隨著個人的文明素養(yǎng)不斷提升，報告與我們愈發(fā)關系密切，要注意報告在寫作時具有一定的格式。在寫之前，可以先參考范文，下面是小編收集整理的食堂調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食堂調研報告 篇1

一、調查對象的基本信息

要好一次市場調查，調查對象的基本信息是我們必須要了解的。以下的幾張圖表體現(xiàn)的是我們的調查對象的基本信息。

圖表一

圖表二

根據(jù)表一、表二，我們調查了一共調查了各個社區(qū)的690名社區(qū)人員，其中男的348名，女的342名。在這些人員中，622人知道社區(qū)老年食堂的存在，只有68人不知道社區(qū)老年食堂的存在。由此可知，杭州市社區(qū)老年食堂的宣傳還是挺好的，大多數(shù)人知道食堂的存在。

圖表三

根據(jù)這張年齡分布圖可知，在社區(qū)老年食堂就餐的并不單單是老年人，還有好多年輕人，并且來就餐的年輕人比老年人還要多。這說明，社區(qū)老年食堂并不是老年人的天下，它也對年輕人開放。在我們與這些被調查的人員閑聊中得知，年輕人現(xiàn)在都挺懶的，如果家里只有一兩個人根本懶得開伙，在外面吃飯又普遍較貴。社區(qū)老年食堂由于有政府的補貼，菜價普遍比外面的飯館便宜，只要加一兩塊錢的服務費，年輕人就可以上這兒來吃飯，這無疑成為了年輕人蹭飯的好地方。

二、居民需要什么以及其他一些情況

好多小區(qū)都辦了社區(qū)老年食堂，那居民是不是經(jīng)常會去食堂就餐呢？他們覺得食堂應該為他們提供些什么？還有，食堂離他們家遠不遠？這些都是我們所要了解的。就我調查文新街道老年食堂來看，社區(qū)食堂并不是那么紅火，一個中午下來來就餐的人并不多，來食堂吃飯的人住的基本離社區(qū)食堂只有10分鐘及以下的腳程。以下的幾張圖表的數(shù)據(jù)來自杭州市各個區(qū)的社區(qū)老年食堂，可以體現(xiàn)杭州市社區(qū)老年食堂的情況。

圖表四

根據(jù)上圖可知，只有9%的人認為社區(qū)老年食堂沒必要提供三餐，也就是社區(qū)老年食堂沒必要存在，大部分人還是支持社區(qū)老年食堂的存在的。其中36%的

人覺得既然已經(jīng)辦了這個食堂了，那么一日三餐都得提供。有8%的人覺得只要提供晚餐就夠了，這8%的人大都覺得早上和中午他們都不在社區(qū)，食堂提供這些他們也享受不到。剩下的人認為提供早餐或午餐就夠了，他們覺得晚上反正時間多，在家吃晚餐比在外面吃好多了。

圖表五

從上圖可以看出，被調查的人員基本都到社區(qū)老年食堂就餐過，而且絕大部分的人每周都要去上幾次。在這被調查的690人當中，有163人幾乎每天都要去社區(qū)老年食堂就餐。這說明社區(qū)老年食堂已經(jīng)成了他們生活的一部分，已經(jīng)融入到他們的日常生活中，從這一方面來說，社區(qū)老年食堂是成功的。

圖表六

由上圖可知，社區(qū)老年食堂選址比較好，普遍離居民家比較近，這樣無疑方便了附近的居民。再加上社區(qū)老年食堂創(chuàng)辦的初衷是有效解決“空巢”老人無力購買、無力為自己做飯的現(xiàn)實問題，也減輕子女的照料負擔。我們所調查的所有社區(qū)老年食堂都符合“居家老人將在離家10分鐘左右路程的社區(qū)老年食堂解決吃飯問題”這一標準。很有效的達到了初衷。

圖表七

總得來說，大部分居民對社區(qū)老年食堂還是挺滿意的，只有少部分人對它不怎么滿意。

圖表八

觀察上圖可知，在社區(qū)老年食堂的就餐環(huán)境、衛(wèi)生狀況、飯菜的口味與分量、菜色的變換、菜品的價格，食堂服務這些方面，居民比較滿意的是食堂的就餐環(huán)境，在我們所調查的食堂中，就餐環(huán)境好的大有所在，這更能吸引居民去社區(qū)老年食堂就餐。最不滿意的是菜色的變化，據(jù)經(jīng)常在食堂就餐的人說，食堂的菜色很少有變化，吃來吃去都是那一些菜，想換換口味都不行。對于其他的方面，居民們都覺得還行。

食堂調研報告 篇2

為了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和創(chuàng)造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調查

一、 調查對象 上海應用技術學院徐匯校區(qū)食堂.

二、 調查背景：學?，F(xiàn)有在校學生1000余人，到食堂就餐人次每天在800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運 行和學生的身體健康。

三 、調查內容： （一） 質量： 1、 對于菜品價格，60%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。2 、食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。3 、菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

(二)服務： 在對食堂各方面的服務狀況的調查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。在對食堂各方面的服務狀況的調查中，近六成的被調查者反映不滿意的原因是遇到了服務員微笑少、打菜量度不準、刷錯卡、打飯菜分量過少、服務員欠耐心等情況。還有部分反映經(jīng)常被打錯菜。我們發(fā)現(xiàn)，食堂在服務方面的一些細節(jié)還有待提高，比如職工的個人衛(wèi)生方面。只有7%的同學認為干凈，衛(wèi)生直接影響同學們的就餐,其后果是不可忽視的就餐時遇到問題,大多數(shù)同學希望立刻通過正常渠道解決,但78.3%的同學都不知道該向誰反映.因此希望食堂從這些工作入手，更好的為同學服務。工作人員的服務態(tài)度方面。在341份調查問卷中，有60%的同學認為滿意或比較滿意,這說明大數(shù)工作人員的素質都不是很好,但有些美中不足,多數(shù)人還有待提高。學校食堂工作人員是食物把關的最后一道關口，也許也是最重要的一道關口，而出問題的往往是這一道關口。應進一步提高食堂工作人員的業(yè)務素質，同學們的飲食安全和滿意度才是最重要的。以上表明，提高食堂服務的整體素質，有利于提升食堂在同學心目中的印象分和滿意度。

（三） 衛(wèi)生：

關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：1、食

堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。2、 用餐間異味較濃。 3、個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。4、食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

（四）餐卡： 在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

四 、總結：次調查及分析歷時一個星期，涉及我院大部分學生，在時間和空間上的難度都十分大，但我們仍然克服了困難，取得了令人滿意的成績。我們通過討論、制作、發(fā)放、收回、統(tǒng)計和總結了一套問卷（問卷在下方），而且最后在大家的鼎力合作下，形成了這一份有實際內容和現(xiàn)實意義的食堂問題調查分析報告。我們忠心希望學院和食堂能夠按照學生的意愿改善服務水平、建立健全食堂的監(jiān)督和反饋機制，最終得到大家的肯定。其次，應該歸功于我們成員的高度配合和團結以及辛勤的勞動。在這次社會調查的過程中，我們艱苦奮斗、勤奮、創(chuàng)新、大膽地去進行食堂問卷調查，得到了大家的肯定。大家全力以赴，付出了辛勤的汗水，還有許多成員廢寢忘食，最終做好了工作。 再次，也應該謝謝廣大同學的廣泛參與和支持，是您們的合作成就了我們的工作。

但是，在這次社會調查過程中，也有很多問題和不足，，采訪的對象不是太多，還不足以全面地反映全體學生的意見。這也是將來我們在做類似的工作時應該吸取的教訓。同時我們的內心也很沉重，看著大家在接受調查時的疑慮和遲疑以及懷疑，感覺到作為一個調查者，我的責任很重。尤其是擔憂我們學生是否能夠真實地表達自己的意愿，我的調查是否能夠給我們食堂服務的改善帶來參考和幫助？我們的食堂問卷調查是否還是一種形式和表面工作？ 當然，在調查的過程中，我也學到了很多東西，從做事到做人，我都有深刻的體會和感受。在調查過程中不僅鍛煉了我的能力，還磨練了耐心和毅力，使我學會了吃苦耐勞，尤其是提高了我怎樣和別人交往以及參與社會活動和關心任命疾苦的能力。這一切都是我們將來立足社會的必要能力。 五、建議：

1、飯菜質量基本滿意，但同學們希望多增加些品種、地方小吃，注意營養(yǎng)搭配。

2、飯菜價格適中，適當增加分量。

3、衛(wèi)生工作要繼續(xù)加強，尤其是飯菜中偶而發(fā)現(xiàn)異物，如頭發(fā)、蟲子、石子之類不該出現(xiàn)在飯碗里的東西，極大地影響了同學們的就餐情緒，也將損害食堂的衛(wèi)生形象，希望食堂對此要有高度的重視。

4、服務質量尚可，但有待進一步提高。同學們作為消費者，理應享受到上帝式的服務，個別工作人員的服務態(tài)度有時令人不甚滿意，為此我們將會要求工作人員佩戴標識明顯的工作卡，方便對其的監(jiān)督。總之，問題與優(yōu)勢同在，發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題。被調查者對食堂的總體評價是基本滿意的。但仍存在著一些問題。因此，學校食堂應該進一步提高服務質量，惟有如此，才能解決學生和食堂之間的種種矛盾，讓同學們的生活更加舒適，令后勤服務部門的工作開展得更順利。這也是我此次調查的目的所在。

