服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時(shí)間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).下面,小編給大家介紹一下關(guān)于服務(wù)員職責(zé)范文5篇,歡迎大家閱讀.

　　服務(wù)員職責(zé)1

　　服務(wù)的三環(huán)節(jié)是指一個(gè)服務(wù)員一天工作的程序分別是：

　　一、開市前的準(zhǔn)備工作(11：00或5：00以前，即上班后到客來之前)

　　二、市中接待工作(11：00-13：30，5：00-20：30從客人進(jìn)門到客人出門這段時(shí)間)

　　三、收市整理工作(13：30或8：30以后，即客人走后到下班)

　　一、開市前的準(zhǔn)備工作

　　1、個(gè)人準(zhǔn)備2、環(huán)境準(zhǔn)備3、衛(wèi)生準(zhǔn)備4、物品準(zhǔn)備

　　(一)、個(gè)人準(zhǔn)備：

　　1、儀容儀表：頭發(fā)、口紅、胡須、首飾、指甲、工服、工牌、領(lǐng)帶(結(jié))、工襪、工鞋等(具體參照禮貌培訓(xùn))。

　　2、心態(tài)：把煩惱放家里，高高興興來上班;

　　3、身體：

　　A、前天晚上要休息好，晚11：30要上床;

　　B、注意不要感冒;

　　C要把體內(nèi)排空，不能一上班就上廁所。

　　(二)、環(huán)境準(zhǔn)備：

　　1、空氣(清新度、氣味、溫度、濕度);

　　2、布局(所有物品按規(guī)定要求擺放);

　　3、光線(沒有壞的燈泡、光線對(duì)著轉(zhuǎn)盤)

　　4、蒼蠅(房間發(fā)現(xiàn)一個(gè)扣5元，公共區(qū)域發(fā)現(xiàn)兩個(gè)扣5元) 。

　　(三)、衛(wèi)生準(zhǔn)備：天、地、人(中)和標(biāo)準(zhǔn)。

　　天：天花板→燈及燈罩→排風(fēng)口→空調(diào)口→蜘蛛網(wǎng);

　　地：地角線→地面衛(wèi)生→桌下衛(wèi)生→椅子腿→桌子腿→垃圾簍;

　　人(中)：傳菜口→門→操作臺(tái)(傢俬柜及里面的物品物料)→暖水瓶→桌面餐具→椅套、椅子→壁燈→壁畫→窗臺(tái)→玻璃→窗簾→窗紗→壁燈→衣架→花草→電視及相應(yīng)的電器設(shè)備。要求不留下死角，懂得“100-1=0”的道理。

　　(四)、物品準(zhǔn)備：三大類，兩個(gè)原則：

　　第一類：服務(wù)工具：1、四小件(筆、酒啟、小筆記本、打火機(jī))2、茶單3、酒水單4、托盤5、茶壺、茶墊6、香巾托、香巾夾7、骨頭夾8、一次性手套9、一次性筷子10、打包盒11、打包袋;12、牙簽13、BB椅，兒童餐具14、長柄湯勺，長柄漏勺15、老人背靠墊16、披肩17、手機(jī)套18、衣套19、暖水瓶(飲水機(jī))20、擦眼鏡的布;

　　第二類：備用餐具(桌面餐具)：骨碟(一備二)、湯碗(備二)、茶杯(備二)、小勺(備二)、筷子(備二)、酒杯(備二)、煙盅(一倍);

　　第三類：衛(wèi)生工具：小紅桶、洗碗盆、鋼絲球、杯刷、牙刷、擦地抹布、擦操作臺(tái)的抹布、洗潔精、去污粉、84消毒液、蒼蠅拍。要求物品齊全，干凈衛(wèi)生，擺放規(guī)范。

　　原則一：手用的和客人進(jìn)口的要分開;原則二：有水的和沒水要分開;

　　記住：做好了開市前的準(zhǔn)備工作，就等于整天的工作完成了一半。而它又是和收市整理工作成為一體的。收市重在做，而開市前重在查。它們都是為侍中接待工作服務(wù)的,最終的目的是為顧客提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)、滿意的服務(wù)。

