中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)
時間過得太快,讓人不知所措,工作已經(jīng)告一段落了,回想這段時間以來的工作詳情,有收獲也有不足,自查報告也應(yīng)跟上時間的腳步了。是不是無從下筆、沒有頭緒?以下是小編幫大家整理的中餐衛(wèi)生檢查總結(jié),歡迎大家分享。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇1】
為切實做好我校食堂食品安全管理工作,保障20__年春季新學(xué)期開學(xué)后學(xué)生的身體健康和生命安全,我校根據(jù)縣教科局和縣衛(wèi)食局文件《鎮(zhèn)寧自治縣20__年春季學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作方案》的通知要求,學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組對學(xué)校的食堂食品衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:
一、基本情況:
我?,F(xiàn)有教師32人,在校學(xué)生247人,住校學(xué)生132人。學(xué)校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重,抓平時,重細(xì)節(jié)。
二、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責(zé)任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:以校長為組長,副校長、總務(wù)主任、為副組長,食堂管理人員具體負(fù)責(zé),實行分工負(fù)責(zé),層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
本學(xué)期初,學(xué)校專門召開食堂衛(wèi)生工作會議,明確職責(zé)和具體分工,針對各項具體安全工作制定計劃明確責(zé)任。同時召開學(xué)校教職工、后勤人員會議,食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),學(xué)習(xí)上級頒發(fā)的文件,要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識,增強食堂衛(wèi)生常識,切實認(rèn)識到學(xué)生安全衛(wèi)生工作的重要性,保證把孩子教育好,管理好,保護(hù)好,讓家長放心地將孩子交到我們的手中。
三、食堂環(huán)境的排查,食堂環(huán)境清潔和保持,鼠、蟑螂、蒼蠅和有害昆蟲及孳生條件的消除,以及防護(hù)措施。
四、確保了飲食從業(yè)人員持證上崗。
五、健全衛(wèi)生、食品管理制度,做到責(zé)任到人。建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度,責(zé)任到人,搞好食品衛(wèi)生宣傳,由主管后勤的教師做好對食堂每周一次的檢查。
六、把好五個關(guān),杜絕食物中毒事故的發(fā)生:
(1)、把好采購、加工關(guān):采購做好驗收工作,索證索票,并做好進(jìn)貨臺賬記錄,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。
(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。
(3)、把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作,從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗,工作人員進(jìn)入食堂必須做到“三白”。
(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān),保證無投毒現(xiàn)象發(fā)生。
(5)、食品加工制作管理,貯存場所設(shè)備的清潔,原料清洗徹底生熟分開,食品的留樣及留樣設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)。
七、整改措施
為有效地控制學(xué)校食物中毒事件發(fā)生,做好各類事故隱患監(jiān)控,切實保障學(xué)校師生員工健康安全。我們著重從以下幾個方面著手解決:
(1)、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛(wèi)生、安全意識。學(xué)校食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度,使食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心,自覺抵制假冒、偽劣產(chǎn)品,維護(hù)自身健康。同時,也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作營業(yè)。
(2)、加大管理力度,杜絕校門流動攤點的食品流入學(xué)校;食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程。加大獎懲力度。
(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋,杜絕白色污染和食源性疾病的發(fā)生。
(4)、學(xué)校通過健康教育,告誡學(xué)生不吃霉變食品,不買三無產(chǎn)品,不喝生水冷水,教育學(xué)生增強自我防護(hù)意識。利用校園廣播、黑板報、專題講座,開展健康和食品安全知識的宣傳,倡導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習(xí)慣。加大對學(xué)校周邊飲食攤點的監(jiān)控力度,禁止學(xué)生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。
八、存在問題
(1)、學(xué)校因經(jīng)費原因,學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。
(2)、學(xué)校食堂從業(yè)人員是從學(xué)校附近聘請來的及教師家屬,剛從事餐飲,還有待適應(yīng)。
總之,要持之以恒做到上述幾條,才能杜絕食物中毒事故的發(fā)生,我們一定在本學(xué)期中再接再勵,把好關(guān),開好餐,把食堂衛(wèi)生工作做得更好。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇2】
一、組織制度建設(shè)健全。
建立了以校長為第一職責(zé)人的校園食堂食品安全職責(zé)制;有食品安全管理機構(gòu),并配各專職食堂食品安全管理人員;落實了食品安全職責(zé)制度,明確各環(huán)節(jié)、各崗位從業(yè)人員的職責(zé);定期檢查食品安全工作,自1995年開辦食堂到今,從未發(fā)生過絲毫的安全事故。
二、食堂的環(huán)境優(yōu)美。
食堂占地面積156平方米?;鸱?、燥臺、貯存室、餐廳等各自分開,可容納近100名學(xué)生就餐。食堂內(nèi)外定期清潔,并持續(xù)良好。具有清除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其學(xué)生條件的防護(hù)措施。具有足夠的通風(fēng)、排煙設(shè)施。
三、聘請的工友身體健康。
既有較高的廚技,又有較強的思想素質(zhì)與品行。
四、落實索證索票制度到位。
采購食品及原料、食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品時,做到了進(jìn)貨查驗、索證、索票。庫存食品保質(zhì)期內(nèi),原料貯存貼合相關(guān)要求。從未使用國家禁止使用來源不明的食品。及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。食用油脂、散裝食品、一次性餐合和筷子的進(jìn)貨渠道貼合規(guī)定,嚴(yán)格落實索證索票制度。
五、清洗消毒到邊到角。
配備了專用的餐飲具保潔設(shè)施柜;消毒池與其它水池從未混用;餐飲具做到了用前用后,既清洗又高溫消毒,其消毒效果貼合相關(guān)要求。
六、食品加工制作管理完善。
貯存食品原料的場所、設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔,從沒存放有毒、有害制品及個人生活物品;運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施持續(xù)清潔;從未使用超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的`食品;原料清洗徹底,加工制作過程是生熟分開,從未交叉污染;四季豆、豆?jié){等食品做到了燒熟煮透,存放時間超過2小時的食品;食用前做到了充分加熱等。
七、亟待改善存在的問題。
1、校園經(jīng)費困難,食堂裝備落后。
2、上級沒有給村小配備工友,校園聘請的工友工資;靠校方走東串西求得八方援助解決。其工友工資待遇低,工友極不穩(wěn)定。
3、村小所轄的學(xué)生,幾乎70%的生源是留守的特困兒童,他們的生活費付出,與現(xiàn)實的生活水平有極大的差距,食堂的支出與學(xué)生的用餐,如果等價結(jié)算,學(xué)生或?qū)W生家長難以理解,因而中餐孩子買方便面或不吃,等下午放學(xué)回家再飽飲一餐。為了孩子的健康,校園不得不每一天每生付出0.5元至1元的生活補貼,增加了校園的經(jīng)費困難。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇3】