食堂調研報告 篇3

經(jīng)過了二十天的辛苦勞動，讓我離開的時候覺得戀戀不舍，不過，在此，我還是要對這次在食堂的實踐做個小結。

食堂的總體條件還是令人滿意的，不過還有些細小的環(huán)節(jié)有待于提高。

首先，就是管理制度的問題，雖然學校的食堂不是什么行政單位，但是有些在管理制度上的問題還是要分清楚的。正像宣傳欄里提到的一樣：“出現(xiàn)在人們眼前的炊事人員就顯得特別的整潔精神，使人胃口大開?！?/p>

其次，就是衛(wèi)生環(huán)境的問題，一定要強抓衛(wèi)生這道關。對環(huán)境衛(wèi)生的處理整治工作，我們強調衛(wèi)生問題不光是對食堂工作人員的個人衛(wèi)生和食堂內部的環(huán)境衛(wèi)生，對于食堂以外的環(huán)境衛(wèi)生也就是整個校園的環(huán)境衛(wèi)生，我們都要重視，還要制定了一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干講究質量，每天清掃不少于兩次，隨臟隨掃，保持清潔，定期滅蚊蠅、開展滅鼠活動周，隨時清楚污染源，不允許在校園內出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體的落實，保證了整潔衛(wèi)生的校園面貌。再次，嚴格執(zhí)行打卡制度，不允許食堂人員收取現(xiàn)金。保證每天收入清楚明白。

這樣，這個食堂的明天才更加美好！

學校食堂菜價上漲調研報告就近期我校餐飲服務中心擬提高菜價，我為此做了抽樣調查，并結合上學期校學生會收集到的同學們對學校餐飲服務的意見，寫成此調研報告。反映出的問題有以下幾點：

（1）高校內的餐飲服務不同于一般營利性質的餐廳，服務同學的性質是高校餐飲服務的基本點。通過調查我們發(fā)現(xiàn)，同學們希望學校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學生群體，而且在上學期餐飲服務中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

a、而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的同學比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。

b、通過調查我們發(fā)現(xiàn)我校學生的月生活費并普遍不高，而在調查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學期，大部分同學每月生活費平均多支出一百多元。調查顯示：大約5成的同學月生活費在500以下，考慮到本次調查為網(wǎng)絡調查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應該比我校同學實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學每月的生活費普遍不高。

c、近期校學生會對學生餐廳的菜價做了詳細調查。現(xiàn)在在學生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3.元,一份精細小炒的菜價大約是4.5元。上學期學生餐廳菜價上漲后大部分同學們每餐飯平均多支出1.5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學是不小的壓力，而這類同學所占的比例很高。甚至部分同學反映，他們已經(jīng)吃不起學校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學，他們的生活質量有不同程度的下降，在繁重的學習任務中，他們營養(yǎng)很難得到保證。

（2）與此同時，同學們還希望餐飲服務中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質量也不要下降。雖然上學期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質量仍有不小的下降。對此很多同學都反應強烈，希望學校穩(wěn)定學生餐廳的價格，并繼續(xù)提高學生餐廳的服務質量。

（3）校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，而為了節(jié)省生活費部分學生的身體健康很難得以保障。

從上學期起，學校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學大都要幫幾個同學帶飯。吸引同學們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學校餐廳大約能省一塊多錢。而且學校餐廳在供應時間上還不能滿足同學們的需求，在第二節(jié)下課后學生餐廳就很少菜供應了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

（4）同學們還希望學校督促餐飲服務中心加強精細化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉嫁到學生身上。

針對以上反映出的問題，我代表全體學生向尊敬的學校領導提出以下兩點建議：

一、學校對學生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價，或者對生活較困難同學加大補助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟困難學生群體，財政部已專門下發(fā)了補貼，希望學校盡快落實該政策。

二、學校督促餐飲服務中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學們公布餐廳運行成本，并吸納學生共同參與學生餐廳監(jiān)督管理。這份調研報告，只求能為同學們辦一點實事，做一點貢獻，讓同學們的生活更加便捷。我們真誠地希望學校相關部門能認真考慮我們的建議。因為使同學們擁有更好的學習生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學校方面以及后勤服務中心為此做出的努力，但是我們的同學對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務中心能在了解了學生的需求之后做得更好。

最后，真心的希望我們的調研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進作用。

食堂調研報告 篇4

學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生。教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學生的生活質量，有效地防止了學生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學校食堂由于基礎條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學校〝辦食堂〞的現(xiàn)狀進行了調研?，F(xiàn)將調研結果報告如下：

存在問題：

一是學校存在〝兩輕〞現(xiàn)象。由于思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理。輕衛(wèi)生基礎設施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學校食堂面積狹小。功能布局不合理。缺間少室，設施簡陋。生熟切板不分。交叉污染現(xiàn)象嚴重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。

二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣，監(jiān)管到不了位。學校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗。 三是選址不盡合理。功能不分區(qū)。學校在新建。擴建。改建食堂的選址不盡合理。設計不合理。功能區(qū)分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。 四是食品采購把關不嚴，采購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書，有的采購。使用〝三無〞產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標準的食品及原材料。 五是學校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設備和檢驗措施，當出現(xiàn)疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習慣，不會營養(yǎng)搭配。學生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，營養(yǎng)需求較高，食堂員工的素質對于孩子們的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂員工結構上看，工作人員一般是50—60歲人員，大多來自農村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術培訓和基礎知識培訓，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習慣欠佳，操作不規(guī)范的問題。 七是學校食堂臨聘人員勞動關系管理不規(guī)范留隱患。學校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且因為經(jīng)濟利益。自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。 八是財政補貼餐費有〝暗箱操作〞的嫌疑。學生的〝營養(yǎng)餐〞。〝貧困餐〞都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費，就必須進行審計，就應公開。公平。接受社會的監(jiān)督。部分學校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不規(guī)范，收支不公開，財務管理混亂。難免存在〝暗箱操作〞的嫌疑。 九是存在職責不清的問題。學校是學生充實內在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應當遠離校園。辦食堂。開商店都是屬于社會服務，不應由學校來承擔，而應購買社會服務。但是現(xiàn)實是，一些以盈利為目的的餐飲。商店（超市）開在學校內，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學生在校外購買，形成實質上的壟斷。

十是環(huán)境污染不可避免。由于學校食堂離教室很近，上午x時左右開始炒菜，油煙對學生的學習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。

歸結起來，是衛(wèi)生安全意識不足。衛(wèi)生法制觀念淡薄。衛(wèi)生管理措施有限等問題。為此，我們建議：

一是對學校學生用餐實行公開競標。統(tǒng)一向社會購買服務，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委。發(fā)改委。衛(wèi)計委。工商局。食藥監(jiān)局參加的學生食品供應監(jiān)管領導小組，負責學校學生食品供應的統(tǒng)一組織領導。審批檢查工作。必要時，引進有資質的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進入學校學生用餐經(jīng)營實行公開招標。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。

二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進行監(jiān)管。如果對學生用餐引進企業(yè)提供服務，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+。企業(yè)聯(lián)農戶等優(yōu)質優(yōu)選方案：農戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜。食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應，同時可以解決如：農業(yè)園區(qū)建設的訂單。飲水源保護區(qū)農戶的收益等問題。

三是學生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。

食堂調研報告 篇5

一、調研背景：

學?，F(xiàn)有在校學生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調研情況所知，學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。

為了過更好的了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調研。

二、調研內容：

（1）菜品方面：

①對于菜品價格，70%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

（2）服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調研中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。

（3）衛(wèi)生方面：

關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調研顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。

②用餐間異味較濃。

③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

（4）餐卡方面：

在被調研的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

三、調研總結：

在這一次調研中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思?，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

1、以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2、制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

3、食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。

4、根據(jù)學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。

6、取消充卡最低限制，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

食堂調研報告 篇6

一、調查人員：

二、調查的時間：

20xx年12月12日20xx年12月20日

三、調查地點：

**大學東校區(qū)第三食堂

四、調查目的

通過對學校食堂的調查，了解學校食堂的經(jīng)營過程，發(fā)現(xiàn)存在的問題，運用基礎工業(yè)工程的知識、生產(chǎn)管理、物流管理、質量管理、人力資源管理、信息管理、人機工程學等專業(yè)知識，對食堂存在的問題進行改進。

五、調查對象的概況

第三食堂占地面積1645平方米左右，分別在東面和西面各有一個出口，下面就簡稱為三食堂。三食堂分為兩層，下圖為一樓的平面布置圖8號窗口靈活窗口殘菜臺出口靈活窗口樓梯窗口7號6號窗口1號窗口餐桌通道餐桌2號窗口窗口5號樓梯靈活窗口出口殘菜臺4號窗口3號窗口圖1三食堂一樓平面布置圖北三食堂二樓的布置和一樓的布置差不多，只不過多了一個靈活窗口。燕山大學東校區(qū)一共有三個食堂，其中三食堂由于靠近女生宿舍，所以前來就餐的人大部分為女生，有“女生食堂”之稱。食堂里面的飯菜口味比較多，品種很多，可以滿足來自五湖四海的學生的需求。但是主要還是以北方的風格為主。主營的是：米飯菜、面食。飯菜以北方為主，兼有南方的辣和甜，面食以蘭州拉面和山西刀削面為主。也有專門賣包子和餃子的窗口，且各個窗口都有自己的特色飯菜。深得同學們的喜愛。三食堂主要以私營為主，學校將各個窗口租給業(yè)主，由業(yè)主經(jīng)營，所以各個窗口之間都有競爭，一定程度上使學生能夠從中得利。

