衛(wèi)生防疫站管理是一門科學(xué),衛(wèi)生防疫站管理是隨著衛(wèi)生防疫站的產(chǎn)生而產(chǎn)生,并隨著衛(wèi)生防疫站和預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)的發(fā)展而發(fā)展。本文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的防疫站實(shí)踐報(bào)告，僅供參考。

　　防疫站實(shí)踐報(bào)告篇一：

　　一、實(shí)習(xí)目的

　　1、通過深入實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)，將所學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能運(yùn)用于實(shí)踐之中，將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為能力，培養(yǎng)實(shí)際工作能力、科研能力。

　　2、掌握現(xiàn)代生物技術(shù)手段與運(yùn)用能力，訓(xùn)練實(shí)際操作技能，提高分析問題和解決問題的能力。

　　3、了解校外科研機(jī)構(gòu)的實(shí)際工作情況，尤其是與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的學(xué)科如生物學(xué)、化學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)等學(xué)科的研究情況和前沿狀況。

　　4、從實(shí)際出發(fā)，檢驗(yàn)自己在態(tài)度、知識(shí)、能力、技能等四項(xiàng)指標(biāo)方面所達(dá)到的程度。

　　5、了解事業(yè)單位的機(jī)構(gòu)組成、運(yùn)行模式、規(guī)章制度、人員的工作內(nèi)容和待遇等。

　　二、實(shí)習(xí)時(shí)間

　　20xx年x月x日-20xx年x月x日

　　三、實(shí)習(xí)地點(diǎn)

　　邯鄲市疾病防控中心

　　四、實(shí)習(xí)內(nèi)容

　　急傳病防制科崗位實(shí)習(xí)內(nèi)容與要求：

　　1.了解實(shí)驗(yàn)室基本情況，和實(shí)驗(yàn)室管理制度和實(shí)驗(yàn)室工作流程。

　　2.了解實(shí)驗(yàn)室各類儀器設(shè)備及計(jì)量用具的原理、操作方法、使用注意事項(xiàng)，并進(jìn)行熟練地操作。

　　3.掌握運(yùn)用反轉(zhuǎn)錄技術(shù)、熒光定量PCR進(jìn)行手足口病毒檢測(cè)方法并熟練操作。

　　4.掌握人體內(nèi)蠕蟲卵檢測(cè)操作方法，并熟練的運(yùn)用顯微鏡檢測(cè)人體內(nèi)的蠕蟲卵。

　　5. 學(xué)習(xí)瘧原蟲鏡檢技術(shù)的原理、操作方法、制作血涂片的技術(shù)要領(lǐng)和注意事項(xiàng)以及用試劑卡進(jìn)行瘧疾病的初步篩選，并熟練的掌握。

　　6.學(xué)習(xí)運(yùn)用磁珠法提取病毒RNA，并用實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀進(jìn)行流感病毒檢測(cè)，并熟練的操作。

　　7. 掌握病毒核酸提取的原理、方法，并學(xué)會(huì)運(yùn)用實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀檢測(cè)流腦病毒。

　　五、實(shí)習(xí)方式

　　1、以小組為單位到各科室實(shí)習(xí)，根據(jù)指導(dǎo)教師的安排及要求完成各項(xiàng)實(shí)習(xí)任務(wù)。

　　2、以小組為單位在學(xué)校的安排下隨機(jī)分配實(shí)習(xí)的地點(diǎn)。

　　3、去實(shí)習(xí)單位前進(jìn)行崗前培訓(xùn)和安全知識(shí)教育。

　　實(shí)習(xí)可以讓我們更廣泛的直接接觸社會(huì)，了解社會(huì)的需要，加深對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)對(duì)社會(huì)的適應(yīng)性，將自己融合到社會(huì)中去，培養(yǎng)自己的實(shí)踐能力，縮短我們從一名大學(xué)生到一名工作人員之間的思想與業(yè)務(wù)距離，為我們畢業(yè)后社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變打下基礎(chǔ)。

　　我懷著忐忑不安的心情來到了邯鄲市疾病預(yù)防與控制中心，即將從一名學(xué)生走上實(shí)習(xí)工作崗位，面臨的一切都是那么新鮮。懷著夢(mèng)想，充滿期待，開始了我的實(shí)習(xí)歷程。在為期一個(gè)多月的實(shí)習(xí)期內(nèi)我主要在急性傳染病防治科的分子生物實(shí)驗(yàn)室、二級(jí)生物實(shí)驗(yàn)室等實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行實(shí)習(xí)。在這段時(shí)間里，我充分感受到了這里的員工工作的認(rèn)真，熱情待人，領(lǐng)導(dǎo)們的海納百川的胸襟。我也學(xué)到了很多學(xué)校里也學(xué)不到的知識(shí)，讓我多事業(yè)單位有了一定的認(rèn)識(shí)。

　　實(shí)習(xí)單位簡(jiǎn)介：邯鄲市疾病預(yù)防控制中心是實(shí)施政府公共衛(wèi)生職能的專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)。位于邯鄲市北倉路581號(hào)，于20xx年6月由原邯鄲市衛(wèi)生防疫站改制而來。主要工作職責(zé)為疾病預(yù)防與控制、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處置、疫情報(bào)告及健康相關(guān)因素信息管理、健康危害因素監(jiān)測(cè)與干預(yù)、實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)分析與評(píng)價(jià)、預(yù)防性健康體檢與健康教育、技術(shù)管理與應(yīng)用研究指導(dǎo)。

