好策劃，餐飲店的生意才會(huì)可能好轉(zhuǎn)。下面是餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)范文，歡迎參閱。

　　餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)范文1

　　春節(jié)過(guò)后，中餐企業(yè)(主要是中高檔酒樓)將迎來(lái)一年中最漫長(zhǎng)、也是最疲軟的經(jīng)營(yíng)淡季，基本上大年十五過(guò)完就一直延續(xù)到4月份，生意才會(huì)逐漸回暖。春節(jié)后淡季形勢(shì)將更加嚴(yán)峻，主要是兩方面的原因：一是百年一遇的由金融危機(jī)演變而成的經(jīng)濟(jì)危機(jī)仍在擴(kuò)散，對(duì)社會(huì)消費(fèi)力的影響還會(huì)逐步加深;二是由于今年的春節(jié)相比往年來(lái)得早，無(wú)形中延長(zhǎng)了淡季的時(shí)間。所以，雖然春節(jié)旺季的顧客盈門、人聲鼎沸正在進(jìn)行時(shí)，但如何應(yīng)對(duì)節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營(yíng)銷重?fù)?dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板和老總們的心坎上。

　　此前，拜讀過(guò)許多專家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對(duì)酒樓淡季營(yíng)銷發(fā)表過(guò)的很多高見(jiàn)，在這里，結(jié)合本人的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)行業(yè)的了解認(rèn)知，發(fā)表一些淺見(jiàn)，請(qǐng)各位高人不吝賜教。

　　一、 營(yíng)銷不等同于促銷。

　　這似乎是一個(gè)很膚淺很幼稚的問(wèn)題，但在酒樓的經(jīng)營(yíng)者中，有個(gè)別的還是無(wú)意識(shí)地經(jīng)常犯這種低級(jí)錯(cuò)誤。他們往往在生意好的時(shí)候埋頭數(shù)票子，生意差的時(shí)候才營(yíng)銷一下。

　　酒樓的營(yíng)銷工作是一個(gè)貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營(yíng)行為，而絕不會(huì)是一個(gè)個(gè)斷點(diǎn)，不管你承不承認(rèn)，接不接受，營(yíng)銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營(yíng)而存在，只是從局面上看有主動(dòng)營(yíng)銷和被動(dòng)營(yíng)銷之分，從結(jié)果上看有成功的營(yíng)銷與失敗的營(yíng)銷之別。所以，營(yíng)銷工作沒(méi)有打盹的時(shí)候，不管在淡季還是旺季。

　　二、 做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換。

　　別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就天天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會(huì)的消費(fèi)力在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是因?yàn)槟愕臓I(yíng)銷工作做得多么出色。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。

　　成功酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計(jì)劃有步驟地推進(jìn)實(shí)施。有一點(diǎn)非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。

　　“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)該是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢(shì)，則是獲取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不可分開(kāi)的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

　　淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：1、老客戶的維護(hù);2、新客源的開(kāi)發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不可少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。

　　三、 未雨綢繆，淡季的營(yíng)銷拉動(dòng)從旺季開(kāi)始。

　　營(yíng)銷活動(dòng)是一個(gè)講求系統(tǒng)性、計(jì)劃性、連貫性的經(jīng)營(yíng)行為，營(yíng)銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場(chǎng)的變化，尤其是在市場(chǎng)變化趨勢(shì)很明朗的情況下。中餐酒樓應(yīng)該在春節(jié)旺季開(kāi)始之前就制定好節(jié)后淡季的營(yíng)銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開(kāi)展淡季的營(yíng)銷促進(jìn)工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時(shí)再來(lái)開(kāi)展?fàn)I銷推動(dòng)，營(yíng)銷的成本會(huì)更高一些，難度也大一些。

　　四、 認(rèn)清市場(chǎng)變化，從容應(yīng)對(duì)。

　　這需要根據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。

　　對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他社會(huì)團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間很多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱情會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不可忽略的部份。

　　針對(duì)這些市場(chǎng)變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍然是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不可顧此失彼了。

　　五、 對(duì)VIP客戶進(jìn)行深度的維護(hù)。

　　營(yíng)銷理論中有一個(gè)著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來(lái)的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應(yīng)對(duì)過(guò)去一年中的客戶進(jìn)行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護(hù)方案，由訓(xùn)練有素的專門的團(tuán)隊(duì)不折不扣地去實(shí)施這些方案。客戶維護(hù)當(dāng)然是個(gè)長(zhǎng)期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。