為切實做好鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全工作,保障廣闊職工飲食安全,依據(jù)《食品安全法》及實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,鎮(zhèn)機關(guān)食堂從餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康和培訓(xùn)管理等方面進(jìn)行了自查,現(xiàn)將自查狀況匯報如下:
一、鎮(zhèn)機關(guān)食堂基本狀況
我校食堂建筑面積約為120平方米,現(xiàn)有管理人員5名,加工間、烹飪間、配餐間、餐廳等4個區(qū)域。承接鎮(zhèn)村兩級干部就餐,每天接待近百人。
二、自查狀況
1、組織健全。成立了食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由鎮(zhèn)長任組長,分管鎮(zhèn)長任副組長,制訂了工作方案,對食堂進(jìn)行監(jiān)管工作,并將食堂食品安全納入政府日常管理中。
2、健全制度、責(zé)任到人。鎮(zhèn)長是食堂衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,食堂管理員負(fù)責(zé)詳細(xì)的管理工作,鎮(zhèn)食品衛(wèi)生監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)督管理。食堂嚴(yán)格根據(jù)《餐飲服務(wù)許可證》要求,一律不對外營業(yè)。同時建立了一系列的規(guī)章制度,如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調(diào)間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)制度等。
3、抓好源頭管理。為確保職工飲食安全,把好食品選購關(guān),嚴(yán)防食物的中毒事故的發(fā)生,食堂與各食品供應(yīng)商簽訂了食品蔬菜供貨協(xié)議,仔細(xì)做好取證,索證工作,堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關(guān)。倉庫驗收員工作仔細(xì)負(fù)責(zé),每次購進(jìn)的食品、蔬菜和調(diào)味品等都要進(jìn)行認(rèn)真的檢查驗收,嚴(yán)格保證食品蔬菜的質(zhì)量,保證劣質(zhì)食品與“三無”食品不進(jìn)倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關(guān)。在保證食品蔬菜質(zhì)量的同時,仔細(xì)做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作,確保職工吃上“放心菜”,洗菜根據(jù)流程進(jìn)行,從洗菜到燒菜層層落實,責(zé)任到人。
6、保證就餐衛(wèi)生。職工就餐實行分餐形式,個人從配餐間領(lǐng)取食物,每人一套餐具,均經(jīng)過消毒柜消毒,確保不發(fā)生傳染性疾病。
7、從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長發(fā),不留長指甲,不戴手飾,留意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥,個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進(jìn)行垃圾清理,食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。
8、附屬設(shè)施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設(shè)施;有分別用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的清潔池;有專用的餐具消毒柜;有專用的半成品、成品的工具和容器,有明顯的標(biāo)志并能分開使用;食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器;食品倉庫有防鼠板,有食品存放架,做到分類存放,保證有良好的通風(fēng)效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能準(zhǔn)時洗凈、消毒,消毒后存放在專用保潔柜中,保潔柜能定期清洗,保持干凈。
10、水質(zhì)保證,周邊環(huán)境良好。統(tǒng)一使用自來水,水質(zhì)達(dá)標(biāo),食堂周邊無污染源。
三、整改目標(biāo)
1、加強鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全監(jiān)管工作的重要性和緊迫性,高度重視食堂食品安全工作,仔細(xì)落實相關(guān)責(zé)任,樂觀協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)管,做到日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合,進(jìn)一步提高鎮(zhèn)機關(guān)食堂食品安全管理水平。
2、加強鎮(zhèn)機關(guān)食堂餐飲服務(wù)許可管理,嚴(yán)禁對外營業(yè),以保證機關(guān)人員的飲食安全。食堂從業(yè)人員必需進(jìn)行健康體檢,并接受相關(guān)培訓(xùn)后辦理《從業(yè)人員健康證》,憑證上崗。
3、建立健全以鎮(zhèn)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。嚴(yán)格根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定,配備專職食品安全管理人員,明確相關(guān)人員的責(zé)任,健全食品安全管理制度,落實食品原料進(jìn)貨查驗和選購索證索要制度,不得選購和使用《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
4、發(fā)生食品安全事故時,快速啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,實行措施掌握事態(tài)進(jìn)展并準(zhǔn)時報告,樂觀做好相關(guān)處置工作,防止事故危害的擴(kuò)大。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇4】
學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)格按照開發(fā)區(qū)教育工作辦公室要求,認(rèn)真對照菏澤市教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責(zé)任意識
為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:郝登強校長為組長,李兆建、任慎平老師專管,實行分工負(fù)責(zé),層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
二、自查情況
在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有住校學(xué)生800余人,教職工40余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。
(一)、衛(wèi)生制度:
a、食品衛(wèi)生:
1、應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。
2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。
3、生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀 具及砧板分開使用。
4、加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。
5、盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,銷售熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。
b、個人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要嚴(yán)格按照上級的要求進(jìn)行體檢,符合要求者才能上崗。
2、要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。
c、環(huán)境衛(wèi)生:
1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。
2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。
3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池(桶)要經(jīng)常清洗、清掃。
4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。
