快餐市場調(diào)查報告范文(2)

時間：2016-08-05 18:14:07 雪錦826由分享

　　五、金融危機對快餐產(chǎn)品價格的影響

　　六、2009-2012年快餐產(chǎn)品價格變化趨勢

　　第七章快餐產(chǎn)品競爭分析

　　一、競爭分析理論基礎

　　二、快餐行業(yè)競爭格局

　　三、競爭組群分析

　　四、快餐行業(yè)市場集中度分析

　　五、競爭的關鍵因素

　　第八章快餐產(chǎn)品工藝技術發(fā)展分析

　　一、快餐產(chǎn)品工藝技術發(fā)展現(xiàn)狀

　　二、快餐產(chǎn)品工藝技術發(fā)展趨勢

　　第九章快餐產(chǎn)品進出口分析

　　一、出口分析

　　1.我國快餐產(chǎn)品出口總量及增長情況

　　2.快餐行業(yè)經(jīng)營海外市場的主要

　　快餐市場調(diào)查報告范文3：

　　一、調(diào)查目標

　　通過認識實習，加強理論學習與實際的結(jié)合，驗證和鞏固充實所學理論知識，加深對相關內(nèi)容的理解，接觸課堂以外的實踐知識，加深了解社會對本專業(yè)的需要。培養(yǎng)獨立進行資料收集和解決問題的能力，并開闊眼界及思路，為今后步入社會積累經(jīng)驗。

　　二、調(diào)查時間

　　2014年8月10日至2014年8月15日

　　三、調(diào)查對象

　　調(diào)查對象選擇為前往必勝客就餐的人群，其中年輕人居多，但也不泛有中年人和小孩。此次調(diào)查問卷采取由被調(diào)查者自行填寫，調(diào)查者監(jiān)督的方式。四、調(diào)查方式

　　(1)問卷調(diào)查法 (2)實地調(diào)查法

　　(3)網(wǎng)絡調(diào)查法

　　必勝客是全球最大的比薩專賣連鎖企業(yè)之一，它的標識特點是把屋頂作為餐廳外觀顯著標志。在遍布世界各地一百多個國家，每天接待超過400萬位顧客，烤制170多萬個比薩餅。必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上，迅速成為全球領先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。必勝客在洋快餐中也是很具有代表性的，我們把必勝客作為我們的調(diào)查對象。為了更好的了解消費者在必勝客的消費動機，我們進行了此次的問卷調(diào)查。

　　必勝客倡導“為客瘋狂”、“顧客是我們的惟一”的理念，營造“歡樂休閑”“輕松親切而又值得依賴”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部，形成一套具有企業(yè)特色的企業(yè)文化。讓員工接受并認同這種企業(yè)文化，使員工不經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。

　　(1)能力優(yōu)勢：每一家必勝客歡樂餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、悅目的裝潢、舒適的設計、訓練有素的服務人員、再加上風味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、新鮮自助沙拉等美食招待喜愛它的顧客。 (2)理念優(yōu)勢：必勝客還為中國的消費者和中式餐飲業(yè)帶來了另一種全新的，不同與肯德基快餐式的服務,“它的特色在于：通過顧客進門，在“必勝客歡樂餐廳”，不僅新鮮烹制的比薩、品質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅。

　　(3)硬件優(yōu)勢：必勝客歡樂餐廳的氛圍從視覺、心境讓人感到賞心悅目：熱情周到的服務，餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致?？傊?ldquo;必勝客歡樂餐廳”會令每個人感覺開心愉快、輕松愜意，是一個適合朋友、家人聚會，盡享舒適快樂時光的理想場所。即使到下一世紀，這一全新的餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。

　　經(jīng)我們調(diào)查，必勝客的推廣劣勢價格上處于弱勢，由于生產(chǎn)成本較高使得在價格上偏貴導致一部分顧客流失;其次從2010的“飲料門”過后，必勝客品牌信譽度下降又導致一部分顧客流失。以至于市場份額不大。

　　它在本土文化上下功夫。首先，歡樂美食。這里的消費群以年輕一族為主，時尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的背景。沒有嗆人的油煙，沒有令人作嘔的蚊蠅，有的只是干凈的桌椅和明亮的窗戶，心情自然舒暢愉悅。其次，歡樂環(huán)境。為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺、隨處可見的廚房小玩具等，還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項目。比如在比薩上桌之前的“沙拉吧”，拓展思維，“裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的沙拉大餐等。再次，歡樂服務。在客人被服務員領到餐臺前坐下后，服務員并不在顧客左右。這就是“必勝客”的距離式服務，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務生的“眼力”很好，當客人有所需求時，他們會從客人的眼神、表情或動作中讀出客人的期待，適時提供服務。正是由于這一系列歡樂元素，使其品牌精神得以在細節(jié)上體現(xiàn)出來，才使得一個洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。

