葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
相信大家都十分喜歡和葡萄酒果酒吧。下文是小編收集的葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，歡迎閱讀!
葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則最新版全文
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。
葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(原酒、加工灌裝);只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(原酒);只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)(以下簡稱加工灌裝)，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1502。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
1.葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
2.原酒加工的基本生產(chǎn)流程
原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存(澄清處理)→原酒
3.加工灌裝的基本生產(chǎn)流程
原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原材料的質(zhì)量。
2.發(fā)酵與貯存過程的控制。
3.穩(wěn)定性處理。
4.調(diào)配。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1.超范圍使用食品添加劑。
2.以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。
3.葡萄汁或果汁含量不足。
4.微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場所。
生產(chǎn)場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：
1.原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。
2.發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。
3.貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。
4.過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。
5.冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。
6.殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。
7.除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。
8.灌裝設(shè)備：半自動或自動洗瓶機(jī)、自動裝酒機(jī)。
原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。
加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》;GB2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。
五、原輔材料的有關(guān)要求
生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級的產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購的原輔材料必須經(jīng)檢驗或驗證合格后方可投入生產(chǎn)。
釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。
六、必備的出廠檢驗設(shè)備
(一)葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備
1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恒溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力測定裝置(適用于起泡酒);9.無菌室或超凈工作臺。
(二)原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備
1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱。
七、檢驗項目及判定原則
(一)檢驗項目。
葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗項目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按表2所列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗，每年不得少于2次。
微生物項目為帶“*”標(biāo)記的項目，生產(chǎn)企業(yè)無須對每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗，但企業(yè)必須具備檢驗微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。
表1、表2 中的檢驗項目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出的，其他果酒的檢驗項目可按相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參照表1、表2的項目確定，其中蘋果酒和山楂酒要檢展青霉素，并作為發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗的項目。
(二)判定原則。
對于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗項目全部合格，或者當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件;當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項目中超過1項不合格，或者有其他項目不合格時，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。
對于原酒，判定依據(jù)按相應(yīng)的成品酒標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。
八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品的種類，隨機(jī)抽取不同類型的主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗，原則上每個企業(yè)抽取2個樣品。
葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的抽樣應(yīng)在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶(以750ml/瓶計)，凈含量在750ml/瓶左右的平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶的樣品應(yīng)適當(dāng)減少或增加取樣數(shù)量，減少時不得少于8瓶，增加時，樣品總量應(yīng)與750ml/瓶的樣品總量相當(dāng)。對于生產(chǎn)原酒的企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)的貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5L。將抽取的樣品平均分成2份，1份檢驗，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效的密封。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。
自制水果酒的配方
●紅葡萄酒
果粒完整的新鮮葡萄，洗凈晾乾，剪成單粒，去梗;置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。
●楊桃酒
成熟楊桃洗凈，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風(fēng)熱、順氣潤肺效能。
●李子酒
紅肉李洗凈，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。
●梅子酒
成熟梅子洗凈晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風(fēng)濕痛、寒癥、腎臟病功效。
◎水果酒制造注意事項
.水果清洗務(wù)必瀝乾或自然風(fēng)乾，所釀的酒才不會走味。
.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。
.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。
.所有密封容器，務(wù)必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。
.釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35%以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強(qiáng)。
自制蘋果酒
蘋果冰糖白酒(50度以下)=1：0.5：1
選用國光蘋果最好，帶核最好，加少許檸檬片，浸泡3個月后將蘋果和檸檬取出，即可食用。
琥珀色，可單獨喝，也可用于調(diào)制雞尾酒。
自制草莓水果酒
材料：草莓、完全密封容器、砂糖、白酒
步驟：
1、首先挑選成熟的草莓并洗凈。
2、小心去除草莓蒂。
3、將果實表面水分風(fēng)干或仔細(xì)擦干，以避免發(fā)霉。
4、找個可完全密封之容器，一層草莓一層砂糖地逐層放入，大約預(yù)留五成的空間發(fā)酒。
(為了確定每一顆草莓都可沾到糖，我們不妨試著將容器輕輕搖一搖，讓糖滲入縫隙中)。
5、倒入白酒(諸如米酒、白葡萄酒等蒸餾酒類)至覆蓋過草莓頂層，將容器放置陰暗處三個月后即可飲用。
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