紅燒肉的做法：肥而不膩的做法

　　紅燒肉是一道喜聞樂(lè)見(jiàn)的菜品，做起來(lái)其實(shí)并不難。家常的紅燒肉做起來(lái)也會(huì)有一些小技巧，現(xiàn)在把紅燒肉的做法分享給大家。

　　食材五花肉半斤

　　蔥姜

　　八角

　　桂皮

　　小茴香

　　花椒

　　陳皮

　　香葉

　　食用油

　　老抽

　　料酒

　　鹽

　　白糖

　　1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)。撈出來(lái)瀝干。

　　2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

　　放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

　　3.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

　　4.放入開(kāi)水，淹沒(méi)肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。

　　5.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)。

　　6.到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點(diǎn)味精提味。

　　小竅門(mén)：

　　這個(gè)五花肉，沒(méi)有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實(shí)焯水后也可以的?？醋约合埠冒伞?/p>

　　另外也改變了炒糖的過(guò)程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用.會(huì)起到增色增香提亮的作用。不習(xí)慣這么多糖的話(huà)，可以減少。

　　一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒(méi)有酥爛的感覺(jué)，汁用砂鍋，收汁不好。沒(méi)有那種濃郁粘稠的色澤。