　　六、 創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。

　　經(jīng)過(guò)一個(gè)忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時(shí)的休養(yǎng)生息，因?yàn)樵诖蟮氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營(yíng)也似逆水行舟，不進(jìn)則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費(fèi)、以及營(yíng)銷主題的變化，及時(shí)菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營(yíng)銷的顯著特征。

　　一個(gè)注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營(yíng)銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會(huì)不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長(zhǎng)期的忠實(shí)客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補(bǔ)充一些新菜品，并盡快開(kāi)發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場(chǎng)回暖的時(shí)候呈獻(xiàn)給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應(yīng)設(shè)法通過(guò)造節(jié)來(lái)造勢(shì)，既吸引眼球又達(dá)到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開(kāi)展春季感恩酬賓活動(dòng)，向會(huì)員或老客戶主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，對(duì)他們給予特殊的消費(fèi)優(yōu)惠，并開(kāi)展一系列的互動(dòng)游戲活動(dòng)，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負(fù)責(zé)人，集中搞一次別開(kāi)生面的聯(lián)誼活動(dòng)，廣交朋友，同時(shí)推薦酒樓對(duì)旅行團(tuán)隊(duì)的服務(wù)舉措;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場(chǎng)、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開(kāi)展聯(lián)動(dòng)促銷，對(duì)他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴(kuò)大影響力;等等。

　　當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。

　　七、 把握淡季中的小高潮。

　　在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費(fèi)者也會(huì)跟朋友相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2009春季糖酒會(huì)就在成都舉行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且一定會(huì)安排很多迎送往來(lái)的招待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開(kāi)展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小高潮有不錯(cuò)的斬獲。

　　八、配合淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣傳。

　　旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被淹沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再配合適度的廣告宣傳，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。

　　九、聯(lián)合其他酒樓開(kāi)展聯(lián)合營(yíng)銷。

　　這似乎有點(diǎn)難，因?yàn)樗自捳f(shuō)同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個(gè)很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開(kāi)嫌隙，共謀市場(chǎng)，那這個(gè)市場(chǎng)的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營(yíng)銷活動(dòng)，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢(shì)肯定不會(huì)太大，但如果是十家、二十家酒樓聯(lián)合搞營(yíng)銷活動(dòng)，大家的力量加在一起，聲勢(shì)肯定就大得多了，活動(dòng)的收效自然也好得多。

　　所以，旺季的時(shí)候各自忙得不亦樂(lè)乎，淡季的時(shí)候，酒樓的老總們就應(yīng)該多走動(dòng)、多聯(lián)絡(luò)，說(shuō)不定就能碰出什么火花，形成一種暫時(shí)性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。

　　十、砍柴磨刀兩不誤。

　　淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

　　1、 總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;

　　2、 對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作計(jì)劃重新檢討，進(jìn)行修正和完善;

　　3、 優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開(kāi)展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);

　　4、 淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);

　　5、 檢討酒樓過(guò)去在品牌展示方面的不足，充實(shí)品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

　　餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)范文2

　　第1章 本店簡(jiǎn)介

　　熱點(diǎn)咖啡西餐廳位于西南石油大學(xué)成都校區(qū)側(cè)門，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。其環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全，兼營(yíng)各種咖啡、西餐。

　　第2章 營(yíng)銷環(huán)境分析

　　2.1 競(jìng)爭(zhēng)者

　　※ 各種快餐廳，如華萊士、

　　※ 各種休閑吧

　　※ 周圍餐飲單位

　　2.2 消費(fèi)者

　　通過(guò)對(duì)100名本校在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)20%的表示偶而去咖啡館消費(fèi)，從沒(méi)去過(guò)的占60%，經(jīng)常去的僅占3%。其中7%的人喜歡里面的環(huán)境，10%的人為了提神放松，其他的是因?yàn)橄矚g里面的音樂(lè)，消磨時(shí)間，品嘗等。

　　以下是對(duì)其三類主要消費(fèi)群的分析：

　　(1)在校大學(xué)生

　　群體特點(diǎn)：學(xué)生——基數(shù)大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節(jié)，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。