　　中心設(shè)有21個(gè)建制科室，獲省市科技進(jìn)步獎(jiǎng)60多項(xiàng)，參與多項(xiàng)國(guó)家、省疾病控制標(biāo)準(zhǔn)、條例、規(guī)范制定，專業(yè)技術(shù)力量雄厚。中心作為負(fù)責(zé)全市疾病預(yù)防控制、公共衛(wèi)生技術(shù)管理與服務(wù)的公益性事業(yè)單位，始終將公共衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)于民、惠澤于民作為己任。隨著疾病控制專業(yè)技術(shù)水平的不斷提升，中心正向規(guī)范化、專業(yè)化方向迅速邁進(jìn)，并努力發(fā)展為邯鄲周邊省市的衛(wèi)生防病中心、技術(shù)服務(wù)中心。

　　在實(shí)習(xí)的這一段時(shí)間里我學(xué)到了很多有關(guān)疾病的檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，了解了很多與疾病相關(guān)的知識(shí)，下面我會(huì)舉幾個(gè)例子簡(jiǎn)單介紹。

　　(一)在這里我首先接觸到的是有關(guān)瘧疾病檢測(cè)的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，瘧疾是由瘧原蟲侵入人體寄生于紅細(xì)胞內(nèi)引起的，臨床表現(xiàn)為先寒顫，后發(fā)熱，再出汗，在我國(guó)常見的瘧原蟲主要有：間日瘧原蟲、惡性瘧原蟲。這種病主要分布于亞洲中南部、非洲大部以及南美洲北部;瘧疾主要經(jīng)媒介昆蟲蚊傳播，此外還有輸血傳播。用于治療瘧疾的藥有氯喹、青蒿素等。

　　瘧疾的診斷:瘧疾的診斷方法主要為薄、厚血膜涂片法。

　　但當(dāng)有人寒顫、發(fā)熱時(shí)，并不都是患了瘧疾，所以在診斷瘧疾之前都要進(jìn)行初步篩選。篩選用的是瘧原蟲檢測(cè)試劑卡使用特別方便，可以快速看出結(jié)果，檢測(cè)時(shí)，用采血針取少量血樣本與試劑卡加樣空處，隨之滴加4滴裂解液，裂解后樣本在毛細(xì)管效應(yīng)下向上層析。若樣本中含有特異性惡性瘧原蟲乳酸脫氫酶(pflDL)和瘧原蟲乳酸脫氫酶(panLDH)將于膠體金標(biāo)記物panLDH單克隆抗體反應(yīng)形成復(fù)合物，在層析作用下前移，被預(yù)先固定在硝酸纖維素膜上檢測(cè)區(qū)內(nèi)的pflDL/panLDH單克隆抗體捕獲，在檢測(cè)區(qū)內(nèi)形成2條/3條紅色反應(yīng)線，此時(shí)為陽性結(jié)果;若樣本不含有pflDL/panLDH,在檢測(cè)區(qū)內(nèi)有一條紅色反應(yīng)線，此時(shí)為陰性結(jié)果。加入樣本和裂解液后15分鐘內(nèi)觀察顯示結(jié)果。

　　(二)若初篩結(jié)果為陽性，則需要制作血涂片在油鏡下觀察瘧原蟲來確診瘧疾這種病。 鏡檢技術(shù)流程為：

　　1、血片的制作

　　用一載玻片(做推片)沾少量血液在另一個(gè)載玻片中央偏右處，由里向外一個(gè)方向旋轉(zhuǎn)2—4圈，涂成直徑為0.8~1cm的圓形厚血膜。再用推片的左下角沾取少量血液涂至載玻片的中線，將推片反轉(zhuǎn)一面，下緣平抵載玻片中線，當(dāng)血液在載玻片與推片之間向兩側(cè)擴(kuò)展約2cm寬時(shí)，使兩玻片保持30度角，迅速向前推成2.5cm長(zhǎng)的舌狀薄血膜。

　　2、血片染色

　　制成血膜后，用記號(hào)筆在載玻片上編號(hào)。待厚血膜干燥后，用甲醇固定薄血膜，厚血膜不固定。再取新配的吉氏染液，滴在厚、薄血膜上，染色30min，然后水洗晾干。

　　3、血片的鏡檢

　　將做好的血片放在顯微鏡的載物臺(tái)上，滴一滴香柏油先在低倍鏡下找到視野，再在油鏡下尋找、觀察瘧原蟲。在厚血膜查找瘧原蟲，薄血膜上對(duì)瘧原蟲進(jìn)行分類。

　　(三)手足口、流感病毒的檢測(cè)

　　1、樣品的采集

　　待檢測(cè)的樣品主要是從定點(diǎn)醫(yī)院的疑似病患者上采集的。

　　2、病毒核酸的提取

　　把采集到的樣品加入到核糖核酸(RNA)抽提試劑盒中并配合全自動(dòng)核酸提取儀把樣品中的RNA提取出來。全自動(dòng)核酸提取儀的原理為：RNA在結(jié)合緩沖液和RNA祝沉劑存在的環(huán)境中與磁珠結(jié)合，通過高強(qiáng)磁磁力棒將結(jié)合在納米磁珠上的RNA同納米磁珠一起分離，再用洗滌劑洗去雜質(zhì)，用洗脫液溶解磁珠結(jié)合的RNA，使樣品中的RNA得到提取分離。

