有關(guān)廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告5篇

通過開展實(shí)習(xí)計(jì)劃，企業(yè)能夠?yàn)槲磥碚衅高x拔新人儲(chǔ)備人才，降低招聘成本，今天小編在這給大家整理了一些廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告，就讓我們一起來看看吧！

廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告（精選篇1）

在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的"接班人"。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧!這也是的確如此。時(shí)間過得十分的.快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了!

當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過，他也的確是有真實(shí)的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)?，這僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告（精選篇2）

我是10級(jí)烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級(jí)中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20_年11月7日進(jìn)入_市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長達(dá)8個(gè)月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報(bào)告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種。種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時(shí)，個(gè)人認(rèn)為這會(huì)將是我人生的一個(gè)敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個(gè)自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個(gè)全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個(gè)天堂吧。但是，我時(shí)刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請(qǐng)教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個(gè)全新的陌生環(huán)境下，我時(shí)刻的在學(xué)習(xí)著。從一個(gè)最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時(shí)進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會(huì)。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個(gè)菜該用什么盤子裝，這個(gè)要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會(huì)。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個(gè)月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個(gè)特色了吧。當(dāng)時(shí)去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個(gè)班級(jí)的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識(shí)的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時(shí)攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時(shí)間過得十分的快，一個(gè)月的時(shí)間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯(cuò)的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個(gè)男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個(gè)方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時(shí)刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！當(dāng)然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔(dān)任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的`學(xué)徒做起，一步一步做到這個(gè)地位的。不過，他也的確是有真實(shí)的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔(dān)子也的確重了，領(lǐng)導(dǎo)也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會(huì)議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實(shí)也是未免太早了。因?yàn)椋@僅僅是成功這個(gè)過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時(shí)間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團(tuán)結(jié)的一個(gè)方式罷了。

其實(shí)，我也承認(rèn)，我做事有時(shí)也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時(shí)空閑的時(shí)候，會(huì)上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點(diǎn)綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告（精選篇3）

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告（精選篇4）

到__酒店實(shí)習(xí)的這段時(shí)間，最大的感受就是：累。雖然實(shí)習(xí)之前就已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，但現(xiàn)實(shí)情況比想象的累得多。只有到了酒店廚房，才真正體會(huì)到這里才是真正的戰(zhàn)場，當(dāng)然，也只有在廚房里，我們所學(xué)的理論知識(shí)才能得到應(yīng)用和發(fā)揮，實(shí)踐技能才能得到進(jìn)一步的鍛煉和提升。

現(xiàn)在在酒店里實(shí)習(xí)，我主要負(fù)責(zé)打荷。每天打卡上班、下班，穿著工作服在廚房里忙碌著，遇到有婚宴酒席的時(shí)候甚至忙得連坐下來休息的時(shí)間都沒有。晚上下班回到宿舍，腳酸得都不想動(dòng)了，只好打盆熱水泡泡腳，緩解一下疲勞。雖然累，但這樣的實(shí)習(xí)生活卻非常充實(shí)，也學(xué)到了更多的東西?？赡芎芏嗳硕紩?huì)認(rèn)為女生不適合廚房工作，其實(shí)也不盡然。有些酒店后廚管理人員在招聘廚師時(shí)，也會(huì)傾向于女性，這主要緣于女性天生細(xì)膩，做事更加細(xì)心、認(rèn)真，比如擺盤之類的活有時(shí)候就做得比男性還更出色。我想，當(dāng)初招聘人員選擇我也有這方面的原因吧。