5、食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。
6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對人體健康造成危害的,司務(wù)長負(fù)主要責(zé)任責(zé)任。
7、采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。
8、事務(wù)長應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出。每餐盡可能多的,制作多個品種,力求每個學(xué)生都能吃到可口的飯菜。
9、對剩飯剩菜,嚴(yán)格按要求進(jìn)行處理。
(二)、就餐制度:
1、嚴(yán)格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準(zhǔn)時開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。
2、要禮貌待人,不得使用粗暴語言。
3、開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應(yīng)。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇5】
我校準(zhǔn)時召開學(xué)校食品衛(wèi)生工作會議,對學(xué)校食品衛(wèi)生工作進(jìn)行了專項部署,以多種形式廣泛宣揚常見食物中毒及其預(yù)防學(xué)問,注意學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山,確保每個同學(xué)的健康成長,強化師生的食品衛(wèi)生安全意識,在我四周營造了深厚的食品衛(wèi)生和安全氛圍。我校食品安全與傳染病防控自查報告如下:
一、加強組織領(lǐng)導(dǎo),關(guān)注食品安全
1、成立以劉校長為首的`食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,以高度的政治責(zé)任感,高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,落實第一領(lǐng)導(dǎo)親自抓,分管領(lǐng)導(dǎo)詳細(xì)抓。層層負(fù)責(zé),層層落實食品衛(wèi)生安全責(zé)任制。廣闊師生和食堂工作人員嚴(yán)格根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂和同學(xué)團(tuán)體餐飲衛(wèi)生管理條例》的要求,提高了政治意識、法律意識、規(guī)范意識和責(zé)任意識,嚴(yán)格要求,嚴(yán)格預(yù)防和嚴(yán)格預(yù)防食物中毒事故。
2、加強宣揚。學(xué)校利用學(xué)校廣播向全體師生宣揚食品安全學(xué)問,仔細(xì)組織師生和食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和相關(guān)文件精神,提高員工食品安全意識,切實履行職責(zé),強化食品衛(wèi)生安全的重要性和必要性。嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理、嚴(yán)格監(jiān)督,約束員工行為,確保師生身心健康。
二、落實到位,全面檢查食品衛(wèi)生安全
1、學(xué)校一開學(xué),就組織全體員工到醫(yī)院進(jìn)行全面健康檢查,并申請健康證明。全部員工都持有證書。
2、 領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)真調(diào)查了我們學(xué)校的食堂?!叭弧碑a(chǎn)品嚴(yán)禁進(jìn)入學(xué)校。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》的要求,嚴(yán)格掌握學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,如選購、清洗、分類、烹飪等。嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作流程,在指定區(qū)域內(nèi)操作。烹飪時,必需戴上口罩、手套和帽子,避開用手直接接觸餐具和食物,防止交叉污染。本次調(diào)查未發(fā)覺過期、變質(zhì)或發(fā)霉的食品。
3、檢查結(jié)束后,準(zhǔn)時召開相關(guān)人員會議,其次天對檢查中發(fā)覺的員工衛(wèi)生差、著裝不規(guī)范等問題進(jìn)行整改。會后,重新建立了規(guī)章制度體系。學(xué)校重新制定了食品選購與衛(wèi)生制度、食品倉庫儲存衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生制度和個人衛(wèi)生制度,重申了健康責(zé)任追究制度,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。修訂了食物中毒應(yīng)急預(yù)案。
4、加強食品衛(wèi)生監(jiān)督。學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)堅持每天到現(xiàn)場檢查食品衛(wèi)生,了解員工健康狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理,不留隱患,連續(xù)實行48小時留樣制度。
三、對存在的問題準(zhǔn)時整改
檢查中發(fā)覺的衛(wèi)生不干凈、員工著裝不規(guī)范、制度不完善等問題,其次天要求整改。學(xué)校食品衛(wèi)生是一項日常工作。雖然我們做了大量的防控工作,取得了必要的成效,但也必需警鐘長鳴,抓緊食品安全工作。努力工作,為建設(shè)和諧安全的學(xué)校而不懈努力!
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇6】
我中心學(xué)校本著對學(xué)生、家長、社會高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,嚴(yán)格按照上級部門對學(xué)校食堂食品安全工作的要求,認(rèn)真對照《鳳慶縣教育局關(guān)于開展食堂食品安全工作專項檢查的緊急通知》的要求,對我中心學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行了一次詳細(xì)的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:
一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責(zé)任意識
為了加強對我中心學(xué)校學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進(jìn)一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。我中心學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:校長為組長,總務(wù)主任分管,學(xué)習(xí)組長分工負(fù)責(zé),層層落實。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
二、自查情況
(一)學(xué)校建立以校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制,各學(xué)校組長為專兼職食品安全管理人員。
(二)建立健全食堂食品安全管理制度。
1、在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有學(xué)生934人,教職工42人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂銷售管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的`重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度,懸掛在各食堂用餐場所,按要求遵照執(zhí)行。
2、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,食堂管理員配合總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對直接責(zé)任人,嚴(yán)格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬總務(wù)處管理責(zé)任的,加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機關(guān)處理。
3、學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進(jìn)行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。
4、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員建立健全收支流水帳和采購、支出明細(xì)賬,每月向?qū)W校膳食委員會匯報一次當(dāng)月的收入、支出明細(xì)賬。