　　把上述步驟提取出的RNA加入PCR管中，并加入配套的病毒通用型和其他型的核酸測(cè)定試劑盒，再把PCR管放入實(shí)時(shí)熒光定量PCR儀中進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)原理為：試劑盒采用聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)結(jié)合熒光探針，對(duì)病毒特異性核酸片段進(jìn)行熒光PCR檢測(cè)，所謂實(shí)時(shí)熒光定量PCR技術(shù)，是指在PCR反應(yīng)體系中加入熒光基團(tuán)，利用熒光信號(hào)積累實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)整個(gè)PCR進(jìn)程，最后通過標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)未知模板進(jìn)行定量分析的方法。

　　此外我還做過流腦的檢測(cè)，蠕蟲蟲卵的檢測(cè)，快速革蘭氏染色等。

　　通過這次實(shí)習(xí)，我學(xué)到了許多，也有許多的體會(huì)。主要有以下幾點(diǎn)：

　　通過在邯鄲疾控中心實(shí)習(xí)，不僅使我在理論上對(duì)生物技術(shù)這個(gè)領(lǐng)域有了全新的認(rèn)識(shí)，而且還鞏固了學(xué)過的知識(shí)，提高了在實(shí)踐能力上也得到，真正地做到了學(xué)以致用。

　　不但有良好的工作態(tài)度,而且要有很好的表現(xiàn)力.中國(guó)有句俗語:踏踏實(shí)實(shí)做人,老老實(shí)實(shí)做事.在今天,只是老老實(shí)實(shí),勤勤懇懇做事是不夠的,你還要學(xué)會(huì)適時(shí)地,恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)自己.讓人知道你做了什么,讓人知道你的存在是很必要的!

　　我還學(xué)會(huì)了如何更好地與別人溝通，如何更好地去陳述自己的觀點(diǎn)，如何說服別人認(rèn)同自己的觀點(diǎn)。在工作中遇到一些自己不明白的問題時(shí)，我會(huì)及時(shí)向哪里的技術(shù)人員請(qǐng)教。

　　我還明白什么時(shí)候應(yīng)該團(tuán)結(jié)合作，什么時(shí)候應(yīng)該去獨(dú)立自主的完成一件事，正確處理好團(tuán)結(jié)合作與獨(dú)立自主的關(guān)系。

　　我還明白實(shí)習(xí)期間辛苦一點(diǎn)，多做些瑣碎的小事，多和同事幫忙，去掌握工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都掌握了，那么以后就會(huì)輕松一點(diǎn)。

　　在與事業(yè)單位技術(shù)人員工作學(xué)習(xí)過程中，使我們接觸疾病檢測(cè)、科研、企業(yè)管理等實(shí)際工作，了解社會(huì)了解生物技術(shù)學(xué)科的發(fā)展與應(yīng)用，拓寬知識(shí)面，提高了分析問題和解決問題的能力，鍛煉并提升了我的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，后續(xù)的畢業(yè)設(shè)計(jì)和論文創(chuàng)作做鋪墊，也為今后的工作和科研打下良好的基礎(chǔ)。

　　實(shí)習(xí)，給我步向人生另一個(gè)階段上了一節(jié)悠長(zhǎng)而充實(shí)的公開課，使我終生難忘。

　　防疫站實(shí)踐報(bào)告篇二：

　　學(xué) 院:xx

　　班 級(jí)：xx

　　姓 名：xx

　　學(xué) 號(hào):xx

　　指導(dǎo)老師：

　　實(shí)習(xí)時(shí)間：20xx年x月x日——20xx年x月x日

　　時(shí)光荏苒，一轉(zhuǎn)眼我已經(jīng)是個(gè)畢業(yè)班的學(xué)生了，這個(gè)暑假，在學(xué)院的統(tǒng)一安排下，我通過自主實(shí)習(xí)完成了在蘭州市疾病預(yù)防控制中心為期兩周的實(shí)習(xí)，通過這次的實(shí)習(xí)，讓我有了不小的收獲和成長(zhǎng)!

　　病預(yù)防控制中心成立于20xx年8月，是由原市衛(wèi)生防疫站、市結(jié)核病防治所重組而成，是由政府舉辦的實(shí)施國(guó)家級(jí)疾病預(yù)防控制與公共衛(wèi)生技術(shù)管理和服務(wù)的公益事業(yè)單位。其宗旨是以科研為依托、以人才為根本、以疾控為中心;其 使命是通過對(duì)疾病、殘疾和傷害的預(yù)防控制，創(chuàng)造健康環(huán)境，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，保障國(guó)家安全，促進(jìn)人民健康。

　　中心主要職能及任務(wù)：組織實(shí)施全市傳染病、地方病、職業(yè)病、慢性非傳染性疾病、寄生蟲病和媒介生物的監(jiān)測(cè)和預(yù)防控制;承擔(dān)著全市傳染病疫情、食物中毒、食物污染、職業(yè)中毒、飲用水污染、放射事故、生物恐怖等重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件的調(diào)查、應(yīng)急處理及預(yù)防控制;開展食品衛(wèi)生、學(xué)校衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、放射衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生等類別的衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)、健康相關(guān)產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)、疾病預(yù)防控制檢驗(yàn)及有關(guān)單位的委托檢測(cè)檢驗(yàn);負(fù)責(zé)實(shí)施全市免疫預(yù)防接種規(guī)劃及預(yù)防用生物制品的使用和管理;負(fù)責(zé)全市疾病預(yù)防控制信息的收集統(tǒng)計(jì)、分析評(píng)價(jià)及預(yù)測(cè)預(yù)報(bào);承擔(dān)著全市開展疾病預(yù)防控制、公共衛(wèi)生相關(guān)技術(shù)的科研、培訓(xùn)、指導(dǎo)、宣傳教育及咨詢、診療服務(wù);為政府部門制定公共衛(wèi)生、疾病預(yù)防控制的政策提供技術(shù)依據(jù)，參與擬定疾病預(yù)防控制、公共衛(wèi)生相關(guān)的衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo) 準(zhǔn)、方案;承擔(dān)省、市衛(wèi)生行政部門交付的其他任務(wù)。

