餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告
餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告
餐飲業(yè)以其突出的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)拉動(dòng)力和就業(yè)容量受到了廣泛關(guān)注，昂然跨入十大熱門行業(yè)之列。學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告，希望對(duì)你有用!
餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇1
通過(guò)近期對(duì)xx酒店餐飲業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行的摸底來(lái)看,本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,由以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,民營(yíng)企業(yè)居多;市場(chǎng)繁榮活躍,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多樣化,品種豐富多彩:綜合性高中檔酒店、飯店、專業(yè)飯店、酒樓,以及大眾快餐、自助餐、休閑餐、沙龍餐飲、娛樂(lè)餐飲、美食街、美食城、特色餐飲、地方小吃店,甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,并迅速發(fā)展,形成多層次、多樣化經(jīng)營(yíng)格局。
過(guò)去,餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,現(xiàn)在是魯菜、川菜、京菜、滬菜、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有;日本料理、韓國(guó)料理等外國(guó)餐飲,麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,形成了花樣繁多、豐富多彩,南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化:隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場(chǎng)發(fā)展的需要,行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化。以國(guó)有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),諸如多種形式的股份制、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中,非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,但在餐飲大店中國(guó)有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢(shì)。過(guò)去是以中、小規(guī)模為主,大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型、豪華、多功能、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加;各種方便大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,有的甚至逐步減少。
3、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱:該行業(yè)已成為市場(chǎng)化程度極高的行業(yè),競(jìng)爭(zhēng)激烈,優(yōu)勝劣汰,重新“洗牌”的程度加大。競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來(lái)看,淡旺季節(jié)明顯,甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過(guò)于求的局面,部分酒店的客房入住率不足30%,加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng),企業(yè)的盈利能力減弱。
二、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問(wèn)題:
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù):沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,特別是一些私營(yíng)小企業(yè)缺乏誠(chéng)信,違規(guī)違法經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,損害了消費(fèi)者的利益,影響了行業(yè)形象。