　　消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，議事，朋友情侶聚會(huì)。

　　消費(fèi)心理：優(yōu)雅舒適，有格調(diào)，方便，隨性，不在意高質(zhì)量的服務(wù)學(xué)生消費(fèi)，追求新鮮，感性消費(fèi)。

　　收入水平：800-1500元/月生活費(fèi)的學(xué)生群體。

　　(2)周邊企事業(yè)單位的白領(lǐng)階層

　　群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動(dòng)多。

　　消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

　　消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

　　收入水平：中高層消費(fèi)為主。

　　(3)高校老師

　　群體特點(diǎn)：

　　教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。

　　消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)，休閑娛樂(lè) 。

　　消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受。

　　消費(fèi)水平：中高層消費(fèi)。

　　第3章 SWOT問(wèn)題分析

　　3.1 優(yōu)勢(shì)

　　◆ 熱點(diǎn)咖啡西餐廳位于石油大學(xué)成都校區(qū)側(cè)門，目前是校外唯一一家較具規(guī)模的西餐廳。

　　◆ 地處正因村一巷，距學(xué)校側(cè)門僅幾十米.

　　◆ 西餐廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)者的交談得知去過(guò)熱點(diǎn)咖啡的同學(xué)大部分對(duì)餐廳的環(huán)境感到滿意。

　　3.2 劣勢(shì)

　　◆ 西餐廳位于三多多網(wǎng)吧以及玉鑫賓館的五樓，樓層較高，雖有電梯方便進(jìn)出但是認(rèn)知度不高。

　　◆ 餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

　　◆ 五樓缺少其他商店經(jīng)營(yíng)點(diǎn)，人流量較少。

　　3.3 機(jī)會(huì)

　　◆ 隨著新校區(qū)即將竣工，會(huì)有更多的同學(xué)光顧，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。

　　◆ 學(xué)校周邊目前尚無(wú)影響力大的西餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是熱點(diǎn)咖啡餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

　　◆ 校內(nèi)尚無(wú)同類西餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高的相聚場(chǎng)所。

　　◆ 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳。

　　◆ 地處三多多網(wǎng)吧和玉鑫賓館的樓上，可以借此兩家進(jìn)行餐品的促銷，必要時(shí)可以進(jìn)行更為緊密的合作。

　　3.4 威脅

　　◆ 近來(lái)已經(jīng)出現(xiàn)了牛排等排類的同類食品。如：側(cè)門附近剛剛開(kāi)業(yè)了一家巴比漢堡，正在進(jìn)行對(duì)快餐的升級(jí)，以期更加逼近真正的西餐。

　　◆ 周邊的一些西式快餐廳也在進(jìn)行店面的升級(jí)，及其促銷活動(dòng)。如：華萊士正在進(jìn)行漢堡的促銷。

　　◆ 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著學(xué)校周邊地區(qū)的逐步發(fā)展擴(kuò)大，新的西餐廳即將出現(xiàn)。

　　第4章 市場(chǎng)營(yíng)銷目標(biāo)

　　4.1 目標(biāo)市場(chǎng)

　　根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、教職工等。

　　Ø 學(xué)生個(gè)人市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的的學(xué)生為主。

　　Ø 學(xué)生團(tuán)體市場(chǎng)：包括生日宴、以及班級(jí)活動(dòng)等。

　　Ø 情侶市場(chǎng)：學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好，又有氣氛的西餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢(shì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，可吸引情侶學(xué)生前來(lái)就餐。通過(guò)與經(jīng)營(yíng)者的交談發(fā)現(xiàn) 50% 以上的同學(xué)去吃西餐時(shí)會(huì)選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加，這個(gè)數(shù)字有進(jìn)一步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。)

　　Ø 教職工：目前尚無(wú)較好的教職工就餐場(chǎng)所，熱點(diǎn)咖啡可以以其優(yōu)雅的環(huán)境來(lái)吸引這部分客源。

　　4.2 銷售目標(biāo)

　　鑒于對(duì)市場(chǎng)的分析，情侶學(xué)生是主要的目標(biāo)市場(chǎng)，人員增減不會(huì)太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類為主。適當(dāng)經(jīng)營(yíng)大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查得知：同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi)，選擇的食品中，排類占主要地位，漢堡類次之。