　　我本次實(shí)習(xí)的科室是微生物檢驗(yàn)科，我們科室的職責(zé)主要包括了：

　　1.承擔(dān)全市食物中毒調(diào)查分析及病原菌的分離鑒定。

　　2.承擔(dān)保健食品、普通食品微生物檢驗(yàn)。

　　3.承擔(dān)水及涉水產(chǎn)品的微生物檢驗(yàn)。

　　4.承擔(dān)化妝品的微生物檢驗(yàn)。

　　5.承擔(dān)公共場(chǎng)所用品及餐具的微生物檢驗(yàn)。

　　6.承擔(dān)細(xì)菌及真菌毒素的檢驗(yàn)。

　　7.指導(dǎo)下級(jí)各單位衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)業(yè)務(wù)工作。

　　8.承擔(dān)大專院校學(xué)生實(shí)習(xí)、各單位微生物檢驗(yàn)人員進(jìn)修培訓(xùn)。

　　9.承擔(dān)工業(yè)微生物污染分析控制。

　　在這里，我完成了自己兩周的實(shí)習(xí)工作，這次短暫而充實(shí)的實(shí)踐將對(duì)我走向社會(huì)起到了一個(gè)橋梁作用、過渡作用，將是我人生的一段重要的經(jīng)歷，一個(gè)重要步驟，對(duì)將來走上工作崗位也有著很大幫助。

　　一、 實(shí)習(xí)目的

　　實(shí)習(xí)是學(xué)生大學(xué)學(xué)習(xí)很重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生的必修課，它不僅讓我們學(xué)到很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，還能使我們開闊視野，增長(zhǎng)見識(shí)，為我們以后更好把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　這次有機(jī)會(huì)能夠到疾控中心實(shí)習(xí)，我感到很慶幸。雖然只有兩周的時(shí)間，但是在幾位老師的幫助下，我對(duì)于微生物基礎(chǔ)知識(shí)有了更加深層次的理解，增加了對(duì)微生物知識(shí)的感性認(rèn)識(shí)，鍛煉和提高了獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力。與老師相處了兩周，老師很熱心和真誠(chéng)，盡心盡力的將實(shí)驗(yàn)操作的技能和要點(diǎn)傳授給我，為人很和善，包容我的錯(cuò)誤，讓我有了很大的進(jìn)步。

　　二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

　　第一天在老師的帶我們?nèi)挝涣私庖幌颅h(huán)境和認(rèn)識(shí)一下老師。到達(dá)后李老師負(fù)責(zé)我們這次實(shí)習(xí)的全過程，她將實(shí)習(xí)過程的注意事項(xiàng)和規(guī)章制度，并且了解各個(gè)實(shí)驗(yàn)室里面的大型儀器。

　　老師告誡我們到實(shí)習(xí)單位后一定要跟帶領(lǐng)我們的老師的作息時(shí)間一致，不可以早退，不能偷懶，一定要把實(shí)驗(yàn)室的衛(wèi)生搞好。我們即將進(jìn)入社會(huì)，在如何與人相處，處理好人際交往進(jìn)行鍛煉和提升，聽到老師的一席話，我受益匪淺，暗暗下決心，一定要好好的實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)，不給學(xué)校丟臉。

　　這次實(shí)習(xí)，由于老師們正在進(jìn)行的前期實(shí)驗(yàn)都已完成，所以我們?cè)谶@段時(shí)間主要進(jìn)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)----菌落總數(shù)測(cè)定》的培訓(xùn)。

　　開始時(shí)自己就是跟在實(shí)習(xí)老師的后面打打下手，幫忙拿溶劑，洗瓶子，稱量等。在實(shí)習(xí)老師的指導(dǎo)帶領(lǐng)下，我對(duì)實(shí)驗(yàn)室分析的內(nèi)容慢慢的有了很深的了解，自己在一個(gè)多星期的學(xué)習(xí)下也能獨(dú)立完成一些簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)。

　　主要實(shí)驗(yàn)是菌落總數(shù)的檢驗(yàn)，程序如下：

　　1 樣品的稀釋

　　1.1 固體和半固體樣品：稱取25 g樣品置盛有225 mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi)，8000 r/min～10000 r/min均質(zhì)1 min～2 min，或放入盛有225 mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1 min～2 min，制成1:10的樣品勻液。

　　1.2 液體樣品：以無菌吸管吸取25 mL樣品置盛有225 mL磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌錐形瓶(瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的無菌玻璃珠)中，充分混勻，制成1:10的樣品勻液。

　　1.3 用1 mL無菌吸管或微量移液器吸取1:10樣品勻液1 mL，沿管壁緩慢注于盛有9 mL稀釋液的無菌試管中(注意吸管或吸頭尖端不要觸及稀釋液面)，振搖試管或換用1支無菌吸管反復(fù)吹打使其混合均勻，制成1:100的樣品勻液。