2、經(jīng)營(yíng)觀念轉(zhuǎn)變慢,研發(fā)創(chuàng)新不夠:隨著餐飲業(yè)發(fā)展,大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)管理水平有了很大提高,但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)等方面還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)的影響,企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理落后,科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,軟硬件不配套,經(jīng)營(yíng)管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀:
1、經(jīng)營(yíng)方式的轉(zhuǎn)型困難:由于本處的背景,我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),導(dǎo)致許多慕名而來(lái)的商戶轉(zhuǎn)投他家,從而造成了本處在經(jīng)營(yíng)形式上的縛手縛腳。但同時(shí),該背景也給我們帶來(lái)了較大的行業(yè)影響力,應(yīng)該更好的利用這種影響力來(lái)拉攏客戶。
2、高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才不足,引進(jìn)力度不夠,培訓(xùn)工作又跟不上,餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,菜品、經(jīng)營(yíng)缺乏特色。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問(wèn)題,一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和技術(shù)人才;二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作。在人才引進(jìn)的同時(shí),重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí),還要更多的面向社會(huì),積極扶持適合大眾消費(fèi)、具有經(jīng)營(yíng)特色、誠(chéng)信服務(wù)、衛(wèi)生、方便、實(shí)惠的經(jīng)營(yíng)方式,滿足多層次、多元化的消費(fèi)需求。打造餐飲酒店名牌,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),是提高本行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容。
總之,我們要進(jìn)一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,加快機(jī)制創(chuàng)新,充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性;堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展,創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,突出經(jīng)營(yíng)特色,提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力;改善經(jīng)營(yíng)管理,提高企業(yè)管理水平和盈利水平。
餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇2
隨著改革開(kāi)放的深入和***現(xiàn)代化大城市建設(shè)步伐的加快，市場(chǎng)空間迅速擴(kuò)大，投資主體多元化組合的趨勢(shì)日益明顯，全市經(jīng)工商注冊(cè)的國(guó)有、集體、個(gè)私、外資餐飲企業(yè)達(dá)到了28341戶，以私營(yíng)和外商投資為主的限上餐飲連鎖企業(yè)(年銷售量在200萬(wàn)元限額以上)發(fā)展勢(shì)頭尤為強(qiáng)勁，營(yíng)業(yè)收入、網(wǎng)點(diǎn)及從業(yè)人員數(shù)量同步快速擴(kuò)張，逐漸成為一支不可小視的經(jīng)濟(jì)力量。近五年來(lái)，我市社會(huì)消費(fèi)品零售總額以平均11.4%的速度攀升，而其中餐飲業(yè)更以平均26.2%的增幅位居各行業(yè)之首，始終保持著高增效基礎(chǔ)上的高增長(zhǎng)，并已形成川、粵、徽等八大菜系和名人食饌、家常土菜、街頭小吃與西式快餐兼容并蓄，高中低檔互補(bǔ)共存的繁榮局面。