(三)各種證件齊全有效。學(xué)校各食堂按要求辦理餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康培訓(xùn)合格證,證件齊全有效,食堂從業(yè)人員按要求穿戴各種衣帽。
(四)學(xué)校食堂不存在違規(guī)采購、加工、食用各種違禁食品。學(xué)校食堂不加工制作冷葷涼菜;不加工制作豆角(四季豆)、發(fā)芽變綠土豆、野生菌、野菜等;不采購、貯存、使用亞硝 酸鹽;不加工、食用隔夜瘦冷飯菜。
(五)學(xué)校食堂認(rèn)真執(zhí)行食品留樣制度,留樣數(shù)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),時間達(dá)到48小時。
(六)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、食堂用具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、餐飲具、食品用具及盛放直接入口食品的容器等符合要求。
(七)學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食材食品采購進(jìn)貨查驗、索證索票、出入庫登記等制度,相關(guān)臺賬健全。食用油、大米、面粉、調(diào)料等大宗食品實行招標(biāo)定點采購。
(八)學(xué)校食堂每學(xué)期開學(xué)初按要求開展對食堂管理員、食堂從業(yè)人員的食品安全管理培訓(xùn),每月開展了對學(xué)生的食品安全宣傳教育。
三、存在的問題
1、在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時,工作人員衛(wèi)生防護(hù)措施不到位;個別工作人員對教職工及學(xué)生的疑問解釋不到位,容易造成誤解。
2、學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識相對較差。
3、由于市場的原因,蔬菜、肉類等食品的價格較高,難以滿足每個人的口味。
四、整改措施
1、建立責(zé)任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。經(jīng)常召開食堂工作人員的會議,組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。
2、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理。對學(xué)校食堂的全面工作進(jìn)行制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實。
3、重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購買食品做到三要和三不:
一要看好食品色澤,
二要嗅一嗅食品氣味,
三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;
一不喝生水,
二不買過期食品,
三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。
搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。
五、克服不足,再上臺階
對照檢查標(biāo)準(zhǔn),在自查中發(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐?,在工作中還存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機,進(jìn)一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善管理措施,使學(xué)校食堂食品安全工作再上新的臺階。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇7】
長期以來,我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”和“安全性”原則,以創(chuàng)建“放心食堂”為工作中心,為“辦人民滿足的學(xué)?!卑l(fā)揮重要作用。根據(jù)省市相關(guān)的精神,現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實際狀況針對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、仔細(xì)的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查狀況報告如下:
1、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署
每學(xué)期初,學(xué)校都會特地召開食堂工作會議,明確職責(zé)和詳細(xì)分工,讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)詳細(xì)落實,從人員、調(diào)入、設(shè)備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實,并定期召開食堂工作特地會議,學(xué)習(xí)上級文件,討論各階段落實措施。
2、健全制度、責(zé)任到人。
本學(xué)期,學(xué)校根據(jù)上級精神實行了“五員制”上墻,即食堂操作員、衛(wèi)生監(jiān)督員、養(yǎng)分指導(dǎo)員、伙食質(zhì)量評判員、或是成本價格監(jiān)督員。同時建立了一系列的規(guī)章制度,如食堂管理制度、食堂消毒制度、選購食品制度、選購索證制度、食品驗收制度等。
3、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督
(1)食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》,有各項衛(wèi)生安全制度和措施,并做到了有檢查、有記錄,有突出大事的應(yīng)急措施,工作人員能自覺按要求上崗和操作,其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
(2)選購做好驗收工作,加工做到燒熟煮透,做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),將學(xué)校食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一選購,對選購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告,進(jìn)出貨手續(xù)齊全。
(3)建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度,定期公布市場原料和蔬菜價格。
(4)建立群眾監(jiān)督機制,學(xué)校特地成立了“學(xué)校家長委員會”定期對學(xué)校食堂的.收費標(biāo)準(zhǔn)、管理、物資選購成本利潤掌握、飯菜質(zhì)量、等進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
(5)從業(yè)人員持證上崗,規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參與衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn),按規(guī)定穿戴工作服、工作帽,并能做到不留長發(fā),不留長指甲,不戴手飾,留意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作間。
4、保證伙食以人為本
為維護(hù)師生的合法利益和身心健康,我校堅持“公益性”原則,根據(jù)“非營利性”要求,做到保本不營利,進(jìn)行食堂成本單獨核算。
5、伙食收費狀況
學(xué)校依據(jù)同學(xué)自愿用餐的原則,結(jié)合本地區(qū)的生活水平進(jìn)行核算,一般班同學(xué)按月繳費按月結(jié)算。寄宿班同學(xué)由于大多數(shù)同學(xué)家長要外出務(wù)工,學(xué)校在收取同學(xué)生活費上由家長提出書面申請,經(jīng)家長向?qū)W校申請,一次性交清同學(xué)生活費,學(xué)校財務(wù)室再按月向食堂撥付同學(xué)生活費。學(xué)校嚴(yán)格實行按實消費原則,堅持做到一月一結(jié)算、一月一清退、一月一公示,的確實施同學(xué)用餐陽光服務(wù),滿足服務(wù)。
6、其他收費狀況
我校是九年義務(wù)教育學(xué)校,自從國家實行免費義務(wù)教育以后,學(xué)校就只收取了同學(xué)的生活費,同學(xué)的意外損害保險費和醫(yī)療保險費是在同學(xué)和家長自愿原則下代收的,其他費用學(xué)校沒有收取。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇8】
我們自建校伊始就特別重視集體食堂的安全衛(wèi)生工作。為了統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、確保安全,學(xué)校集體食堂一直由學(xué)校自己經(jīng)營,從來不向外承包。學(xué)校董事長及校長親自抓食堂工作并堅持師生同餐,及時掌握伙食情況,以利改進(jìn),為此,自建校以來學(xué)校食堂并未發(fā)生過中毒事件。盡管如此,但是對照教育局“集體食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”仍然暴露了諸多不足,在基礎(chǔ)設(shè)施上還有待改進(jìn)。