六、存在的問題

表1三食堂存在的問題

（1）飯菜質量差、量少

經(jīng)過調查發(fā)現(xiàn)三食堂飯菜一年四季沒啥變化。大一的學生還能吃一些餅，基本上到了大二和大三之后那些一層不變的餅就再也吃不下去了。不僅僅是三食堂，其他食堂也是這樣。三食堂米飯有時做的不熟讓人吃不下去而且量很少，很多同學都反應不夠吃。有的菜看著上面鋪滿了一層肉很豐富的樣子，但是服務員在打菜時都從底下掏那些沒肉的，看著一層的肉結果真正能打到一塊就不錯了。

一次去食堂吃飯，業(yè)主家的孩子沒吃飯，業(yè)主就在我們的面前將蒜苔肉絲上面一層的肉都盛了下來，而給我們打菜時業(yè)主嫻熟的一勺子下去，將那小部分的存在的問題飯菜質量差、量少飯菜價格不合理衛(wèi)生不好不存在排隊現(xiàn)象工具擺放比較亂，沒有調理服務員工作效率低存在隔夜菜的問題殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生肉抖了下來，盡是一點肉都沒盛到。后來我們就開玩笑說：“我們只能吃下面的，人家吃上面的！”

（2）飯菜價格不合理

在我們的調查中，很多同學都指出學校飯菜的價格不是很合理，而且一年比一年貴。在學生抗議后，食堂部分商家變相的在維持原有價格的基礎上減少飯菜的量。今年直接漲價，基本上每年以五毛到一塊錢的幅度增長。學生普遍認為生活壓力大。

例如，以前午飯吃米飯菜時都是3.9元，現(xiàn)在最差的也要4.5元，還分肉類的還是蔬菜的，肉類的都是5元以上，所謂的肉類菜就是打菜時一點肉抖不給你，你質問他這怎么叫肉菜時，人家理直氣壯的指著菜說上面的不就是肉嘛！大二的時候餃子還是4元一份現(xiàn)在蔬菜餡的要5元等。

（3）衛(wèi)生不好

在食堂就餐時我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)餐盤油乎乎的，看著沒胃口。這就導致學生經(jīng)常帶回宿舍吃，但這無形中造成了白色垃圾增加和一次性筷子用量的增加，學校食堂每天方便袋的用量是及其龐大。飯菜有時還能吃出蒼蠅、蟲子之類的，讓人倒胃口。

一次一個同學在食堂就餐，吃著吃著吃出了一個蒼蠅，由于害怕浪費，就繼續(xù)食用結果又吃出了一個蒼蠅，到窗口要求退換時，服務生態(tài)度不好。部分窗口的工作人員在打飯時直接用手拿取食物，找完錢之后不洗手，特別是麻辣燙之類的窗口，服務員直接用手拿菜，并用手給同學找零錢。偶爾有幾個注重衛(wèi)生的人，手上套著一次性手套結果只是做表面文章，仍然用套著手套的手找零錢，讓人汗顏啊。

夏季的時候食堂里面蒼蠅亂飛，工作人員不注意個人的衛(wèi)生汗水有時都滴到飯菜里面。打飯的窗口平臺上不注意擦洗，部分廚房地上到處都是污水，廚房用具也很臟亂。

（4）不存在排隊現(xiàn)象

一提到就餐，很多同學都會聯(lián)想到窗口前亂糟糟的學生，擁擠的等待工作人員看到自己，似乎打飯就是彰顯一個人的嗓門和體力的時候。

在調查期間，整個食堂是非常吵鬧的，我們觀察了整個食堂的各個窗口，專門經(jīng)營快餐的窗口非常的吵雜。特別是在就餐的高峰期，同學們由于非常的饑餓所以特一窩蜂似的相互擁擠，大聲的沖服務員喊著“帶走”、“在這吃”，期待服務員看到他們給他們先打菜。有的聲音小的同學即使先來也沒法及時打到飯，只能吃最后剩下的菜了。經(jīng)常有同學沖著服務員抱怨“我來的早怎么不給我打”。

（5）工具擺放比較亂，沒有調理

我們采訪了食堂里面的工作人員，問及這些工具擺放的原因時，他們基本上都是統(tǒng)一的答案“這樣用著習慣”。食堂的16個固定窗口，基本上每一個窗口的工具擺放都不一樣。在打飯的過程中，找不到工具的現(xiàn)象很多。這樣既延長了學生打飯的時間，也破壞了學生對該窗口的印象，從而間接導致前來就餐人數(shù)的減少，影響經(jīng)營的效益。

（6）服務員工作效率低

在我們的調查中還發(fā)現(xiàn)，很多服務員打菜動作不規(guī)范，就餐高峰期時手忙腳亂，動作遲緩，不熟悉菜的品種，學生問菜價和名稱時，服務員不知道怎么回答，工作效率很低。甚至還存在多打錢和找零不正確的現(xiàn)象，這些現(xiàn)象幾乎每天都上演著，學生與服務員爭論多打錢的問題。

我們采訪了幾個剛打完飯的同學，其中一個同學向我們抱怨服務員給他們打錯了菜，都是他不喜歡吃的菜，明明告訴服務員要蒜苔肉絲，結果給的卻是芹菜肉絲。

（7）存在隔夜菜的問題

部分窗口經(jīng)常把當天沒賣完的菜儲存起來，第二天和拌在新做的菜里面繼續(xù)賣，糊弄學生。經(jīng)常有同學反映某某窗口的菜看著一點都不新鮮，很難吃。

（8）殘菜臺擁擠，常有碰撞事故發(fā)生

在我們調查中，殘菜臺也是比較熱鬧的地方。整張臺面1.8m×1m，由一人負責傾倒盤中的剩余食物。用餐高峰期由于學生相對集中，殘菜臺地方很小，學生就會出現(xiàn)相互擁擠和碰撞的現(xiàn)象。

這種擁擠的事故在早上最容易發(fā)生。由于學生吃完早餐就直接去上課所以由于時間比較緊最容易發(fā)生碰撞事故，導致剩余的食物撒到學生的身上。一次一個學生因為要吃到結果由于轉身時被后面的人碰到了，后面學生手上的粥全部撒在了該同學的身上，造成了雙方的爭執(zhí)。

七、三食堂的優(yōu)點

（1）空氣流通

（2）餐桌和餐廳的地面比較干凈

（3）飯菜豐富，滿足來自五湖四海的同學的口味

（4）筷子有專門的消毒柜，比較干凈

八、解決問題措施

（1）重新設計殘菜臺

根據(jù)人機工程學的知識，合理的設計殘菜臺。我打算本著以人為本的工業(yè)工程核心思想，運用人機工程學的相關知識對殘菜臺進行改進。從調查中可發(fā)現(xiàn)服務員有著大量的彎腰、轉身和拿取的動作，這會造成服務員生理上的疲勞。工業(yè)工程的核心是以人為本，所以我有必要對殘菜臺進行改進。重新設計殘菜臺的高度和現(xiàn)場布置。

（2）采用動作分析優(yōu)化服務員的動作，提高效率

動作分析的實質是研究分析人在進行各種工作操作時之細微動作，刪除無效動作，使操作簡便有效，以提高工作效率。其內容為：發(fā)現(xiàn)操作人員的無效動作或浪費現(xiàn)象，簡化操作方法，減少工人疲勞，在此基礎上制定出標準的操作方法，為制定動作時間標準作技術準備。它包括：動素分析、影象分析、動作經(jīng)濟原則等內容。主要還是利用動作經(jīng)濟原則來提高食堂打飯的效率，縮短學生排隊等待的時間。

各大食堂基本上都存在服務員工作效率低的問題，工業(yè)工程的目標就是提高效率。經(jīng)過調查，我們發(fā)現(xiàn)快餐窗口前的學生比較多、比較擁擠。所以我們會從快餐窗口下手，利用動作經(jīng)濟原則進行改進。

（3）招聘合理的兼職人員

在調查中我們發(fā)現(xiàn)一個普遍的現(xiàn)象就是很多窗口的服務員數(shù)量不合理。有的窗口明顯是服務員比較少，高峰期服務員手忙腳亂、顧此失彼，低谷期服務員無事可做、閑聊、走動。所以我們會利用人力資源管理中的人員配置，對服務員的數(shù)量進行科學合理的計算。這樣即降低了成本，又使服務員得到充分的利用，也降低了學生排隊等待服務的時間，從而吸引更多的人前來就餐。

（4）采用全面質量管理，嚴格監(jiān)督飯菜質量全面質量管理的基本原理強調為了取得真正的經(jīng)濟效益，管理必須始于識別顧客的質量要求，終于顧客對他手中的產(chǎn)品感到滿意。全面質量管理就是為了實現(xiàn)這一目標而指導人、機器、信息的協(xié)調活動。全面質量管理的意義在于提高產(chǎn)品質量、改善產(chǎn)品設計、加速生產(chǎn)流程、鼓舞員工士氣和增強質量意識、改進產(chǎn)品售后服務、提高市場的接受程度、降低經(jīng)營質量成本、減少經(jīng)營虧損、降低現(xiàn)場維修成本和減少責任事故。

一個企業(yè)產(chǎn)品質量是最核心的競爭，同樣的，食堂各大窗口最大的競爭在于飯菜的質量，只有高質量而美味的飯菜才是吸引顧客前來就餐的要素。所以各大窗口要對飯菜的質量進行控制。質量控制的第一階段是計劃階段又叫P階段（Plan），這個階段的主要內容是通過市場調查、顧客訪問、國家計劃指示等，摸清顧客對產(chǎn)品質量的要求，確定質量政策、質量目標和質量計劃等。第二個階段為執(zhí)行階段，又稱D階段（Do），這個階段是實施P階段所規(guī)定的內容，如根據(jù)質量標準進行產(chǎn)品設計、試制、試驗、其中包括計劃執(zhí)行前的人員培訓。第三個階段為檢查階段，又稱C階段（Check）,這個階段主要是在計劃執(zhí)行過程中或執(zhí)行之后，檢查執(zhí)行情況，是否符合計劃的預期結果。最后一個階段為處理階段，又稱A階段（Action），主要是根據(jù)檢查結果，采取相應的措施。