　　二、市中接待工作

　　市中接待工作(即服務(wù)程序)是指客人從進(jìn)門到出門這段時(shí)間里受到的服務(wù)流程和次序。分：席前服務(wù)、席中服務(wù)和席后服務(wù)。

　　1、 席前服務(wù)是指客人從進(jìn)停車場(chǎng)到開始喝第一口酒或吃第一口菜的服務(wù);

　　2、 席中服務(wù)是指客人從吃第一口菜或喝第一口酒到上果盤(或上完面食);

　　3、 席后服務(wù)是指從上果盤到把客人送出大門或送上車并揮手道別。

　　用圖表示是：

　　注：

　　(一)、在整個(gè)服務(wù)中注意十個(gè)原則：

　　1、微笑服務(wù);熱情周到;

　　2、規(guī)范服務(wù);大方得體;

　　3、快速服務(wù);熟練穩(wěn)重;

　　4、有聲服務(wù);充滿活力;

　　5、走動(dòng)式服務(wù)：從客人進(jìn)門，就不許在一個(gè)地方呆站60秒。

　　6第一時(shí)間獲得并使用客人的姓氏。

　　7、要為客人的就餐提供最大方便，把客人需要的東西以第一速度上到桌上或客人面前，把用不上的東西以最快的速度撤下來;

　　8、臺(tái)面、地面隨時(shí)隨地要保持整潔，無雜物，無油跡，給客人以舒適感;菜品擺放要均勻、要合理搭配，如葷素、顏色等;

　　9、我所做的一切都是為了方便客人;我所做的一切都是為了服務(wù)客人;

　　10、雖然每個(gè)餐廳都有自己的服務(wù)原則，但是不要被程序性的東西所困擾，記住規(guī)定是死的，人是活的，餐飲服務(wù)要做到井然有序又靈活多變。它沒有唯一正確的方法，實(shí)際上只有三種方法：對(duì)的、錯(cuò)的和最好的。

　　A、對(duì)的方法就是遵守已經(jīng)建立的管理原則;

　　A、 錯(cuò)的方法就是沒有特殊理由就漠視餐廳制度;

　　B、 最好的方法就是根據(jù)唯一不可預(yù)知的情況做出讓顧客超期待滿意;

　　例如，通常服務(wù)員被指示從右邊清除弄臟的碗碟：這是正確的。錯(cuò)誤的方法就是從左邊清除碗碟。從另一方面講，如果兩個(gè)客人靠在一起正在交談，清除弄臟碗碟但又不會(huì)打斷談話的唯一方法就是從左邊，這就是最好的。

　　有的服務(wù)程序可以調(diào)動(dòng)。但有的調(diào)動(dòng)后不好。如香巾不能在斟茶后;斟茶不能在整理餐具后(除了提前做好)。

　　在實(shí)際操作過程中，席前服務(wù)都是兩個(gè)人，幫助的人負(fù)責(zé)出門拿香巾、拿茶葉、拿酒水，而負(fù)責(zé)服務(wù)的人最好是從頭到尾不要離開客人半步。

　　(二)、服務(wù)時(shí)間量化標(biāo)準(zhǔn)

　　1、電話在3聲之內(nèi)接起;

　　2、點(diǎn)菜5分鐘之內(nèi)完成;給同一客人推銷同一個(gè)菜品不能超過2次;

　　3、客人點(diǎn)完菜后10分鐘之內(nèi)上第一道熱菜。

　　4、席前服務(wù)控制在10分鐘之內(nèi);

　　5、拿酒水不能超過3分鐘;

　　6、大廳：從傳菜員托盤上把菜上到桌面，讓傳菜員等待時(shí)間不能超過30秒;

　　7、香巾每餐至少換(洗)1次，一次性的香巾不需要更換;

　　8、煙盅中超過2個(gè)煙頭必須更換，超過2個(gè)煙頭或有很多明顯菜漬或雜物時(shí)視為不禮貌;

　　9、骨碟在骨頭有1/3時(shí)更換，超過2/3時(shí)視為服務(wù)不及時(shí);

　　10、斟茶、斟酒：一般情況下，喝一半斟一半，喝完及時(shí)斟上。如果出現(xiàn)客人喊服務(wù)員斟酒則是服務(wù)不及時(shí);

