西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則
西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則該如何制定?下文是小編收集的西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則，歡迎閱讀!
西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則一
一、目的
為了有效監(jiān)控職工餐廳工作的開展，同時(shí)嚴(yán)肅工作紀(jì)律、保證工作質(zhì)量、規(guī)范餐廳工作人員行為，特制定本考核細(xì)則。
二、適用范圍
適用于包裝材料部職工餐廳工作人員。
三、細(xì)則
第一條、保證按時(shí)開飯，如因非部門原因造成的沒(méi)有按時(shí)開飯，每次罰款30元。
第二條、注意節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤氣和物品、蔬菜的保管工作，不能造成不必 要的消耗浪費(fèi)，違者每項(xiàng)罰款50元。
第三條、要講文明，懂禮貌，服務(wù)態(tài)度熱情和藹，不得與就餐員工吵架，違者每次罰款30元。
第四條、打飯時(shí)要一視同仁，不許有私心，打人情飯。違者每次罰款30元。
第五條、工作期間，穿戴工作服、帽，堅(jiān)持洗手后操作，不得留長(zhǎng)指甲、涂 指甲油、戴戒指加工食品。違者每項(xiàng)罰款30元。
第六條、加強(qiáng)廚房衛(wèi)生，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，廚房、餐廳、雅間每天清掃一 次，環(huán)境衛(wèi)生一周清掃一次：
1、灶臺(tái)上的用具及各種調(diào)料要擺放整齊，沒(méi)有使用時(shí)，應(yīng)注意防塵;
2、就餐大廳桌椅、餐具架、售飯工作臺(tái)，餐具、廚具，就餐完畢后要 徹底打掃、擦拭，做到無(wú)油漬;
3、廚房及就餐大廳地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽;
4、保持廚房、大廳窗明幾凈，墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng);
5、下水道、水池要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通 及清除異味;
本條中的上述檢查項(xiàng)目，每有一項(xiàng)檢查不合格，每次單項(xiàng)罰款10元。 本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行
包裝材料部
2016年3月12日
西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則二
(一)、衛(wèi)生檢查
1、地面：無(wú)灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。
2、天花板，墻面、墻角：無(wú)污跡，無(wú)剝落，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)衛(wèi)生死角。
3、地板、地毯：干凈完好。
4、門窗：干凈完好，窗臺(tái)無(wú)灰塵、雜物，窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)脫鉤。
5、墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無(wú)灰塵、污跡、破損。
6、花架，花盆無(wú)灰塵;無(wú)煙蒂;餐巾紙、盆墊干凈清潔，無(wú)污水、污跡;花卉、植物鮮艷美觀，無(wú)枯黃凋謝，葉面光亮潤(rùn)滑，無(wú)灰塵，污跡。
7、餐廳桌椅完好無(wú)損，不變形，不搖擺，無(wú)水漬、油漬、污跡。
8、燈具、燈泡完好有效，明亮無(wú)塵。
9、備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。
10、過(guò)道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無(wú)灰塵、污跡;痰桶上無(wú)紙巾等雜物，無(wú)裸露垃圾、煙蒂;周圍無(wú)臟物。
11、餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。
12、餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好有效、整潔干凈，無(wú)灰塵、污跡。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，消毒嚴(yán)格，無(wú)指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無(wú)裂紋、缺口。
14、桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無(wú)臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。
15、灶具鍋圈清潔完好，干凈，無(wú)污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無(wú)破損。
16、臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無(wú)污漬，無(wú)皺紋，無(wú)破洞。
17、菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無(wú)油漬、污跡、破損，無(wú)涂改、陳舊。
18、滅火器材清潔光亮，無(wú)灰塵，有效正常。
19、所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無(wú)灰塵、污漬。
20、所有員工不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污漬，不涂指甲油。
21、空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無(wú)灰塵。
22、吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無(wú)灰塵、污漬。
23、餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無(wú)灰塵、污漬雜物、垃圾。
24、備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無(wú)異味、雜物，無(wú)裸露垃圾。
25、果汁機(jī)、鮮啤機(jī)、毛巾柜等設(shè)備干凈清潔，無(wú)殘留汁液，無(wú)污漬。
(二)餐廳員工工作檢查
1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。
2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。
3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。
4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。
