水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，水煮魚起源于重慶渝北的一次廚藝大賽。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

　　肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

　　水煮肉片-冬季暖身的做法步驟

　　1. 里脊肉切片加淀粉，料酒腌制30分鐘。

　　2. 萵筍處理好切片，豆皮切絲，姜切絲，洋蔥切細，土豆切片，干辣椒備好?；疱伒琢弦话?。

　　3. 坐鍋燒熱下油炒萵筍。

　　4. 加適量的鹽。

　　5. 炒熟后放一個大碗里。

　　6. 將就底油再炒土豆。

　　7. 加一勺鹽。

　　8. 加適量的清水加蓋子燜5分鐘要燜至八九分熟。

　　9. 熟了之后裝進大碗里，重在萵筍上面。

　　10. 鍋里另外再放油，炒香洋蔥和姜絲。

　　11. 放火鍋底料炒香。

　　12. 加適量的清水。

　　13. 煮開后加3勺鹽。

　　14. 適量的生抽。

　　15. 放豆皮下去煮5分鐘。

　　16. 加一勺白糖。

　　17. 豆皮煮好厚撈出裝碗里，重在土豆上面。

　　18. 鍋里撈干凈只剩湯之后加腌制好的肉片。

　　19. 倒下去后慢慢滑散。30秒馬上關火。

　　20. 全部倒在大碗里。

　　21. 撒上大量的辣椒粉和花椒粉。

　　22. 撒上蔥段。

　　23. 坐鍋燒熱放多點油。加切好的干辣椒炒香。

　　小貼士

　　肉片一定要切的厚薄均勻，否則煮的時候熟透不均勻，肉片不能久煮，否則吃起來很柴。

　　可以按照自己喜歡的材料，比如加豆芽，白菜，黃瓜之類的。

　　不吃花椒可以不放花椒粉，辣度隨自己的意。