　　11、服務(wù)員因故要離開房間時(shí)，要把酒、茶斟滿，湯加滿，菜擺好，骨碟、煙盅換好，再把茶壺斟滿開水，把酒開兩瓶，都放在桌上，并對(duì)客人說明離開的原因和時(shí)間，方可離開。

　　12、服務(wù)員每次離開房間的時(shí)間不能超過3分鐘，總共不能超過10分鐘，最好是從頭至尾不要離開房間。一個(gè)人看兩個(gè)房間時(shí)例外。

　　注：為避免服務(wù)員離開房間而造成服務(wù)質(zhì)量下降，很多酒店都按裝了內(nèi)線電話，酒吧臺(tái)有專人送酒，有專人清洗前廳的餐具，每個(gè)樓層加一個(gè)機(jī)動(dòng)人員。

　　三、收市整理工作的八個(gè)步驟

　　1、登記：把客人送走后，回來第一件事就是到營業(yè)臺(tái)的筆記本登記(登記項(xiàng)目有：房間號(hào)、人數(shù)、消費(fèi)金額、送客時(shí)間、送客人);第二件事才是回房間。注意收臺(tái)前要確認(rèn)客人不會(huì)再回來吃飯。

　　2、安全、節(jié)約：回房間的第一件事就是先關(guān)門，再關(guān)吊燈、射燈、電視機(jī)、排風(fēng)、空調(diào)、香巾柜等所有電用品的電源，并拔掉電源插座，節(jié)約用電。同時(shí)開窗通風(fēng)，檢查地面是否有煙頭。

　　3、形象：再擺椅子：大廳要求恢復(fù)到開市狀，廳房把椅子撤到墻邊，注意不要靠墻，要求與墻相距5—10厘米，以防把墻紙擦壞。

　　4、衛(wèi)生：做衛(wèi)生時(shí)要遵循先外后里、先整體后細(xì)節(jié)的原則，應(yīng)先擦廳房外地角線，傳菜口然后做房間里面的衛(wèi)生、清掃地面。

　　5、整理桌面：五個(gè)分開：

　　(1)可回收的與不可回收的要分開：把可再利用的菜、牙簽、餐巾紙包裝袋等收好，交到相應(yīng)部門。

　　(2) 易洗的與不易洗的要分開：如藤器、木器、臺(tái)布、口布等，并及時(shí)送走香巾、臺(tái)布、口布、臺(tái)裙等要洗之物，并以臟換新。送和換時(shí)都要注意臺(tái)布、臺(tái)裙是否是好的，有沒有被客人燒一個(gè)洞。如果有燒洞是要陪錢的，這就要求我們服務(wù)中要特別留心，及時(shí)添加和更換煙盅。

　　(3) 前廳與后廚的餐具要分開：收餐具時(shí)要分類碼放，把廚房餐具和前廳餐具分開，先收骨碟、瓷碗、湯碗、瓷羹等小餐具。前廳餐具登記好數(shù)量由服務(wù)員用臉盆送到洗碗間專門清洗前廳餐具的人員，并做好交接，廚房餐具由傳菜員送往洗碗間。在送鍋時(shí)要先把湯汁倒在指定的桶內(nèi)，酒瓶要按白酒瓶、啤酒瓶、紙箱等分類擺放。

　　(4) 餐具與菜渣要分開：把菜渣集中倒在垃圾簍。

　　(5) 易碎的與不易碎的要分開。

　　6、做好五常：物品歸家，打掃重點(diǎn)衛(wèi)生，安全檢查;

　　7、擺臺(tái)：把酒精爐擦干凈，及時(shí)添加酒精;領(lǐng)回餐具，擦干凈，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行擺臺(tái)。

　　8、清理地面：首先將地面先清掃一次，確保無垃圾、無碎屑后，再將拖把用中性清潔劑清洗后拖地面，用清水涮凈拖把扎干后再拖一遍，最后用干拖布拖干。

　　9、整個(gè)過程控制在30分鐘內(nèi)，在收臺(tái)前不能休息，要一鼓作氣，整理完畢，找領(lǐng)班檢查，準(zhǔn)備下班或去幫其他同事。

　　服務(wù)員職責(zé)2

　　1、掌握樓層的住客狀況，為客人提供迅速、禮貌、周到、規(guī)范的服務(wù)。

　　2、保證客房和樓層公共區(qū)域的安全、清潔、整齊、美觀、為賓客創(chuàng)造一個(gè)幽雅舒適的居住環(huán)境。

　　3、按照操作程序打掃房間，發(fā)現(xiàn)房內(nèi)設(shè)備有損壞應(yīng)立即匯報(bào)，房間布置做好規(guī)格化、標(biāo)準(zhǔn)化、熟悉房間的各種設(shè)備，使用和保養(yǎng)，每天檢查房間設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)通知服務(wù)臺(tái)，報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行維修，并做好記錄。