　　第5章 營(yíng)銷策略

　　5.1 產(chǎn)品策略

　　(1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　　① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　?、?嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝。

　?、?保證質(zhì)，保證量?？梢圆扇∫韵路椒ń鉀Q：

　　A 、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。

　　B 、將菜品加工間進(jìn)一步透明化，讓消費(fèi)者見(jiàn)證食品的制作過(guò)程。

　　(2)重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以排類、扒類為主，以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等。

　　具體設(shè)想有以下幾個(gè)組合：

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾;其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而，環(huán)境好的西餐廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一。

　　熱點(diǎn)咖啡作為石油大學(xué)成都校區(qū)唯一一家具有較高檔次的西餐廳，它在地理及環(huán)境上的優(yōu)勢(shì)完全可以占領(lǐng)這一市場(chǎng)先機(jī)。因此，熱點(diǎn)咖啡應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。

　　同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。結(jié)合熱點(diǎn)咖啡的具體情況和我們對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。

　?、?充分利用靠窗口的有隔墻的位子

　　熱點(diǎn)咖啡餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對(duì)就餐環(huán)境的要求。前后的隔墻，距離適中，給了情侶們足夠的兩人世界!

　?、?氛圍和氣氛的制造

　　浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。況且這樣不會(huì)對(duì)成本的控制造成太大的影響。

　?、?附加服務(wù) ：對(duì)于消費(fèi)滿一定金額(如 50 元以上)的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等!

　　產(chǎn)品組合二：生日組合

　　顧客就是上帝!因此，如何讓來(lái)熱點(diǎn)咖啡過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是餐廳的最好宣傳!

　　具體操作：

　　Ø 生日消費(fèi) 99 元套餐系例(以 4 ～ 5 人為主，約每人消費(fèi) 20 元)

　　Ø 生日消費(fèi) 198 元套餐系列(以 10 ～ 12 人為主，約每人消費(fèi) 20 元)

　　使用本餐廳生日套餐，情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂，或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

　　在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

　　產(chǎn)品組合四：其它節(jié)日

　　不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 。主要針對(duì)現(xiàn)在有越來(lái)越多的同學(xué)喜歡過(guò)洋節(jié)，因此可以大做文章，盡一切可能將餐廳的促銷活動(dòng)與洋節(jié)掛鉤。情人節(jié)，感恩節(jié)，圣誕節(jié)這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　餐飲營(yíng)銷策劃書(shū)范文3

　　一、餐廳概況

　　廣西玉林思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳是一家集西餐美食、書(shū)吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳，位于江南路華商國(guó)際上海城C區(qū)。餐廳以正統(tǒng)的法餐、意餐為主，甜點(diǎn)、披薩為輔。思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳廚師長(zhǎng)曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號(hào)法式西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師!我們將在玉林打造成為一家最正統(tǒng)、高雅的西餐廳。

　　二、市場(chǎng)分析

　　隨著玉林生活品質(zhì)和人均收入的提高，玉林市內(nèi)飯店數(shù)目持續(xù)增加，包括中餐、西餐快餐等，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇。而本來(lái)較為稀少的西餐廳也將開(kāi)始加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，使得原本不大的市場(chǎng)變得更加的擁擠。由于西餐屬較為中高檔的飲食消費(fèi)場(chǎng)所，有別于大排檔或其他飯店。因此如何把這個(gè)市場(chǎng)做大，如何使思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更有利的優(yōu)勢(shì)，是接下來(lái)要解決的問(wèn)題。

　　據(jù)百度數(shù)據(jù)顯示，玉林有16家西餐類的餐廳，如箱根、新藍(lán)天等。這與思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳有較大的區(qū)別，而其中的博客來(lái)經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目以及經(jīng)銷策略與百樂(lè)門相似，但是它更傾向于街頭小店，其經(jīng)營(yíng)面積、整體環(huán)境、氣氛營(yíng)造等方面遠(yuǎn)比不上思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳。

　　思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳地處江南路華商國(guó)際上海城C區(qū)，周邊游華商國(guó)際、上海城、香港城、玉林會(huì)展中心。雖然人流量比不上市區(qū)，但是這地段的人均消費(fèi)卻不低。

　　玉林西餐文化相對(duì)一些發(fā)達(dá)地區(qū)而言是相對(duì)薄弱的，在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)應(yīng)該更加注重對(duì)潛在客戶如：學(xué)生、情侶等的培養(yǎng)。