（5）采用5S管理

廚房和窗口物品的擺放有沒有調理是非常重要的。窗口物品的擺放關系到客人對該窗口的整體印象。誰都不喜歡到看起來邋遢沒有調理而且凌亂的窗口就餐，所以業(yè)主必須重視工具的擺放。

廚房和窗口物品擺放凌亂的問題可以采用5S管理的方法進行解決?！?S”是整理（Seiri）、整頓（Seiton）、清掃（Seiso）、清潔（Seiketsu）和素養(yǎng)（Shitsuke）這5個詞的縮寫。“5S”活動的對象是現(xiàn)場的“環(huán)境”，它對生產(chǎn)現(xiàn)場環(huán)境全局進行綜合考慮，并制訂切實可行的計劃與措施，從而達到規(guī)范化管理。利用5S管理對整個窗口和廚房進行重新布置，去除不需要的物品，整理擺放剩下有用的物品，并培養(yǎng)工作人員保持衛(wèi)生和整齊的習慣，從而增加空間利用率還能給顧客留下好印象吸引他們前來就餐。

食堂調研報告 篇7

一、調查地點：

山西農業(yè)大學信息學院

二：調查主題：

學校食堂飯菜的價格和質量等綜合情況。

三：調查目的：

了解學校食堂飯菜的口味,服務質量,價格,衛(wèi)生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學生的飲食衛(wèi)生,安全,健康,避免食物中毒事件發(fā)生,幫助學生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設節(jié)約型社會。

四：調查方法：

我們設計了相應的市場調查問卷,采取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業(yè)的100多名學生進行調查.同時還對學校的衛(wèi)生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學進行了隨機的實際采訪。

五：調查問卷：

我們此次發(fā)放調查問卷120份，回收有效問卷108份，調查結果如下：

1、你是否每天在學校食堂就餐：

A、是52％B、不是48％

2、你在食堂吃飯的原因是：

A、價格28％B、方便58％C、味道12％D、其他12％

3、你最關心食堂哪一方面：

A、衛(wèi)生環(huán)境58％B、口味48％C、服務態(tài)度32％D、價格22％

4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:

A、非常滿意14％B、滿意16％C、一般36％D、不滿34％

5、你是否有在固定窗口用餐的習慣：

A、有25％B、沒有70％

6、你感覺食堂衛(wèi)生狀況如何：

A、非常差10％B、較差30％C、一般56％D、好4％

7、你是否經(jīng)常吃到不新鮮的飯菜：

A、經(jīng)常14％B、偶爾34％C、很少50％D、沒有2％

8、你認為學校食堂的飯菜價格怎么樣：

A、非常貴2％B、比較貴40％C、一般54％D、便宜4％

9、你認為學校食堂的服務人員服務態(tài)度怎么樣：

A、非常好4％B、比較好14％C、一般64％D、差18％

10、你對學校食堂的整體感覺如何：

A、很好2％B、好18％C、一般60％D、差20％

11、你認為學校食堂在哪方面需要改善：

A、飯菜68％B、價格48％C、餐具50％D、服務態(tài)度44％

六、實際采訪：

調查過程中，從同學們得口頭反應來看，普遍都覺得價格有所上漲，并且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學反應到：“有些窗口在菜單上并未標明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價。”

來自信工系12級的同學談到：

“有些窗口并未漲價，但是相應的飯菜的分量卻少了很多。”同樣，類似于此類的變相漲價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜里面找肉像淘金一樣來自藝術傳媒系10級的同學講到：“我們宿舍基本每周都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個學期開學以來，我們發(fā)現(xiàn)這家餐館的價格漲幅很大。而且就在昨天，我們點的宮保雞丁里面竟然沒有花生

七、調查分析：

從以上數(shù)據(jù)看來，大部分同學都能夠到食堂正常用餐，但同學們大多對食堂環(huán)境，餐具，服務態(tài)度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂里的有些餐具都沒有清洗干凈，筷子散發(fā)這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細“挑選”；食堂里的工作人員，大多表現(xiàn)良好，但是仍然會有極個別人員服務態(tài)度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認為這是十分不禮貌的行為，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至于食堂飯菜價格我認為過高，現(xiàn)在的大學生一般生活費都是固定的，沒有收入，學校食堂的價格不在學生承受的范圍之內，很多學生只能是每天食用素菜的方式度日。學校食堂是學生關注最多的問題，它關系到的不僅僅是

學生吃飯的問題，更多的關系到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。

八、調查中出現(xiàn)的問題反饋：

眾所周知，學校周邊有無數(shù)販賣盒飯的攤點，由于價格便宜量也足，深受學生歡迎，以至于有些同學一個學期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經(jīng)過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學們的身體健康存在極大的威脅。

盡管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調查反應來看，學校的食堂也存在諸多食品衛(wèi)生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶制品過期情況嚴重。我校諸多食堂不僅為廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不干凈，清洗不到位。不只有殘渣剩余，有時甚至還有洗潔精的泡沫附著。

（3）曾多次在飯菜中驚現(xiàn)小動物的尸體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現(xiàn)過蒼蠅、甚至在包子里吃出膠水蓋子等。

（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經(jīng)常在晚上打飯時發(fā)現(xiàn)還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現(xiàn)：一是直接作為一道菜再次抬出，二是加入其它菜混炒后出現(xiàn)（這點極為惡心）。

在商店里，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務人員對待消費者的態(tài)度應當再柔和一些，大學生的食堂在餐飲界并非處于壟斷地位，為了進一步吸引學生，擴大市場占有份額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步認識。不求做到顧客就是上帝，但也應做到和顏悅色。

九、結論和建議：

從調查結果可以看出，食堂問題在現(xiàn)代大學中具有重要的地位，它關系到的不僅僅是學生吃飯的問題，還關系到學生的日常生活。從各方面的數(shù)據(jù)分析可以看出，學生基本上都會去學校食堂就餐，只有一小部分同學選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數(shù)同學對于飯菜口味及分量并不滿意，甚至會覺得偏少不夠吃，現(xiàn)在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟著市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學生也算是一個弱勢群體沒有經(jīng)濟能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學校食堂的價格上漲應慎重，價格回調在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應加大降價幅度和種類；二是應適當增加飯菜分量，適當?shù)淖尷趯W生；三是學校還應建立一定的價格監(jiān)管體系，應公布市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應

恢復經(jīng)濟套餐的存在。對學校采取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學生省錢，得到真的實惠。

現(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

（1）以關愛大學生、關愛學生為動力，徹底做好食堂內部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

（3）食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。

（4）根據(jù)學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

（5）取消充卡最低限制，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。

十、關于這次社會實踐調查的意義:

就這次調查可以反映出學生對食堂的意見，也道出了學校食堂的不足之處，值得我們去深思。而學生的意見也為食堂的改進提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利于建設和諧校園的，有利于千千萬萬學生身體健康的，有利于學校校風的，有利于消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

我們希望學校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作為一個在校大學生，作為一個純消費者群體的利益。

食堂調研報告 篇8

從20xx年9月我校進入新校舍以來，學生中午在校就餐人數(shù)800余人，而學生食堂就餐面積只有300平方米，且沒有學生就餐的桌凳，學生每天中午只能自己拿著飯盒到食堂就餐，通過四年多的運行情況來看，發(fā)現(xiàn)以下問題：

1、每天中午一放學，學生爭先恐后跑出教室，以很快的速度沖向食堂，在這個過程中，學生很容易發(fā)生摔倒和踩踏事故。

2、學生進入風雨操場后，由于人多，我們經(jīng)?？吹綄W生買飯時的相互擁擠、打鬧、大聲喧嘩和插隊等不良現(xiàn)象

3、學生打到飯以后，邊走邊吃不安全。很多時候學生不小心，將飯菜倒在過道、走廊和教室周圍，其它同學從上面走過將飯菜帶到四處，污染到很寬的面積。

4、部分學生并沒有按學校的要求在教室里面就餐，而是到操場、過道、乒乓球臺邊走邊吃，養(yǎng)成了極不好的行為習慣，

5、學生將飯菜打到以后，發(fā)現(xiàn)里面有不適合味口、肥肉等的隨意亂扔，不僅破壞了校園環(huán)境，還對行為習慣造成了很大的影響。

6、由于教師的監(jiān)管不到位，學生吃飯時缺少大人的監(jiān)管，想吃多少就吃多少，不想吃的就隨手倒掉，這樣下去，學生吃好沒有、吃飽沒有，無從知曉。學生正處在長身體的時候，常時下去，學生的身體健康根本得不到保障。

7、學生在飯后，有沒有及時進行對飯盒的清洗，同樣缺少的監(jiān)管，如果是晚上回家或明天吃飯時才清洗，這樣會造成大量的細菌感染，會對學生的身體造成極大的傷害。

8、由于師生沒有同質同價同餐，學生和學生之間、學生和老師之間會造成一定的隔閡和誤解（特別是有很多同學在吃教師餐）

9、部分同學沒有記住帶上飯盒，當天就可能只不飯。

10、每天學生的浪費太多，幾個地方加起來，學生倒掉的飯菜應為方便學生就餐，規(guī)范管理，落實監(jiān)管責任，讓學生養(yǎng)成良好的就餐習慣，同時也為了讓潔美校園、潔美班級的管理落到實處，讓學生和家長滿意。我們及時召開學校行政會、后勤管理員工作會、教師會家長代表會，廣泛征求對食堂管理的意見，通過大家的的認真商討，實施意見為：

