家庭做菜方法
家庭做菜方法
家庭里面飲食是一個(gè)關(guān)鍵,吃的健康和有營(yíng)養(yǎng)一家人的精氣神自然好,所以我們要關(guān)注家里面的廚房事宜,今天我說(shuō)一下家庭做菜方法,歡迎大家的閱讀!
家庭做菜方法:
第一、對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)做米飯的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)夾生的情況,很多人遇到這個(gè)情況的時(shí)候不知道應(yīng)該怎么辦,我說(shuō)下自己的小技巧,大家用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小洞,倒入一點(diǎn)點(diǎn)黃酒重燜,這樣口感更佳。
第二、過(guò)年吃餃子是我們的習(xí)俗,怎么樣可以讓餃子更香呢?其實(shí)很簡(jiǎn)單的方法就是我們把做水餃的菜焯一下水,然后把焯好的水可適量放在肉餡里,這樣即保存營(yíng)養(yǎng),又使水餃餡味美有湯。
第三、炒雞蛋很簡(jiǎn)單,但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情,我們需要將雞蛋打入碗中,然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆颍湃胗湾伬锍撮_(kāi)始炒雞蛋,大家記得炒時(shí)往鍋里滴少許酒,雞蛋口感上升一個(gè)檔次。
第四、很多人使用砂鍋的時(shí)候覺(jué)得很不好用會(huì)滲水,下面我說(shuō)一下小技巧大家可以嘗試一下,我們把新買(mǎi)來(lái)的砂鍋先清洗幾次,然后我們開(kāi)始用砂鍋熬粥,這樣你的砂鍋就不會(huì)滲水。
第五、燉肉的時(shí)候調(diào)料很有講究的,不是亂來(lái)一起倒入,我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候要先放入陳皮,然后放入肉,肉上切一些小紋路,這樣做出來(lái)的肉味更加爽口,而且香味濃郁,也不會(huì)油膩。
第六、我們?cè)谧鲷~(yú)的時(shí)候要注意自己的刀法,一般來(lái)說(shuō)我們切鯉魚(yú)的刀口要深一些,鯽魚(yú)的話要淺一些,放入調(diào)料的時(shí)候做好要把調(diào)料先泡一會(huì),之后將水和調(diào)料一起放入,味道更佳。
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1.材料名稱(chēng)
材料的名稱(chēng)很難統(tǒng)一,通常因地域的不同而有不同的叫法,比如苦瓜,有時(shí)會(huì)被叫作涼瓜;烏賊,有時(shí)會(huì)被叫作墨斗魚(yú)或墨魚(yú)等。
2.材料用量
往往是通過(guò)操作者的多次實(shí)踐得出的,有估算的成分。在按菜譜操作時(shí),一般調(diào)味料的用量,并非是一成不變的。因調(diào)味料質(zhì)地的不同、火候掌握的分寸及各家各戶不同的口味偏愛(ài),據(jù)實(shí)際情況增減。
3.輔料
有些輔料是起點(diǎn)綴裝飾作用,實(shí)在沒(méi)有,也并不強(qiáng)求。
4.調(diào)味料
菜譜上的調(diào)味料有時(shí)家里沒(méi)有或不合你的口味,可以根據(jù)其特性更換。比如你不愿意吃味精,不放也罷,改用雞粉代替可能會(huì)更好。
5.做法
做法即菜肴的制作過(guò)程。本站提供的菜譜并不一定出自專(zhuān)業(yè)廚師之手,所以對(duì)原料的切配和油溫的高低,多用"切絲"、"切成段"或"大火"、"小火"等通俗用語(yǔ)。
6.刀功
手巧者當(dāng)然能切細(xì)點(diǎn)、漂亮點(diǎn),手藝不精,自己吃,切粗點(diǎn)也無(wú)所謂。
7.用火
用炸、溜、爆、炒等方法烹調(diào)的菜肴,應(yīng)該用大火;煎、煮、燒則應(yīng)用中火;燉、燴、燜應(yīng)用小火。