營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文

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　　營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告范文篇1

　　摘要：老年人科學(xué)飲食特點(diǎn)是營養(yǎng)既應(yīng)全面，又要合理，還要注意食物和飲食衛(wèi)生習(xí)慣，具 摘要： 體包括：食物要全面、飲食要清淡、飲食有節(jié)、飯菜宜軟爛、少食多餐、溫度要適宜、食物 要新鮮、多吃果菜、水分充足。根據(jù)老年人的飲食特點(diǎn)和一日的能量需求，設(shè)計(jì)一天的膳食， 此膳食結(jié)構(gòu)中早、中、晚餐提供的能量分別為 29.7%、40.7%、29.4%。通過設(shè)計(jì)老年人一天 的膳食，可以看出其中營養(yǎng)素的含量和比例，通過調(diào)節(jié)某些營養(yǎng)素含量可以達(dá)到平衡膳食的 目的，為老年人合理飲食提供參考。 前言 此膳食設(shè)計(jì)中的老年人是指男性七十歲以上者、 輕體力勞動人群。 一般老年人的營養(yǎng) 飲食特點(diǎn)是：食物要粗細(xì)搭配，易于消化。隨著年齡的增加，人體各種器官的生理功能 都會有不同程度的減退，尤其是消化和代謝功能，直接影響人體的營養(yǎng)狀況，如牙齒脫 落、消化液分泌減少、胃腸道蠕動緩慢，使機(jī)體營養(yǎng)成分吸收利用下降。故老年人必須 從膳食中獲得足夠的各種營養(yǎng)素，尤其是微量營養(yǎng)素。其次老年人胃腸功能減退，應(yīng)選 擇易消化的食物，以利于吸收利用。另外膳食纖維能增加腸蠕動，起到預(yù)防老年性便秘 的作用，還能改善腸道菌群，使食物容易被消化吸收。

　　1 材料與方法

　　1.1 物品與用具

　　1.1.1 1.1.1 物品 面條、饅頭、小米、花生醬、牛乳、蘋果、豬肉、鹽、醬油、大麻油、番茄、豆腐、芹菜、 雞肉、青椒、酸奶等。

　　1.1.2 用具 炊具(鍋，碗等)

　　2 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

　　2.1 食譜編制 早餐 饅頭(標(biāo)準(zhǔn)粉) 小米 花生醬 牛乳(平均) 中餐 蘋果 饅頭 豬肉(肥瘦)平均 精鹽 醬油(平均) 大麻油 番茄(西紅柿) 板栗 豆腐(北) 貢米佳釀 晚餐 面條 精鹽 芹菜 (白莖) [旱芹， 藥芹] 大麻油 雞(土雞，家養(yǎng)) 豆腐 甜椒(脫水) 酸奶(高蛋白)

　　2.2 做成菜肴 150 35 6 100 100 150 50 2 4 10 100 5 50 25 100 1.5 150 10 50 50 10 50 早餐：用小米做成小米粥，有益于消化，除外吃饅頭喝點(diǎn)牛奶，有利于蛋白質(zhì)和淀粉的吸 收。 中餐：可以烹飪紅燒肉，做些西紅柿湯，另外補(bǔ)充些豆類食品。在吃過中餐幾個小時(shí)后可 以吃些水果，補(bǔ)充維生素。 晚餐：烹飪雞絲面，可以添加些芹菜等，在睡覺之前還可以喝杯牛奶，多補(bǔ)充些蛋白質(zhì)。 3 實(shí)驗(yàn)分析 3.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 en er pr gy( ot KJ ei ) n( Vi fa g ) ta t( mi g n CH ) A( O( T μ g) Ri hia gR bo m i E ) fl n( s v mg i Ni n( ) Vi ta Vit ac mg) mi am in n i ( E n C mg) To (m ta g) l( mg Ca ) (m g P( ) mg K( ) m Na g) (m Mg g ) (m Fe g ) (m Zn g ) ( Se mg) (μ Cu g) (m Mn g ) (m g) 全天 標(biāo)準(zhǔn) 3.2 結(jié)果分析 人群特點(diǎn)及該人群膳食原則 及該人群膳食原則：此食譜設(shè)計(jì)的對象是 70 歲以上男性老年人，從事輕體

　　3.2.1 人群特點(diǎn)及該人群膳食原則 力勞動，身體狀況良好。身高 175cm、體重 60 公斤，其 BMI=19.60，屬于一般體重范圍。 該人群的膳食原則主要包括以下幾個方面：飲食多樣化;每天飲用牛奶或食用奶制品;吃 大豆或其制品;適量食用動物性食品;多吃蔬菜、水果 ;飲食清淡、少鹽 。

　　3.2.2 食譜特點(diǎn)