學校統(tǒng)一購置學生餐盤，所有學生均在教室里面就餐。1—2年級學生由食堂工作人員將飯菜分好送到教室門前，由值日老師組織好學生在教室門前排好隊列，食堂工作人員將飯菜舀好到餐盤，學生到座位上進行就餐，3—6年級由學生代表到食堂將已經(jīng)分好的飯菜抬到教室門口，值周老師組織好學生，分好飯菜，學生到座位上進行就餐。學生吃完飯后，將剩菜統(tǒng)一倒在一個塑料倒中，將餐盤一并放入餐具箱中，送到食堂。

2、這樣做的目的：

（1）進行加強對學生午餐的監(jiān)管，學生在值周老師的監(jiān)管下，吃得飽、不浪費，能有效保障學生在校的就餐，切實做到讓家長放心，社會滿意。

（2）學生的行為習慣得到進一步加強，在值周老師的監(jiān)管下，學生不挑食、不會想吃多少吃多少，同學之間相互監(jiān)督，有效保障了對糧食的浪費現(xiàn)象。同時學生下課到食堂不會沖跑，學生的安全事故減少發(fā)生。

（3）對我們創(chuàng)建的潔美校園、潔美班級活動提供了有力的保障，校園里面不再有剩飯、剩菜和油污，班級的保潔更加輕松。

（4）師生同餐，對學生的監(jiān)管工作更加到位，值周老師在教室里面和學生起吃飯，隨時對學生的情況進行了解和督促，年級組長參加每個年級的午餐管理，值周教師每天的情況納入學月考核。

食堂調研報告 篇9

在企業(yè)工作系統(tǒng)中，后勤服務是一個不可缺少的、重要的組成部分，而食堂工作在后勤服務中又占據(jù)著十分重要的地位。飲食的好壞，不僅直接影響到職工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感，而且還會間接影響到企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。面對當前企業(yè)的嚴峻形式，抓好職工的飲食工作，切實提高飲食服務水平和服務質量，滿足集團公司日益快速發(fā)展對后勤工作的需要，是后勤保障工作的重中之重。

一、食堂的基本情況

目前，后勤公司共管理13個食堂，其中12個食堂在廠區(qū)，1個食堂在二生活區(qū)。另有一個統(tǒng)購組，負責13個食堂所有的米、面、油、肉、菜、蛋、調料等各種食品原料及部分炊事機械的統(tǒng)一采購和配送工作。

廠區(qū)食堂主要負責廣大職工工作期間的日常飲食，最大的食堂為煉鐵中心食堂，可容納800多人次就餐，最小的食堂是制氧食堂，可容納100多人次就餐。食堂的總接納能力能夠滿足廣大職工的就餐需求。各食堂每天供應早餐（6：30——8：30）、中餐（11：00—— 12：30）、晚餐（17：30—— 20：30）。二生活區(qū)食堂除了為二區(qū)單身職工提供早、中、晚餐服務外，還為職工及家屬提供各種速凍食品、冷鮮肉和調味品等。

食堂現(xiàn)共有炊事人員230名。人員組成存在“三多三少”：一是女職工多，男職工少。截止目前，有女職工170名，男職工60名。二是低學歷多，高學歷少。由于炊事人員由占地工、復原軍人、職高技校生、接班人員等組成，學歷普遍偏低，文化水平不高。其中，具有本科學歷3名，大專27名，中專4名，高中72名，初中112名，小學12名。三是年齡大的多，年輕的少。35歲以下職工33名，35——45歲97名，45歲以上100名。

二、食堂面臨的問題

隨著職工食堂近幾年的不斷發(fā)展，雖然取得了一些成績，但同時也面臨著一些問題：

1、運行成本不斷增加。近年來，隨著物價的持續(xù)上漲，米、面、油、肉、蛋等食堂主要原材料價格逐年增加，造成食堂的運行成本不斷攀升。僅食品原料采購費用一項，每年增加大約25萬元。再加上一些食品原材料市場的不穩(wěn)定性，價格波動較大（例如近幾年蒜、姜、蔥的價格最高價和最低價相差幾倍甚至十幾倍），如果采購時機把握不好，也會增加采購成本。

2、炊事人員嚴重缺乏。一方面，隨著“老齡化”問題的凸顯，炊事人員退休速度加快，再加上食堂一直沒有增加新人，人員短缺成為食堂開展工作的一大瓶頸。以煉鐵中心食堂為例，炊事人員33名，就餐職工每天約800多人，就餐職工與的炊事人員比例高達25：1。雖然能夠滿足職工的就餐需求，但飯菜的質量和服務水平受到了影響。另一方面，炊事人員中技校、職高烹飪班畢業(yè)的技術人員在逐年減少，大部分炊事人員沒有經(jīng)過專業(yè)學習，造成我部食堂的整體炊事技術水平偏低。雖然近幾年我們也采取了一系列措施加強技能培訓，食堂人員的炊事技術有所提高，但與廣大職工的要求相比還存在一定差距。

3、食品安全不容忽視。食品安全直接關系到廣大職工的身體健康和工作效率，間接的影響著公司的健康發(fā)展和高效運行。目前，市場上地溝油、瘦肉精、面粉增白劑、蔬菜保鮮劑等各類添加劑層出不窮，濫用嚴重。把好食品原料進口關，從源頭消除安全隱患，是確保食堂食品安全的關鍵。與此同時，食品原材料的運輸、儲存、加工，也存在著一定的不安全因素，如果處理不當，就會使發(fā)生變質、腐爛等情況，嚴重危害到職工的身體健康。

4、競爭壓力逐漸增大。公司廠區(qū)現(xiàn)有6個個體食堂，數(shù)量上與我部下屬食堂逐漸接近，但在規(guī)模上都不是很大。個體食堂以盈利為目的，人工成本低，飯菜品種、味道和服務質量都有一定優(yōu)勢。后勤公司下屬各食堂以服務職工為目的，飯菜價格相對廠外小吃館和廠區(qū)個體食堂飯菜價格較低，但職工服務意識、創(chuàng)新意識不強，技術水平不高，影響到了我部食堂的競爭力。

三、解決問題的具體對策

在新形勢下，無論是后勤的發(fā)展還是職工對飲食要求的提高，都對職工食堂提供了新的發(fā)展動力。職工不僅僅滿足吃飽肚子，還對飯菜品種、質量，服務水平、態(tài)度以及食堂環(huán)境、文化氛圍等方面都提出了更高的要求。面對食堂當前存在的問題，應采取以下措施：

1、大力開展工作創(chuàng)新，努力提高服務質量。在飯菜加工制作上，堅持以“標準菜”為龍頭，以“大眾菜”為重點，統(tǒng)一規(guī)范操作程序和加工標準，并嚴格飯菜點評制度，及時整改存在的不足，確保飯菜質量穩(wěn)定，力求突出口味和特色；在飯菜的營養(yǎng)成分上，搞好葷素和高、中、低檔次的合理搭配，保證職工滿意就餐；在品種供應上，力求突出精細、保鮮，針對職工就餐相對集中的時間段，特別是午餐供應實行“6543”時段制，即：11：00、11：20、11：30和12：00，分別加工制作6個、5個、4個和3個品種，讓職工都能吃上新鮮可口飯菜；在服務職工上，緊貼職工就餐需求，在搞好常規(guī)服務的同時，不斷拓展服務空間，增加“現(xiàn)場服務、崗位服務、訂餐服務”等專項服務。

2、強化食品衛(wèi)生管理，確保職工飲食安全。堅持把飲食安全作為關系職工身體健康和生命安全的大事來抓。從食品原料的采購、儲存、加工和銷售等各個環(huán)節(jié)入手，著力強化食品安全衛(wèi)生管理工作，嚴格把關，規(guī)范運作。一是嚴把原料進口關。統(tǒng)購組對所有采購的原材料進行檢驗，并定期抽取樣品送安陽技術質量監(jiān)督局檢測，在驗收中對不合格的食品原材料進行堅決抵制和退貨，確保食品檢驗合格率達到100%。二是嚴把原料儲存關。各食堂負責人和倉庫保管員對所存物資認真履行入庫手續(xù)，嚴格落實庫房衛(wèi)生管理規(guī)定，保持庫房清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。保證存放安全衛(wèi)生，不腐爛變質。三是是嚴把食品加工關。不斷完善飲食生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理制度，加強衛(wèi)生知識教育和檢查考核，增強職工的食品安全衛(wèi)生責任和防患意識。四是嚴把炊事用具、餐具及環(huán)境衛(wèi)生關，嚴格餐具清洗消毒制度；完善防蠅、防鼠、防塵設施；嚴格外來人員出入登記管理，以防止意外事故發(fā)生。

3、加強職工技能培訓，提高整體綜合素質。一方面，努力提高食堂人員的職業(yè)道德水平，以職工滿意不滿意作為開展各項工作的唯一標準，引導炊事人員切實改變服務態(tài)度，改進服務手段，提高服務質量，開發(fā)服務項目，牢固樹立為廣大職工全心全意服務的思想，進一步提高食堂的整體形象。力爭實現(xiàn)職工就餐滿意度達到88%以上。另一方面，不斷加強炊事人員業(yè)務技術學習，通過開展形式多樣的技能培訓和勞動技能競賽，進一步提高炊事人員的服務能力和服務水平。加強對“一專多能”人才的培養(yǎng)，讓不同崗位的炊事人員勝任多個崗位的工作，彌補人員不足的現(xiàn)狀。