記得當(dāng)初選擇到學(xué)校里學(xué)習(xí)烹飪技能的時(shí)候，除了哥哥，家里其他人和朋友們都不是非常地支持，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為學(xué)廚師直接到酒店廚房里去學(xué)也是一樣的，何必花錢到學(xué)校里學(xué)呢。但是我卻不這么認(rèn)為。慶幸的是，還好有哥哥的支持，最終能夠順利來學(xué)校學(xué)習(xí)。我很清楚地記得我們烹飪班張老師說過的一句話，大概意思就是說：直接到酒店廚房里當(dāng)學(xué)徒，你接觸的圈子可能很小，而如果你從學(xué)校里接受系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)后再到酒店里去，你的圈子就可能比別人大得多。這句話對(duì)我影響很深，也讓我堅(jiān)信當(dāng)初決定先到學(xué)校里學(xué)習(xí)的選擇是對(duì)的。

雖然我不知道自己是否會(huì)往廚師這行業(yè)發(fā)展，但目前我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持下去。

剛來到酒店報(bào)到，廚師長就想看看我的手藝，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了。在大酒店工作，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜，這些都是老大分配給你的＇，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息，你才能動(dòng)手做他的菜。我就做了幾道湘菜給廚師長和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜，我就過關(guān)了，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了。大酒店里的規(guī)章制度很嚴(yán)格，要按時(shí)上下班，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊，各種盤子都有。

第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒有上菜譜，還有家里的原材料沒有備齊，第二天上班，我就開始加工我自己的菜，有些東西要加工成半成品，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩，生意好的話還忙不過來。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后，就和那些師傅聊聊天，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來吃飯了，有我的菜就做，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下，晚上就是5點(diǎn)開始，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開始做衛(wèi)生，8點(diǎn)半就下班了，值班的要留下來值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了。

經(jīng)過幾天的工作實(shí)習(xí)，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到最好。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體，只有互相幫助，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系，就什么事叫那些大師傅、小師傅幫忙，別人也會(huì)樂意幫忙。

時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。

其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自己選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。

廚師實(shí)習(xí)述職報(bào)告（精選篇5）

一 實(shí)習(xí)目的

通過了解假日酒店的廚房，上角市場，興源市場，人人樂超市，盈泰綜合市場，使我們了解市場情況以及運(yùn)行，對(duì)于我們烹飪專業(yè)的學(xué)生從事酒店等烹飪工作有著巨大幫助，如購買原料時(shí)如何選購新鮮的原料，如何節(jié)省錢購買更多的原料，提前了解廚房里各種設(shè)備儀器，為我們就業(yè)打下基礎(chǔ)，同時(shí)讓我對(duì)一個(gè)酒店的管理文化，河源市當(dāng)?shù)夭耸袌龅那闆r有了一次全面的感性認(rèn)識(shí)，加深了我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

二認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)時(shí)間安排表(10.24-10.30)

星期二下午13：20分在技工學(xué)校的公交車站集合上車

星期三上午7：30分去技工學(xué)校的公交車站集合上車，1、2、3實(shí)訓(xùn)小組先去上角市場，然后再去興源市場;4、5實(shí)訓(xùn)小組先去興源市場，然后再去上角市場。每個(gè)地方都要控制在一個(gè)小時(shí)左右

星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市

星期四上午8：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車去盈泰綜合市場調(diào)查。

星期五的5、6節(jié)開實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)。

三 實(shí)習(xí)內(nèi)容

1 星期二下午13：20分時(shí)，全班在技工學(xué)校的公交車站集合上車，在2:30時(shí)，我們到達(dá)假日酒店的門口，通過老師和酒店里的經(jīng)理帶領(lǐng)下，我們參觀酒店的西餐廳的廚房，日式廚房以及中餐廚房。