與此同時(shí)也應(yīng)當(dāng)看到，***餐飲業(yè)盡管增長(zhǎng)迅速，但基數(shù)不大;店家較多，但大都分散經(jīng)營(yíng)，且規(guī)模偏小、層次偏低，在目前國(guó)內(nèi)餐飲連鎖十強(qiáng)中，***尚無(wú)一家;此外，現(xiàn)有名點(diǎn)名師雖然不少，但是經(jīng)營(yíng)特色和效應(yīng)并不明顯，菜式的推陳出新也很不夠。許多餐飲企業(yè)重硬件輕軟件、重眼前輕長(zhǎng)遠(yuǎn)，粗放式管理和重復(fù)建設(shè)、不良競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象仍然存在，不但與發(fā)達(dá)地區(qū)和國(guó)外餐飲企業(yè)相比存在不少差距，而且在很大程度上影響了行業(yè)整體水平的提高和持續(xù)發(fā)展。
進(jìn)一步認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)的地位、貢獻(xiàn)及其投入少、見(jiàn)效快和就業(yè)空間大的特殊優(yōu)勢(shì)，明確***餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和走向，樹(shù)立國(guó)有、集體、個(gè)私、外資一起上的指導(dǎo)思想，支持、鼓勵(lì)和引導(dǎo)發(fā)揮非國(guó)有經(jīng)濟(jì)的重要作用，并加強(qiáng)與旅游、休閑、娛樂(lè)、服務(wù)等三產(chǎn)其他行業(yè)的相互滲透與聯(lián)動(dòng)，在提高中加快發(fā)展我市餐飲業(yè)，既有潛在的條件和機(jī)遇，又有現(xiàn)實(shí)的需要和挑戰(zhàn)。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，應(yīng)從以下幾個(gè)方面采取措施：
一、加強(qiáng)市場(chǎng)趨勢(shì)研究，合理制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略
由于地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，***餐飲業(yè)未來(lái)將呈現(xiàn)出如下特點(diǎn)：
一是居民消費(fèi)能力的提高和消費(fèi)觀念的更新，以及復(fù)合型家庭減少這一家庭結(jié)構(gòu)的重大改變，使得老百姓外出就餐次數(shù)較前大大增加，并從簡(jiǎn)單的吃飯衍化成更高層次和多重意義上的社會(huì)行為，加上更加頻繁的公務(wù)、商務(wù)往來(lái)和城市人口、流動(dòng)人口的增多，餐飲業(yè)具有非常廣闊的市場(chǎng)舞臺(tái)，前景看好。
二是市場(chǎng)和人才競(jìng)爭(zhēng)加劇。由于社會(huì)投資的增大，行業(yè)總的利潤(rùn)空間降低，以及加入世界貿(mào)易組織后“外來(lái)兵團(tuán)”的沖擊，***餐飲業(yè)全方位的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和新一輪的“洗牌”不可避免。企業(yè)兩極分化，一方面低技術(shù)的勞動(dòng)失業(yè)將會(huì)隨之上升，一方面技術(shù)和管理型人才也會(huì)越發(fā)搶手。
三是因?yàn)橄M(fèi)層次、消費(fèi)心理的差異和文明程度的提高，市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分，而且人們將更為講究餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化、情感化及文化氛圍，講究衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保，注重菜點(diǎn)質(zhì)量和食品安全，菜肴緊隨輕油、輕鹽、輕糖、輕脂肪、輕調(diào)味品的“五輕”國(guó)際潮流，有機(jī)食品、無(wú)污染食品、鮮活食品走俏。餐飲業(yè)應(yīng)面向普通百姓這一最廣大的消費(fèi)群體，以家常菜館、小吃一條街、美食廣場(chǎng)等大眾化經(jīng)營(yíng)為主，兼顧多樣化、個(gè)性化需求，并向“綠色餐飲”的方向邁進(jìn)，不斷提高綜合服務(wù)水平。
二、加強(qiáng)宏觀指導(dǎo)，做大***餐飲盤子
根據(jù)***餐飲業(yè)的實(shí)際情況，當(dāng)務(wù)之急是：
