廚師長其對 行政總廚直接負責。其可以向 行政總廚發(fā)展，也可以自己開辦餐廳，成就自己的事業(yè)。以下是小編精心收集整理的廚師長的崗位職責篇,下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。

廚師長的崗位職責篇1

1、 負責廚房的日常管理工作，負責所有出品的質量把控工作并對質量結果負責

2、 協助店長負責廚房出品的質量把關，負責和跟進每日收貨的細節(jié)管理

3、 負責本部門的開源節(jié)流工作，分工明確責任到人并做好平時的監(jiān)管，并帶頭 維護和執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和關于本部門的所有管理制度

4、 能夠掌握廚房成本控制和核算

5、 負責本部門的財產管理工作并有相應的文件存檔

6、 負責員工的行政人事管理工作，加強專業(yè)知識和業(yè)務技能的培訓考核工作 7、 能夠根據公司要求和門店的經營需要對產品進行改良和調整。

8、 負責與樓面的良好溝通，就出現的問題隨時發(fā)現并解決

9、 做好本部門每月資產的盤點和登記工作

10、 嚴格遵守和執(zhí)行食品與衛(wèi)生安全管理制度，執(zhí)行專人負責、檢查表登記和零 容忍相結合的管理制度，廚師長為廚房整體食品安全__任人并對其負責

11、 上級交代的其它工作

廚師長的崗位職責篇2

1、負責處理廚房的運作及行政事務，檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

2、工作以身作則，起帶頭作用，主動跟下屬溝通;

3、負責制訂廚房的各種工作計劃;

4、每天至少一次直接面對用餐客人，了解菜品質量及各方面滿意度;

5、對廚房的出品、質量和食材成本承擔重要的責任;

6、準備掌握原材料結存量，了解市場供應情況和價格;

7、有效監(jiān)督廚房衛(wèi)生工作，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生;

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各種原材料，減少浪費;

9、了解所有表格的填寫，熟悉廚師長級以下所有標準考核內容并對下屬進行指導;

10、熟悉對產品質量的標準及烹飪質量控制;

11、妥善處理客人對出品的投訴;

12、執(zhí)行上司交待的工作;

廚師長的崗位職責篇3

1.負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;

2.負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作;

3.負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜品質量現場把關指導;

4.準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單;

5.負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的進貨驗收關。

廚師長的崗位職責篇4

1.負責廚房的工作安排，在管理上起承上啟下的作用，協助行政總廚制定餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。

2.布置工作任務，安排工作細節(jié)，并對員工工作給予指導和監(jiān)督，及時處理工作中的問題。

3.協助行政總廚檢驗食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額，制定原材料采購計劃。

4.加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務知識培訓，嚴格執(zhí)行員工紀律。

5.做好廚房財產管理，輔助處理廚房設備和硬件的保養(yǎng)等問題，確保不使用破損的餐具、用具。

6.熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生，確保在食品生產過程中不使用不清潔或污染的產品，禁止患病員工進行操作或取送食品。

廚師長的崗位職責篇5

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作;

2、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位;

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率;

4、參與研究開發(fā)菜肴新品;

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作;

6、檢查與指導廚房安全、衛(wèi)生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛(wèi)生、規(guī)范。

廚師長的崗位職責篇6

1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉;

2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本;

3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導;

4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量;

5、與前廳保持良好的溝通和配合，及時提出意見和建議;

6、負責廚房產品培訓、制作、研發(fā)工作;

7、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品質量關，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制。

廚師長的崗位職責篇7

1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。

2、負責廚房的技能培訓計劃的制定與落實，不斷培訓提高廚工技能

3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。

4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。

5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。

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