1月16日至18日學(xué)校董事會,對照標(biāo)準(zhǔn)逐一檢查學(xué)校集體食堂的設(shè)施設(shè)備及布局情況,制定以下整改方案。
一、真正建立主管校長負(fù)責(zé)制
從20__年秋季開始,校長焦安勛同志主管食堂工作,并具體規(guī)定校長把關(guān)內(nèi)容如下:
① 、定期檢查督促水池、洗刷池,專用餐具消毒情況。
② 、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生,工作間,庫房衛(wèi)生。
③ 、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。
④ 、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進(jìn)行加工。
⑤ 、定期檢查每餐是否留有樣品。
⑥ 、定期召開食堂全體工作人員會議。
主管校長要堅持經(jīng)常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡,發(fā)現(xiàn)問題,及時解決,把隱患消滅在萌芽階段。
二、加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)
每周學(xué)校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容:
① 、食堂工作主要意義。
② 、食堂工作人員的有關(guān)衛(wèi)生知識。
③ 、按加工規(guī)程操作的`實習(xí)活動。
通過培訓(xùn)使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全,從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習(xí)慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。
三、增添設(shè)施設(shè)備,明顯標(biāo)志,合理布局
為了進(jìn)一步加強衛(wèi)生管理的力度,學(xué)校對于購置的專用消毒柜、電冰箱,并對原有洗刷池進(jìn)行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進(jìn)行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒,同時對加工設(shè)施進(jìn)行合理布局,有效避免原料、半成品、成品混放現(xiàn)象。廚房炒菜處增設(shè)排煙排氣斗,各種器具,注明標(biāo)記。
四、堅持購買商品(肉食、副食品)索要檢驗合格證及化驗單制度,尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進(jìn)行登記,從源頭截斷,偽劣和不合格物品進(jìn)入工作間。
五、設(shè)立專業(yè)人員更衣室、柜,堅持每日消毒,隔一天清洗制度,食堂從業(yè)人員必須著工作服進(jìn)入加工間。
以上工作有后勤主任焦張順同志制定詳細(xì)計劃,分期實施1月20日全部完成,由學(xué)校食堂臨時檢查小組檢查驗收。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇9】
如今食品安全問題是廣大人民群眾最關(guān)心的問題。學(xué)校的食品安全問題也深受社會、家長的關(guān)心。如何做好學(xué)校的食品安全工作,是目前學(xué)校抓的重要事情之一。為了防患于未然,我校進(jìn)一步加強了食品安全工作,廣泛開展宣傳,明確工作責(zé)任,嚴(yán)格落實工作措施。我校還組織了對學(xué)校的衛(wèi)生工作進(jìn)行全面、徹底的檢查?,F(xiàn)檢查結(jié)果報告如下:
1、加強組織領(lǐng)導(dǎo),重視食品衛(wèi)生安全。
我校一直以來,就高度重視學(xué)校食品安全工作,把食品安全工作納入學(xué)校安全工作之中,學(xué)校建立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)小組組長,建立了學(xué)校食品安全責(zé)任制及責(zé)任追究制。
2、加強宣傳教育,全校師生共同參與食品衛(wèi)生安全的監(jiān)督。
有效地對全校師生進(jìn)行食品安全教育,保證食品安全教育取得實效。通過有力的宣傳教育工作,全校師生對食品安全的重要性有了更深的認(rèn)識,也了解掌握了一些最基本的食品安全常識。
3、加強重點工作,切實保證師生食品衛(wèi)生安全。
加強食堂管理。我校認(rèn)真貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品衛(wèi)生法》,遵照有關(guān)部門的要求,食堂各項管理制度齊全,科學(xué)管理學(xué)校的食堂衛(wèi)生安全工作。食堂有專門的管理人員,負(fù)責(zé)食堂各項日常管理工作。制定了食堂衛(wèi)生、安全管理制度,嚴(yán)格持證上崗制度,食堂從業(yè)人員做到持證上崗,學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)也可以隨時查看食堂從業(yè)人員的工作情況,從而了解食堂的內(nèi)部情況。學(xué)校執(zhí)行嚴(yán)格的食品采購程序,食堂糧油肉、蛋、蔬菜等物品實行定點采購,確保食品的安全。進(jìn)一步加強對從業(yè)人員的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量和服務(wù)意識的教育和培訓(xùn),樹立良好的形象,為全校師生員工提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、主要存在的問題
A、學(xué)校因經(jīng)費原因,學(xué)校食堂配套設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)不高。學(xué)校食堂設(shè)備簡陋、不配套。
B、食用油仍使用的是20L的大壺。
5、整改措施
a 、加大宣傳教育力度,增強學(xué)生的食品衛(wèi)生·安全意識。
b、 食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)管,嚴(yán)格操作規(guī)程,加大監(jiān)管力度。
c、 總務(wù)處加大對食堂的監(jiān)管力度,經(jīng)常對食堂進(jìn)行檢查。
今后我們將進(jìn)一步采取有效措施,毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個師生滿意,家長放心,同行佩服,領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇10】
遵照縣教育局文件精神 ,為進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全監(jiān)管工作,我校于20__年1月7日對學(xué)校食堂的食品安全衛(wèi)生狀況進(jìn)行了一次深入的檢查,現(xiàn)將檢查情況小結(jié)如下:
馬莊中心校轄區(qū)內(nèi)有8所小學(xué)和7所幼兒園。小學(xué)內(nèi)均沒有食堂和小賣部,學(xué)校的飲用水均來自馬莊水廠或?qū)W校所在村街的自來水,水質(zhì)都符合飲用水的要求。同時學(xué)校利用大會或班會經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行有關(guān)食品安全的教育,告誡學(xué)生不購買“三無”食品,不食用過期、變質(zhì)的食品,防止并從口入。
7所幼兒園均設(shè)有食堂,食堂內(nèi)都設(shè)置了電冰箱、消毒柜、抽油煙機或排風(fēng)扇等設(shè)備,各項制度比較齊全,操作間干凈整潔,有專人管理,食品均留樣一天,給幼兒提供的主副食都定點采購,不存在使用地溝油現(xiàn)象,餐具定期消毒,不食用任何食品添加劑,飲用水為幼兒園提供的白開水或幼兒自備水,部分從業(yè)人員具有健康證。 存在的問題:
1、 部分從業(yè)人員無健康證,整改措施:無健康證的及時到衛(wèi)生防疫部門辦理。
2、 有關(guān)食品衛(wèi)生的制度不完善,整改措施:及時完善各種制度、措施。
3、餐具擺放不整齊,灶臺未擦洗干凈。整改措施:加強管理。
4、操作人員沒有佩帶口罩和一次性手套。整改措施:及時購置,并且佩戴。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇11】
依據(jù)學(xué)習(xí)落實蔚教《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》文件精神,對比局《關(guān)于加強學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理的若干看法》對我校食堂安全進(jìn)行了全面的檢查,發(fā)覺問題準(zhǔn)時整改,將所做的詳細(xì)工作匯報如下:
1、健全了領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu),以主管校長掛帥統(tǒng)一指導(dǎo)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全和傳染病防治工作,詳細(xì)明確各成員的工作內(nèi)容和職責(zé),落實崗位責(zé)任,把食品安全意識提高到一個新高度。將食品安全和疾病掌握工作列為日常工作日程。
