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最新廚師長工作職責大全

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職責是指個人或組織在特定角色或職位上所承擔的義務、責任和任務。最新廚師長工作職責大全怎么寫,這里給大家分享最新廚師長工作職責大全,供大家參考。

最新廚師長工作職責大全篇1

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導廚房員工工作。

7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

最新廚師長工作職責大全篇2

1、在餐飲運營部的領導下,全面負責廚房的組織、指揮和運行管理工作,向客戶提供優(yōu)質菜品。

2、合理安排各工作崗位人員,確保生產環(huán)節(jié)正常有序。

3、負責制作每周菜譜,根據季節(jié)更換菜譜,不定期征求銀行領導和員工對菜品的意見,及時做出合理的改善。

4、督導并檢查廚師按照工作流程及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

5、審核每天所需原材料的訂購要求,并督促采購按時購買并負責驗收監(jiān)督。

6、督導廚師正確使用、保存食品原材料。

7、檢查督導廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和安全工作。

8、督導并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

9、參與菜單、菜價的定制,做好菜品成本核算控制,從菜單制定、原料采購、菜肴的制作到剩菜剩飯的控制,做好每個環(huán)節(jié)的質量掌控和成本節(jié)約;參與新產品的開發(fā)和研制,根據市場貨源及季節(jié)情況有針對性的調整菜單和菜價。

10、督導并參與職工餐的定制,做到既勤儉節(jié)約,又味美可口。

11、召開后廚員工的會議,貫徹下達各項生產任務及規(guī)章制度。

12、每月做好客戶滿意度調查,發(fā)現問題立即整改。

13、根據廚師的業(yè)務能力、技術特點、定期組織廚師培訓并考核。

14、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故的發(fā)生,負責處理客人對菜品的投訴,把好出品質量關,確保菜品數量及色、味、型,符合規(guī)格標準。

15、定期總結菜品的出品情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切需求。

16、督導廚房的所以設備、調料、工具的正確使用和科學管理。

17、根據各崗位的特點編制工作時間,檢查員工的出勤情況。

18、完成運營總監(jiān)下達的其他臨時任務。

最新廚師長工作職責大全篇3

1、負責制作菜單,根據客戶要求完成季度、每周菜牌、菜單的更換;

2、做好出品質量把關、餐前試菜,保證口味;

3、組織廚房例會,廚師烹飪技術培訓工作;

4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長,合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作,及時對后廚員工的獎懲,確保后廚工作的正常運轉;

5、聽取客戶及相關人員對出品的意見和建議,不斷改進工作,研發(fā)菜式、提升出品質量;

6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調查,確保廚部飲食安全;

7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作,保持廚部衛(wèi)生干凈;

8、負責節(jié)能降耗工作,嚴格控制水、電、氣的用量,以免浪費;

9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況,安排專人負責,確保須使用安全與效率;

10、嚴格遵守公司規(guī)章制度,完成上司交代的工作。

最新廚師長工作職責大全篇4

1、全面負責廚房生產,組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當日的領貨單。

2、了解客情,根據客情編排廚房各領班的班次及休息日,做好領班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會預定單、根據業(yè)務情況做好一天營業(yè)準備工作。

3、出席餐飲部召開的例會,匯報工作情況,聽取經理的命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內部會議。

4、全面負責廚房的組織領導工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領班人選。根據的業(yè)務能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產優(yōu)質的菜品,控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

6、檢查各崗位生產情況,落實生產任務,發(fā)現問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領班做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質量和成本控制及生產需要。

7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當餐工作任務,并對上一餐所發(fā)現的&39;問題及時糾正并加以說明。

8、根據餐飲部要求制定培訓計劃,督導實施培訓工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達到崗位要求。督導員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單,制定進貨計劃,負責生產安排,現場督導,必要時親自上灶烹制主要產品,以保證菜點質量和信譽。

10、根據公司的經營目標和下達的經營指標,負責制定廚房的階段性實施計劃,負責餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內推出春季、秋季兩套菜譜。

11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員的關系,保證廚房生產協(xié)調開展。

12、開餐結束后檢查各部原料消耗情況、剩余數量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的生產需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

13、審閱前一天菜肴銷售情況、數量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準備充足,滯銷的菜肴找出原因,調整備貨數量。

14、與前臺主管保持良好的合作關系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時的參考。制定新產品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃,創(chuàng)本店的餐飲風格。

15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準,防止食物中毒的事故發(fā)生。

16、抓好安全工作,嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進行員工安全培訓,制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

17、督導員工正確使用餐廳的各項設施設備,定期檢查設施設備和清點餐具。定期做好設施設備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

18、每日下班前做好工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

19、積極完成經理交派的其他任務。

最新廚師長工作職責大全篇5

1、在餐飲部經理領導下,開展餐廳后廚工作,負責組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時按質按量供應各種食品。