　　該食譜中各營養(yǎng)素提供的能量可以滿足此設(shè)計(jì)對象的能量要求(7940KJ)，此食譜不受季 節(jié)性的限制，全年任何時(shí)候都可以應(yīng)用，符合大眾化的要求。而且該食譜既包括動物性蛋 白又包括食物性蛋白，蛋白質(zhì)含量比較豐富，此外食譜中有較多的綠色蔬菜，其中維生素 和膳食纖維很豐富。該食譜針對老年人的營養(yǎng)需求，在全天的正常飲食中還補(bǔ)充些牛奶和 堅(jiān)果類食物，為老年人提供充足的鈣，并且堅(jiān)果對老年人起到健腦、益腦的作用。

　　3.2.3 食譜評價(jià) 該食譜中早、中、晚餐提供的能量分別為 29.7%、40.7%、29.4%，符合各餐提供的能量比 3:4:3。由于食譜中牛奶、雞蛋、豆類、瘦肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物比較齊全，所以優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)含量較豐富，大概 40%左右。除此之外，必需氨基酸和油脂含量都能滿足老年人的 需要。

　　3.2.4 各類營養(yǎng)素實(shí)際值與 DRIs 比值

　　Energy：100% Thiamin：65% Protein：91% Riboflsvin：60% Fat：110.15% Niacin：110/% CHO： 。1000% VC：120% VA：60% VE：124% Ca：60% P：160% K：80% Na：110% Mg：82% Fe：135% Zn：81% Se：120% Cu：75% Mn：150% 4 成本核算 經(jīng)計(jì)算成本大概為：早餐(6 元)+中餐(10 元)+晚餐(9)=25 元左右，屬于正常消費(fèi)水平。

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　　【實(shí)習(xí)目的】

　　1.參觀有機(jī)肥料廠和化肥廠生產(chǎn)車間以及尿素、碳銨、過磷酸鈣、氯化鉀等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝 流程，了解相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備和儀器儀表的工作、操作原理;

　　2.運(yùn)用自己的專業(yè)知識了解生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備， 將理論聯(lián)系實(shí)際， 學(xué)以致用， 進(jìn)一步鞏固、 深化已學(xué)過的理論知識;

　　【實(shí)習(xí)意義】 在本科專業(yè)教育中，實(shí)習(xí)是一個重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。通過實(shí)習(xí)，可以使我們熟悉肥 料生產(chǎn)車間工作模式以及尿素、碳銨、過磷酸鈣、氯化鉀等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，增強(qiáng)感性 認(rèn)識，并可從中進(jìn)一步了解、鞏固與深化已經(jīng)學(xué)過的理論和方法，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析問題 以及解決問題的能力。 在實(shí)習(xí)中充分發(fā)揮主觀能動性， 真正理解并吸收課堂中所學(xué)到的知識， 為將來走上工作崗位打下良好基礎(chǔ)。

　　【實(shí)習(xí)方式】 通過進(jìn)入有機(jī)肥料廠和化肥廠生產(chǎn)車間，參觀生產(chǎn)車間以及尿素、碳銨、過磷酸鈣、氯 化鉀等產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程。主要采用廠內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)講解和指導(dǎo)老師隨旁幫助解答相結(jié)合的實(shí)習(xí) 模式，在熟悉肥料生產(chǎn)車間工作模式的同時(shí)學(xué)到了很多寶貴的東西，是一次新穎有趣還深刻 的學(xué)習(xí)過程。

　　【實(shí)習(xí)單位介紹】

　　一.江陰市聯(lián)業(yè)生物科技有限公司(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)有機(jī)肥產(chǎn)業(yè)化基地)

　　1.公司簡介 公司坐落在國家可持續(xù)發(fā)展示范區(qū)內(nèi)—祝塘鎮(zhèn)，投資 1200 萬元，成立于 2005 年元月， 占地 60 畝。擁有自行研發(fā)的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備以及發(fā)酵車間。目前年處理牛糞 15 萬噸，生產(chǎn)有 機(jī)肥 5 萬噸， 生產(chǎn)成套有機(jī)肥專用設(shè)備 100 套。 與南京農(nóng)業(yè)大學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作， 承擔(dān)農(nóng)業(yè)部 948 項(xiàng)目和農(nóng)業(yè)部有機(jī)類肥料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)研究項(xiàng)目，主要研發(fā)有機(jī)肥生產(chǎn)專用設(shè)備及預(yù)防土 傳病害的生物有機(jī)肥，現(xiàn)階段已達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，是全國有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的示范基地。

　　2.有機(jī)肥產(chǎn)品介紹： “聯(lián)業(yè)牌”生物有機(jī)肥系列是江陰市聯(lián)業(yè)生物科技有限公司運(yùn)用南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的微生物 技術(shù)獨(dú)家研制開發(fā)的新型高效活性微生物有機(jī)肥，是農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)公益性行業(yè)科技專項(xiàng)成果產(chǎn) 品。