　　4、管好樓層定額物資、棉織品，控制客用消耗品，防止流失。

　　5、保持工作間、消毒間及衛(wèi)生間等工作區(qū)域和工作用具的整潔。

　　6、完成直接上級(jí)交辦的其他工作事項(xiàng)。

　　7、向直接上級(jí)匯報(bào)工作中遇到的問題。

　　8、參加班組培訓(xùn)，提高工作技能，滿足賓客需求。

　　9、熟悉酒店服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)時(shí)間及電話號(hào)碼;熟悉客人情況。

　　10、按要求標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)所分配房間的清潔衛(wèi)生和物品布置及補(bǔ)充工作，負(fù)責(zé)客房所在的走廊、地毯、墻紙清潔。

　　11、掌握所負(fù)責(zé)房間的住客情況，對(duì)住客房內(nèi)的貴重，自攜電器及民常情況要細(xì)心觀察做好安全工作，對(duì)客人的一切遺、遺棄物品要及時(shí)如數(shù)上繳，不得私自處理，并做好記錄。

　　12、保管好房間鑰匙，如丟失鑰匙要立報(bào)告，不得拖延，隱瞞，不得擅自為他人開房間。

　　服務(wù)員職責(zé)3

　　職務(wù)名稱：服務(wù)員

　　直接上級(jí)：店務(wù)部長

　　崗位職責(zé)

　　1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.

　　3愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。

　　4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。

　　5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.

　　6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)

　　7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。

　　8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。

　　9熱情接待每一位客人。

　　10接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。

　　11隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。

　　12將客人的要求傳遞給廚房。

　　13通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。

　　14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。

　　15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。

　　16負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。

　　17主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.

　　1.18保持個(gè)人身體健康和清潔衛(wèi)生。

　　19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。

　　20發(fā)揚(yáng)互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。

　　21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.

　　餐前準(zhǔn)備

　　1. 準(zhǔn)時(shí)到崗,參加班前例會(huì),接收值班經(jīng)理對(duì)當(dāng)餐的工作安排及布置.

　　2. 員工進(jìn)崗后,做衛(wèi)生定位擺臺(tái),如提前預(yù)定應(yīng)按要求擺臺(tái).

　　3. 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生.做到地面無垃圾,無油垢,無水跡,無 煙頭,無墩布毛.每餐清掃一遍.

　　4. 檢查臺(tái)面,餐具有無破損,水跡,油跡,污跡保持臺(tái)面干凈整潔.

　　5. 領(lǐng)用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,歸檔碼放整齊.

　　6. 按點(diǎn)立崗定位

　　準(zhǔn)備迎客. 服務(wù)員工作流程:

　　1.當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí),服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好.

　　2.拉椅讓座,根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具,遞上菜單.

　　一、點(diǎn)菜:

　　3.翻開菜單,請(qǐng)顧客閱覽,同時(shí)介紹本店特色菜,特價(jià)菜,新推菜及酒水

　　4.在記錄顧客所點(diǎn)菜品,酒水時(shí),寫清日期,桌號(hào),點(diǎn)餐人數(shù),服務(wù)員姓名.

　　5.顧客點(diǎn)完菜完畢,重復(fù)點(diǎn)單,以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品,然后示意顧客稍后菜品上桌,離開前 應(yīng)提醒顧客注意隨身攜帶的物品以免丟失.

　　二、下單:

　　6.下單核對(duì)單據(jù)與預(yù)算是否一致.如有問題迅速解決.

　　三、餐中服務(wù)

　　7.將顧客所點(diǎn)酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顧客意見,啟瓶倒入杯中.