5、保證開餐時(shí)間，崗位有人，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢(shì)站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。
7、見(jiàn)到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問(wèn)好，語(yǔ)言規(guī)范清晰。
8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。
9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。
10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。
11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。
12、拿取、遞送任何物品(特別是菜肴、酒水)應(yīng)使用托盤。
13、按程序出菜，出菜無(wú)差錯(cuò)。
14、上菜必須報(bào)菜名。
15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。
16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無(wú)差錯(cuò)，收款后向客人道謝。
17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無(wú)殘留餐具及垃圾。
18、每天回收賓客意見(jiàn)，及時(shí)處理客人的投訴和意見(jiàn)。
19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。
20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守員工手冊(cè)和各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。
21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。
22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。
23、做好醉酒客人的處理工作，有緊急防范措施。
西餐廳員工紀(jì)律細(xì)則三
一、 儀容儀表：
1、 衣服、鞋襪、頭發(fā)、指甲、工號(hào)牌不干凈、不整齊、不合要求者，考核扣 5-10 元;
2、 不按規(guī)定戴工號(hào)牌、女員工不化妝、不穿襪或襪頭露在裙口外，每次考核扣 5 元;
3、 穿雜色襪、雜色鞋、卷起衣袖、解開風(fēng)紀(jì)扣、佩戴除訂婚戒指以外的首飾每 次考核扣5 元。
二、 紀(jì)律：
1、 上班嚴(yán)禁代他人簽到或由他簽到，一經(jīng)查明屬實(shí)，雙方均作曠工半天處理;
2、 不穿工衣，未經(jīng)同意私會(huì)親友、閑談、偷吃，違者扣10-20 元;
3、 未經(jīng)經(jīng)理、領(lǐng)班同意，嚴(yán)禁擅自調(diào)班，調(diào)休，違者曠工處理;
4、 凡遲到或早退，違者每分鐘扣5 元，30 分鐘上下以曠工半天處理;
5、 不服從上級(jí)的工作安排，按情況輕重處理;
6、 餐廳所有食物、物品，嚴(yán)禁個(gè)人挪用，開飛單，違者開除;
7、 當(dāng)天余下的食品，應(yīng)擺放到相應(yīng)的位置，違者按價(jià)10 倍扣罰，嚴(yán)重者開除;
8、 服務(wù)員上崗時(shí)，嚴(yán)禁帶有醉意及食飲含有酒精的飲料，違者停薪待崗10 天， 并簽過(guò)失單一次;
9、 開餐時(shí)，嚴(yán)禁擅自坐椅，閑談或高聲打鬧，違者扣10-20 元;
10、 嚴(yán)禁帶手袋、包進(jìn)入餐廳、廚房，違者扣10-20 元;
11、 病假應(yīng)有區(qū)級(jí)醫(yī)院證明方能生效，事假應(yīng)提前一天報(bào)經(jīng)理、領(lǐng)班，嚴(yán)禁打 電話請(qǐng)假，違反上述條例按曠工處理;
12、 員工每月累計(jì)曠工三天，連續(xù)曠工兩天，作除名處理;
13、 對(duì)賓客說(shuō)話不禮貌，粗言穢語(yǔ)或私自收受客人贈(zèng)給的有關(guān)餐廳的食品，根 據(jù)情節(jié)輕重，輕者扣款，重者開除;
14、 工作時(shí)間出勤不出力，故意怠工者，視情節(jié)輕重處罰;
15、 開餐時(shí)間，嚴(yán)禁私自入酒吧或私自進(jìn)入后廚和廳面，違者扣10-20 元;
16、 收款做帳時(shí)，要看清錢物，如有錯(cuò)漏，后果自負(fù);
17、 不論什么原因跟客人爭(zhēng)吵、打架、斗毆，均按除名處理，情節(jié)惡劣者，移 交公安部門處理;
18、 擅離工作崗位，脫崗，串崗者每次10 元;
19、 工作時(shí)不按有關(guān)規(guī)范及操作程序進(jìn)行，違者扣10 元;
20、 用桌布、口布、小毛巾擦鞋者，一次扣20 元，并賠所有損失;
21、 因結(jié)帳不及時(shí)而導(dǎo)致跑帳者，當(dāng)值人員包賠所有損失;
22、 損壞公物者，照價(jià)賠償;
23、 當(dāng)值時(shí)生病，需離開崗位，要先征得經(jīng)理、領(lǐng)班的同意，方可離開，違者 按曠工處理;
24、 沒(méi)有按規(guī)定接聽(tīng)電話者扣5 元;
25、 營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)不準(zhǔn)拒絕客人的合理要求，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，考核當(dāng)事人50-100 元， 嚴(yán)重者除名;
26、 因各種原因受客人或店領(lǐng)導(dǎo)投訴者，每次考核50 元，嚴(yán)重者 則根據(jù)實(shí)際情況處理;
27、 對(duì)不合理、不合規(guī)定的事，領(lǐng)班或經(jīng)理不阻止、不處理、不匯報(bào)，則考核 領(lǐng)班50 元，經(jīng)理100 元，并在限期內(nèi)將處理報(bào)告上交公司，每延超一小時(shí)則加 重10 元;
28、 隱瞞事實(shí)真相或知情不報(bào)，互相包庇，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)考核當(dāng)事人 100-200 元， 造成嚴(yán)重后果者除名;
29、 不論任何原因?qū)е鹿ぷ髅摴?jié)，失誤者考核20 元;
30、 服務(wù)員一律不允許在上班時(shí)觀看雜志、書報(bào)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)者考核20 元;
31、 服務(wù)員嚴(yán)禁在當(dāng)班及工作環(huán)境內(nèi)，食吃口香糖，吹口哨，哼小曲，違者考 核10-50 元;
32、 公眾場(chǎng)合必須講普通話，違者每次考核10 元;
33、 限期或限時(shí)完成的工作未完成，每次考核50 元;
34、 會(huì)上明確并無(wú)人提出異議的事，會(huì)后不執(zhí)行或明知故犯，考核50-100 元;
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