　　必勝客形象的二度定位，無疑是擴大了消費群，目標明確地指向年輕人、白領和家庭，其消費形式也以朋友聚會、家庭聚餐、情侶約會為主。尤其引人注目的是調(diào)整后的部分地區(qū)必勝客在產(chǎn)品價格上給消費者帶來了新驚喜：各類產(chǎn)品降幅達到15%，算是“歡樂價格”吧。必勝客的裝潢更加偏重情調(diào)，昏黃幽暗的燈光流瀉下來，映照在附著于墻壁上的抽象油畫上，形成一圈一圈暗昧的影像，給人一種朦朧的溫暖，仿佛某一個散淡的黃昏里一場波瀾不驚的巧遇：只有一張比薩的距離，美食與文化的邂逅。溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點的同時，也享受必勝客帶給您的環(huán)境和品位。三五知己圍坐一圈，品咖啡紅茶，佐以精致的小食，或聊天，或看雜志，輕松愉快，愜意非常。必勝客有強大的競爭對手，肯德基。肯德基大規(guī)模的開店，已經(jīng)進入三線城市，選址通常在當?shù)氐拇蟀儇洺?，人流量大的地區(qū)。全球有12000家左右店鋪?？系钠贩N越來越豐富，而且很多東西都在中國人的口味上做，或者更改，一直致力于開發(fā)適合中國人口味的產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度較快。廣告效應，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。非?？量痰囊?，在每一個環(huán)節(jié)上。

　　根據(jù)經(jīng)理人的回答，必勝客餐飲集團為進一步加強在大城市布局的同時，已開始大舉進軍中國的中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為4個層次：上海、北京、廣州、天津等大城市屬于一線市場;南京、杭州、合肥、濟南等省會城市屬于二線市場;蘇州、徐州、常州、溫州、寧波、金華、湖州、海拉爾、嘉興等地級市屬于三線市場;而余姚、常熟郴州等縣級市屬于四線市場。必勝客在中國的連鎖店全部采取直營模式，開設一家連鎖店的投資大約在500萬元人民幣左右。在調(diào)查時，我們也從經(jīng)理人嘴里偶然得知必勝客在2004年5月下旬，中國百勝餐飲集團宣布：國內(nèi)130多家必勝客分店的經(jīng)營管理權已全部收回必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式，而是由百盛總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務擴張，必勝客目前尚未達到規(guī)模效益，叫停加盟是為了規(guī)避風險。但，特許經(jīng)營之門不會永久性關閉，停止代理加盟，是想依靠百勝集團雄厚的實力、豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，先把品牌做大做強。至于重新開放的時間表，誰也說不清。必勝客的營銷戰(zhàn)略呢，百勝全球餐飲集團當從集團角度將必勝客的市場定位確定后，隨后的各項操作將都會圍繞著這個定位進行。我們甚至可以猜想到，其選擇餐廳的位置、餐廳內(nèi)的環(huán)境布置、廣告促銷的手段及產(chǎn)品的名稱等都將突出其休閑餐廳的定位，以使消費者能對這個定位有充分的了解。強化必勝客是幽雅的休閑餐廳，便是該集團希望消費者對必勝客的休閑有更加深刻的記憶。引導目標市場消費者能力的企業(yè)將贏得市場。

　　圖1.0相比較而言：18歲--25歲是必勝客的主要消費者，其中18歲以下和26歲--40歲的消費者也占有一定的比例。他們大多是學生和上班族這類群體。這個結(jié)論也從職業(yè)表圖2.0中反映出來。因為他們的時間相對來說不是很充裕，所以選擇快解決吃飯問題。從圖3.0收入情況來看，沒有收入的群體占大多數(shù)，說明大多數(shù)消費者都是學生群體，這更加表征信息反饋的可靠性。并且從1000-4000的比例來看，中等收入的上班族也是必勝客很大一部分的顧客。

　　圖1.0(消費人群年齡)

　　圖2.0(消費人群職業(yè))

　　圖3.0(個人月收入情況)

