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幾種臭豆腐的制作方法

時間: 李敏740 分享

  臭豆腐,聞著臭,吃著香,很多人都喜歡吃的一種地方小吃。下面學習啦小編為大家介紹臭豆腐的制作方法,歡迎閱讀。

  臭豆腐的制作方法一

  工具/原料

  醬油

  辣椒油、茶油、麻油粗鹽

  方法/步驟

  制豆腐:將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手

  豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐

  鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水

  油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。

  然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞里即成。

  臭豆腐的制作方法二

  食材主料大豆腐200g輔料油適量燒烤料適量料酒適量青方適量步驟

  1.將豆腐打成小塊

  2.青方四塊,適量就可以

  3.加水和料酒將青方調成汁

  4.調好的汁將豆腐塊泡上

  5.蓋上蓋子,可以放冰箱里,怕把冰箱弄臭了,就沒放,只放在廚房了

  6.放至24小時后,時間上可以再長些,我第一次煎了一半,剩下的又放了一整天再弄的。油熱,兩面反復煎制,這樣不廢油。

  7.煎好的,灑上燒烤料即可,喜歡吃臭的,可以再澆點青方汁,切點香菜蔥沫灑上也不錯。

  臭豆腐的制作方法三

  方法/步驟

  1買新鮮的豆腐回家;洗凈后切成小塊待用。

  2取一干凈的木箱或紙箱和稻草待用。

  3在箱子底部鋪上一層稻草,然后在稻草上鋪上一層豆腐塊,然后再鋪上一層稻草,再放上一層豆腐,直到準備的豆腐鋪完,然后在上面再鋪上一層稻草,將箱子關好。

  4將箱子放在在無陽光直曬的通風房間里放兩至五天,夏天時間短一些,冬天時間要長一些。

  5三五天后,打開箱子,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌,這樣臭豆腐就做好了,要食用時,只需炸或炒一下即可。

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