4、加大挖潛增效力度，努力降低飲食成本。一是發(fā)揮統(tǒng)一采購優(yōu)勢，通過對大宗原材料采取低價超前儲備、到田間地頭批發(fā)采購、異地差價采購等措施，減少中間環(huán)節(jié)，降低原材料采購成本。二是堅持經(jīng)常深入市場進行價格調查，時刻掌握原材料最新價格。召開議價、比價會，按同等質量比價格，同等價格比質量原則，采購質優(yōu)價廉的食品原材料。三是加強管理，降低加工成本。從細節(jié)入手，減少加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)中的浪費，杜絕跑冒滴漏現(xiàn)象，進一步降低成本。嚴格規(guī)范食品原材料采購、出入庫的檢斤驗質，做好監(jiān)督檢查記錄，保證進貨質量、數(shù)量；根據(jù)職工就餐需求，及時調整加工制售計劃，減少剩飯剩菜；在加工過程中精打細算，粗菜細做、細菜精做，充分利用一切可利用的食品原材料的邊角料，減少粗加工中的浪費，提高原材料的出品率。努力做到節(jié)能降耗，嚴把節(jié)約關，降低物價上漲給食堂帶來的影響。

隨著社會的發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，集團公司和廣大職工對食堂工作要求逐漸提高。要想滿足廣大職工日益增長的飲食要求，適應公司的快速發(fā)展，職工食堂只有堅持以科學發(fā)展觀為指導，把握食堂工作的客觀規(guī)律，全面貫徹精細化管理的科學管理理念，不斷改善服務水平，提高服務質量,才能為廣大職工提供更好的飲食服務，才能為集團公司改革發(fā)展提供更加優(yōu)質高效、安全可靠的飲食保障。

談論當前之集團公司，最常聽的一句話：

公司形勢什么時候才能出現(xiàn)好轉？

食堂調研報告 篇10

摘要:

學生是祖國的花朵，社會的未來，學生的身體健康牽動著千萬個家庭的心，而學校食堂的食物安全狀況更是直接關系到每個學生的身體健康與學校的穩(wěn)定發(fā)展。學校食堂一旦發(fā)生食物安全事故，輕者影響學生的學習，家長的工作，重者則會影響到國家的穩(wěn)定，社會的和諧。俗話說：“民以食為天，食以安為先”，因此，食物安全是全人類共同關心的問題。所以鐵東區(qū)衛(wèi)生防疫站于2014年5月，對鐵東區(qū)中小學校的食堂進行了調研?，F(xiàn)將調研情況報告如下：

關鍵詞：

調研報告 基本情況 主要問題

1. 中、小學校的基本情況

鐵東區(qū)教育局下屬共有中小學校36所，其中小學23所，中學13所，共有學校食堂36所，調研發(fā)現(xiàn)，近年來由于各級領導的重視，區(qū)教育局對學校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學校食堂專項整治工作，使得鐵東區(qū)的絕大多數(shù)學校食堂食物安全狀況得到持續(xù)好轉，無論是從硬件設施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由于資金有限，以及其它多種因素，使得學校食堂不能全部得到改善，還有部分學校食堂基礎衛(wèi)生設施建設還比較薄弱，食堂面積不足，布局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由于管理不規(guī)范、不科學，人員素質較差等等，致使學校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進一步改進。

2.目前學校食堂食物安全工作存在的主要問題

2.1食堂基礎設施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

經(jīng)過調研發(fā)現(xiàn)，鐵東區(qū)的中小學校食堂建設雖然已取得一定進展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛(wèi)生設施硬件不“硬”，基礎設施不全，除部分學校食堂配有學生餐廳外，絕大多數(shù)學生食堂均沒有餐廳，學生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由于食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規(guī)操作，經(jīng)常有各功能間之間混用的現(xiàn)象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學校食堂，由于建設比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的布局及工藝流程不合理，衛(wèi)生設施設備陳舊或數(shù)量不足，不能充分發(fā)揮其作用， 這也是不可忽視的食物安全隱患。

2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大

調研中發(fā)現(xiàn)，有個別學校食堂管理制度不健全，也有部分學校雖然建立了管理制度，但形同虛設，根本沒有按照管理制度去很好地執(zhí)行。具體表現(xiàn)為購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進及銷售的食物進行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區(qū)中小學校食堂的食物原料采購，全部是由區(qū)教育局統(tǒng)一招標配送，但由于供貨商不愿積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規(guī)范，有的數(shù)量不足，有的時留時不留；學生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規(guī)范，不能完全按照《餐飲服務食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

2.3從業(yè)人員衛(wèi)生安全意識不高，專業(yè)知識匱乏

調研中發(fā)現(xiàn)，許多學校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓，衛(wèi)生意識較差，專業(yè)知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規(guī)范去做，怎么方便怎么干，沒有養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；還有一些從業(yè)人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由于食堂從業(yè)人員的流動性大，經(jīng)常是來了一批新人，沒干幾個月，還沒等養(yǎng)成良好習慣，就又換了一批新人，致使從業(yè)人員素質較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車后補票現(xiàn)象。也有的從業(yè)人員雖然參加過培訓，但對他們自身來說，都是流于形式，培訓結束一切照舊，因此從業(yè)人員的食物安全意識亟待提高。

2.4監(jiān)管力量不足，工作中存在一定困難

多年來，由于衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員少，只有2-3人，要承擔全區(qū)所有中小學校及托幼機構的食物、公共場所、飲用水、學校和傳染病防治衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區(qū)的相關工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛(wèi)生監(jiān)督力量比較薄弱，有待進一步加強。

3.整改意見和建議

學校食堂食物安全，關系到廣大學生身體健康和飲食安全，關系到社會的和諧穩(wěn)定。因此加強學校食物安全管理，預防和控制食物安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人為本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求。為了加強學校食堂食物安全監(jiān)管，進一步消除食物安全隱患，有效預防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區(qū)學校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

3.1加強領導，提高認識，逐步完善學校食堂基礎設施

各級政府要充分認識學校食物安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作為學校教育教學不可分割的系統(tǒng)工作，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，確保學校食堂功能齊備、設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落后的狀況；，建立健全學校食堂食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學校負責人不僅要講教學，還要從思想和行動上重視學校食堂食物安全工作。

3.2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平

建立以學校主要領導為第一責任人制度，嚴格落實食物安全工作責任制。加強學校食堂內部管理，特別是在采購、儲存、加工、制作、消毒、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質，防止食物中毒的發(fā)生。同時，在聘用人員時，學校應盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定。要加強業(yè)務知識、業(yè)務技能、食物安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓，進一步提升從業(yè)人員素質，完善從業(yè)人員健康檔案，嚴把從食物原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個關口。嚴格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學校食堂食物安全主體責任落實，監(jiān)督其落實索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環(huán)節(jié)的管理。督促學校食堂定期認真開展食物安全自查工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

3.3明確職責，加強監(jiān)管，確保食堂衛(wèi)生監(jiān)管落到實處

學校要建立完善、科學的食堂食物安全管理制度和各項考核、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協(xié)作，履行好各自職責，充實衛(wèi)生監(jiān)督隊伍力量，政府加大工作經(jīng)費投入，配備必要的食物監(jiān)測設備，加強對學校食堂的日常監(jiān)管，強化對學校食堂食物衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛(wèi)生安全。

3.4加大宣傳,強化培訓，打造全社會關注學校食堂食物衛(wèi)生工作的良好局面

相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作力度，采取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳普及食物安全相關法律法規(guī)，進一步提升從業(yè)人員的食物安全意識。在學生及家長中定期開展食物安全知識講座，學習食物安全基本常識，使學生養(yǎng)成衛(wèi)生、科學、健康、安全的膳食習慣，進一步提高學生食物安全防范意識，增強辨別假冒偽劣食物的自我保護能力，監(jiān)督部門加大監(jiān)管力度，為全區(qū)廣大師生營造一個安全放心的進餐環(huán)境。

食堂調研報告 篇11

近年來，我縣始終把集體食堂的飲食安全作為食品安全工作的重點工作，先后開展了集體食堂標準化建設、校園食品安全“1+4”工程、食品安全示范學校創(chuàng)建等一系列活動，和幾年前相比，集體食堂特別是學校食堂有了較大變化，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。

一、基本情況

目前我縣共有集體食堂192家，其中學校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家（主要分布在縣工業(yè)園區(qū)內），食堂從業(yè)人員2400余人。146家學校食堂主要是各類中小學校食堂，分布在全縣35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個社區(qū)，大多為學校集體舉辦，個別學校食堂為承包經(jīng)營，全部學校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來，為改善學校食堂的硬件設施，全縣各類學校食堂累計投入建設資金20xx多萬元，全縣學校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣成功召開。

我縣作為人口大縣，在校學生40多萬人，食堂就餐學生10多萬人，為保障廣大學生的飲食安全，20xx年，我們開展了學校食堂標準化創(chuàng)建活動，并將此列為縣政府20xx年為民辦實事項目，并制定了學校食堂標準化建設方案。通過創(chuàng)建，全縣公辦學校的學生食堂100%達到驗收標準。

20xx年，我們根據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學校的食品安全管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、采購員、驗收人員、保管員以及廚房人員的崗位職責，從制度上保障了學校食堂的食品安全。

20xx年，按照市政府為民辦實事的要求，我們大力開展食品安全示范集體食堂創(chuàng)建活動，將在全縣創(chuàng)建30個食品安全示范集體食堂，進一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為，提升企業(yè)食堂的食品安全水平和意識，保障廣大職工的飲食安全和身體健康。

二、主要做法

1、領導重視，落實責任。

集體食堂既是食品安全專項整治的重點區(qū)域，也是一大難點區(qū)域。特別是學校食品衛(wèi)生安全一直是我們日常監(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。