2 星期三上午7:30分時(shí)，全班集體在技工學(xué)校的公交車站集合上車，我小組先從上角市場出發(fā)，在上角市場里了解各種各樣的蔬菜，肉類，海鮮類等等的原料的價(jià)格和品種。然后，沿小路來到盈泰綜合市場，盈泰綜合市場主要賣面點(diǎn)的原料，最后，才來到了興源市場，跟上角市場一樣調(diào)查原料價(jià)格和種類。全程花了4個(gè)小時(shí)。對(duì)上角市場以及興源市場的基本菜價(jià)的調(diào)查，本次調(diào)查我們先對(duì)上角市場進(jìn)行了調(diào)查，其次對(duì)興源市場也進(jìn)行了同樣的調(diào)查。調(diào)查后發(fā)現(xiàn)同樣的東西在興源市場買得相對(duì)比較貴而在上角市場買得比較便宜，比如胡蘿卜在興源市場賣價(jià)為2.5元而在上角市場則普遍為1.8元，對(duì)蝦在興源市場賣價(jià)為23元而在上角市場則普遍為20元;對(duì)盈泰綜合門市進(jìn)行調(diào)查后使我認(rèn)識(shí)了幾款咖啡機(jī)、食用香精、烘焙產(chǎn)品、珍珠奶茶原料、新的濃縮果汁、朱師父產(chǎn)品、西餐餐料等

3星期三下午14：30分在技工學(xué)校的公交車站集合上車到長鴻花園的那邊的人人樂超市，了解了超市中各種商品，了解到超市里的蔬果以及肉類都比上午調(diào)查的兩個(gè)菜市場，在價(jià)格上要貴，而且新鮮度比菜市場還要好，而且環(huán)境舒適。超市里陳列著各種各樣的商品，以滿足客人需求。

4 在星期五下午2:30分，由指導(dǎo)老師主持下開了實(shí)習(xí)報(bào)告會(huì)

四 了解調(diào)查河源概況

地形

河源市是中國廣東省的一個(gè)地級(jí)市，1988年1月7日經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)設(shè)立。河源市位于廣東省東北部，東江中上游，是客家人的主要聚居地之一。河源市東部與廣東省梅州市、汕尾市交界，南部與惠州市毗鄰，西部與韶關(guān)市接壤，北部與江西省相連。河源市的總面積為154平方公里，2002年人口為332萬。

歷史

河源在春秋戰(zhàn)國時(shí)期屬于百越之地，公元前214年，秦始皇平定南越之后，于龍川筑城置縣并駐扎軍隊(duì)，屬南?？?。南朝齊永明元年(48歷史 3年)，從龍川縣析出河源縣，屬南?？?。1949年中華人民共和國成立后，先后隸屬過東江行政委員會(huì)、東江行政專員公署、粵東行政公署、韶關(guān)地區(qū)、惠陽地區(qū)等。1988年1月7日，中國國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源縣，設(shè)立河源市，轄源城區(qū)、郊區(qū)、龍川縣、紫金縣、連平縣、和平縣。1993年11月8日，中國國務(wù)院批準(zhǔn)撤銷河源市郊區(qū)，設(shè)立東源縣。從1996年起該地發(fā)掘恐龍蛋化石 1 萬余枚、 8 具恐龍骨骼化石和 168 個(gè)恐龍腳印化石。2005年4月10日，中國地質(zhì)調(diào)查局地層與古生物研究中心正式授予該地“中華恐龍之鄉(xiāng)”牌匾。 經(jīng)濟(jì)

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定。農(nóng)作物種植面積達(dá)183萬畝，其中晚稻111.27萬畝，同比增加1.23萬畝。品種結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，其中優(yōu)質(zhì)稻種植面積89.8萬畝，占晚稻總面積的70.5%，增加2個(gè)百分點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)作物面積和產(chǎn)量增加，花生種植面積13.9萬畝，增加0.51萬畝，蔬菜種植面積17.95萬畝，增加0.56萬畝。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平進(jìn)一步提高。全市農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)103家，比去年底增加4家，帶動(dòng)農(nóng)戶12.42萬戶，增加2.25萬戶，帶動(dòng)農(nóng)戶人均增收800元。1-8月，全市共組織5家企業(yè)申報(bào)“無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”，2家企業(yè)申報(bào)“綠色食品”認(rèn)證，組織4家企業(yè)6種產(chǎn)品申報(bào)廣東省名牌農(nóng)產(chǎn)品。 以傳統(tǒng)的水稻種植業(yè)為主，生豬、肉雞等畜牧業(yè)，柑橘、荔枝、龍眼、李子等種植業(yè)都占有很大比重，近年來，由于重視生態(tài)旅游，林業(yè)的發(fā)展也非常速度。