　　3.有機(jī)肥設(shè)備介紹： 公司和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)合作， 利用牛糞處理項(xiàng)目， 研制開發(fā)出有機(jī)肥生產(chǎn)的成套設(shè)備。 產(chǎn)品有攪拌機(jī)，翻拋機(jī)，篩選機(jī)、自動包裝機(jī)，來滿足有機(jī)肥市場需求。這套設(shè)備采用條垛 式發(fā)酵工藝，廣泛應(yīng)用于畜禽糞便、生活垃圾、污泥等的發(fā)酵處理。這套設(shè)備最大優(yōu)點(diǎn)是腐 熟快、發(fā)酵周期短，15-18 天成優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥，其中翻拋機(jī)最大優(yōu)點(diǎn)是粉碎、增氧，促進(jìn)微生 物繁殖及快速揮發(fā)水分，與國外同類產(chǎn)品相比，效率提高 10%，是國內(nèi)最先進(jìn)的翻拋設(shè)備， 是農(nóng)業(yè)部 948 項(xiàng)目成果產(chǎn)品。

　　二.張家港華昌化工股份有限公司

　　1.公司簡介 張家港市華源化工有限公司(原張家港市化肥廠)始建于 1970 年，是一家專業(yè)生產(chǎn)“金 字牌”合成氨、工業(yè)碳酸鈉、復(fù)合肥等系列產(chǎn)品的企業(yè)，可年產(chǎn)合成氨五萬多噸、工業(yè)碳酸 鈉 15 萬噸、復(fù)合肥系列 20 萬噸。

　　2.產(chǎn)品介紹 農(nóng)業(yè)氯化銨：用于麥類、水稻、高粱、谷子、棉花等作物。 工業(yè)純堿：用于玻璃、冶金、石油化工、紡織、無機(jī)鹽、醫(yī)藥、合成纖維、化肥、造紙、 食品工業(yè)。 液體無水氨： 用于制造硝酸、無機(jī)和有機(jī)化工產(chǎn)品。 工業(yè)氯化銨： 用于電池、電鍍，染紡，精密鑄造，制革，焊接，醫(yī)藥等工業(yè)。 無氯復(fù)混肥：用于瓜果、煙草、馬鈴薯及各種苗床。

　　三.常熟田娘農(nóng)業(yè)科技有限公司 公司簡介 江蘇田娘農(nóng)業(yè)科技有限公司創(chuàng)立于 2002 年 5 月。是一家專業(yè)處理畜禽糞便、秸稈等農(nóng) 業(yè)固體有機(jī)廢棄物，生產(chǎn)有機(jī)(類)肥料、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的特色農(nóng)業(yè)科技企業(yè)。與南京農(nóng) 業(yè)大學(xué)結(jié)成了緊密得產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，組建了蘇州市級工程技術(shù)中心“田娘新型肥料研發(fā)中 心”，以 863 項(xiàng)目——作物秸稈快速分解制成生物有機(jī)肥成果為基礎(chǔ)，圍繞畜禽糞便、秸稈 等有機(jī)固體廢棄的資源化處理和開發(fā)進(jìn)行了大量的技術(shù)創(chuàng)新。

　　四.江蘇宜興新天地生物肥料工程中心有限公司

　　1.公司簡介 江蘇新天地生物肥料工程中心有限公司，位于太湖風(fēng)景區(qū)宜興市環(huán)科園西郊，成立于 2008 年 1 月 18 日，是由江蘇新天地氨基酸肥料有限公司和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合投資建立的高 新技術(shù)企業(yè)。公司工程中心實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)擁有 10000 余平方米的產(chǎn)學(xué)研一體化經(jīng)濟(jì)實(shí)體，由南京 農(nóng)業(yè)大學(xué)國家重點(diǎn)學(xué)科的 10 名教授、63 名在讀博士、碩士組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，針對連作障礙 技術(shù)難題進(jìn)行攻關(guān)。

　　2.產(chǎn)品介紹 “爸愛我”生物有機(jī)肥：是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)針對土傳病害，經(jīng)過多年研究，從土壤環(huán)境中 篩選出強(qiáng)烈抑制青(黃)枯萎病病菌的高效拮抗生物菌種后，再利用牛肉膏、蛋白胨等進(jìn)行 高密度發(fā)酵，用餅粕進(jìn)行二次固體發(fā)酵精致而成。此肥料在青(黃)枯萎病發(fā)生上,具有顯 著防治效果. 產(chǎn)品作用機(jī)理：在營養(yǎng)缽育苗基質(zhì)(營養(yǎng)土)中添加使用使抗病菌種在植物根系周圍 形成嚴(yán)密的保護(hù)層，移栽后這些抗病菌種會隨著作物根系向外擴(kuò)展，始終聚集、保護(hù)在植物 根系周圍，形成一道防御土傳病害侵襲的銅墻鐵壁;即使在發(fā)病嚴(yán)重的重茬田塊中植物也能 健康生長，從而達(dá)到根系發(fā)達(dá)、改良土壤、增加產(chǎn)量、改善品質(zhì)的效果。 肥料主要應(yīng)用：生物防治煙草、棉花、西瓜、甜瓜、黃瓜、番茄、青椒、香蕉等主要經(jīng)濟(jì)作物的土傳病害。