　　由表4.0可知，必勝客主要是以其良好的服務態(tài)度來吸引顧客，其次是其優(yōu)美的環(huán)境和可口的食物。其中前者是給消費者留下良好品牌形象的主要原因。

　　圖4.0

　　再從表5.0中可以看出，在必勝客的消費金額主要在50~120元和120元以上，其中120元以上多些，這也反映出消費者對必勝客整體品牌的一個認知度。即必勝客是一個以優(yōu)美的環(huán)境、良好服務態(tài)度為出發(fā)點為消費者提供暫時休息、可口食物的中高檔快餐場所。這也反映出好多消費者并不是經(jīng)常來這兒消費的人群，很多人會選擇定期如1個月來消費一次，這在后面的品牌接觸一欄中有所反映。且大部分人都會選擇在店內(nèi)就餐，以感受其優(yōu)美的環(huán)境和良好的服務態(tài)度。

　　圖5.0

　　表6.1顯示消費者大多數(shù)選擇1次/半個月和1次/半年去必勝客消費，從這個頻率來看消費者并不是經(jīng)常去必勝客消費的。

　　從圖7.0上可以看出大多數(shù)消費者都是為了跟朋友約會而選擇去必勝客，其中青年朋友較多，在實際的調(diào)查對象中，成對的情侶居多，這也與前面的信息甄別相符。此外，也有很大部分的中年消費者是為了滿足孩子的欲望而選擇周末或節(jié)假日去必勝客的，這類人多為上班族。

　　圖7.0

　　在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，幾乎每家必勝客的旁邊都有一家肯德基快餐店。面對相同的目標群體，表7.1表明，必勝客有自己的競爭優(yōu)勢，其食物的可口美味、環(huán)境的優(yōu)美、品牌的知名度都成為人們選擇必勝客的主要原因。

　　打造優(yōu)美的環(huán)境、良好的服務態(tài)度、可口美味的食品，始終是必勝客的核心競爭力。針對不同的消費群體，側(cè)重點應有不同：針對年輕的學生群體，尤其是情侶，更應注重環(huán)境氛圍以及良好的服務;對于領著孩子的工薪群體，更應注重高效性和食物的可口美味。對于那些因累了找地休息的人群，服務一定要到位，在排號等候區(qū)一定要有足夠的座椅供人休息，并可在等候區(qū)提供食譜，便于人們點餐，節(jié)省時間。

　　經(jīng)過這次對必勝客店的調(diào)查，讓我更好的理解并感悟了必勝客的經(jīng)營理念，營銷手段等一系列情況，通過這次的調(diào)查也讓我感受到了一個企業(yè)的成功不僅僅要有優(yōu)秀的領導者，更重要的是要有優(yōu)秀有能力的管理者。就我們的調(diào)查的而言，一個小小連鎖店的大堂經(jīng)理竟然對必勝客有著這么深入細致的了解，可見必勝客本身的員工培訓標準是極其高的。正是因為必勝客有著嚴格的管理手段規(guī)章制度，必勝客餐飲集團的發(fā)展才會如此之迅速。通過這次對大堂經(jīng)理的詢問及自己的觀察，讓我深深的感悟到是每一個工作崗位都是不容易的，沒有一點實力根本無法勝任任何一個工作，不管是大堂經(jīng)理也罷，服務員也罷，每個崗位都有自己必須完成的事情，只有每個人都把自己手頭上的事情完成好，公司也好，企業(yè)也好，才能很好的運行起來。這次的調(diào)查讓我收獲了很多，體驗了很多„„

　　必勝客市場問卷調(diào)查

　　為了了解消費者在必勝客的消費動機，學校組織我們進行這次問卷調(diào)查活動。此調(diào)查問卷僅做研究使用，我們將對您的隱私嚴格保密。希望您能幫助填寫此問卷，我們將對您的合作表示衷心的感謝! 請在符合您情況的項目標號上打?qū)μ?/p>

　　1、請問您的性別是?

　　A.男 B.女

　　2、您的年齡是?

　　A .18歲以下 B .18歲—25歲 C .26歲—32歲

　　D .33歲—40歲 E. 40歲以上

　　3、您的職業(yè)是?

　　A. 學生 B.上班族 C.自由職業(yè) D.其他

　　4、您的月收入是?

　　A .沒有 B.1000以下 C.1000—2000 D.2000—4000 E4.000以上

　　5、您是從哪個途徑了解必勝客的?