　　1.4 按1.3操作程序，制備10倍系列稀釋樣品勻液。每遞增稀釋一次，換用1次1 mL無菌吸管或吸頭。

　　1.5 根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇2個(gè)～3個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液(液體樣品可包括原液)，在進(jìn)行10倍遞增稀釋時(shí)，吸取1 mL樣品勻液于無菌平皿

　　內(nèi)，每個(gè)稀釋度做兩個(gè)平皿。同時(shí)，分別吸取1 mL空白稀釋液加入兩個(gè)無菌平皿內(nèi)作空白對(duì)照。

　　1.6 及時(shí)將15 mL～20 mL冷卻至46 ℃的平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基(可放置于46 ℃±1 ℃恒溫水浴箱中保溫)傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。 2 培養(yǎng)

　　2.1 待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36 ℃±1 ℃培養(yǎng)48 h±2 h。水產(chǎn)品30 ℃±1 ℃培養(yǎng)72 h±3 h。6.2.2 如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長(zhǎng)的菌落時(shí)，可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基(約4 mL)，凝固后翻轉(zhuǎn)平板，按6.2.1條件進(jìn)行培養(yǎng)。

　　3 菌落計(jì)數(shù)

　　可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡或菌落計(jì)數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。菌落計(jì)數(shù)以菌落形成單位(colony-forming units，CFU)表示。

　　3.1 選取菌落數(shù)在30 CFU～300 CFU之間、無蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。低于30 CFU的平板記錄具體菌落數(shù)，大于300 CFU的可記錄為多不可計(jì)。每個(gè)稀釋度的菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。

　　3.2 其中一個(gè)平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí)，則不宜采用，而應(yīng)以無片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù);若片狀菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均勻，即可計(jì)算半個(gè)平板后乘以2，代表一個(gè)平板菌落數(shù)。

　　3.3 當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí)，則將每條單鏈作為一個(gè)菌落計(jì)數(shù)。

　　4 菌落總數(shù)的計(jì)算方法

　　4.1 若只有一個(gè)稀釋度平板上的菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)，作為每g(mL)樣品中菌落總數(shù)結(jié)果。

　　4.2 若有兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜計(jì)數(shù)范圍內(nèi)時(shí)，按公式(1)計(jì)算：

　　N=∑C / (n1+0.1n2)d„„„„„„„„„„„„„(1)

　　式中：

　　N——樣品中菌落數(shù);

　　∑C——平板(含適宜范圍菌落數(shù)的平板)菌落數(shù)之和;

　　n1——第一稀釋度(低稀釋倍數(shù))平板個(gè)數(shù);

　　n2——第二稀釋度(高稀釋倍數(shù))平板個(gè)數(shù);

　　d——稀釋因子(第一稀釋度)。

　　4.3 若所有稀釋度的平板上菌落數(shù)均大于300 CFU，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。

　　4.4 若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均小于30 CFU，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。

　　4.5 若所有稀釋度(包括液體樣品原液)平板均無菌落生長(zhǎng)，則以小于1乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算。7.1.6 若所有稀釋度的平板菌落數(shù)均不在30 CFU～300 CFU之間，其中一部分小于30 CFU或大于300CFU時(shí)，則以最接近30 CFU或300 CFU的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。

　　5 菌落總數(shù)的報(bào)告

　　5.1 菌落數(shù)小于100 CFU時(shí)，按“四舍五入”原則修約，以整數(shù)報(bào)告。

　　5.2 菌落數(shù)大于或等于100 CFU時(shí)，第3位數(shù)字采用“四舍五入”原則修約后，取前2位數(shù)字，后面用0代替位數(shù);也可用10的指數(shù)形式來表示，按“四舍五入”原則修約后，采用兩位有效數(shù)字。7.2.3 若所有平板上為蔓延菌落而無法計(jì)數(shù)，則報(bào)告菌落蔓延。

　　5.3 若空白對(duì)照上有菌落生長(zhǎng)，則此次檢測(cè)結(jié)果無效。

　　5.4 稱重取樣以CFU/g為單位報(bào)告，體積取樣以CFU/mL為單位報(bào)告。

　　三、 實(shí)習(xí)總結(jié)

　　我在實(shí)驗(yàn)的過程中也會(huì)遇到許多的困難，出現(xiàn)錯(cuò)誤，我會(huì)虛心的向?qū)嵙?xí)老師請(qǐng)教，他們待我都很友善。這次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到的最難能可貴的精神就是嚴(yán)謹(jǐn)。當(dāng)實(shí)驗(yàn)樣品多的時(shí)候，老師就會(huì)經(jīng)常拖著不去吃飯，忙著做實(shí)驗(yàn)，當(dāng)有較大誤差時(shí)，就會(huì)重新的來做，不管實(shí)驗(yàn)多么的復(fù)雜，為的就是精確的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。老師說因?yàn)槲覀兊膶?shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)是其他科室參照依據(jù)，所以一定要把實(shí)驗(yàn)的結(jié)果力求精確。讓我從中受益匪淺!

