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青椒的做菜方法

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青椒的做菜方法

  青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富??蓻霭?、炒食、煮食、作餡、腌漬和加工制罐,制蜜餞。下面我們具體了解下青椒的做菜方法。

  青椒的做菜方法:

  豆豉青椒

  【調(diào)料】植物油、鹽、白糖、醋、姜末各適量。

  【做法】

  1. 將青椒洗凈,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。

  2. 鍋內(nèi)留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。

  【小貼士】將青椒剁成蓉,加調(diào)料調(diào)和成汁,多用于拌 葷食原料,如椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

  【營養(yǎng)師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。[3]

  青椒番茄炒蛋

  【原料】西紅柿,青椒,雞蛋

  【調(diào)料】花生油,蒜,鹽

  具體做法

  1:分別將西紅柿、青椒洗凈切塊

  2:將雞蛋炒熟,蒜切小片

  3:底鍋熱油,爆蒜香,然后倒入西紅柿炒至粘軟

  4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋

  5:出鍋前加鹽即可

  【營養(yǎng)師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性,爽口、開胃、營養(yǎng)好,蛋的營養(yǎng)那更是相當豐富,家家戶戶必備,加在一起能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞,而且營養(yǎng)豐富,是不錯的美味佳肴。

  青椒炒茄絲

  【步驟】:

  1、茄子洗凈切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。

  2、鍋內(nèi)油燒熱,將茄絲瀝干水分后放入煸炒至軟盛出。

  3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。

  4、最后加適量的鹽調(diào)味,出鍋裝盤即成。茄子切好后放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。

  青椒土豆絲

  【原料】:青椒6個、牛肉絲150g

  【調(diào)料】:油1大匙、蠔油1大匙、料酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。

  【做法】:

  1)青椒去籽切成絲;

  2)牛肉拌上a)的調(diào)料,腌味10分鐘;

  3)鍋中放入油,加熱后下2)的牛肉炒至變色,加入1)的青椒絲、蠔油炒勻即可。

  青椒炒皮蛋

  【原料】:皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

  【做法】:

  1 、皮蛋去殼切小塊,青椒和大蔥切片;

  2 、鍋中油至7成熱后,將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右后撈出備用;

  3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片,下青椒翻炒至7成熟時,下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

  虎皮青椒

  【原料】:青椒10個、精鹽3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、約耗75克。

  【制法】:

  1、青椒去蒂洗凈,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。

  2、鍋留底油,下入炸好的青椒,調(diào)入精鹽、醋、味精等炒勻,起鍋裝盤即成。

  【特點】:色澤美觀,軟嫩酸辣。

  【其它做法】:

  (1)干扁法:

  虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋后不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內(nèi)干燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大,讓青椒表皮出現(xiàn)焦點,虎皮出來,再加入調(diào)料。調(diào)料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中

  (2)油炸法:

  大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒泡油炸后瀝出,再加進調(diào)料入味而成。

  家?;⑵そ穭t容易得多,將青椒直接入鍋,干炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油后,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。配料也簡單,淀粉化水,加醬油、蒜末,也可依據(jù)個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡后入味,一切即可大功告成。

  (3)豆豉虎皮:

  選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反復煸炒到皮快干且斑點密布,起鍋,洗鍋,然后放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最后裝碗,放味精、醬油少許,醋適量,攪拌即可。

  (4)先扁后煎:

  還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗干凈后用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗凈、瀝干水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反復煸炒到皮快干、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家里各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量干凈的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒 10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘后加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。

  (5)家?;⑵ぃ?/p>

  做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

  干煸青椒雞塊

  【原料】:6只大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。

  【腌雞料】:2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

  【做法】:

  1、雞腿斬成小塊,加入腌雞料腌兩個小時以上入味。

  2、大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到干香為止,約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入姜片,蒜片和花椒。

  3、把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然后在另外一口鍋內(nèi),下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發(fā)皺,然后把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘

  青椒肉絲

  1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的?;貋硐锤蓛?,然后加一匙豆瓣醬,這是重點。然后加點醬油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分鐘。

  2. 肉用豆瓣醬腌制出來,味道比較香。青椒洗干凈,切絲。

  3. 鍋中底油,油熱加入姜絲爆香一下,倒入腌制好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

  4. 然后把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然后加雞精起鍋,就做好了。

  青椒塞肉

  制作食材:青椒200克,豬肉糜150克

  色拉油2湯匙,料酒1湯匙,醬油半湯匙,淀粉2茶匙,鹽、味精各1茶匙,蔥末、姜末適量。

  制作方法:

  肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用.

  2.青椒洗凈去蒂挖籽洗凈.

  3.把肉糜塞肉青椒內(nèi)待用.

  4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然后加醬油加水并加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒,等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.

  青椒炒攸縣香干

  食材:攸縣香干4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個,大蒜籽4粒,姜末1茶匙,鮮味醬油1湯匙,蠔油1/3湯匙,水淀粉1湯匙,菜籽油2.5湯匙,香蔥2根,鹽適量。

  做法:

  1、青紅尖椒椒洗凈切成圈,香蔥切成段,大蒜切成末。

  2、攸縣香干切成稍厚的片。

  3、鍋內(nèi)放水,加少許鹽,放香干煮5至8分鐘后撈出瀝干水分。

  4、鍋內(nèi)放菜籽油,溫火油熱后加姜蒜炒香。

  5、放入青紅尖椒,加適量鹽炒香辣椒。

  6、加香干,同時轉大火,調(diào)入醬油炒均勻入味。

  7、勾水淀粉炒勻,放入香蔥段翻炒幾下即可。

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