人口與民族

河源市以漢族客家人為主。除客家人以外，其他人口主要為畬族、壯族和苗族等少數(shù)民族。

截至2008年末全市戶籍總?cè)丝?46.64萬人，非農(nóng)業(yè)人口83.02萬人，農(nóng)業(yè)人口263.62萬人。出生人口男女比例為124：100。常住人口286.91萬人，城鎮(zhèn)人口占40.5%，鄉(xiāng)村人口占59.5%。人口出生率18.06‰，死亡率6.96‰，自然增長率11.1‰，全市人口平均預(yù)期壽命達(dá)75.2歲。

河源市有海外僑胞共47萬人，主要分布于東南亞地區(qū)、美國、加拿大、澳大利亞等國。由河源市遷出的港澳臺(tái)同胞共有28萬

飲食文化

河源市的菜系屬于東江菜，是粵菜的主要流派之一。其特點(diǎn)是偏重“肥、咸、熟”，講究主料、原汁原味和鄉(xiāng)土氣息，充滿田園風(fēng)味。河源的十大客家名菜是：東江鹽焗雞、紅燜豬肉、東江釀豆腐、上湯桂花魚、客家釀三寶、娘酒醉河蝦、清煲草魚、水晶雞、薯絲煲、咸香鴨。車田鎮(zhèn)的鹽鹵豆腐也很有名。

旅游景點(diǎn)

河源市地處東江中上游，南嶺以南，山青水秀，旅游資源非常豐富。從1995年開始開發(fā)旅游后，河源市一直倡導(dǎo)生態(tài)旅游，經(jīng)過多年的發(fā)展，以“萬綠湖”和客家文化為重點(diǎn)的河源市旅游業(yè)有了鮮明的形象?？梢杂靡痪湓拋砀爬?，就是“秀麗的山水畫卷，南國的恐龍故鄉(xiāng)，淳樸的客家風(fēng)情，獨(dú)特的生態(tài)旅游”。

河源市知名的旅游景點(diǎn)有：萬綠湖(即新豐江水庫)、野趣溝、桂山、亞洲第一高噴泉、熱水漂流、蘇家圍、霍山、水坑、圣跡蒼巖及河源恐龍遺址公園等。

特產(chǎn)

河源的土特產(chǎn)主要有：客家黃酒、五指毛桃酒、龍川牛筋糕、龍川天然礦泉水、霸王花、萬綠寶、仙湖王茶、獼猴桃、萬綠湖天然礦泉水等。

交通

河源市是京九鐵路入粵第一市，又是廣東省擁有鐵路最長的地級(jí)市;京九鐵路和廣梅汕鐵路在河源市的龍川縣交匯，并設(shè)有華南地區(qū)最大的列車編組站。105國道、205國道、惠河高速公路、梅河高速公路組成了河源四通八達(dá)的公路網(wǎng)絡(luò)，再加上已通車的粵贛高速公路，構(gòu)成了粵東北最重要的交通樞紐之一。

2009年5月，通過城際輕軌連接河源市與惠州市的惠河城際輕軌項(xiàng)目正式起動(dòng)。城際輕軌建成之后，河源市至廣州市、深圳市分別只需50分鐘車程，比現(xiàn)在的高速公路縮短一個(gè)多小時(shí);河源市將正式融入珠江三角洲一小時(shí)生活圈[1]。

五 調(diào)查的整體了解以及分析措施

1 了解假日酒店的簡介

? 假日酒店(Holiday Inn)在上個(gè)世紀(jì)70年代成為美國，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);

? 它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán);

? 90年代末，被當(dāng)時(shí)的BASS公司(改名洲際)收購，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);