　　四、實(shí)習(xí)心得

　　以前，在學(xué)?？傆X得學(xué)的還不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才打先自己的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到工作的要求，實(shí)際的工作遠(yuǎn)比想象中的腰復(fù)雜的多細(xì)致的多，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“活到老學(xué)到老”的含義!實(shí)際的工作能力時(shí)書本上沒有辦法教給我們的，必須要通過實(shí)際的工作來積累與強(qiáng)化。食品科學(xué)作為一門與實(shí)際工作結(jié)合緊密的學(xué)科，實(shí)踐是檢驗(yàn)學(xué)校里的學(xué)習(xí)成果的最好的試金石，將所學(xué)的知識(shí)轉(zhuǎn)化為工作能力，這才是真正做到了學(xué)有所用。

　　一路的艱辛與微笑，雖有所收獲，然所學(xué)是開始，新的考驗(yàn)和抉擇要奮斗不息，請(qǐng)不要讓我們年輕的時(shí)光留下太多遺憾!在這短短的暑假實(shí)踐我碰過壁，受過累，流過汗，但是我卻成長(zhǎng)了，這次親身體驗(yàn)讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實(shí)踐，還是一次人生經(jīng)歷，是一生寶貴的財(cái)富。

　　此次實(shí)習(xí)告訴我：“成功的花，人們只驚羨它現(xiàn)時(shí)的明艷，而當(dāng)初的芽，卻浸透了奮斗的淚泉，灑滿了犧牲的血雨。”我們每個(gè)人都渴望成功，那么我們就應(yīng)該在剛剛起步的時(shí)候，用我們充分的準(zhǔn)備，去面對(duì)不知的過程，迎接滿意的結(jié)果。

　　防疫站實(shí)踐報(bào)告篇三：

　　衛(wèi)生防疫站對(duì)食物中毒預(yù)防的報(bào)告

　　(一)什么是食物中毒?

　　食物中毒是指攝入(食用或飲用)了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病。

　　(二)盛夏易發(fā)生食物中毒

　　盛夏酷暑，氣溫高、濕度大，病原微生物極易大量繁殖，加之人體抵抗能力下降，在日常生活中不注意飲食、飲水衛(wèi)生，就容易發(fā)生食物中毒。

　　(三)如何預(yù)防食物中毒

　　1.蔬菜、肉類等原料采購(gòu)宜以量定買，一次不應(yīng)購(gòu)買過多，做到新鮮、無異味。不要采購(gòu)來源不明的食品及原料。

　　2.購(gòu)買定型包裝食品(特別是各類熟食、冷飲等)時(shí)，不要到無牌無照的路邊店購(gòu)買;宜在食品商場(chǎng)、超市等購(gòu)買包裝完好無破損、標(biāo)識(shí)清淅不模糊、內(nèi)容齊全無殘缺的最近出廠銷售的產(chǎn)品;不要購(gòu)買包裝標(biāo)識(shí)上無廠名、廠址，或無生產(chǎn)日期，或無保質(zhì)期的產(chǎn)品;餐飲單位大量采購(gòu)時(shí)，還需索取產(chǎn)品生產(chǎn)廠商的衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告書等資料。

　　3.熟制加工各種食品時(shí)(包括剩菜剩飯)，一定要生熟分開、燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70℃。不要食用和飲用未燒熟煮透(如六分牛排、未煮熟的豆?jié){等)、有異味及腐敗變質(zhì)的食品;

　　4.未加工完的肉類等各種原料、半成品、成品等要分類加蓋冷藏保存，冷藏溫度的范圍應(yīng)在0℃~10℃之間;家庭剩菜剩飯也需冷藏保存，食用前要燒熟煮透。

　　5.餐具、菜刀菜墩等加工用具和盛裝食品的容器在使用前一定要進(jìn)行徹底的清洗消毒(可選用煮沸消毒、蒸氣消毒、CIO2等化學(xué)藥物消毒等)定期清潔餐用具、容器等保潔設(shè)施。

　　6.餐飲業(yè)涼菜制作必須在涼菜專間內(nèi)進(jìn)行。燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在60℃以上(熱藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后4小時(shí);燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度保持在10℃以下(冷藏)的，其保質(zhì)期為燒熟后24小時(shí)。工地食堂、農(nóng)家樂等盡量不制作涼菜。

　　7.農(nóng)村家庭宴席舉辦者因無冷藏等衛(wèi)生設(shè)施，不得使用“二梭菜”(剩菜剩飯)。100人以上就餐的，舉辦者還需在當(dāng)?shù)貙?shí)行備案登記。

　　8.冰箱不是保險(xiǎn)箱，各類食物不宜長(zhǎng)時(shí)間存放;冷藏食物要分類加蓋、或加膜存放，不得串味，防止交叉污染;要定期清潔冰箱，冰箱內(nèi)不得有異味。

　　9.農(nóng)村地區(qū)村民不得采食野生毒菌。

　　(四)發(fā)生食物中毒后怎么辦?

　　進(jìn)食后如果出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、心悸、紫紺等疑似食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)、就近到醫(yī)院就診并積極配合治療。若條件允許，保留進(jìn)食的可疑食物、嘔吐物、排泄物樣本。醫(yī)院接收類似病人，若診斷為疑似食物中毒，在積極進(jìn)行治療的同時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　報(bào)告的內(nèi)容包括：發(fā)生疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物等。食物中毒者有義務(wù)向衛(wèi)生行政部門如實(shí)提供食物中毒有關(guān)的情況。

　　化學(xué)性食物中毒

　　化學(xué)性食物中毒，主要指一些有毒的金屬，非金屬及其化合物，農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒。引起化學(xué)性食物中毒的原因，主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致。化學(xué)性食物中毒的特征主要有：

