心型芝士蛋糕制作方法

　　下面小編就和你介紹下有關(guān)心型芝士蛋糕制作方法，希望對(duì)大家有幫助。

　　心型芝士蛋糕制作方法（一）

　　芒果心型芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪 250g 瑪麗亞餅90g 黃油50g 砂糖80g 水70g 魚(yú)膠粉 13g 淡奶油 250g 芒果泥150g

　　流心層：芒果泥100g 魚(yú)膠粉1g 水5g

　　做法

　　1瑪麗亞餅裝入塑料袋，用搟面杖搟碎。

　　2黃油隔水加熱到融化成液體。

　　3將黃油與瑪麗亞餅碎混合，攪拌均勻，放模具中壓實(shí)。

　　4奶油奶酪隔水加熱軟化，打至順滑。加入砂糖繼續(xù)打發(fā)直乳白色順滑。

　　5.淡奶油打發(fā)至順滑。

　　6 奶酪糊混合淡奶油糊攪拌均勻，加入芒果泥蓉?cái)嚢杈鶆?/p>

　　7魚(yú)膠粉加水?dāng)嚢杈鶆?，隔熱水座融成魚(yú)膠液

　　8魚(yú)膠液加入到芒果奶油奶酪糊中，攪拌均勻

　　流心層做法：

　　1.魚(yú)膠粉加水隔水座融

　　2.加入芒果泥中攪拌均勻

　　3.芝士糊先倒一半于模具中，把芒果流心放在芝士糊中心，把另外一半芝士糊倒入，完全覆蓋芒果流心，放入冰箱冷藏4小時(shí)。
心型芝士蛋糕制作方法（二）

　　草莓心形芝士蛋糕

　　1. 奶酪牛奶淡奶油用料理機(jī)打至順滑

　　2. 蛋黃加糖霜30g攪勻

　　3. 把奶酪糊和蛋黃糊一起攪拌均勻

　　4. 蛋清兩個(gè)打蛋機(jī)打發(fā)至奶油狀硬性發(fā)泡

　　5. 把打發(fā)的蛋白分兩次加入奶酪糊，注意要用橡皮刀上下翻勻，不能攪拌轉(zhuǎn)圈，容易消泡。

　　6. 預(yù)熱烤箱160度，加水，用蒸烤，160度30分鐘，220度30分鐘，注意加水。

　　7. 冷卻脫膜，把淡奶油打發(fā)，抹上。

　　8. 放上草莓裝飾。

　　9. 牙簽把草莓固定。成品

　　10. 成品。

　　心型芝士蛋糕制作的注意事項(xiàng)

　　第一，蛋白霜的打發(fā)，不要打的過(guò)硬，像菜譜圖中給的參考，大約七分發(fā)就可以。蛋白霜過(guò)硬是一定會(huì)裂的。也可以用冷凍的蛋白，菜譜最后也給了參考圖，薄薄的凍上一層就可以使用了，大約10分鐘。冷凍過(guò)的蛋白不容易打發(fā)，延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間的結(jié)果就是蛋白霜很細(xì)膩，結(jié)實(shí)。這是小島老師的方法。

　　第二，翻拌的時(shí)候要注意手法，不要消泡，不然結(jié)實(shí)的小氣泡變成大氣泡，受熱迅速膨脹很容易表面都是細(xì)小裂痕。

　　第三，翻拌要均勻，翻拌不均勻，重的芝士蛋黃糊沉在下面，上面是輕薄的蛋白霜，還是很容易表面粗糙，裂細(xì)小裂痕。沉底的芝士糊還會(huì)造成底部硬實(shí)，口感差。

　　第四，烘焙時(shí)間溫度。時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋白霜有問(wèn)題出爐后都容易塌腰。溫度過(guò)高，上層的蛋糕糊凝固了，下面的還是液體，繼續(xù)受熱，表面會(huì)頂出大的裂痕。蛋白打過(guò)也容易出大裂痕。

　　第五，蛋糕糊的分量。制作完成的蛋糕糊，如果分量過(guò)多，可以用小的模具分裝一部分出來(lái)。不然容易從側(cè)面的地方開(kāi)裂，頂出蘑菇狀。

　　第六，請(qǐng)把模具放烤箱中層，不要離底火太近，不然很容易頂開(kāi)裂和縮腰。