　　三、SWTO分析(優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析)

　　1、餐廳優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析

　　(1)、優(yōu)勢(shì)

　　思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳是玉林目前第一家集西餐美食、書(shū)吧、藝術(shù)展覽為一體的文化藝術(shù)餐廳。顧客除了能享受餐廳給予的正宗的西餐的服務(wù)外，還可以享受到玉林別的西餐廳無(wú)法享受的到的閱讀和藝術(shù)展覽。這一定程度上提高了餐廳在顧客心目中的形象，其消費(fèi)市場(chǎng)前景更好。

　　餐廳的廚師長(zhǎng)曾在上海四季酒店西餐廳、上海外灘3號(hào)法式西餐廳擔(dān)任總廚，屬于廣西頂尖的法餐大師?？v觀玉林眾多的西餐廳，難以尋找到一家能做到正宗西餐的餐廳。從西餐的品質(zhì)上，我們有更大的優(yōu)勢(shì)。

　　在玉林紅豆社區(qū)上，許多顧客會(huì)抱怨一些位于市區(qū)繁華地段的西餐廳很難尋找到車位停車。而思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳的地理位置相對(duì)來(lái)說(shuō)比較容易尋找車位停車，方便顧客進(jìn)行就餐。

　　(2)、劣勢(shì)

　　由于思拓廣場(chǎng)藝術(shù)西餐廳剛剛開(kāi)業(yè)，目前在試業(yè)當(dāng)中，沒(méi)有進(jìn)行宣傳工作，所以尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。

　　2、餐廳的機(jī)會(huì)、威脅分析

　　(1)、機(jī)會(huì)

　　隨著玉林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)品質(zhì)生活要求的提高。更多喜歡西餐文化的人選擇味道正統(tǒng)、檔次較高的餐廳進(jìn)行就餐。馬云說(shuō)過(guò)：哪有抱怨那就有商機(jī)。在玉林紅豆社區(qū)了解到顧客對(duì)于現(xiàn)有的西餐廳存在幾個(gè)問(wèn)題：口味不正宗，不方便停車，性價(jià)比不高，對(duì)餐廳的了解不高等問(wèn)題。

　　縱觀玉林市場(chǎng)，相對(duì)正統(tǒng)的法餐、意餐的餐廳較少。而集餐飲、閱讀和藝術(shù)展覽的餐廳目前就是由思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳一家，功能要比其他的餐廳更加突出。

　　(2)、威脅

　　市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處于較為繁華的路段，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。如鳳林大酒店的美琪餐廳，利用以鳳林大酒店和玉林會(huì)展中心為依托，一些酒店的住客或出差的顧客并不愿意拖著勞累的身體再去尋找就餐的地方，都是就近原則選擇美琪餐廳。

　　再看箱根等餐廳，那些玉林老牌的西餐廳經(jīng)過(guò)他們多年的經(jīng)營(yíng)，在顧客心目中已經(jīng)建立起了一個(gè)較為良好的形象，而且顧客也已經(jīng)接受了他們西餐的口味。如何把正宗西餐的口味傳達(dá)給顧客是思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳的重要任務(wù)之一。

　　潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著玉林經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，將會(huì)有更多的西餐廳加入，五燈坡新增開(kāi)了一家西餐廳。

　　SWOT 分析總結(jié)如下：

　　四、目標(biāo)市場(chǎng)

　　餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生、情侶、商務(wù)談判、80后90后知性女性。

　　學(xué)生及教師市場(chǎng)：主要以家庭水平較好而且對(duì)西餐文化感興趣的學(xué)生為主，學(xué)生除了個(gè)人消費(fèi)以外，如生日宴、謝師宴以及班級(jí)活動(dòng)。

　　★群體特點(diǎn)：

　　學(xué)生——基數(shù)大，沒(méi)有自己的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，但有一定的消費(fèi)能力;年輕，時(shí)尚，富有激情，勇于接受新事物;戀愛(ài)的季節(jié)，感情豐富，愛(ài)面子，閑暇時(shí)間多，朋友聚會(huì)多。

　　教師——具有高文化修養(yǎng)，有一定經(jīng)濟(jì)能力。

　　★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，朋友聚會(huì)，休閑娛樂(lè)

