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廚師長工作職責精編合集大全

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廚師長需要有一定的產品創(chuàng)新能力、溝通能力、統(tǒng)籌安排能力、培訓能力、產品標準化能力; 以下是小編精心收集整理的廚師長工作職責,下面小編就和大家分享,來欣賞一下吧。

廚師長工作職責篇1

1. 聽從人事行政部門安排,負責公司食堂的伙食

2. 主廚廚藝精通,并有一定的管理能力

3. 從事廚師工作滿3年以上,具有一定的烹飪功底

4. 熟悉掌握成本核算,有學校食堂管理經營者優(yōu)先考慮

5. 能吃苦耐勞,具有良好的溝通協(xié)調能力

6. 有較強的工作計劃性,熟悉食品衛(wèi)生安全知識

7. 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責篇2

1、負責廚房所有日常事務的管理工作;

2、遵守廚房操作流程,指導、監(jiān)督、檢查廚房員工按照標準要求進行操作,保證出品質量

3、監(jiān)督廚房員工正確保存和使用原材料,保證原材料的質感和安全性,減少損耗,降低成本;

4、熟悉西餐各種菜系的風味和烹調方法,制定菜單并不斷研制新菜式,增加花色品種,創(chuàng)造有本店特色的飲食風格經總部審批后推廣新菜品;

5、其他突發(fā)事件處理及完成店經理安排的其他工作;

廚師長工作職責篇3

1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感,以身作則,培訓和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團隊,執(zhí)行好店經理下達的各項任務和指標,能承擔較大工作壓力。

2、品行端正,有親和力,熱情開朗,具備較強的溝通能力和親和力,關心和愛護員工,具備良好的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識,性格穩(wěn)重開朗,處理事務耐心細致,責任心強。

3、有較高的烹飪技術和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內任何產品,并確保出品質量及速度,把好的經驗和方法分享給員工,帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

4、具備較強的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問題不推卸責任。

5、合理使用食材,拒絕浪費,降低損耗,對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

6、熟悉廚房各類表格的使用,認真填寫,準確高效,上交對應的部門。

7、盤點工作準確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。

8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開單,認真仔細,不可遺漏,少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任,收貨認真仔細,誰簽字誰負責。

9、定期填寫廚房工作日記,組織各種培訓和會議,新進員工的入職培訓工作,員工離職辦理事宜。

10、保持和前廳的良好溝通,遇到問題及時解決。

11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長工作職責篇4

1.負責廚房的日常管理工作,帶領伙伴確保公司下達的各項經營目標和指標的實現(xiàn),確保門店的出品質量;

2.嚴格按照產品標準卡標準執(zhí)行出品,把好出品關,餐前試菜,保證口味;

3.負責廚房各種設備設施的安全使用和維養(yǎng);

4.對廚房的食材訂貨、收貨、保存質量和食品成本承擔重要的責任;

5.督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量,合理地控制食品成本提升食品毛利潤;

6.妥善處理客人對出品的投訴;

7.保持對廚房范圍的巡視,對伙伴進行督導,特別是廚師以上伙伴的教育和培訓,使之不斷提高;

8.協(xié)調廚房與前廳協(xié)作關系,確保運營順暢。

廚師長工作職責篇5

1、負責處理廚房的運作及行政事務;

2、執(zhí)行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各分部主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或份量,合理地控制食品成本;

7、妥善處理客人對出品的投訴;

8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高;

廚師長工作職責篇6

1、編排廚房排班表

2、執(zhí)行廚房員工培訓

3、合理編制每月菜單,增加花式品種,加強成本核算,合理制定飯菜價格及份量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決

4、根據供餐合同,合理制定成本控制

5、配合項目經理,監(jiān)督供餐點每日收貨情況,定期輪換收貨人

6、按照公司的采購申請流程,申請采購

7、保證項目點達到‘食品安全管理’指標

8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

9、配合區(qū)域經理在成本、食品、安全、等方面的操作執(zhí)行

廚師長工作職責篇7

1.與項目經理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作,組織制定后廚各項工作計劃;

2.熟悉項目點經營情況,統(tǒng)籌安排廚房產品備量及制作,有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產品;

3.監(jiān)督落實作業(yè)標準,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質量;

4.負責開菜單,人力、物資、原材料成本控制;

5.負責后廚人員的入職管控、培訓、考核

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