制作皮凍只要掌握一些步驟，做起來(lái)簡(jiǎn)單，吃起來(lái)方便，是非常理想的小涼菜哦!

　　皮凍的制作方法一

　　食材豬皮凍，水，花椒，大料，姜

　　步驟/方法，

　　1將買(mǎi)來(lái)的豬皮洗干凈，最好買(mǎi)沒(méi)有蓋章的豬皮以及肥肉去得越干凈越好

　　2在沸水鍋里煮約十分鐘的樣子，目的是把附著在豬皮上的油脂和肥肉煮軟以便去除，而且煮后也更好去除毛毛

　　3煮好后，撈出來(lái)，乘熱用刀去除肥肉和油脂，反復(fù)多刮幾遍。

　　4將去除油脂的肉皮再用熱水多洗兩三次，就會(huì)覺(jué)得它不滑了，說(shuō)明基本上沒(méi)有油脂了

　　5然后放進(jìn)高壓鍋里，以水全部沒(méi)過(guò)豬皮的水量為好，放上一到兩粒大料，幾片姜，一二十顆的花椒

　　6然后開(kāi)始?jí)?，我用的是電壓力鍋，按壓肉的檔就可以，如果是傳統(tǒng)的壓力鍋，壓上25分鐘的中火就可以

　　7壓好后，這時(shí)候的湯還不會(huì)那么粘稠，等其自然放完氣，再倒入另一口鍋里，蓋上鍋蓋再煮大約十分鐘，用小火，此時(shí)用勺子試一試它的粘稠度，和平時(shí)我們喝的銀耳羹差不多了

　　8然后取一個(gè)盆子，為了吃的時(shí)候能夠更好的從盆子里取出，我們可以在盆子底部抹上一層油，然后將煮好的豬皮湯汁通過(guò)濾網(wǎng)濾到盆子里，然后將濾網(wǎng)中的豬皮撇開(kāi)小料切成絲(多少由自己來(lái)定，豬皮越多會(huì)越有嚼頭)，均勻地放進(jìn)盆子里，整個(gè)過(guò)程就基本上完結(jié)了。如果是冬天的話，可以放在開(kāi)著窗戶的陽(yáng)臺(tái)上(保證曬不到太陽(yáng)才可以)，如果是夏天的話就放進(jìn)冷藏室里(千萬(wàn)不要放進(jìn)冷凍里哦)，幾個(gè)小時(shí)后，就凍成了。

　　皮凍的制作方法二

　　食材原料：肉皮一斤，蔥、姜、蒜適量，料酒一小勺，鹽適量，老抽適量

　　工具：鍋一口，深一點(diǎn)的大盤(pán)子一個(gè)或淺一點(diǎn)的盆子一個(gè)

　　步驟/方法

　　1將肉皮焯水煮15分鐘，水倒掉。

　　2刮油脂。(一定要刮凈，不要偷懶哦)

　　3鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料)，水開(kāi)后放入肉皮、料酒，開(kāi)蓋大火煮5分鐘，然后撈出。(水倒掉)

　　4肉皮拿出切絲。

　　5鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬(wàn)不要大開(kāi)，否則不成水晶。半開(kāi)的時(shí)候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時(shí)(我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就OK)。

　　6熬好后放入鹽，喜歡帶點(diǎn)顏色的可以加一點(diǎn)老抽，放在淺一點(diǎn)的容器中，那樣會(huì)到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

　　7切片，蘸些蒜醬。

　　皮凍制作注意事項(xiàng)

　　刮油脂一定要刮凈，不要偷懶

　　兩次煮肉皮后的水一定要倒掉換新的