　　★消費(fèi)心理：追求溫馨高雅，注重口味和心理感受，學(xué)生消費(fèi)追求新鮮，感性消費(fèi)。

　　★消費(fèi)水平：中低層消費(fèi)。

　　情侶市場(chǎng)：思拓藝術(shù)廣場(chǎng)西餐廳除了餐廳外，還有書(shū)吧、藝術(shù)展覽，這些都營(yíng)造出了一個(gè)安靜、優(yōu)雅的氣氛，符合了情侶約會(huì)的要求。

　　★群體特點(diǎn)：固定，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，感性消費(fèi)為主。

　　★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：情侶約會(huì)，聚友，就餐。

　　★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

　　★收入水平：中高層消費(fèi)為主

　　商務(wù)用餐及80后90后知性女性：從男女消費(fèi)角度看，女性愿意消費(fèi)西餐的比例明顯比男性高。80后90后被大眾戲稱為“崇洋媚外”的一代，因?yàn)?0后90后是改革開(kāi)放后從小學(xué)開(kāi)始就已經(jīng)開(kāi)始接觸西方文化。對(duì)于西方文化有一定程度上的了解，而他們也更愿意去接觸西餐廳文化。

　　★群體特點(diǎn)：固定，較高的經(jīng)濟(jì)收入，較固定的消費(fèi)習(xí)慣，社交活動(dòng)多。

　　★消費(fèi)動(dòng)機(jī)：休閑娛樂(lè)，情侶約會(huì)，聚友，就餐，商務(wù)溝通。

　　★消費(fèi)心理：放松心情的地方，幽靜高雅，有特別的氛圍。

　　★收入水平：中高層消費(fèi)為主

　　五、餐廳具體營(yíng)銷方案，營(yíng)銷目的：我們能給予你更多。

　　1、功能策略

　　餐廳內(nèi)設(shè)有餐廳、書(shū)吧及藝術(shù)展覽。那么在保證餐飲質(zhì)量的前提下，我們應(yīng)該使書(shū)吧和藝術(shù)展覽的功能凸顯出來(lái)，讓這兩個(gè)元素能夠更好地為營(yíng)銷服務(wù)。

　　書(shū)吧，一個(gè)以文化輸出為主要功能的地方。首先我們要保證書(shū)吧內(nèi)有相對(duì)完整的西餐文化類的書(shū)籍，如西餐特色、西餐禮儀、西餐用餐注意事項(xiàng)等類型的書(shū)籍。這些書(shū)籍能夠讓顧客更好地去了解到西餐文化，循序漸進(jìn)地培養(yǎng)書(shū)吧內(nèi)的顧客成為忠誠(chéng)客戶，把書(shū)吧變成提高餐廳營(yíng)業(yè)額重要工具。

　　書(shū)吧也可以定期地舉行一些交流活動(dòng)，如：邀請(qǐng)幾位外國(guó)人來(lái)到書(shū)吧與一些對(duì)西餐文化或西方文化感興趣的人進(jìn)行交流，提高餐廳在顧客心目中的檔次。除此之外，我們可以和陽(yáng)光助困網(wǎng)合作，在“六·一”兒童節(jié)等節(jié)日不定期地舉行送書(shū)下鄉(xiāng)的活動(dòng)。在顧客來(lái)到書(shū)吧或就餐時(shí)，我們可以把這一活動(dòng)告知他們，他們捐贈(zèng)上來(lái)的書(shū)籍收集到一定數(shù)量時(shí)，轉(zhuǎn)交給陽(yáng)光助困網(wǎng)，讓他吧這些書(shū)籍送到貧困地區(qū)去，這樣既可以幫助到一些貧困地區(qū)的兒童，又可以提升餐廳在顧客心目中的社會(huì)形象。

　　藝術(shù)展覽，可以是畫(huà)展、攝影展和雕塑展等，這些都有助于提升餐廳的品質(zhì)。在不改變餐廳的大體的格局前提下，更換一些藝術(shù)展覽品，可以避免顧客的審美疲勞。展覽應(yīng)以主題的形式來(lái)進(jìn)行，如攝影可以以四季、地域、氣候等主題來(lái)進(jìn)行，如果可以的話燈光配合展覽的主題來(lái)調(diào)節(jié)。無(wú)論畫(huà)展還是攝影，如果顧客希望參與進(jìn)來(lái)，盡量安排他們參加到其中來(lái)，讓他們來(lái)到餐廳有一種歸屬感。在舉行下期的展覽的時(shí)候，我們可以提前告知顧客，讓那些想?yún)⑴c進(jìn)來(lái)的顧客有所準(zhǔn)備。

