在不斷進步的社會中，越來越多人會接觸到崗位職責，制定崗位職責有助于提高內部競爭活力，提高工作效率。相信很多朋友都對制定崗位職責感到非?？鄲腊桑旅媸切【幷淼氖程脧N師崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食堂廚師崗位職責1

直接上級：

人事行政部經(jīng)理/副經(jīng)理

直接下級：

員工食堂廚師

崗位職責：

1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，并盡可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

2、監(jiān)督食品加工制作過程中的質量和衛(wèi)生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

3、精通業(yè)務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛(wèi)生情況。

6、制定并落實安全防火責任制，監(jiān)督檢查安全措施和廚房機械操作規(guī)程的執(zhí)行情況。

7、負責安排廚師和衛(wèi)生工的班次及其考勤工作。

8、完成上級領導交辦的其他工作。

食堂廚師崗位職責2

1.遵守公司各項規(guī)章制度，服從領導管理，按時上下班。（時間安排：早飯、晚飯一位師傅在崗，午飯要求兩位師傅都在崗）有特殊情況不能到崗需與行政部長請假。員工吃飯期間，必須保證一人全程值班，負責添飯、添菜，有必要時進行熱菜，如出現(xiàn)飯菜不夠情況馬上進行補做。

2.按照行政部提供的菜譜準備飯菜，保證菜品的質量和效率，計算好當日當餐飯菜的數(shù)量，準時開飯，避免出現(xiàn)大量剩菜、剩飯。

3.經(jīng)常變換花色品種，烹飪方法，掌握好火候，菜品用料、調料恰當，味道適口，做到一菜多種做法，炒菜過程中，每炒完一道菜，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調工作結束后，及時將灶臺、地面、廚具清洗干凈，未用完的原材料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。

4.工作期間注意個人衛(wèi)生，需要穿工作服（白色）、佩戴工作帽、口罩，接觸食品要洗手，操作時，嚴格保持衛(wèi)生要求。

5.盛放菜、飯的容器，必須清洗干凈方可盛菜、盛飯。

6.加工的菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

7.在操作的過程中注意對水、電、氣及調味品、油等原材料的節(jié)約。

8.按操作規(guī)定使用炊事機械，愛護餐具和廚具，負責碗筷的監(jiān)督和廚房設備的檢修工作。

9.做好廚具清潔工作，調料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

10.注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約煤氣、愛護公物、注意安全，做好防火、防盜、防腐工作，做菜所使用的原材料保證新鮮，飯菜做好后防止污染，保證員工吃到的飯菜溫度適宜。

11.嚴格按照飲食衛(wèi)生要求執(zhí)行，生熟工具分開使用，每天小掃除，每周一次大掃除，搞好個人衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

12.虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的質量。

食堂廚師崗位職責3

一、崗位職責

1.負責廚房考勤及班次安排。

2.安排廚房員工工作及假日。

3.協(xié)調廚房員工工作關系。

4.協(xié)助廚師長負責廚房安全及衛(wèi)生。

5.負責打領貨單及日常采購單。

6.負責盤點及核算。

7.協(xié)助廚師長制定菜單。

8.負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

9.隨時檢查設備保養(yǎng)與維修情況，打工程維修單。

10.協(xié)助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛(wèi)生、食品擺放情況。

11.廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12.貨物的驗收與監(jiān)督。

13.配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

14.協(xié)助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

15.隨時檢查廚房運轉狀態(tài)，出品情況，協(xié)助廚師長搞好員工培訓。

16.向廚師長負責。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有高中及中專以上文化程度。

3.有特級廚師證。

4.標準的普通話，英文基礎較好。

5.在四-五星級飯店工作十年以上工作經(jīng)驗，有嫻熟的技能，及管理、組織能力。

食堂廚師崗位職責4

一、在后勤主管的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜（特色自助餐），校領導小灶。

二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

三、協(xié)助后勤主管做好食堂工作，負責每周菜譜的制定。

四、虛心聽取師生對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

五、保證師生能按時開飯。

六、對采購用料進行驗收、核對數(shù)量及品質。

七、負責搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

八、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。

九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。

食堂廚師崗位職責5

1、負責安排食堂各方面的工作，貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。協(xié)助管理員管理全體炊事員的考勤。安排全班工作，做好批評與表揚工作。加強食堂工作人員管理，健全管理制度，廉潔奉公。根據(jù)食堂工作的特點，合理進行工作分工，協(xié)調好各崗位人員之間的關系，充分發(fā)揮每個員工的工作積極性，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。作到安全生產