　　(一)發(fā)病快。潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過一天的。

　　(二)中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高。

　　(三)季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

　　細(xì)菌性食物中毒

　　細(xì)菌性食物中毒，是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：

　　(一)通常有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié) , 一般以 5--10 月份最多。一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件;另一方面，這一時(shí)期內(nèi)人體防御能力有所降低，易感性增高，因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。

　　(二)引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品，如肉，魚，奶和蛋類等;少數(shù)是植物性食品，如余飯，糯米涼糕，面類發(fā)酵食品等。

　　(三)抵抗力降低的人，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好。

　　食物中毒的表象與救護(hù)

　?、?凡是吃了被細(xì)菌(如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等)和它的毒素污染的食物，或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品，或是食物本身含有自然毒素(如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等)，由這些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季，可見個(gè)別發(fā)病也可見集體中毒(如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上)。 ② 食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。故必須給患者補(bǔ)充水分，有條件的可輸入生理鹽水。癥狀輕者讓其臥床休息。如果僅有胃部不適，多飲溫開水或稀釋的鹽水，然后手伸進(jìn)咽部催吐。 . 如果發(fā)覺中毒者有休克癥狀(如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等)，就應(yīng)立即平臥，雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療。

　?、?吃河豚者，食后 2 ～ 3 小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木。早些催吐，效果較好，并急送醫(yī)院搶救。如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡。毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外，還可見痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺、手發(fā)抖等癥狀。急救時(shí)先催吐，然后再送醫(yī)院。

　?、苋绻羌w中毒，救護(hù)工作要有條理。還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫。最好能保留吃剩下的食物，以利于診斷、治療或檢疫。

　　食物中毒的家庭急救

　　盛夏時(shí)節(jié)，容易引起食物中毒。在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：

　　催吐。如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。立即取食鹽二十克，加開水二百毫升，冷卻后一次喝下。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。亦可用鮮生姜一百克，搗碎取汁用二百毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促進(jìn)迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

　　導(dǎo)瀉。如果病人吃下去中毒的食物時(shí)間超過二小時(shí)，且精神尚好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。一般用大黃三十克，一次煎服，老年患者可選用元明粉二十克，用開水沖服即可緩瀉。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

　　解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。

　　如果經(jīng)上述急救，病人的癥狀未見好轉(zhuǎn)，或中毒較重者，應(yīng)盡快送醫(yī)院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護(hù)理，盡量使其安靜，避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水?？刂剖澄镏卸镜年P(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止 “病從口入”。 有毒動(dòng)植物食物中毒

　　有些動(dòng)物和植物，含有某種天然有毒成分，往往由于其形態(tài)與無毒的品種類似，是混淆而誤食;或食用方法不當(dāng)，食物貯存不當(dāng)，形成有毒物質(zhì)，食用后引起中毒。此類食物中毒的特征主要有：

　　(一)季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動(dòng)物和植物的分布，生長(zhǎng)成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。

　　(二)散在性發(fā)生，偶然性大。

　　(三)潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)。少數(shù)也有超過一天的。

　　(四)發(fā)病率和病死率較高，但與有毒動(dòng)物和植物種類的不同而有所差異。 冰箱內(nèi)食物也能引起中毒

　　冰箱并不是食品保鮮、儲(chǔ)藏的保險(xiǎn)柜。許多疾病正是來源于吃了冰箱內(nèi)不新鮮的或是被

　　污染的食品所致。人們?cè)谕渲写娣攀澄飼r(shí)常出現(xiàn)生熟食品的混放現(xiàn)象，以致食品污染或變質(zhì)，造成食品再污染。

　　冰箱冷藏室的溫度一般在 0—5℃ 左右，這溫度對(duì)大多數(shù)的細(xì)菌的繁殖有明顯的抑制作用。可是一些嗜冷菌，如大腸桿菌、傷寒桿菌，金黃色葡萄球菌等都依然很活躍。它們的大量繁殖自然會(huì)造成食品的變質(zhì)。所以，食用這樣的食物后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等全身癥狀。這就是人們所不知道的 “ 電冰箱食物中毒 ” 。

　　要想防治 “ 電冰箱食物中毒 ” 其實(shí)也不難，只要做到以下幾點(diǎn)即可：

　　(1)家庭可考慮選用-18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。(2)熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生(2)熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(食用前要經(jīng)過加熱處理)，一般說來，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。(3)在電冰箱使用過程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生

　　黃花菜中毒

　　黃花菜，又叫萱草、金針萊、味道鮮美，許多人在煲湯烹制木須肉等萊肴時(shí)都喜歡放一些，以增加菜看的清香，大多數(shù)家庭都是從市場(chǎng)上購(gòu)買干制品，人們可以放心食用。許多菜是越新鮮越好，但是黃花菜恰巧相反，吃鮮黃花菜可能引起中毒。這是因力鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質(zhì)，它進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿。二秋水仙堿刺激消化、呼吸系統(tǒng)，引起惡心、嘔吐、口干舌燥、腹污等中毒反應(yīng)。黃花菜在干制過程中，所含的秋水仙堿已被破壞，因此，食用干黃花菜不會(huì)引起中毒。一旦發(fā)生食鮮黃花菜中毒，可先催吐、導(dǎo)污，然后送醫(yī)院治療。