　　2、產(chǎn)品策略

　　★保證餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

　?、拧⒈ＷC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　　⑵、嚴(yán)格按照各種制作工藝和路程做好每一道菜，提高口感。

　　★重視產(chǎn)品組合

　　產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以正統(tǒng)的法餐、意餐為主，甜點(diǎn)、披薩為輔。精心制作學(xué)生套餐、情侶套餐、商務(wù)套餐聚會(huì)套餐和個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。

　　產(chǎn)品組合一：情侶組合

　　劃定情侶座位區(qū)，距離適中，給情侶們足夠的兩人世界。浪漫溫馨的氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及點(diǎn)蠟燭。特色服務(wù)，可以用一個(gè)猜謎語(yǔ)或猜謎語(yǔ)或猜歌曲的形式來(lái)進(jìn)行，如果猜對(duì)了就可以得到餐廳送贈(zèng)的禮品或免費(fèi)試吃。

　　產(chǎn)品組合二：中午快餐

　　因?yàn)橹形缈土髁可伲櫩偷奈缧輹r(shí)間也有限，這就要求速度，所以推出中午快餐組合，并且可以送外賣，可能沒(méi)什么錢賺，中午可以打出晚餐的廣告，這樣就可以帶動(dòng)中午的顧客，晚上也來(lái)吃飯。

　　產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)

　　在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。

　　顧客對(duì)象主要是情侶和小型聚會(huì)聚餐，事先要做好宣傳等工作。

　　并且不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合，主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

　　3、價(jià)格策略

　　每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。

　　按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。

　　4 、銷售渠道策略

　　依據(jù)餐廳集餐飲、閱讀和藝術(shù)展覽的特點(diǎn)，采用直接銷售和一級(jí)銷售渠道二種形式，以前者為主。

　　直接銷售：對(duì)到餐廳就餐顧客服務(wù)熱情周到，利用閱讀和藝術(shù)展覽的特點(diǎn)，書(shū)吧內(nèi)的書(shū)籍?dāng)?shù)量快速建立起來(lái)，讓顧客真正體會(huì)到書(shū)吧的價(jià)值所在。藝術(shù)展覽的形式多樣化，如繪畫(huà)、攝影和雕塑等，保證每次展覽的質(zhì)量。藝術(shù)展覽可以用主題的方式來(lái)進(jìn)行，如西藏地區(qū)風(fēng)土人情、人物表情特寫(xiě)、春夏秋冬季節(jié)等。在顧客心目中塑造成一個(gè)餐飲正統(tǒng)，藝術(shù)層次較高的形象，形成回頭消費(fèi)，成為一部分穩(wěn)定的客源。

　　一級(jí)銷售：選擇有實(shí)力的公司，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品。加入團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，如美團(tuán)網(wǎng)和百度團(tuán)購(gòu)網(wǎng)等。這些團(tuán)購(gòu)網(wǎng)都是比較知名的網(wǎng)站，他們擁有眾多的客戶資源，在開(kāi)業(yè)之初，餐廳可以有效地增加客流量。另外就是建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng)：及時(shí)地提供訂餐和送餐服務(wù)。

　　4 、促銷策略

　　促銷的目的為了吸引更多的顧客前來(lái)消費(fèi)。首先要讓顧客知道和了解到餐廳的產(chǎn)品和特色，所以廣告投入是必須的，如何有效的使廣告能夠真正地發(fā)揮作用是重點(diǎn)。當(dāng)顧客來(lái)到餐廳后，我們應(yīng)該利用一些促銷手段，如：代金卷、VIP卡等，促使顧客行成二次消費(fèi)。在擁有一定的忠誠(chéng)顧客時(shí)，我們可以聯(lián)合其他商家進(jìn)行聯(lián)合促銷，使餐廳-商家-顧客達(dá)到三贏的狀況。