2、以學(xué)習(xí)《關(guān)于開展學(xué)校冬季食品衛(wèi)生及傳染病防控監(jiān)督檢查工作的通知》為契機,組織了全校師生“防食品中毒和疾控學(xué)問”的講座,讓師生明確如何自我愛護(hù)和防范中毒大事的發(fā)生。并由專人對全部食品從業(yè)人員進(jìn)行了一次“食品操作過程中常規(guī)學(xué)問”的培訓(xùn)。
3、制定并完善了食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的規(guī)章制度并掛牌上墻。
4、對食堂的現(xiàn)有設(shè)施做了整改和修理。
①配備了新的冰箱、冰柜和消毒柜,并運做正常。
②修補和重新砌貼了墻面瓷磚,食堂地面鋪了地板磚,便于清洗。
③重新裝修了頂棚,并粉刷了食堂內(nèi)外、墻壁。
④更換了操作臺面,修善了各打飯口、門、窗等。
⑤更換了新的.換氣設(shè)備,檫掉多年衛(wèi)生死角的老油泥。
⑥整理并鋪設(shè)了食堂內(nèi)部的用電線路,確保用電安全。
5、進(jìn)一步強調(diào)了食堂在食品選購上肯定要定點、索證、索票,并建立臺賬。這一點基本落到了實點。
6、具備了《餐飲服務(wù)許可證》,建立了從業(yè)人員的健康檔案,并且做到有效健康證與從業(yè)人員人證合一。
7、在原有基礎(chǔ)上完善了在處理食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故的應(yīng)急預(yù)案。做處處置準(zhǔn)時,信息匯報準(zhǔn)時。
8、由于現(xiàn)在使用的食堂屬原來農(nóng)技中專舊食堂改造且多年未做修繕,當(dāng)前存在突出問題是操作面窄小,設(shè)施陳舊且不完備,不能適應(yīng)現(xiàn)在辦學(xué)要求,很難按《第一類餐飲服務(wù)評定現(xiàn)場核查表》要求進(jìn)行完全改造,目前新食堂已建好,正在籌備內(nèi)部裝修和設(shè)施配套,條件比現(xiàn)有食堂將有重大改觀。
總之,學(xué)校食品安全工作生于泰山,學(xué)校從校長到詳細(xì)管理、操作人員思想上都崩緊了弦,做為學(xué)校日常工作中的一項重要內(nèi)容,我們要常抓不懈。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇12】
為加強學(xué)校食堂管理,提高安全衛(wèi)生意識,學(xué)校長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位,抓平時,重細(xì)節(jié)。根據(jù)沈陽市20__年全市學(xué)校食品安全專項行動工作方案要求,我校食品安全工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認(rèn)真的自檢自查,現(xiàn)將自檢自查情況報告如下:
1、食堂硬件設(shè)備比較齊全;
2、生進(jìn)熟出流程合理;
3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;
4、各部標(biāo)識比較清楚;
5、工作人員健康證齊全;
6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。
7、進(jìn)貨渠道合法,索證、索票做得比較好。
8、食堂管理檔案較好。
不足:
1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級衛(wèi)生袋;
3、消毒過程不夠科學(xué),使餐具不能完全消毒;
4、留樣容器不合格,冰柜溫度過低,量不足;
5、生熟食品容器區(qū)分不明顯;
6、食品擺架不足;
針對以上不足下周五之前徹底整改,確保師生就餐安全。
為了認(rèn)真落實烏江鎮(zhèn)中心學(xué)校食品安全工作實施方案精神,把學(xué)校食品安全工擺上議事日程,切實將學(xué)校食品安全工作落到實處,加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度,確保全校教師就餐安全,避免食品安全事故發(fā)生,我校特制定如下食品安全實施方案。
一.建立組織機構(gòu)
學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
成員:
學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
組員:
二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度
(一)、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。
2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查,并掌握結(jié)果。
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如有關(guān)部門檢查時,發(fā)現(xiàn)無證上崗人員,除追究無證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
(二)、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度
1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度,堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;
2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次);
3、食堂負(fù)責(zé)人(學(xué)校后勤處)自查;
4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期);
5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,不留死角;
6、查出問題,立即解決。
(三)、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持清潔制度不放松,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前,必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。
(四)、學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理,嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度;
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);
3、烹飪原料專人專管,其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外,任何人不能隨便進(jìn)入,工作人員離開時要鎖門;
5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),增強教職工防投毒意識;
6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé),學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實情況進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正,出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。
(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的`衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知 識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí),掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識,并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知教育和培訓(xùn);
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),做到從掌握應(yīng)應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識,按要求操作,養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣;
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇13】
《中餐衛(wèi)生檢查:一年的回顧與展望》
作為中餐衛(wèi)生檢查員,我在過去的一年中承擔(dān)著守護(hù)消費者健康的重要使命。在這一年里,我致力于確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法規(guī),以保障公眾的用餐體驗和健康安全。
我的工作主要職責(zé)包括定期檢查餐廳的衛(wèi)生狀況,審查菜單的食品衛(wèi)生安全性,以及處理消費者的健康投訴。我需按照法規(guī)要求,對食品加工、存儲、配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。同時,我還參與了多次的衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn),提升自己的專業(yè)能力。