3、與采購密切聯系,掌握貨源的供應情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費現象;認真審核廚房每日進貨表

4、制定各種食品的成本核算;規(guī)范投料,準斤足量,現場指揮,保證菜肴質量。

5、搞好技術培訓,提高員工的技術水平;

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

8、搞好成本控制,加強物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。

9、落實崗位責任制,合理調配人力、物力;負責檢查廚房設備設施是否正常,發(fā)現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育,認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

11、服從安排,按需要履行其他職責。

具備能力:

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力:

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調能力,責任心強,熱愛本職工作

最新廚師長工作職責大全篇6

一.職責

1.協(xié)助酒店經理,負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術水平和工作特點,根據各人專長,合理安排人力及技術力量。

2.經常與酒店經理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。

3.熟悉各種原材料類,產地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質量關,掌握分寸原料,調料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質、浪費、短缺,控制好成本。

4.組織調度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。

5.抓好廚師的管理和技術培訓工作,提高廚師技術水平。定期實施廚師技術培訓。組織廚師學習新技術和先進經驗,定期對廚師技術進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調動提出意見。

6.做好每月的工作計劃和月工作總結。檢查各廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況。

二.衛(wèi)生

1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預防火災事故發(fā)生。

2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

三.學習與團隊精神

1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關系,共同完成任務。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

3.完成上級交派的其他任務。

最新廚師長工作職責大全篇7

1、全面主持分店廚房的日常管理工作,帶領屬下員工,保質保量地完成公司下達的各項工作任務和指標。

2、控制廚房各項費用開支及成本消耗,杜絕浪費。定期統(tǒng)計、審查物品報批、領用、保管、使用、維修等環(huán)節(jié)、保證設施、設備的正常運轉及正確使用做好維護保養(yǎng)工作的監(jiān)督執(zhí)行。

3、全面負責店內的各項財務指標,審核分店廚房的申購、入庫、領用、盤點、報損、結賬的單據流轉是否按規(guī)定操作。對倉管每日的出入庫統(tǒng)計表、菜品銷售數據、的統(tǒng)計情況報表進行核實。

4、負責做好廚房下屬人員的培養(yǎng)、培訓、獎懲;不斷提高人員素質及崗位技能,充分調動員工的工作積極性;

5、處理廚房各種突發(fā)事件(客人意外傷害、衛(wèi)生部門檢查、物業(yè)安全交涉等),保證店內各項工作順利運轉;

最新廚師長工作職責大全篇8

1、質量管理要從炒鍋廚師的操作規(guī)范、制作數量、出菜速度、成菜溫度等方面加強控制。

2、按“標準菜譜”規(guī)格標準,明確烹調方法,使產品制作標準化。所有菜品的切配、預制、烹調過程一定要嚴格按工藝要求和操作規(guī)程操作(如必須使用高湯的菜品不得用自來水代替等)。

3、調動廚師主觀能動性,發(fā)揮手工操作的高超技藝。

4、服從廚師長的指揮、管理,接受有關菜譜的培訓,熟練掌握廚師長分派的各式菜的制作。

5、杜絕使用變質、加工和配菜不合要求的原料。

6、注意配菜傳來的客人的特殊烹飪要求,如戒口等,使菜品符合客人要求。

7、接催菜牌后,在打荷的安排下,及時、快速烹制出菜。

8、嚴格操作規(guī)范,制止任何圖方便的違規(guī)做法和影響菜肴質量的做法。嚴格控制每次烹調的生產量,做到少量多次,“單菜單炒”,嚴禁一鍋同時烹制多道“單菜”。

9、堅持嘗湯制度,每菜出勺都要嘗味,做到自我把關。

10、廚師長每餐都要堅持抽查飯菜質量,確保每道菜品色、香、味、形俱佳,對不合格菜品一律退回廚房,并作好退菜記錄,追查落實責任。

最新廚師長工作職責大全篇9

在分公司經理的領導下,負責本餐廳的業(yè)務管理工作:

一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

二、負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質量、數量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

四、認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調制,掌握好調味品的用量,嚴格把好飯菜質量關。

五、根據餐廳實際和師生口味需求,經常組織炊事員在崗培訓,研究和提高烹飪技術,改善飯菜質量,以適應不同口味就餐者的需求。

六、加強生產調度,科學合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現炒現賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應。

七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

八、根據季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調劑品種,做到品種豐富、新穎。

九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

十、完成領導交辦的其他工作。

最新廚師長工作職責大全篇10

1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

3、每日檢查廚房衛(wèi)生,掌控食品衛(wèi)生安全,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

4、合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務工作提出良好的基礎;

5、保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進行督導,及時解決現場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;

6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理,使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數量或分量,合理地控制食品成本;

7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓,使之不斷提高。

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