一要盡快建立健全行業(yè)規(guī)則，充分發(fā)揮烹飪協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的組織、協(xié)調(diào)與服務(wù)作用，認(rèn)真研究和解決餐飲業(yè)前瞻性、方向性問(wèn)題，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入。參照國(guó)外做法，即新開(kāi)餐館先由行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)人口密度、現(xiàn)有餐飲企業(yè)數(shù)量、服務(wù)領(lǐng)域、業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)和交通環(huán)境等進(jìn)行審查，施工和驗(yàn)收由建筑、消防及衛(wèi)生部門批準(zhǔn)，通過(guò)后再到相關(guān)部門辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，以促進(jìn)餐飲市場(chǎng)健康發(fā)展。
二要加緊進(jìn)行戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整。以老字號(hào)企業(yè)和新涌現(xiàn)出來(lái)的連鎖餐飲公司為龍頭，以資產(chǎn)或品牌為紐帶，推動(dòng)跨地區(qū)、跨所有制企業(yè)間并購(gòu)與合作，培育和扶植發(fā)展***飲服集團(tuán)，營(yíng)造規(guī)模效應(yīng);通過(guò)多種途徑，加速中小國(guó)有餐飲企業(yè)的退出和放開(kāi)搞活。
三要結(jié)合直營(yíng)連鎖、特許經(jīng)營(yíng)、餐飲超市、餐飲外賣、無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)形式，因企制宜，積極發(fā)展賓館餐飲、特色餐飲、快餐、送餐、休閑餐飲和家庭廚房工程等，引進(jìn)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和管理技術(shù)改造傳統(tǒng)餐飲業(yè)，提高科技含量?？稍谑裢豕境邪柤瘓F(tuán)食堂、飲服公司承包炮院和電子工程學(xué)院食堂的基礎(chǔ)上，努力開(kāi)拓符合自身實(shí)際和單位后勤改革方向的成功之路。
四要大力實(shí)施精品工程，打響“徽菜牌”。將傳統(tǒng)飲食文化與地域特色、現(xiàn)代科技很好地聯(lián)系起來(lái)，豐富和提高民族烹飪藝術(shù)，繼承、研究和開(kāi)發(fā)各類名優(yōu)特色菜肴和地方風(fēng)味小吃。有條件的企業(yè)應(yīng)爭(zhēng)取通過(guò)質(zhì)量體系認(rèn)證、各種名菜名點(diǎn)和創(chuàng)新菜認(rèn)定等活動(dòng)，抬升其品位和知名度。當(dāng)前，尤其要加大對(duì)現(xiàn)有“中華名小吃”的宣傳力度，并積極總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，加大新原料、新調(diào)味、新品種的推廣力度，在地方菜的花色、口感和質(zhì)量上更進(jìn)一步，重振徽菜雄風(fēng)。
三、加強(qiáng)人力資源建設(shè)，提高行業(yè)整體素質(zhì)
21世紀(jì)的餐飲業(yè)，關(guān)鍵在人才。
要繼續(xù)拓寬渠道、增加門類，建立多層次的培訓(xùn)教學(xué)體系，可借助現(xiàn)有名店名師優(yōu)勢(shì)，采取以店為校、以師帶徒這一簡(jiǎn)便易行的方式，弘揚(yáng)傳統(tǒng)絕技、創(chuàng)新佳技;可以培養(yǎng)等級(jí)師為目標(biāo)，以條件較好的大中型餐飲企業(yè)為實(shí)習(xí)基地，興辦技校和建立培訓(xùn)站、培訓(xùn)中心，進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)和操作技能培訓(xùn);也可選送青年業(yè)務(wù)骨干，有針對(duì)性地參加短期專修班、培訓(xùn)班，提高單項(xiàng)技術(shù)水平。要廣泛開(kāi)展烹飪技術(shù)表演大賽等技術(shù)交流和評(píng)比活動(dòng)，推行職業(yè)資格證書制度，推進(jìn)職業(yè)技能考核、鑒定工作。此外，還要盡快建立有利于留住和引進(jìn)人才，特別是職業(yè)經(jīng)理人和職業(yè)高級(jí)技術(shù)人員的有效機(jī)制，才能從根本上改變餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)型管理、低水平經(jīng)營(yíng)的落后狀況。
餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告篇3
一、XX縣的概況