在這一年的工作中,我取得了一些顯著的成果。例如,我成功地發(fā)現(xiàn)并幫助餐廳改善了一些衛(wèi)生問題,其中包括食材儲存不規(guī)范,員工個人衛(wèi)生習(xí)慣不良等問題。我提出了多項改進(jìn)建議,得到了餐廳的積極響應(yīng)和實施。此外,我還成功地處理了一些消費者的健康投訴,讓消費者對餐廳的信任度有了明顯的提高。
然而,我也遇到了一些挑戰(zhàn)。其中包括如何辨別食材的新鮮程度,如何更準(zhǔn)確地評估餐廳的衛(wèi)生等級,以及如何更有效地與餐廳管理人員溝通。面對這些挑戰(zhàn),我通過學(xué)習(xí)更多的專業(yè)知識,參加相關(guān)培訓(xùn),提升了自己的應(yīng)對能力。
在這一年的工作中,我學(xué)到了許多寶貴的經(jīng)驗。我意識到,做好衛(wèi)生檢查工作,不僅需要擁有專業(yè)的知識,還需要有耐心、細(xì)心和公正的態(tài)度。每一次的挑戰(zhàn)和失敗,都成為了我成長的墊腳石。
在接下來的時間里,我計劃繼續(xù)提高自己的專業(yè)能力,尤其是在食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全檢測技術(shù)方面。同時,我也將更積極地與餐廳進(jìn)行溝通,推廣在保障衛(wèi)生狀況的同時,也為餐廳提供更好的建議和指導(dǎo)。
總的來說,這一年的工作讓我更深刻地理解了中餐衛(wèi)生檢查的重要性,也讓我看到了自己的不足和需要進(jìn)一步提升的地方。我期待著在未來的工作中,能夠更好地發(fā)揮自己的職責(zé),為保障公眾的健康安全貢獻(xiàn)更多力量。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇14】
本次中餐衛(wèi)生檢查的目的是為了確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),為顧客提供安全、健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。以下是本次檢查的總結(jié):
一、檢查內(nèi)容及方法
1.廚房衛(wèi)生:包括食品加工、儲存、烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
2.前廳衛(wèi)生:包括餐廳環(huán)境、餐具、餐桌椅、地面、空氣質(zhì)量等方面的衛(wèi)生狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
3.員工個人衛(wèi)生:包括員工的手部衛(wèi)生、工作服、健康證等情況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
4.食品安全:包括食品原材料的采購、儲存、加工、運輸、銷售等方面的食品安全狀況。檢查方法包括現(xiàn)場觀察、記錄和評估。
二、檢查結(jié)果
1.廚房衛(wèi)生:在食品加工、儲存、烹飪等方面,部分環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生問題,如未按規(guī)定佩戴口罩、手套,食材未按規(guī)定儲存等。
2.前廳衛(wèi)生:餐廳環(huán)境總體較好,但部分餐具存在未按時清洗、消毒的問題,餐桌椅存在灰塵和污漬,地面存在垃圾未及時清理。
3.員工個人衛(wèi)生:部分員工手部未按規(guī)定清洗消毒,工作服未按時更換清洗。
4.食品安全:部分食品原材料未按照規(guī)定儲存,食品供應(yīng)商的資質(zhì)審核不夠嚴(yán)格。
三、改進(jìn)措施
1.針對廚房衛(wèi)生問題,建議加強員工衛(wèi)生意識的培訓(xùn),制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度,并加強日常衛(wèi)生檢查。
2.針對前廳衛(wèi)生問題,建議加強餐具的清洗消毒工作,加強餐廳環(huán)境衛(wèi)生的日常維護(hù)。
3.針對員工個人衛(wèi)生問題,建議加強員工的衛(wèi)生培訓(xùn),強調(diào)手部衛(wèi)生的重要性,定期更換清洗工作服。
4.針對食品安全問題,建議加強食品原材料的儲存管理,嚴(yán)格審核供應(yīng)商的資質(zhì),確保食品的安全性。
四、總結(jié)
本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了許多問題,這些問題不僅影響了餐廳的衛(wèi)生狀況,也給顧客的健康帶來了一定的風(fēng)險。為了解決這些問題,我們需要制定一系列的改進(jìn)措施,包括加強員工的衛(wèi)生培訓(xùn),制定更嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度等。同時,我們也需要加強對餐廳衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管,確保這些改進(jìn)措施能夠得到有效的執(zhí)行。
在未來的工作中,我們將繼續(xù)關(guān)注餐廳的衛(wèi)生狀況,確保顧客能夠在安全、健康、衛(wèi)生的環(huán)境中用餐。我們也歡迎顧客對我們的工作提出意見和建議,共同促進(jìn)餐廳衛(wèi)生水平的提高。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇15】
近期,我們對本地一家知名中餐館進(jìn)行了衛(wèi)生檢查,以下是對檢查過程的總結(jié)和評價。
一、檢查流程
本次檢查主要圍繞餐館的廚房衛(wèi)生、食材儲存和處理、員工個人衛(wèi)生以及餐具消毒等方面進(jìn)行。具體流程包括:
1.廚房衛(wèi)生:檢查廚房內(nèi)的清潔程度、垃圾處理、油煙清洗等情況。
2.食材儲存和處理:檢查食材的儲存溫度、是否過期以及食材清洗和處理是否符合規(guī)定。
3.員工個人衛(wèi)生:檢查員工的手衛(wèi)生、健康證持有情況以及是否按照要求進(jìn)行崗前培訓(xùn)。
4.餐具消毒:檢查餐具的清洗和消毒設(shè)施及實際操作流程是否符合衛(wèi)生要求。
二、檢查結(jié)果
1.廚房衛(wèi)生:廚房整體清潔程度較高,但角落存在少量垃圾堆積現(xiàn)象。油煙清洗基本符合要求,但需加強濾網(wǎng)清潔。
2.食材儲存和處理:食材儲存溫度控制較好,未發(fā)現(xiàn)過期食材。但在食材處理過程中,發(fā)現(xiàn)部分員工未佩戴手套進(jìn)行操作,可能存在食品安全隱患。
3.員工個人衛(wèi)生:大部分員工能夠按照規(guī)定勤洗雙手,健康證持有率較高。但有個別員工崗前培訓(xùn)記錄不完整,需加強培訓(xùn)管理。
4.餐具消毒:餐具清洗和消毒設(shè)備正常運作,但在實際操作中,發(fā)現(xiàn)部分餐具未完全烘干,可能影響消毒效果。
三、改進(jìn)建議
根據(jù)檢查結(jié)果,我們提出以下改進(jìn)建議:
1.加強廚房衛(wèi)生管理,定期清理角落垃圾,確保整體清潔;同時,加強對油煙清洗設(shè)備的維護(hù)和濾網(wǎng)清潔。
2.對食材處理員工進(jìn)行及時培訓(xùn),確保在工作中佩戴手套等防護(hù)用具,避免食品安全事故的發(fā)生。
3.對員工崗前培訓(xùn)進(jìn)行定期抽查,確保每位員工都能熟練掌握衛(wèi)生規(guī)定和食品安全操作規(guī)程。
4.加強餐具清洗和消毒的監(jiān)管力度,確保每件餐具都完全烘干后再使用,提高消毒效果。
四、總結(jié)評價
本次檢查結(jié)果反映出該餐館在衛(wèi)生管理方面存在一些問題,但總體而言,該餐館還是具有一定的衛(wèi)生意識和管理水平。針對檢查結(jié)果和改進(jìn)建議,我們希望餐館能采取積極措施,進(jìn)一步完善衛(wèi)生管理,提高食品安全水平,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗。
在未來的衛(wèi)生檢查中,我們將對餐館的改進(jìn)措施進(jìn)行監(jiān)督,以確保其有效執(zhí)行,為顧客營造一個安全、健康的用餐環(huán)境。同時,也希望更多的餐館能自覺加強衛(wèi)生管理,為整個中餐行業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇16】
日期:2023年6月14日
一、檢查目的:
本次中餐衛(wèi)生檢查旨在確保餐廳的食品制作、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。
二、檢查重點:
1.食品加工環(huán)節(jié):重點檢查原材料的質(zhì)量、存儲和處理方式,以及烹飪和消毒設(shè)備的使用和維護(hù)情況。
2.食品服務(wù)環(huán)節(jié):關(guān)注服務(wù)員的個人衛(wèi)生和專業(yè)技能,以及食品配送和儲存過程中的衛(wèi)生保障。
3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié):包括餐廳的整體清潔度、照明、通風(fēng)、垃圾處理等方面。
三、檢查方式:
本次檢查采用現(xiàn)場觀察、員工訪談和文檔查閱等多種方式進(jìn)行,以便全面了解中餐廳的衛(wèi)生狀況。
四、檢查結(jié)果:
1.食品加工環(huán)節(jié):大部分員工能夠按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行食品制作,但在原材料篩選和洗滌環(huán)節(jié)仍存在一定問題。部分設(shè)備在使用后未能及時清洗和消毒,需加強設(shè)備管理和維護(hù)。
