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青梅的腌制方法_青梅果怎么腌制才好吃

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青梅的腌制方法_青梅果怎么腌制才好吃

  青梅是種酸酸的果子,往往要胭脂過后才好吃!可你知道腌制青梅往往有什么方法嗎?青梅要具體怎么腌制才好吃呢?下面學習啦小編就和你介紹下有關(guān)青梅腌制方法,供各位參考!

  青梅的腌制方法:蜜青梅

  蜜青梅的特色:色鮮肉脆,濃甜中微帶鮮果青酸。

  做法:1.先料:選用肉質(zhì)堅韌、顏色青綠的新梅果。

  2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內(nèi)的果實上,腌制3天以后即為咸梅坯備用。

  3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核。

  4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡約10小時,漂清鹽分,取出壓濾,去除水分。

  5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經(jīng)12小時左右,然后分批加入白砂糖,經(jīng)15天以后,連同糖液置于鍋中煮沸,隨即取出瀝去余糖液。

  6.晾曬:將糖漬后的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可。

  7.包裝:將制品經(jīng)包裝后即為成品。

  青梅的腌制方法:脆青梅

  原料:鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克

  工藝流程:選料→鹽漬→搠眼→漂洗→染色→糖腌→發(fā)酵→再糖腌→包裝→成品

  方法:

  1.選料:選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種,一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實的果實為宜。

  2.鹽漬:取食鹽7.5千克、明礬250克,加入清水(用量以能浸沒果實為度)配成溶液,然后將梅果浸入,鹽漬48小時待梅色轉(zhuǎn)黃時為止。

  3.搠眼:將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔,孔深應達果核,這稱為搠眼,搠眼后繼續(xù)鹽漬3~5天。

  4.漂洗:將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1%)浸漂20小時,其間更換1次溶液,并要經(jīng)常翻動,以將大部分鹽分脫去,而果坯略帶咸味為宜。

  5.染色:將白砂糖15千克,添加適量色素(用檸檬黃和靛藍配成綠色),加水溶解調(diào)勻,連同梅坯倒入浸漬缸中。

  6.糖腌:前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動,以后7天內(nèi),每天加入砂糖1.5千克,并按時翻動,以使砂糖溶化,滲透一致。

  7.發(fā)酵:從第七天起,梅坯會發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵,利用這種發(fā)酵作用,可去除鮮梅的苦味,增加糖分滲透,改進制品風味。但發(fā)酵應控制在24小時之內(nèi),以免過分發(fā)酵使梅坯軟爛。

  8.糖腌:后期糖腌需10~20天,其間每隔1天要加入砂糖1.5千克,并要注意及時翻動和補充糖液。糖腌至第40天時,將剩余砂糖全部加入,使含糖量達50%濃度,幾天以后糖分可增高至60%,最后達到65%,即可完成腌制。整個過程費時2個月左右。

  9.包裝:將制品裝入經(jīng)嚴格消毒的玻璃瓶中,澆入原汁糖鹵,旋緊瓶蓋,置放于陰涼處,可保質(zhì)1年。

  青梅的腌制方法:青梅酒

  材料:新鮮青梅1kg冰糖200g~500g(甜味可根據(jù)自己的喜好來調(diào)節(jié))白酒1.8升(度數(shù)不要太高,10~20度以內(nèi)的大曲比較好)容器(消毒殺菌,可密封的)

  做法:

  1.將新鮮青梅泡上6~8小時。

  2.擦干水分,將青梅的蒂摘掉,清除蒂把上面不干凈的東西。

  3.把青梅和冰糖交叉放進殺過菌的瓶子里。不時搖晃一下瓶子,讓其分布均勻。

  4.等裝滿以后注入白酒。

  5.耐心等待3個月以后,你就可以喝到淡淡的青梅酒了。如果你有耐心等待的話,泡上1年以上的青梅酒就更是絕品。


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