祿豐由原祿豐、羅次、廣通、鹽興4縣合并而成，是久負(fù)盛名的“恐龍之鄉(xiāng)，化石之倉(cāng)”。位于云南省中部，楚雄州東部。地處北緯24°51′~25°30′、東經(jīng)101°38′~102°25′之間。東西最寬76千米，南北最長(zhǎng)68千米?？偯娣e3536平方千米。東鄰XX市的XX縣、XX市和XX區(qū)，南接易門、雙柏，西依牟定、楚雄，北連武定、元謀，縣人民政府駐金山鎮(zhèn)。全縣國(guó)土面積3536平方公里，轄4鄉(xiāng)10鎮(zhèn)163個(gè)村委會(huì)(社區(qū))，居住著漢、彝、苗、回、傈僳等25個(gè)民族，2015年末總?cè)丝?2.3534萬(wàn)。祿豐自古以來(lái)就是昆明通往滇西各地的交通要沖，古有"扼九郡之咽喉，實(shí)西迤之鎖鑰"之譽(yù)。有成(都)昆(明)鐵路、昆(明)畹(町)公路(原滇緬公路)橫貫境內(nèi)，縣城所在地金山鎮(zhèn)東距省會(huì)昆明97公里，西離州府楚雄85公里，是昆明通往滇西方向的必經(jīng)之地。
縣境內(nèi)鐵路、公路縱橫交錯(cuò)，路網(wǎng)密集。云南經(jīng)濟(jì)大動(dòng)脈——成昆鐵路橫貫祿豐153公里，途經(jīng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，設(shè)有17個(gè)站點(diǎn)，其中廣通站是連接滇西8地州的樞紐，是成昆線上重要的物流、人流周轉(zhuǎn)中心，也是廣大鐵路的起始站;公路路網(wǎng)主要干道有安楚高速公路、老320國(guó)道、楚廣公路、安武公路、祿武公路，其中安楚高速公路途經(jīng)祿豐4個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)57公里，設(shè)有三合邑、長(zhǎng)田、彩云3個(gè)接口;祿武公路連接著320國(guó)道和108國(guó)道。
祿豐在長(zhǎng)江、紅河兩大水系上游分水嶺地段，烏蒙、云嶺余脈延綿，海拔1309～ 2754米 (縣城所在地海拔 1560米 )，年均氣溫 16.2℃ ，年平均降雨量930～950毫米，年無(wú)霜期322天，處于滇中濕潤(rùn)區(qū)與半濕潤(rùn)區(qū)的交匯地帶，水分充足，森林覆率達(dá)70%。海拔的高差造就祿豐明顯的立體氣候特征，既有高峰等高寒冷涼地區(qū)，也有羅川、川街等低熱河谷，充足的日照、溫潤(rùn)的氣候，適宜栽種的農(nóng)作物眾多?？h境內(nèi)2平方公里以上的壩子25個(gè)，壩區(qū)面積占國(guó)土面積的8%，其中羅次壩子面積103平方公里，羅川壩子是離昆明最近的熱壩;全縣總耕地面積43.87萬(wàn)畝，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展具有較好基礎(chǔ)。
境內(nèi)礦產(chǎn)資源豐富，現(xiàn)已查明的礦產(chǎn)有鹽、煤、銅、鐵、硭硝等29種，其中鹽、煤、鐵儲(chǔ)量較大，發(fā)展前景廣闊，一平浪鹽礦、一平浪煤礦和羅次鐵礦等企業(yè)至今仍然是全省鹽、煤、鋼鐵產(chǎn)業(yè)中的骨干企業(yè);水利資源充足，祿豐水流分屬長(zhǎng)江水系和紅河水系，境內(nèi)河流縱橫，水源充足，水庫(kù)壩塘星羅棋布，現(xiàn)有中型水庫(kù)2座、小(一)型水庫(kù)42座，小(二)型190座、小壩塘2105件，總蓄水庫(kù)容2.18億立方米，水利化程度70%;水能資源理論蘊(yùn)藏量達(dá)12萬(wàn)億千瓦，建有一平浪小窩電站和妥安安樂(lè)電站。
祿豐既處在昆明的重要經(jīng)濟(jì)板塊，又處在昆明國(guó)際旅游城市的文化旅游產(chǎn)業(yè)圈內(nèi)，獨(dú)具特色的古生物資源和歷史民族文化資源富集，現(xiàn)有不可移動(dòng)文物100多處，其中全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位1處，省重點(diǎn)文物保護(hù)單位3處，另留有王錫袞、張經(jīng)辰、張沖、朱培德等歷史名人軼事，是楚雄州乃至云南省“古”、“彝”文化的重要展示基地。其中，億萬(wàn)年前的恐龍化石以數(shù)量眾多、種類齊全、密集度高、保存完整、跨年代長(zhǎng)等特點(diǎn)成為世界頂級(jí)資源，也讓祿豐進(jìn)入國(guó)家地質(zhì)公園之列;距今800多萬(wàn)年的臘瑪古猿化石印證了從猿到人的發(fā)展歷史，使祿豐盆地享有“人類童年時(shí)代的搖籃”的美譽(yù);千年鹽都——黑井古鎮(zhèn)承載著4000多年的鹽文化底蘊(yùn)，古民居民俗保存完整，名勝古跡眾多，被譽(yù)為“明清建筑的活化石”，列入國(guó)家級(jí)歷史文化名鎮(zhèn)之一;途經(jīng)祿豐的古代南方絲綢之路及茶馬古道留下了煉象關(guān)、響水關(guān)、星宿橋等一大批歷史文化遺產(chǎn);城區(qū)附近五臺(tái)山、石門水庫(kù)等景區(qū)風(fēng)光秀麗，景色迷人、奇觀勝景讓人留連忘返;羅次溫泉、石灰壩溫泉、南沖溫泉等一批地?zé)豳Y源已得到初步開(kāi)發(fā)。