2.食品服務(wù)環(huán)節(jié):大部分服務(wù)員在食品服務(wù)過程中能保持較高的衛(wèi)生意識,但有個別服務(wù)員在接觸食品前未進(jìn)行充分洗手,需加強對服務(wù)員的衛(wèi)生教育和監(jiān)督。
3.環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié):整體衛(wèi)生情況良好,但在局部清潔和垃圾處理方面仍有待提高。需加強對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行力度,定期進(jìn)行大掃除和設(shè)備清潔。
五、改進(jìn)措施:
1.針對食品加工環(huán)節(jié),制定更為嚴(yán)格的原材料驗收標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備維護(hù)計劃,加強員工培訓(xùn),確保每位員工都能按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序執(zhí)行。
2.在食品服務(wù)環(huán)節(jié),加強對服務(wù)員的衛(wèi)生培訓(xùn)和監(jiān)督,確保他們在接觸食品前充分洗手,并提供一次性手套等防護(hù)措施,提高食品配送過程中的衛(wèi)生保障。
3.對于環(huán)境衛(wèi)生環(huán)節(jié),建立定期的設(shè)備清潔和檢查制度,加強對垃圾處理的管控力度,確保餐廳的整體環(huán)境保持整潔。
六、結(jié)論:
總體來看,本次中餐衛(wèi)生檢查發(fā)現(xiàn)了部分問題,需要進(jìn)行改進(jìn)。我們建議餐廳管理層加強對食品加工、服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生方面的管理和監(jiān)督,確保餐廳的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),為顧客提供安全、健康的用餐環(huán)境。同時,我們也希望餐廳能夠持續(xù)關(guān)注顧客的需求和反饋,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,為顧客帶來更好的用餐體驗。
七、后續(xù)行動計劃:
1.在未來的一段時間內(nèi),定期進(jìn)行內(nèi)部衛(wèi)生檢查,以確保問題得到及時發(fā)現(xiàn)和解決。同時,聘請第三方專業(yè)機構(gòu)進(jìn)行定期的衛(wèi)生檢測和評估。
2.對員工進(jìn)行定期的衛(wèi)生知識和操作技能的培訓(xùn)和教育,提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。
3.建立顧客反饋機制,及時了解顧客對餐廳衛(wèi)生的看法和建議,不斷優(yōu)化和改進(jìn)服務(wù)。
4.持續(xù)關(guān)注相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新,以確保餐廳的衛(wèi)生狀況始終符合最高標(biāo)準(zhǔn)。
通過以上行動計劃,我們相信餐廳的衛(wèi)生狀況將得到持續(xù)改善,為顧客提供更加安全、健康、美味的用餐體驗。我們期待在未來的日子里,與餐廳共同努力,共同進(jìn)步,為顧客提供更好的服務(wù)。
中餐衛(wèi)生檢查總結(jié)【篇17】
近期,我們對當(dāng)?shù)匾患抑胁宛^進(jìn)行了全面的衛(wèi)生檢查。以下是我們發(fā)現(xiàn)的主要問題和采取的行動。
一、檢查目的
此次衛(wèi)生檢查的主要目的是確保中餐館的運營符合食品安全和衛(wèi)生規(guī)定,為顧客提供健康、安全、優(yōu)質(zhì)的中餐服務(wù)。
二、檢查范圍
本次檢查涵蓋了以下方面:
1.食品加工環(huán)節(jié):包括食材的清洗、切配、烹飪等環(huán)節(jié)。
2.餐具消毒環(huán)節(jié):餐具的清洗和消毒設(shè)施及程序。
3.后廚衛(wèi)生環(huán)節(jié):廚房的衛(wèi)生狀況,包括地面清潔、設(shè)備清潔等。
4.員工個人衛(wèi)生環(huán)節(jié):員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。
三、發(fā)現(xiàn)問題
在檢查過程中,我們發(fā)現(xiàn)以下問題:
1.食品儲存:部分食材未按照規(guī)定溫度儲存,導(dǎo)致食材的新鮮度受損。
2.食品加工:部分員工在烹飪過程中未佩戴口罩和手套,可能存在食品安全隱患。
3.餐具消毒:部分餐具的消毒程序不完善,存在一定程度的衛(wèi)生隱患。
4.后廚衛(wèi)生:廚房地面和設(shè)備的清潔度需進(jìn)一步提高,以防止交叉污染。
5.員工個人衛(wèi)生:部分員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣需要改善,例如不佩戴口罩、修剪指甲等。
四、采取的措施
針對上述問題,我們采取以下措施:
1.對食品儲存不規(guī)范的員工進(jìn)行教育,并要求立即整改。
2.對食品加工環(huán)節(jié)的員工提出批評,并要求其佩戴口罩和手套。
3.對餐具消毒設(shè)施的員工進(jìn)行培訓(xùn),提高其衛(wèi)生意識。
4.對后廚衛(wèi)生的員工進(jìn)行提醒,確保其按照規(guī)定進(jìn)行清潔和消毒工作。
5.對員工個人衛(wèi)生的員工進(jìn)行指導(dǎo),促使其養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
五、改進(jìn)建議
在這次檢查中,我們也提出以下建議,幫助餐館提升衛(wèi)生狀況和食品安全水平:
1.加強員工培訓(xùn),提高員工的食品安全意識和衛(wèi)生習(xí)慣。這包括但不限于對新員工的培訓(xùn),以及對現(xiàn)有員工的定期培訓(xùn)和復(fù)習(xí)。
2.完善食品儲存和加工的規(guī)范,確保所有食材都符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這包括制定清晰的儲存溫度規(guī)定,以及明確的烹飪操作規(guī)程。
3.投資改善餐具消毒設(shè)施,確保所有餐具都能得到有效的消毒處理??梢钥紤]購買新的消毒設(shè)備,或者改進(jìn)現(xiàn)有的消毒程序。
4.定期進(jìn)行后廚大掃除,保持廚房的干凈整潔。這包括定期清洗廚房設(shè)備,以及定期更換廚房地面清潔材料等。
5.設(shè)立員工個人衛(wèi)生檢查制度,定期檢查員工的指甲修剪和個人清潔情況,以及提供必要的健康檢查。
6.鼓勵顧客參與到食品安全監(jiān)督中來,例如可以設(shè)立食品安全投訴渠道,或者向顧客提供食品安全的咨詢電話等,使顧客也能幫助監(jiān)督餐館的衛(wèi)生情況。
7.增加對員工的激勵措施,例如設(shè)立衛(wèi)生和食品安全達(dá)標(biāo)獎勵制度,以提高員工在這方面的積極性。
8.定期進(jìn)行自我評估和改進(jìn)計劃,對于發(fā)現(xiàn)的問題要及時改正,對于有效的改進(jìn)措施要持續(xù)執(zhí)行。
9.加強與相關(guān)部門的合作,例如與地方衛(wèi)生部門、食品安全機構(gòu)以及餐飲協(xié)會等進(jìn)行緊密的合作,共享信息和經(jīng)驗,以提高餐館的衛(wèi)生水平和食品安全水平。
10.鼓勵員工提出改進(jìn)建議,鼓勵員工參與到改進(jìn)計劃中來,對于能夠提出有效建議的員工給予表彰和獎勵。
11.設(shè)立顧客意見反饋機制,通過在線反饋、調(diào)查問卷等方式收集顧客的反饋意見,對于發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改和改進(jìn)。
12.推行食品安全文化,將食品安全和衛(wèi)生的重要性融入到餐館的日常運營中,使所有員工都能理解并遵守這些規(guī)定。
13.建立應(yīng)急響應(yīng)機制,對于發(fā)生的食品安全問題或危機能夠迅速、有效地做出反應(yīng)和處理。
14.加強對食品安全和衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和理解,確保餐館的運營和管理都符合法律要求。
15.推行綠色環(huán)保措施,如減少一次性餐具的使用、提倡環(huán)保包裝材料等,以減少對環(huán)境的影響。
16.關(guān)注員工的心理健康和身體健康,提供必要的健康關(guān)懷和支持,以幫助員工保持良好的工作狀態(tài)和生活狀態(tài)。
17.建立與相關(guān)行業(yè)的交流和合作網(wǎng)絡(luò),與其他餐館、餐飲協(xié)會、食品供應(yīng)商等建立聯(lián)系,共享經(jīng)驗和技術(shù)資源,以提高整個行業(yè)的食品安全水平。
18.鼓勵創(chuàng)新和改進(jìn),對于新的食品安全技術(shù)和方法保持關(guān)注和學(xué)習(xí),并考慮在餐館中應(yīng)用這些新的技術(shù)和方法。
19.對于不遵守規(guī)定的員工進(jìn)行懲罰和糾正行動,以維護(hù)餐館的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全制度的權(quán)威性。
20.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育活動,提高員工的安全意識和技能水平。這包括