? 1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強(qiáng)的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強(qiáng)。

? 假日酒店(Holiday Inn)在上個(gè)世紀(jì)70年代成為美國，也是世界上最大的經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖集團(tuán);

? 它的成功經(jīng)歷，被復(fù)制到歐洲，成就了雅高集團(tuán);

? 90年代末，被當(dāng)時(shí)的BASS公司(改名洲際)收購，成為當(dāng)今世界上最大的酒店集團(tuán);

? 1999年，假日集團(tuán)其余酒店被希爾頓飯店公司收購，將希爾頓一舉拉入世界前10強(qiáng)的行列。因此，從某種意義上來看，假日酒店成就了當(dāng)今的洲際集團(tuán)、希爾頓集團(tuán)和雅高集團(tuán)世界3強(qiáng)。

假日酒店成功的原因

① 正確的戰(zhàn)略定位——以高出一籌的硬件設(shè)施、提供高品質(zhì)服務(wù)、較低的入住價(jià)格(“兩高一低”);

② 創(chuàng)新的經(jīng)營方式——將特許經(jīng)營方式引入飯店業(yè)，實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張;

③ 優(yōu)秀的組織能力——支撐特許經(jīng)營的人才、管理和服務(wù)體系;

④ 充分地利用了飯店網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)生的巨大力量——酒店相互預(yù)定、戰(zhàn)略聯(lián)盟、規(guī)模經(jīng)濟(jì)性等等;

⑤ 持續(xù)的企業(yè)創(chuàng)新精神——停車場、游泳池、特許經(jīng)營、預(yù)定網(wǎng)絡(luò)等引導(dǎo)了酒店業(yè)的發(fā)展。

酒店文化

“酒店文化” ，通常由三個(gè)圈層構(gòu)成：

p 第一圈層是最表層，即酒店的物質(zhì)文化。物質(zhì)文化由酒店的建筑風(fēng)格、設(shè)備設(shè)施、用品和服務(wù)項(xiàng)目等顧客感官能感受到的一切有形實(shí)物所組成;

p 第二圈層是管理文化，主要是通過管理思想、管理制度、管理組織和管理方法四個(gè)方面來反映;

p 第三圈層是精神文化，即酒店的價(jià)值觀、企業(yè)精神、服務(wù)理念、行為準(zhǔn)則等。這三個(gè)圈層逐層深入構(gòu)成酒店文化的系統(tǒng)工程。

經(jīng)營方針：清潔、方便、廉價(jià)

服務(wù)宗旨：人無我有;人有我好;人好我優(yōu)。

大生意經(jīng)

1一切為顧客著想：處長從顧客的實(shí)際需要出發(fā)，為他們提供周到的服務(wù)，成了這個(gè)旅館公司的座右銘。

2、嚴(yán)格控制，一絲不茍：假日旅館公司靠得是個(gè)“嚴(yán)”字。公司編印了厚厚的《假日旅館手冊(cè)》，每個(gè)旅館一本，各自都有自己的編號(hào)，嚴(yán)格保密，不得遺失或外傳。

3、重視職工教育，培育“假日旅館精神”，這種精神是“樸實(shí)無華可靠，堅(jiān)持不懈的樂觀，加之以一種復(fù)興者的激情的綜合體”。

4、精打細(xì)算，千方百計(jì)降低成本;為了減少燙熨費(fèi)，公司不購買起褶皺的床單，等等，處處注意節(jié)約。

5、不遺余力地搞促銷，特別重視廣告，促銷活動(dòng)，假日公司更名和對(duì)旅館重新分類后，

為了使公眾盡快了解這些變化，公司從85年起雙開展了大規(guī)模的促銷活動(dòng)，總預(yù)算達(dá)500萬美元。

核心價(jià)值觀(持續(xù)創(chuàng)新)

"假日酒店的發(fā)展過程其實(shí)就是創(chuàng)新的過程。由于創(chuàng)新，假日酒店才永遠(yuǎn)跑在最前面。"