此外，多民族習(xí)俗源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，形成鑼鼓經(jīng)、大刀舞、三跺腳等絢麗多姿的民族優(yōu)秀文化，恐龍文化節(jié)、彝族情人節(jié)、彝族火把節(jié)、苗族花山節(jié)等民族節(jié)慶活動(dòng)不斷展示出民族風(fēng)情，其中尤以高峰彝族火把節(jié)以最原始、最古老、最系統(tǒng)、最完整的傳統(tǒng)祭祀活動(dòng)，被譽(yù)為是“最正宗的彝族火把節(jié)”。應(yīng)該說(shuō)從XX縣的歷史、人口、民族、旅游、工農(nóng)業(yè)等經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的發(fā)展要相適應(yīng)才對(duì)，可是通過(guò)我們的調(diào)查得到的答案是XX縣的城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的發(fā)展層次、檔次太低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)與XX縣的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展不相適應(yīng)。
二、XX縣城鄉(xiāng)餐飲業(yè)的基本情況
隨著世界恐龍谷的開(kāi)發(fā)建設(shè)，餐飲業(yè)已成為我縣旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展必不可少的行業(yè)之一，衣食住行是人們賴以生存的基本條件，而“吃”首當(dāng)其中。在物質(zhì)條件優(yōu)越、旅游業(yè)發(fā)展愈旺的今天，住得舒適、吃出韻味、品出文化是現(xiàn)代時(shí)尚和人們追求的目標(biāo)。
(一)現(xiàn)有餐飲企業(yè)情況
1、全縣餐飲業(yè)均屬個(gè)體經(jīng)濟(jì)性質(zhì)。其中以漢族經(jīng)營(yíng)滇菜、川菜風(fēng)味飲食的最多，其次是經(jīng)營(yíng)回族風(fēng)味飲食的，次之是經(jīng)營(yíng)彝族和苗族風(fēng)味飲食的。
2、全縣14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有一定規(guī)模的餐飲業(yè)466 家，經(jīng)營(yíng)面積為86762 平方米，總投資5912.07萬(wàn)元，其中銀行貸款投資608.5萬(wàn)元，從業(yè)人員共有 1789人，2015年?duì)I業(yè)總額達(dá)3587.0 萬(wàn)元，2015年?duì)I業(yè)總額達(dá)5377.02 萬(wàn)元，2015實(shí)現(xiàn)年利潤(rùn)達(dá)928.5 萬(wàn)元，年上繳稅金300.16萬(wàn)元。
全縣有一定規(guī)模的餐飲業(yè)466 家餐飲服務(wù)企業(yè)中，年?duì)I業(yè)總額較高的有是信合酒店，經(jīng)營(yíng)面積1300平方米，總投資550萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額630萬(wàn)元。云南祿豐恒宇溫泉旅游開(kāi)發(fā)公司，經(jīng)營(yíng)面積7500平方米，總投資1000萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額150萬(wàn)元。龍發(fā)酒店實(shí)業(yè)有限公司(石門山莊)，經(jīng)營(yíng)面積13320平方米，總投資500萬(wàn)元，年?duì)I業(yè)額250萬(wàn)元。川街鄉(xiāng)魚跳樓生態(tài)山莊投資總額達(dá)180萬(wàn)元，占地面積1400平方米，年?duì)I業(yè)額達(dá)90萬(wàn)元，已成為全縣乃至全州享有名氣的旅游度假山莊。
3、全縣名企名店有43個(gè)，名菜有75個(gè)，名廚名師有60名。
三、存在的問(wèn)題
調(diào)查結(jié)果表明，XX縣餐飲業(yè)主要存在的問(wèn)題是：
1、餐飲業(yè)的主管部門不清。餐飲業(yè)屬于個(gè)體私營(yíng)經(jīng)濟(jì)，止前統(tǒng)計(jì)工作由經(jīng)委下屬的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)局在統(tǒng)計(jì)，理當(dāng)經(jīng)委在管。從商務(wù)局的職能來(lái)看，好象雙由商務(wù)局管理，但商務(wù)局，與縣供銷社合署辦公，實(shí)行兩塊牌子，一套人馬，目前有13人能管得過(guò)來(lái)嗎?