2、加強培訓，廣泛宣傳

我局每年都組織對學校、企業(yè)的負責人和食堂的負責人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣傳培訓手冊2500余份，宣傳貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，使其對食品衛(wèi)生安全工作有了較高的重視。

3、嚴把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所嚴把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關，按要求認真做好餐飲單位審查驗收工作（包括布局、功能分區(qū)、“三防”設施等的技術監(jiān)督指導），凡不合理的責令限期整改。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓，提高他們的衛(wèi)生知識水平。

4、全面推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。

本著“成熟一個，申報一個，評定一個”的原則，有計劃、有步驟、有重點地推進學校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作。對評定等級的單位實行動態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實行監(jiān)督與指導相結合，不斷地鞏固a級單位，指導b級單位，強化c級，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板，b級為示范，c級往前趕，d級為底線的新局面，促進了全縣學校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前，我縣已完成146家學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。其中達到a級標準26家，b級標準40家，c級80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查，學校食堂的衛(wèi)生設施及衛(wèi)生狀況較以前大有改善，衛(wèi)生許可證持證率達100%，食堂從業(yè)人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%。

5、嚴厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。

采取集中行動與定期檢查相結合的辦法，對排查出的食品衛(wèi)生安全隱患，幫助學校制定整改工作方案，督促其落實整改措施，對違反規(guī)定、整改無效的堅決予以處罰。

三、存在問題

1、由于部分廠礦企業(yè)負責人和食堂負責人衛(wèi)生意識不強和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設施不足、衛(wèi)生管理不善、超負荷經(jīng)營等問題。

2、部分單位負責人對食品衛(wèi)生的重要性認識不足，存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象。

3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的原因，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品安全隱患，還需企業(yè)負責人進一步提升食品安全意識，加強內部管理。

四、工作建議

企業(yè)集體食堂是人員密集、風險較高的食品經(jīng)營場所，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會及食品安全相關監(jiān)管部門要高度重視企業(yè)集體食堂食品安全工作，進一步加大食品安全監(jiān)管力度，嚴格落實食品安全監(jiān)管責任，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。

1、要按照縣食安委《關于對全縣大中型餐飲單位及集體食堂食品衛(wèi)生實施重點監(jiān)管制度的通知》（沭食藥安委[20xx]16號）要求，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂，列為重點監(jiān)管對象，由衛(wèi)生部門按照重點監(jiān)管制度要求實施嚴格監(jiān)管。

2、按照屬地管理的原則，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會要進一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對存在問題的食堂進行督促檢查，按照整改要求責令企業(yè)限期整改。

3、縣衛(wèi)生局要加強對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導，在規(guī)定時間內對企業(yè)食堂的整改情況進行驗收。對基礎較好、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂，要依法從重處罰。

4、對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，縣食安辦要及時組織有關部門進行“回頭看”，重點在督促落實整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品安全工作始終作為一項重要工作來抓，切實保證企業(yè)員工的就餐安全，營造我縣良好的經(jīng)濟發(fā)展軟環(huán)境。

食堂調研報告 篇12

學校食堂是學生用餐的聚集地，食堂及飲食衛(wèi)生狀況的好壞，直接關系到學生的身心健康與生命安全及社會穩(wěn)定，近年來我區(qū)各級政府及衛(wèi)生、教育行政部門在學校食堂建設及食堂飲食衛(wèi)生安全方面下了較大的力氣，取得了一定的成績，在一定程度上保證了學生的生活質量，有效地防止了學生群體食物中毒等事故的發(fā)生。但是，學校食堂由于基礎條件差，資金投入不足，加上經(jīng)營體制等方面的原因，仍存在一些衛(wèi)生安全隱患。近段時間，寶峰鎮(zhèn)的人大代表對學?！稗k食堂”的現(xiàn)狀進行了調研。現(xiàn)將調研結果報告如下：

存在問題：

一是學校存在“兩輕”現(xiàn)象。由于思想認識的不足，學校辦食堂存在輕衛(wèi)生管理、輕衛(wèi)生基礎設施投入等問題，具體表現(xiàn)是：有的學校食堂面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，設施簡陋、生熟切板不分、交叉污染現(xiàn)象嚴重，難于保證飲食衛(wèi)生安全。

二是衛(wèi)生法律意識淡薄。食品監(jiān)管點多面廣，監(jiān)管到不了位。學校食堂未取得有效衛(wèi)生許可證違法從事飲食經(jīng)營活動，從業(yè)人員未取得健康證上崗。

三是選址不盡合理、功能不分區(qū)。學校在新建、擴建、改建食堂的選址不盡合理、設計不合理、功能區(qū)分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛(wèi)生要求。

四是食品采購把關不嚴，采購大宗食品時，未向生產(chǎn)廠家或批發(fā)商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協(xié)議書，有的采購、使用“三無”產(chǎn)品及其他不符合衛(wèi)生要求或標準的食品及原材料。

五是學校食堂沒有統(tǒng)一的檢驗設備和檢驗措施，當出現(xiàn)疑問時，無從就近就地檢驗，食品安全難以有效保證。

六是缺乏專業(yè)知識，缺乏良好衛(wèi)生習慣，不會營養(yǎng)搭配。學生正處于長身體，發(fā)育成長的階段，營養(yǎng)需求較高，食堂員工的素質對于孩子們的飲食健康起著關鍵作用。但從學校食堂員工結構上看，工作人員一般是50-60歲人員，大多來自農村，文化水平較低，在上崗前并沒有接受正規(guī)的技術培訓和基礎知識培訓，對于菜品營養(yǎng)搭配知之甚少，同時存在個人衛(wèi)生習慣欠佳，操作不規(guī)范的問題。

七是學校食堂臨聘人員勞動關系管理不規(guī)范留隱患。學校食堂員工基本屬于臨聘人員，屬于合同短期化管理，且工資待遇相對較低，沒有按《勞動法》繳納五險一金現(xiàn)象普遍，并且因為經(jīng)濟利益、自身需要等方面緣故，存在較大的流動性。由于其臨時性，時間久了，要求解決退職費等問題又會接踵而至。

八是財政補貼餐費有“暗箱操作”的嫌疑。學生的“營養(yǎng)餐”、“貧困餐”都有上級財政補貼的項目經(jīng)費和本級補貼的經(jīng)費。有項目經(jīng)費，就必須進行審計，就應公開、公平、接受社會的監(jiān)督。部分學校食堂缺乏有效的監(jiān)控機制，賬目不規(guī)范，收支不公開，財務管理混亂。難免存在“暗箱操作”的嫌疑。

九是存在職責不清的問題。學校是學生充實內在，提升素養(yǎng)的地方，教育事業(yè)屬于社會公益事業(yè)，學校的職責是教書育人，而不是盈利。因此，一切以盈利為目的的活動應當遠離校園。辦食堂、開商店都是屬于社會服務，不應由學校來承擔，而應購買社會服務。但是現(xiàn)實是，一些以盈利為目的的餐飲、商店（超市）開在學校內，甚至有的學校以封閉式管理和安全衛(wèi)生為名，禁止學生在校外購買，形成實質上的壟斷。

十是環(huán)境污染不可避免。由于學校食堂離教室很近，上午11時左右開始炒菜，油煙對學生的學習有影響；食堂的廢棄物處理也很困難，沒有集中統(tǒng)一的處理，很難保證環(huán)境不受污染。

歸結起來，是衛(wèi)生安全意識不足、衛(wèi)生法制觀念淡薄、衛(wèi)生管理措施有限等問題。為此，我們建議：

一是對學校學生用餐實行公開競標。統(tǒng)一向社會購買服務，集聚監(jiān)管的優(yōu)勢，確保食品安全。成立由教委、發(fā)改委、衛(wèi)計委、工商局、食藥監(jiān)局參加的學生食品供應監(jiān)管領導小組，負責學校學生食品供應的統(tǒng)一組織領導、審批檢查工作。必要時，引進有資質的社會餐飲企業(yè)參與經(jīng)營。餐飲企業(yè)進入學校學生用餐經(jīng)營實行公開招標。接受社會的監(jiān)督。能解決目前出現(xiàn)的諸多問題。

二是便于從源頭和產(chǎn)品兩個方面對食品進行監(jiān)管。如果對學生用餐引進企業(yè)提供服務，那么食藥監(jiān)局只要對企業(yè)活動進行監(jiān)管就能免除食品安全的危害。采用互聯(lián)網(wǎng)+、企業(yè)聯(lián)農戶等優(yōu)質優(yōu)選方案：農戶在田間地頭的種植到提供給餐桌上學生的蔬菜、食品都會一一記錄在案。通過企業(yè)的訂單供應，同時可以解決如：農業(yè)園區(qū)建設的訂單、飲水源保護區(qū)農戶的收益等問題。

三是學生用餐的企業(yè)化管理，可以解決目前學校辦食堂帶來的很多問題。對學校教育事業(yè)經(jīng)費有一定的補充（招投標后獲得的利益）。對政府能夠產(chǎn)生一定的稅收。同時能夠減少環(huán)境污染，防止食品安全追責，更重要的是還可以防止腐敗現(xiàn)象的發(fā)生。

就近期我校餐飲服務中心擬提高菜價，我為此做了抽樣調查，并結合上學期校學生會收集到的同學們對學校餐飲服務的意見，寫成此調研報告。反映出的問題有以下幾點：

（1）高校內的餐飲服務不同于一般營利性質的餐廳，服務同學的性質是高校餐飲服務的基本點。通過調查我們發(fā)現(xiàn)，同學們希望學校餐廳的公益性不要丟失，因為高校餐廳面對的是承受價格波動能力十分脆弱的學生群體，而且在上學期餐飲服務中心的菜價已經(jīng)有一定幅度的上漲。盡管有物價上漲導致經(jīng)營成本上升等客觀因素，但高校餐廳并不能以此為理由上漲菜品價格。

