自制雞蛋糕的方法

　　雞蛋糕是以雞蛋為主要原料做成的一種食品，家常菜。特點(diǎn)是色澤分明、口感甜香軟滑、味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛(ài)和追捧。下面我們具體了解下自制雞蛋糕的方法。

　　自制雞蛋糕的方法：

　　1.新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。

　　2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進(jìn)去就成蛋花了。

　　3.水的量很重要，太少會(huì)覺(jué)得蛋羹比較密實(shí)比較老，太多蛋羹成形會(huì)比較困難，口感也水水的。那么，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開(kāi)的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡(jiǎn)單的說(shuō)，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

　　4.水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬化油。

　　5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。

　　6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦 !

　　7.如果放少許蝦皮會(huì)更好吃的，當(dāng)然這個(gè)要依個(gè)人的口味來(lái)定!

　　拓展閱讀：地方特色——雞蛋糕

　　宜昌雞蛋糕

　　簡(jiǎn)介

　　在湖北宜昌地區(qū)有一種獨(dú)特的雞蛋糕，逢年過(guò)節(jié)，家家戶戶都要制作雞蛋糕，有“無(wú)糕不成年”的說(shuō)法。

　　做法

　　1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時(shí)。注意一定要保證低溫，以防肉變質(zhì)。

　　2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機(jī)攪成碎末。

　　3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來(lái)的糕會(huì)不結(jié)實(shí)，多了影響味道。

　　4、把油豆腐皮平鋪籠屜內(nèi)，把肉糊平攤在上面(約3公分厚)，坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開(kāi)籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀后，繼續(xù)蒸30分鐘，出籠晾冷，切成適當(dāng)小塊。

　　主要吃法

　　1、下火鍋，把10厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的條，下各種火鍋吃，最出名的就是三鮮火鍋。

　　2、清蒸，取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用切好的雞蛋糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱后出籠。

　　3、也可以油炸著吃。

　　在部分地方還流行著一種風(fēng)俗，及在出籠的第一塊糕上涂紅色染料，然后在大年三十的團(tuán)圓飯上吃。一祈禱再來(lái)年平平安安。

　　家常雞蛋糕

　　主料

　　雞蛋(3個(gè))、即發(fā)面粉(即里面已經(jīng)有添加發(fā)酵粉的)(125克)

　　調(diào)料

　　糖(135克)、花生油(30克)、水(60ml)

　　做法

　　1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發(fā)白，有泡泡為止(大概20分鐘)

　　2、加入面粉、吉士粉、發(fā)酵粉和溫水(微熱的水)，冷水效果沒(méi)那么好，太熱又會(huì)把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)

　　3、將花生油均勻地涂滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗

　　4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鐘，關(guān)掉電磁爐，倒進(jìn)泡狀的蛋糊，大火蒸30分鐘。

　　5、如果蛋糕比較高的話可能沒(méi)有那么快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒(méi)有看到黏黏的面粉，那就熟了，簡(jiǎn)單又好吃的雞蛋糕就出來(lái)啦。

　　以上的雞蛋糕做法是在沒(méi)有電飯鍋、烤箱、微波爐的情況下做的，如果有電飯鍋，那就有另外一種做法了。