2、我縣餐飲業(yè)的發(fā)展水平與人民群眾消費(fèi)需求，仍然存在較大差距，與建設(shè)旅游大縣、工業(yè)強(qiáng)縣的要求還不相適應(yīng)。
一是品牌建設(shè)滯后。我縣具有發(fā)展綠色餐飲的優(yōu)勢(shì)，但菜品制作較為粗放，文化內(nèi)涵不夠豐富，餐飲企業(yè)缺乏創(chuàng)新，。
二是我縣加快餐飲業(yè)發(fā)展的政策環(huán)境還不夠完善，扶持措施還不夠有力，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展環(huán)境有待改善。
三是餐飲人才和特色菜研發(fā)工作創(chuàng)新不夠。從業(yè)人員素質(zhì)普遍不高，菜品單調(diào)粗糙，多年一貫制。
3、個(gè)體小餐飲企業(yè)，經(jīng)營(yíng)滿足消費(fèi)需求大眾化的正餐、小吃服務(wù)為主，缺乏特色菜品和規(guī)范的服務(wù)，經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)散、雜，沒(méi)有特色正餐、地方小吃、團(tuán)體供膳、外賣送餐、食街排檔等多樣化經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)發(fā)展，沒(méi)有上規(guī)模、上檔次的酒店企業(yè)支撐，餐飲業(yè)發(fā)展不具有地方特色和規(guī)?；?。個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀缺乏穩(wěn)定性和規(guī)?；?，經(jīng)營(yíng)業(yè)主經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)等變化比較頻繁，規(guī)模偏小，使得營(yíng)業(yè)額和盈利率不夠理想。
4、經(jīng)營(yíng)者發(fā)展意識(shí)較淡薄。尤其是小餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)主意識(shí)不強(qiáng)，只注重效益，不重視發(fā)展。大多數(shù)食品從業(yè)人員受教育程度有限，文化基礎(chǔ)水平較低，缺乏必要的食品安全知識(shí)和技能，管理也不夠規(guī)范，食品安全責(zé)任意識(shí)和發(fā)展意識(shí)淡薄，一定程度限制了餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)模。
四、下一步餐飲業(yè)發(fā)展思路
當(dāng)前，隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，人民群眾更加追求科學(xué)膳食、文化美食和綠色飲食，現(xiàn)代飲食也更加注重科技含量、文化含量，提倡健康飲食、平衡膳食和文化美食。而鄉(xiāng)村特色菜餐飲美食具有濃郁的綠色餐飲色彩，非常符合現(xiàn)代人的飲食需求，因而，大力推動(dòng)XX縣餐飲業(yè)發(fā)展意義重大，影響深遠(yuǎn)：一是作為我縣服務(wù)業(yè)中的支柱性行業(yè)，餐飲業(yè)的發(fā)展水平在很大程度上決定著服務(wù)業(yè)發(fā)展的水平;二是餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，吸納就業(yè)能力強(qiáng)，對(duì)于緩解我縣日益突出的就業(yè)矛盾具有重要的現(xiàn)實(shí)意義;三是餐飲業(yè)是旅游文化產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，直接影響著旅游文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)于我縣建設(shè)旅游經(jīng)濟(jì)強(qiáng)縣和民族文化大縣意義重大;四是餐飲企業(yè)基本上屬于非公有制經(jīng)濟(jì)，而支持非公有制經(jīng)濟(jì)發(fā)展是省委、省政府一直以來(lái)著力推進(jìn)的工作;五是餐飲業(yè)屬休閑消費(fèi)和旅游消費(fèi)范疇，在當(dāng)前擴(kuò)大內(nèi)需、應(yīng)對(duì)金融危機(jī)的大背景下，在促進(jìn)全縣經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大和繁榮城鄉(xiāng)消費(fèi)市場(chǎng)方面，發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平是制約服務(wù)業(yè)發(fā)展的重要因素，決定著餐飲需求與供給乃至餐飲市場(chǎng)與餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度和規(guī)模。近年來(lái)，XX縣綜合實(shí)力的增強(qiáng)、基礎(chǔ)設(shè)施的改善、生態(tài)環(huán)境的恢復(fù)、產(chǎn)業(yè)體系的完善、對(duì)外交往的擴(kuò)大和居民收入的穩(wěn)步增加，不僅為全面加快經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，也孕育了大旅游產(chǎn)業(yè)、餐飲美食文化產(chǎn)業(yè)以及休閑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
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