第一家假日酒店：在每間客房裝上電話、電視及空調(diào)，免費(fèi)提供停車場，12歲以下的兒童免費(fèi)與父母同住，以及在酒店內(nèi)開設(shè)餐廳、游泳池以及提供會(huì)議設(shè)施，假日酒店憑借這些創(chuàng)新在當(dāng)時(shí)的美國很快就立住了腳。

50年代末，威爾遜先生發(fā)現(xiàn)單憑自己的力量不足以迅速擴(kuò)大規(guī)模，從而將特許方式引入酒店業(yè)，這一創(chuàng)新為世界酒店業(yè)的發(fā)展提供了一個(gè)全新的思路和最佳的模式，世界級(jí)的酒店集團(tuán)得以迅速成長。

威爾遜先生開辦了假日大學(xué)，對(duì)加盟假日酒店的經(jīng)營者及員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，這種做法使得特許酒店能夠與假日酒店在方方面面保持統(tǒng)一。

60年代成立了“酒店服務(wù)中心”，鼓勵(lì)加盟酒店到酒店服務(wù)中心購買建材裝飾用品以保證酒店裝潢方面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，客人評(píng)價(jià)說：當(dāng)你從夢(mèng)中醒來，很難一下子判斷出自己是在內(nèi)華達(dá)州還是在加利福尼亞州，因?yàn)槿珖募偃站频甓际且粯拥摹?/p>

2 調(diào)查菜市場

在菜市場，我發(fā)現(xiàn)這里的蔬菜的品種齊全、新鮮，還有很多超市沒有的種類。而且菜價(jià)相對(duì)要便宜，買菜方便快捷也是很有利的方面。但是同時(shí)我也發(fā)現(xiàn)不小困擾農(nóng)貿(mào)市場的問題：

1、吵架的多、騙人的多

2、部分菜市場衛(wèi)生差大多數(shù)農(nóng)貿(mào)市場為頂棚市場和馬路市場，硬件設(shè)施不齊，衛(wèi)生基礎(chǔ)薄弱;市場內(nèi)部分角落堆有垃圾，活禽宰殺區(qū)雞毛、鴨毛等堆在地上，并散發(fā)出陣陣臭味。市場內(nèi)有的下水道堵塞，污水流到了路面。

3、無證占道市場問題突出，監(jiān)管難度大，商品質(zhì)量無法保證，食品安全隱患非常突出，同時(shí)市場內(nèi)環(huán)境臟亂差，達(dá)不到創(chuàng)衛(wèi)的基本要求，還嚴(yán)重影響行人和車輛通行，占道經(jīng)營堵住消防通道。

4、城市農(nóng)貿(mào)市場“生活垃圾增多”、“環(huán)境衛(wèi)生低下”、“土地資源浪費(fèi)”三大弊端，提高城市的文明水平。對(duì)于市民來說，可以吃到安全、衛(wèi)生、無農(nóng)藥殘留不滿意。

措施：工商行政管理部門負(fù)責(zé)市場交易秩序的監(jiān)督管理，依法查處銷售假冒偽劣商品、商業(yè)欺詐和無照經(jīng)營等違法行為。

城市管理綜合執(zhí)法機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)菜市場周邊地區(qū)亂擺亂賣等違法行為進(jìn)行清理。

公安、市容、食品藥品監(jiān)管、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、環(huán)保等行政管理部門按照各自職責(zé)做好相關(guān)工作。

3人人樂超市的概況

人人樂超市里擺設(shè)各種各樣的商品，在最大限度的滿足客人需求，環(huán)境舒適，不過服務(wù)上做得很不足，服務(wù)員對(duì)商品了解不熟悉，有些根本不了解商品擺放的位置，服務(wù)態(tài)度也不好，而且商場保安也甚少，對(duì)于安全工作做得不足。以下從顧客了解到實(shí)例