2、領班對食堂安全工作負直接責任。高度重視食堂衛(wèi)生安全，嚴防食品中毒事件發(fā)生。定期組織食堂員工學習衛(wèi)生安全方面的知識，增強衛(wèi)生安全意識和責任，杜絕一切事故的發(fā)生。食品的儲藏保管，清洗加工等全過程中，領班都要關注安全事項，遵守食品加工的安全要求。注意食品衛(wèi)生安全，加強安全防范。

3、搞好教師盆菜、冷菜供應，安排臨時采客用膳和為教職工代辦宴席。燒菜前必須檢查食品新鮮與否，對隔夜、隔頓菜肴要妥善處理，嚴格防止食物中毒。杜絕不熟、變質等不合格的食物進入前堂出售，按規(guī)定的餐費標準，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足師生就餐需要。

4、領班要每天及時、準確的制定菜單，菜單的制定要符合市場的原料價格和職工的飲食習慣，造出本食堂物品采購計劃，嚴格把關，做到食品原料不積壓、不浪費，符合質量和成本的要求，報給食堂采購人員。采購計劃的編制必須考慮學生喜好，市場行情，食堂用量，花樣多變等具體情況，既能提高學校食堂的品位和檔次，又能體現(xiàn)勤儉節(jié)約的原則，保證食堂利潤。確保每一道菜品達到質、量、色、形、味的各種要求，保質、保量圓滿完成每天售餐任務。

5、領班同時也是本食堂的廚師，同樣要完成炒菜的任務。以身作則、帶頭苦干、團結同志，組織炊事人員的業(yè)務學習，技術比賽，不斷提高炊事人員的烹調技術，不斷提高專業(yè)水平。定期研發(fā)新品種，做到每天菜單不重復。平時勤儉節(jié)約，精打細算，安排師生伙食，努力提高伙食質量，盡可能讓師生滿意、經(jīng)常聽取就餐人員的意見與要求，不斷改進工作

6、負責廚房日常工作，認真組織好洗菜、切菜工作。把好原材料質量關。發(fā)現(xiàn)有腐爛、霉變、過期等問題的食品原料，堅決銷毀不用，切實注意食品安全。提前十分鐘作好開餐準備。每日三餐均要提前十分鐘，組織好全體員工各就各位，各司其職，開齊開好全部窗口。抓好食堂衛(wèi)生工作，劃分好員工衛(wèi)生責任區(qū)域，并及時督促員工搞好衛(wèi)生，同時組織好每周一次衛(wèi)生大掃除。

7、及時提醒和監(jiān)督各位賣飯菜員工打好卡，嚴禁賣飯不打卡的現(xiàn)象發(fā)生。否則處以飯菜價值的十倍罰款。

8、嚴格執(zhí)行國家的食品衛(wèi)生法，監(jiān)督食品環(huán)境和工作人員個人衛(wèi)生，保證不發(fā)生任何食物中毒事故，確保食堂衛(wèi)生安全。摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強核算，幫助總務處做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)， 在食品加工的操作中，注意對水、電、氣的節(jié)約，降低調料原料的損耗。認真組織好灶面清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，餐具消毒工作。

9、安全制度的檢查。廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和監(jiān)促，開餐后、下班前對煤氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有細毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。保證不發(fā)生失火、失盜事故。

10、認真做好日考勤工作。每日早上要按照每一員工出勤情況如實做好考勤工作，要求一視同仁，嚴格的掌握請假制度，并于每月底向出納遞交考勤表。嚴禁弄虛作假，否則，追究領班經(jīng)濟責任。每月底要認真對全體員工進行考核評定，根據(jù)每一員工的表現(xiàn)，進行如實的評定，并對評定不及格員工進行通報，指出問題幫助他們提高認識。

11、完成領導交辦其他特定任務，妥善安排好雙休日、節(jié)假日的值班工作

食堂廚師崗位職責6

1、在人事行政經(jīng)理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；

2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格；

3、根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；

4、熟悉和掌握一切貨源情況，監(jiān)督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；

5、抓好食品質量，經(jīng)常檢查規(guī)格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；

6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單；

7、根據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業(yè)務培訓考核；

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批；

10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標準；

11、定期總結菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求；

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監(jiān)督炊具設備的安全使用，并保持清潔；

食堂廚師崗位職責7

（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

（2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

（3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

（4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

（5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

（6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

（7）完成領導臨時交辦的其他任務。

食堂廚師崗位職責8

崗位職責

一、愛崗敬業(yè)，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規(guī)章制度，嚴格要求自己，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發(fā)生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。

二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協(xié)助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

三、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。

五、早上協(xié)調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。

六、注意節(jié)約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。

七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。

八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及保養(yǎng)。

九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。

十、學生就餐時協(xié)助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。

十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。

十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。

十三、每月協(xié)助總務處做好對廚工的日?？己斯ぷ?，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。