　　8.巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況,及時(shí)補(bǔ)充客人所需,整理臺(tái)面,上菜報(bào)清菜名,劃菜 核單,征求顧客意見,隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具.

　　9.服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí),一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助.不要長時(shí)間 離崗,辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū).

　　10.隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生,及時(shí)清理以保持清潔.

　　11.顧客離座拉椅,提示顧客帶好隨身攜帶的物品,并致歡送辭.

　　四、收臺(tái)

　　12.餐具應(yīng)按檔碼放,不得大餐具摞小餐具,前廳用品和廚房用品分開,使用規(guī)定的收臺(tái)工 具將餐具分別送到洗碗間.

　　13.清整臺(tái)面垃圾,擦凈桌椅,及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。

　　服務(wù)員職責(zé)4

　　1、禮貌、行動(dòng)合乎情理;

　　2、保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，注意個(gè)人形象;

　　3、工作守時(shí)，有時(shí)間觀念;

　　4、服從管理,絕對(duì)聽從餐廳管理人員的工作安排.

　　5、按實(shí)際營業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,擺好臺(tái)面其他用具.

　　6、做好餐具的保潔工作，做好餐廳的衛(wèi)生清理工作，并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn).

　　7、對(duì)餐廳食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳的營業(yè)方針計(jì)劃,按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)為顧客服務(wù)，做好服務(wù)工作.

　　8、盛情款待新舊顧客,滿足顧客的合理需求及要求，熱情主動(dòng)為顧客點(diǎn)菜，并準(zhǔn)確無誤的把顧客所需要的食物、飲料送到顧客的臺(tái)面上.

　　9、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過的餐具,并重新擺好臺(tái)面.

　　10、遇到客人有意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告給餐廳的管理人員.

　　11、關(guān)心同事，樂于助人，具有合作、團(tuán)體精神，為達(dá)到共同的目標(biāo)，最大限度地發(fā)揮自己的作用;

　　12、與管理者、同事和賓客建立良好的關(guān)系，努力保持安全、有效、成功的服務(wù) ，以更好的保持餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)

　　服務(wù)員職責(zé)5

　　1、夜班工作職責(zé)：

　　(1)接班后，認(rèn)真核實(shí)住客情況，如實(shí)填寫住客房狀況表(每晚前臺(tái)打表查房兩次);

　　(2)堅(jiān)守崗位，不得離崗，不得做與工作無關(guān)的事，嚴(yán)禁睡覺，勤巡視、勤檢查、注意客人活動(dòng)情況。如有生病、飲酒過量、酗酒等異常情況、請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo);

　　(3)密切注意客人的到來、離出、會(huì)客等情況，發(fā)現(xiàn)可疑事項(xiàng)及時(shí)報(bào)告保安人員，保證樓層安全;

　　(4)認(rèn)真完成領(lǐng)班布置的一切臨時(shí)工作。

　　(5)結(jié)束本班工作時(shí)，應(yīng)執(zhí)行交接班制度，交接班完畢，領(lǐng)班簽字后方可下班。

　　2、夜班工作程序：

　　(1)按時(shí)到崗，簽到，并與早班進(jìn)行交接(內(nèi)容包括鑰匙、對(duì)講機(jī)、棉織品、杯子等物品)是否與交接本一致，如遇到特殊情況，及時(shí)與領(lǐng)班聯(lián)系;

　　(2)二十四點(diǎn)關(guān)上部分公共區(qū)照明燈，早晨七點(diǎn)全部打開，同時(shí)打開樓道窗戶，八點(diǎn)下班關(guān)上樓道窗戶;

　　(3)每隔一小時(shí)巡視一次，每晚查空房兩次(前臺(tái)打空房表)，注意讓前臺(tái)打表核對(duì)住客情況并及時(shí)記錄，如發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理;

　　(4)清掃樓道內(nèi)容包括：踢腳板、小門、電梯間、空調(diào)、燈開關(guān)、安全出口燈、壁畫、消防栓表面、垃圾桶，前后樓道窗戶，等項(xiàng)目都要按照從下到上，從里到外順序，最后達(dá)成光亮、整齊、無塵土、無死角;

　　(5)前后樓道、樓梯及暖氣片、踢腳板、樓梯欄桿、垃圾桶保證每天擦拭一次;

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