1跟一個(gè)朋友去買人人樂買點(diǎn)東西結(jié)果逛了半天問這個(gè)壓蒜器在哪里啊，結(jié)果問了好幾個(gè)都說不知道，后來火了直接去問那個(gè)所謂的領(lǐng)導(dǎo)竟然叫我去問導(dǎo)購員。

2今天我去人人樂剛走到門口 就給超市工作人員攔住 要求檢查我的口袋 說我口袋里有沒買單的商品

3 門口經(jīng)常發(fā)生摩托、助力車被盜事件，給騎車前來購物的市民造成了一定財(cái)產(chǎn)安全隱患。

措施：要加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，多設(shè)保安部，加強(qiáng)安全意識(shí)，保障顧客安全財(cái)產(chǎn)不受到侵害。

分析：這些年來，一提到購物，人們最先想到的就是超市。超市購物已漸漸成為人們所追求的一種時(shí)尚。然而，超市的環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等也會(huì)對(duì)人們的購物長生不小的影響。人們走進(jìn)一家超市，首先注意的就是它的環(huán)境如何，超市里有一個(gè)好的購物環(huán)境，能使人們購物時(shí)有一種愉快的心情，例如在人們購物時(shí)播放一些流行歌曲等等，這都會(huì)給人們留下良好的印象。相反要是超市的環(huán)境差，一走進(jìn)去就會(huì)給人一種破舊的感覺，很難給人們一種很好的心情。超市在有了一個(gè)好的購物環(huán)境之后，還必須考慮是否還有好的服務(wù)態(tài)度。為了滿足人們的需求，獲取更多的利潤，現(xiàn)在的許多超市所售的商品已由原來的食品，發(fā)展到銷售生活用品、玩具、蔬菜、水果等等。超市與人們的生活聯(lián)系緊密。對(duì)于商品陳列的優(yōu)劣決定著顧客對(duì)店鋪的第一印象，使賣場的整體看上去整齊、美觀是賣場陳列的基本思想。陳列還要富于變化，不同陳列方式相互對(duì)照效果的好與壞，在一定程度上左右著商品的銷售數(shù)量。

要充分地將這些基本思想融入到貨架，端頭，平臺(tái)等各種陳列用具的商品陳列中去。

六 實(shí)習(xí)收獲與感想

本次實(shí)習(xí)給了我一個(gè)很好的了解社會(huì)的機(jī)會(huì)，是真正踏入社會(huì)前的一個(gè)重要的臺(tái)階。弱肉強(qiáng)食，適者生存是一直無法改變的生存原則。想要獲得成功，就必須比別人更加努力。這次實(shí)習(xí)遇到了很多以前從來沒有遇到過的問題，看到的，聽到的，體會(huì)到的，實(shí)在是太多，太多了。紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！蓖ㄟ^這次實(shí)習(xí)，我深切的體會(huì)到自己有能力做的事情必須自己做這個(gè)道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己的獨(dú)立處事能力，能夠自己做的事情自己做才能更好地鍛煉自己的處事能力，才能發(fā)現(xiàn)自己的不足，才能有更多思考創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進(jìn)步。在工作上，有問題，有不懂的就應(yīng)該大膽地請(qǐng)教同事和領(lǐng)導(dǎo)，而不是不懂裝懂，自以為是;還要有團(tuán)隊(duì)合作精神，相互合作，相互幫助，團(tuán)結(jié)一致。獨(dú)立思考，認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極學(xué)習(xí)同學(xué)的優(yōu)點(diǎn)，主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤并改正總結(jié)，虛心接受別人的批評(píng)和意見，最后得到的才是最適合自己的東西。