而且來自城鎮(zhèn)生活較困難家庭和經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)的同學比例也很高，物價的上漲已經(jīng)給這些家庭帶來了不小的困難。

通過調查我們發(fā)現(xiàn)我校學生的月生活費并普遍不高，而在調查中我們還發(fā)現(xiàn)在菜價已經(jīng)有所上漲的上學期，大部分同學每月生活費平均多支出一百多元。調查顯示：大約5成的同學月生活費在500以下，考慮到本次調查為網(wǎng)絡調查，有些人常去網(wǎng)吧上網(wǎng)，他們的平均生活水平應該比我校同學實際生活水平高。但是這已經(jīng)能反映出我校同學每月的生活費普遍不高。

近期校學生會對學生餐廳的菜價做了詳細調查?，F(xiàn)在在學生餐廳就餐，一份純素菜的價錢大約的2元，一份帶有少量肉類的菜的價錢大約是3。元，一份精細小炒的菜價大約是4.5元。上學期學生餐廳菜價上漲后大部分同學們每餐飯平均多支出1.5元，每月生活費平均多支出一百多元，對于家庭條件一般的同學是不小的壓力，而這類同學所占的比例很高。甚至部分同學反映，他們已經(jīng)吃不起學校的飯菜了，特別是每月的生活費固定的同學，他們的生活質量有不同程度的下降，在繁重的學習任務中，他們營養(yǎng)很難得到保證。

（2）與此同時，同學們還希望餐飲服務中心在不上漲菜品價格的同時，單份菜的數(shù)量和質量也不要下降。雖然上學期菜價已有小幅度的上漲，但是一部分菜的數(shù)量和質量仍有不小的下降。對此很多同學都反應強烈，希望學校穩(wěn)定學生餐廳的價格，并繼續(xù)提高學生餐廳的服務質量。

（3）校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，而為了節(jié)省生活費部分學生的身體健康很難得以保障。

從上學期起，學校門口的小攤上的生意就十分火爆，在一些小吃攤點前，同學們排起了長隊。據(jù)了解，排隊買飯的同學大都要幫幾個同學帶飯。吸引同學們到小攤點吃飯的主要原因就為在這些小攤上吃一頓的價錢比在學校餐廳大約能省一塊多錢。而且學校餐廳在供應時間上還不能滿足同學們的需求，在第二節(jié)下課后學生餐廳就很少菜供應了。

顯然校外食品攤點的衛(wèi)生狀況十分令人擔憂，長期在存在安全隱患的地方吃飯，同學們的身體健康很難得到保證，發(fā)生群體性衛(wèi)生事件的幾率也很高。

（4）同學們還希望學校督促餐飲服務中心加大精細化管理降低餐廳運行成本，自身消化因原料價格上漲導致的成本增加因素，盡量不把成本上漲的壓力轉嫁到學生身上。

針對以上反映出的問題，我代表全體學生向尊敬的學校領導提出以下兩點建議：

一、學校對學生餐廳給與一定資金補貼平抑菜價，或者對生活較困難同學加大補助金額。據(jù)了解對于家庭經(jīng)濟困難學生群體，財政部已專門下發(fā)了補貼，希望學校盡快落實該政策。

二、學校督促餐飲服務中心增加餐廳成本核算的透明度，向同學們公布餐廳運行成本，并吸納學生共同參與學生餐廳監(jiān)督管理。這份調研報告，只求能為同學們辦一點實事，做一點貢獻，讓同學們的生活更加便捷。我們真誠地希望學校相關部門能認真考慮我們的建議。因為使同學們擁有更好的學習生活環(huán)境是我們所共同追求的。

我們不能否定學校方面以及后勤服務中心為此做出的努力，但是我們的同學對餐廳的期望是很高的，高的期望意味著高的要求，高的要求意味著高的信任度，同學們將問題反映給我們也是因為他們相信餐飲服務中心能在了解了學生的需求之后做得更好。

最后，真心的希望我們的調研能夠給餐廳菜價問題的解決帶來促進作用。

食堂調研報告 篇13

近段時期，隨著物價指數(shù)的大幅上漲，__市一些學校食堂飯菜價格出現(xiàn)了上漲的現(xiàn)象。為了切實加強學校食堂管理，規(guī)范辦學行為，真正把學校食堂辦成服務師生、服務教學的重要場地，按照__市領導要求，__市物價局會同__市教育局、__市衛(wèi)生質量監(jiān)督局組成工作組對__市部分學校食堂經(jīng)營管理情況進行了調研。調研采取實地檢查、座談、走訪學生的形式進行，涉及大中專院校、市直城區(qū)學校、農村中小學等各級各類學校14所，現(xiàn)將有關情況報告如下：

__市現(xiàn)有各級各類學校790多所，在校學生45萬余人，90%以上的學校辦有學生食堂?，F(xiàn)有省A級食堂5個、B級食堂80個。近年來，全市各地各校食堂堅持“以生為本，服務為先”的工作宗旨，建立健全學校食堂各項管理機制，不斷加強學校食堂建設，為服務教育教學，服務師生生活，構建和諧平安校園作出了積極貢獻。__市學校食堂在經(jīng)營過程中有如下特點：

（一）提高認識，維護學校食堂的公益性原則。

學生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務，具有明顯的公益性質。學校食堂經(jīng)營管理的好壞，直接關系到學生的身體健康，安全和正常的學習，關系到學校的穩(wěn)定。學校的后勤部門應加強對食堂的管理，要從維護廣大師生根本利益出發(fā)，充分認識食堂管理這項工作的重要性。要始終堅持為教育，為師生服務的方向為原則。食堂提供的飯菜應該保質保量，價格適當，充分考慮大多數(shù)學生的經(jīng)濟承受能力，對食堂的就餐價格實行最高限制，切實維護廣大學生的利益。

（二）科學統(tǒng)籌，積極化解物價上漲帶來的壓力。面對物價上漲的壓力，各地各校應積極應對，不能將物價上漲的壓力一味轉移到學生身上，給學生家庭增加負擔。一是要科學安排食譜，盡量避開高價，如東寶中學在物價高峰期，避開漲幅較大的肉類食品，取之以禽蛋、魚類食品，提前讓學校菜園的蔬菜供應食堂，降低了生產(chǎn)成本。二是實行大宗食品原料招標采購制，__市學校后勤管理中心近年來組織城區(qū)大中型學校食堂統(tǒng)一招標采購大宗食品原料，進入學校的食品原料比市場價低5%左右，既保證了原料質量，又有效降低物價上漲風險，各地各校要繼續(xù)貫徹這一政策。三是因地制宜發(fā)展校內養(yǎng)殖業(yè)，近年來，__市學?！皟蓚€基地”建設成效顯著，為學生食堂提供了大量物美價廉的原材料，對物價上漲也有一定的消化能力。特別是農村學校要充分利用區(qū)位優(yōu)勢，種植蔬菜，圈養(yǎng)家禽，減輕物價壓力。四是合理拉開飯價檔次，至少要保證三個以上盒飯檔次，一方保證貧困學生和普通消費水平學生在學校能吃飽吃好，同時可以滿足家庭條件較好同學的需求，獲取的利潤用于平衡最低消費。

（三）加強監(jiān)督管理，理順食堂經(jīng)營秩序。發(fā)揮社會輿論監(jiān)督，職能部門行業(yè)監(jiān)督，學校內部民主監(jiān)督的優(yōu)勢，定期評定食堂的飯菜價格和質量，聽取學生代表、工會代表的意見，定期公布食堂帳務，做到一月一核算，一月一公布，要堅決取消學校食堂個人承包制，教育、物價行政主管部門要定期不定期地對學生的飯菜價格、飯菜成本、食堂成本開支范圍進行檢查，嚴肅查處種種價格違規(guī)行為。

（四）加大財政投入力度，規(guī)范學校食堂經(jīng)營行為。在現(xiàn)階段農村中小學校公用經(jīng)費相當吃緊的前提下，改善農村中小學校食堂條件是心有余而力不足，政府要通過逐步加大對農村基礎教育的投入力度，緩解公用經(jīng)費的壓力，同時對學校食堂進行適當補貼，保障學校的正常運轉。

（五）節(jié)約伙食成本，防范食品衛(wèi)生安全。廣大學校要進一步完善食堂財務出納人員工作管理制度、進貨驗收出貨管理制度、食堂財經(jīng)管理制度、食堂倉庫保管制度、食品衛(wèi)生安全消毒制度及食堂運行規(guī)程，杜絕浪費行為發(fā)生，杜絕白條肉及防礙人身安全的食品進入食堂，真正讓學生在校就餐吃得飯，吃得好，價格低。

食堂調研報告 篇14

一、調查背景

學?，F(xiàn)有在校學生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關系到學生的生活問題，而且在更大程度上關系到學生的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調查情況所知，學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。

為了過更好的了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調查。

二、調查內容：

（1） 菜品方面：

① 對于菜品價格，70%的學生認為能夠承受。30%的學生認為價格偏高，其中，10%的學生認為葷菜的價格太高。

② 食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。

③ 菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

（2） 服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，40%的學生對服務工作表示認可和接受，60%的學生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。

（3） 衛(wèi)生方面：

關于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿意，10%的學生認為很差。其中問題有：

① 食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。

② 用餐間異味較濃。

③ 個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

④ 食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

（4） 餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補卡收費不合理。

三、調查總結：

在這一次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們去深思?，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

1、 以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

2、 制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

3、 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。

4、 根據(jù)學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

5、停止使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。

6、取消充卡最低限制，為方便學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應免費更換。