食堂廚師崗位職責9

崗位職責

一、在食堂主管領導的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓干部職工吃有異味食品，防止食物中毒。

七、養(yǎng)成良好的個人習慣，進人廚房將工作服穿戴整齊，嚴禁在廚房內吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守中心各項規(guī)章制度，努力鉆研烹調業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

九、服從食堂主管領導的調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助職工餐廳服務員做好開餐準備。

食堂廚師崗位職責10

一、在食堂主管的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。

二、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。

三、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

四、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

五、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。

六、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項公司制度，搞好廚房、餐廳衛(wèi)生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物申毒。

七、進人廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。

八、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。

九、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工餐廳服務員做好開餐準備。

十、按時完成主管領導臨時交辦的各項工作任務，并及時反饋任務執(zhí)行完成情況。

食堂廚師崗位職責11

（1）在項目部經(jīng)理的指導下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食物品質。

（2）嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離崗位，串崗，脫崗。

（3）服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。

（4）服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。

（5）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約用水、電、煤氣。防止水、電、煤氣的安全事故發(fā)生。

（6）嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，保證不讓員工吃到霉、爛、有異味的食品，堅決防止食物中毒。

（7）注意污水、垃圾的處理，不要妨礙他人，不留安全隱患。

（8）注意個人衛(wèi)生，常洗澡、剪指甲，工作服穿戴整齊，不準在廚房吸煙，不準開小灶。

（9）做好各種餐具及廚房的消毒工作。

（10）廚房工作人員必須每年上崗前做體檢并出示健康證。

食堂廚師崗位職責12

1、負責酒店的財務核算及協(xié)調工作。

2、負責監(jiān)督采購的及時供應及協(xié)調工作。

3、負責酒店的工程計劃及工程設施工作。

4、負責酒店倉庫貯存合理及調配工作。

5、批轉各類文件、報告及采購計劃并提出參考意見供總經(jīng)理參考。

6、制定酒店勞動公資計劃相應得分配制度和獎罰條例。

7、掌握和熟悉酒店內外工作的全盤情況,當好總經(jīng)理的參謀助手。

8、負責酒店的質檢工作并及時向總經(jīng)理反映檢查情況,提出整改意見和建議。

9、負責員工投訴的調查、核實并報總經(jīng)理辦公室進行處理工作。

10、負責考核后勤人員的業(yè)務水平和工作實績。

11、完成總經(jīng)理室的交辦必需事務及交辦的其他協(xié)調工作

食堂廚師崗位職責13

一、崗位職責

1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。

3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。

4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。

5.負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6.負責廚房行政與管理事務。

7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。

8.與餐廳經(jīng)理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

二、任職條件

1.相貌端正，身體健康。

2.有相關專業(yè)的廚師特級證。

3.大專以上文化程度。

4.普通話標準，英語熟練。

5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經(jīng)驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。

食堂廚師崗位職責14

1司爐工必須專人持證上崗，必須加強學習燃爐技術和懂得一定的鍋爐性能、構造原理，要不端提高操作技能和增強安全防范意識，保證用氣。

2司爐工必須嚴格遵守工作時間，不得以任何借口遲到、早退，更不允許私自找人替代。

3司爐工必須做好開爐前的準備工作，開爐后嚴密注視燃燒情況，出現(xiàn)問題根據(jù)具體情況立即停爐。并同主管領導及維修人員聯(lián)系。決不允許帶病燃燒。

4嚴格把住燃料的質量、數(shù)量。并做好管理工作。

5鍋爐房嚴禁無關人員入內。

6嚴格執(zhí)行燃油鍋爐安全操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行中心及上級有關部門的規(guī)定。

7必須同用氣的部門做到經(jīng)常聯(lián)系，聽取部門意見，做到為用氣部門提供優(yōu)質服務。

食堂廚師崗位職責15

制度，帶領全部人員完成伙食保障任務。

1、負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章

2、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質量安全可靠。

3、嚴格按食譜操作，掌握主、副食品的數(shù)量、質量以及品種輪換。保證就餐品種齊全，花樣繁多。

4、掌握每天三餐的成本核算情況，檢查生產中的每個環(huán)節(jié)，杜絕原材料浪費。

5、提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。

6、定期到員工中進行走訪，征求員工對伙食的建議和要求及時將掌握的情況向主任匯報。

7、負責廚房人員操作質量的檢查，對違章操作及不合質量要求的成品、半成品應及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

8、嚴格執(zhí)行每周的菜品計劃，認真掌握主、副食品種的用量，加強科學管理，搞好每頓、每日成本核算。

9、加強業(yè)務技術學習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務技能。

10、完成領導交給的其它任務。