　　1、廣告宣傳

　　傳統(tǒng)的廣告宣傳如：傳單、宣傳冊(cè)、廣告牌、附有優(yōu)惠卡或代金券的宣傳單和精英雜志等，這些宣傳手段都能夠一定程度上提高餐廳的知名度和形象。在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)的21世紀(jì)，在抓好這些宣傳方式的同時(shí)，我們可以利用一些時(shí)下較為流行聊天軟件來(lái)進(jìn)行宣傳，如微博、微信和默默等聊天軟件。我們還可以拍攝一段微電影，用圖像和聲音給顧客對(duì)餐廳那個(gè)有一個(gè)更加形象具體認(rèn)識(shí)。

　?、?、拍攝微電影

　　微電影拍攝時(shí)，應(yīng)該突出思拓廣場(chǎng)藝術(shù)餐廳的西餐就餐禮儀、西式餐具的使用、餐廳的法餐和意餐等西餐菜的制作工藝和制作流程、本餐廳的品牌 、經(jīng)營(yíng)理念和口號(hào) 、特色 、環(huán)境、服務(wù)等。電影中男女主角在玉林大學(xué)生里選拔，電影出來(lái)后可以用海報(bào)、微信和微博的形式在學(xué)校里宣傳。選擇大學(xué)生的原因是因?yàn)橛窳值膶W(xué)生市場(chǎng)是一個(gè)很大的潛在市場(chǎng)，學(xué)生對(duì)于自己學(xué)校或同齡的人拍出來(lái)的微電影會(huì)比較追捧，讓他們?cè)谖㈦娪爸袑?duì)餐廳有了一個(gè)初步的認(rèn)識(shí)。讓他們知道書(shū)吧和藝術(shù)展覽的運(yùn)作方式。書(shū)吧如果每個(gè)人拿10本書(shū)來(lái)進(jìn)行交換，100人的話就有1000本書(shū)，這是一個(gè)龐大的數(shù)字。而且，書(shū)吧作為一個(gè)為文化輸出的地方，可以為餐廳增加客源。

　?、?、追蹤服務(wù)

　　做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶。盡可能地記住每位會(huì)員的生日和地址，在會(huì)員生日之前寄去祝福和生日派對(duì)的計(jì)劃和優(yōu)惠券。當(dāng)餐廳擁有一定數(shù)量的忠誠(chéng)顧客時(shí)，我們可以進(jìn)行聯(lián)合促銷。聯(lián)合促銷是指餐廳與其他企業(yè)基于各自利益的考慮，以某種雙方都能夠接受的形式和動(dòng)作手段共同進(jìn)行市場(chǎng)溝通和產(chǎn)品推廣的促銷手段。例如，餐廳與紅酒供應(yīng)商合作，舉辦“紅酒節(jié)”。促銷期間，餐廳不但供應(yīng)優(yōu)惠的紅酒，而且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打折銷售，從而提供給客人更多的實(shí)惠。這種聯(lián)合促銷策略不但使紅酒商獲得了向目標(biāo)市場(chǎng)有效推銷產(chǎn)品的機(jī)會(huì)，而且?guī)?dòng)了餐廳的其他相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)的銷售，減少了咖啡西餐廳單獨(dú)進(jìn)行促銷時(shí)所要負(fù)擔(dān)的促銷費(fèi)用。而紅酒節(jié)也可以為餐廳內(nèi)的顧客建立一個(gè)良好的交流平臺(tái)，讓顧客彼此間有一定的了解。也許不經(jīng)意間，我們讓兩位或兩位以上的顧客達(dá)成一次交易或一次合作。

　?、恰?nèi)部促銷

　　在餐廳樓梯、門口等場(chǎng)所，宣傳餐廳產(chǎn)品，指示消費(fèi)場(chǎng)所;餐廳內(nèi)特色產(chǎn)品和促銷產(chǎn)品的宣傳應(yīng)該擺放于明顯位置。舉辦藝術(shù)展覽時(shí)，我們可以用pop的宣傳方式，把展覽的主題放在明顯的位置，以吸引那些對(duì)愛(ài)好藝術(shù)的顧客。培養(yǎng)全體服務(wù)員的促銷意識(shí)，每月設(shè)置一名最佳服務(wù)員，讓顧客們獎(jiǎng)勵(lì)受顧客歡迎的服務(wù)員。

　　
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