　　新鮮的螃蟹，味道極為鮮美。但是，捕撈的螃蟹如果死亡時(shí)間太長(zhǎng)，鮮味就沒有了，人們吃了以后，有可能發(fā)生中毒癥狀。 這是因?yàn)轶π废矚g吃水中死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸休，送樣，在螃蟹體內(nèi)便感染有一定的細(xì)菌，尤其是河蟹，多生長(zhǎng)在污濁的河塘中，造成蟹體內(nèi)外沾有大量病菌。螃蟹活著 的時(shí)候，細(xì)菌隨著它體內(nèi)的新陳代謝而被排排出外、螃蟹一旦死亡，它體內(nèi)的細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，并分解蟹肉，有些細(xì)菌還產(chǎn)生毒素，這樣的螃蟹被人們吃了以后就會(huì)引起中毒。輕者有惡心、嘔吐、腹痛及腹污等癥狀，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水、電解質(zhì)紊亂、抽搐，甚至昏迷。因此，選購(gòu)螃蟹時(shí)一定要注意是否新鮮，最好買活蟹，而且在吃的時(shí)候要煮熟，以殺死螃蟹內(nèi)外沾染的病菌。

　　謹(jǐn)防持鮮魚頭中毒

　　天津農(nóng)學(xué)院的李先生最近撰文指出：科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，魚頭富集了魚的血管，魚子在魚腹里，周圍也布滿了血管，這恰恰是各種殘留的農(nóng)藥和其它有毒化學(xué)物質(zhì)富集區(qū)。其頭部和魚子的農(nóng)藥殘留量高于魚肉的五至十倍。

　　目前我國(guó)農(nóng)村絕大部分地區(qū)的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了化學(xué)時(shí)代，農(nóng)民們提高單位面

　　積產(chǎn)量，超量使用化學(xué)肥料和農(nóng)藥，而農(nóng)田里的灌溉水、雨水、河水，地下水又將土壤里的殘留農(nóng)藥帶到了河里，被水中的浮游生物食用后，通過食物鏈進(jìn)入魚體內(nèi)逐漸積累，其毒性也在慢慢增加。即使是一些農(nóng)戶養(yǎng)殖的魚，也存在這樣的問題。因?yàn)樗麄冊(cè)陴B(yǎng)魚時(shí)，一般是不化驗(yàn)水質(zhì)的，而是單純從經(jīng)濟(jì)角度來考慮，只要是水坑、塘、洼、淀，有水就放養(yǎng)。由于一些農(nóng)藥水溶性較慢、脂溶性較快，而魚頭和魚子正是高膽固醇等脂肪物質(zhì)富集區(qū)，農(nóng)藥也因些殘留最多。

　　預(yù)防食品中毒的新理念

　　假設(shè)現(xiàn)在有一個(gè)細(xì)菌，每半個(gè)小時(shí)繁衍一個(gè)世代，我們將這道菜放在室溫下10個(gè)小時(shí)，你知道多少細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生呢?答案是一百萬個(gè)細(xì)菌會(huì)在這道菜中孳生，這個(gè)時(shí)候您吃了這道菜，恐怕會(huì)上吐下瀉，甚至得到醫(yī)院求診，所以預(yù)防食品中毒不僅可以減少對(duì)身心的傷害，也可以降低社會(huì)的醫(yī)療成本。

　　選購(gòu)食品時(shí)，必須要把握以下幾個(gè)重點(diǎn)，否則買來的食品不夠新鮮，已經(jīng)給了細(xì)菌趁虛而入的機(jī)會(huì)。

　　第一是向有信譽(yù)的販賣商購(gòu)買

　　第二是新鮮

　　第三是保存溫度

　　第四有包裝的食品要有完整清楚的標(biāo)示

　　選購(gòu)包裝好的食品和罐頭時(shí)，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購(gòu)買，因?yàn)闊o法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購(gòu)罐頭時(shí)，也要注意罐頭的外型是否變形。買鮮奶時(shí)候要特別注意保存溫度，因?yàn)轷r奶極易腐壞，如果不保存在一定的低溫，細(xì)菌是很容易孳生的。在選購(gòu)蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因?yàn)檫^分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

　　選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免化學(xué)性中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

　　依照蔬果的特性，主要分成三大類，分別是葉菜類、根莖類和水果類。葉菜類的洗法是先將葉片分別剝開后，浸泡數(shù)分鐘，再以流水仔細(xì)沖洗。蘿卜、馬鈴薯根莖類，則是利用軟刷直接在水龍頭下刷洗。而水果類，須去皮的，像柑桔、木瓜可以用軟刷輕輕刷洗，而不須去皮的，像葡萄、蕃茄等則先浸泡后，再水洗。

　　煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般民眾卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。處理生食的器皿如果再拿來處理熟食，生食的細(xì)菌會(huì)透過器皿污染熟食，所以應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

　　一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分

　　的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式，吃不完的食物，一定要妥善保存。目前家庭保存食品的方式是利用冰箱的低溫減緩微生物的孳生，但是冰箱并不是萬能的，需要定期的整理，不然微生物仍然會(huì)慢慢孳生。同時(shí)千萬不要把冰箱當(dāng)作一個(gè)儲(chǔ)藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱的冷空氣無法正常循環(huán)，會(huì)降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐敗。

　　在化學(xué)性食品中毒方面，也要多加小心，因?yàn)榧抑谢瘜W(xué)物品的亂放或者將保特瓶改裝其它的化學(xué)藥品，十分容易造成小朋友和家庭成員的誤食。因此家中的化學(xué)相關(guān)物品要特別小心放置。

　　整體而言，預(yù)防食品中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏，另外就是避免疏忽，千萬不要將有毒的物質(zhì)誤以為是調(diào)味料，造成不可挽回的錯(cuò)誤。