在實(shí)習(xí)過程中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專業(yè)知識(shí)的匱乏，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學(xué)?？傄詾樽约簩W(xué)的不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無止境”的含義。這也許是我一個(gè)人的感覺。不過有一點(diǎn)是明確的，中國是美食大國，也是文化大國，五千年華夏文明，滋生孕育無數(shù)身懷絕技的烹飪大廚，也滋生孕育無數(shù)風(fēng)騷百代的文人墨客。宋朝文人菜的產(chǎn)生，更是使二者實(shí)現(xiàn)了完美統(tǒng)一。萬事理皆同，老子曰：治大國若烹小鮮。就是用煎小魚來比喻治國。在當(dāng)今這個(gè)知識(shí)競爭日趨激烈，常識(shí)競爭日趨明顯，經(jīng)驗(yàn)競爭愈顯珍貴的酒店服務(wù)行業(yè)，物欲橫流，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，使得人們的人生觀，金錢觀，價(jià)值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財(cái)富之源。酒店服務(wù)是有形產(chǎn)品和無形服務(wù)的綜合，酒店服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)就是客人的“滿意程度”。酒店管理的核心應(yīng)該是建立客人和員工的“滿意均衡”，只有員工處在滿意的愉悅狀態(tài)才能為客人提供最優(yōu)質(zhì)的個(gè)性服務(wù)，贏得客人滿意和再次光臨。對(duì)于從事就店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。通過實(shí)習(xí)，了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷進(jìn)行自我增值和完善，為自己的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。這次實(shí)習(xí)的學(xué)習(xí)與鍛煉，我無論是在心理還是思想上都得到了很大的進(jìn)步。實(shí)際工作與書本知識(shí)是有一定距離的,需要在工作不斷地學(xué)習(xí)。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學(xué)的專業(yè)對(duì)應(yīng),仍會(huì)在工作中碰到許多專業(yè)知識(shí)中沒有的新知識(shí),所以要想勝任工作,必須邊工作邊學(xué)習(xí),通過不斷的學(xué)習(xí)獲取更多新的知識(shí)。進(jìn)一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對(duì)人才的需求。學(xué)到了友善。在日后的工作當(dāng)中只要我友善待人,一定能讓人有好印象,做起事情來自然事半功倍。

七 總結(jié)

從這次實(shí)習(xí)中，通過假日酒店的鄭廚師和盈泰綜合市場的老板為我們的介紹的專業(yè)性，我深深知道了，自己身上不足性，要想成為一個(gè)好廚師，不當(dāng)當(dāng)要學(xué)會(huì)烹飪技能，還要對(duì)專業(yè)的理論加強(qiáng)，對(duì)自己本身素質(zhì)要隨著自身專業(yè)而不斷提升，同時(shí)要從自己的優(yōu)勢選擇其一的廚藝技能強(qiáng)化，而且還要學(xué)習(xí)其他方面的知識(shí)深化，把握自己定位方向。

通過了解，對(duì)本專業(yè)認(rèn)識(shí) ：1烹飪專業(yè)大學(xué)生就業(yè)具有獨(dú)特性專業(yè)。 理由如下;

(1) 隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展 以及第三業(yè)的調(diào)整，為烹飪大學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)

(2) 農(nóng)業(yè)城市化加快，為烹飪大學(xué)生拓展就業(yè)領(lǐng)域

(3)烹飪高等教育起步晚，社會(huì)對(duì)烹飪大學(xué)生需求大

2 烹飪專業(yè)大學(xué)生就業(yè)過程中存在問題與及其原因

(1)思想認(rèn)識(shí)有偏差

(2)科學(xué)體系不完善，就業(yè)指導(dǎo)力度不夠

(3)用人制度的不健全與用人觀念滯后

3 促進(jìn)大學(xué)生烹飪專業(yè)就業(yè)措施

(1)加強(qiáng)學(xué)科建設(shè) 深化教育改革 不斷提高教育質(zhì)量

(2)強(qiáng)化就業(yè)指導(dǎo) 提高學(xué)生競爭意識(shí)

(3)抓好實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，增加學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì)

(4)鼓勵(lì)烹飪專業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)

(5)對(duì)烹飪專業(yè)的加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)