皮蛋的制作方法是什么
皮蛋的制作方法是什么
想必皮蛋大家都吃過,像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黃瓜湯、尖椒皮蛋等,都是我們很喜歡吃的。下面學習啦小編為大家介紹皮蛋的制作方法,歡迎閱讀。
皮蛋的制作方法一
1.將皮蛋剝好,清理干凈,最好不要用水去洗。
2.然后將蛋切好(切皮蛋可以把刀用開水焯一下,那樣切皮蛋就不會粘蛋黃在刀上了,切出的蛋也很完整)裝進盤子里可以擺個花樣。
3.準備好蒜末,姜末,蔥花。
4.少量油下鍋,小火,油六成熱時就可以放下蒜末,微炒下就倒入姜末一起翻炒。
5.姜、蒜末出香味之后,就加入辣椒粉,盡量小火慢炒,然后放下蔥白,辣椒炒出香味,倒入生抽,微涼的熱水(如圖中)大火燒開湯汁,調(diào)好鹽味即可。
6.將湯汁倒在裝盤好的皮蛋上即可,加幾滴香油,撒上剩余蔥花,一道可口的美食就算完成.
皮蛋的制作方法二
食材主要材料:雞蛋或鴨蛋。
配料:有鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)。
方法/步驟
1把鴨蛋洗干凈待用。
2先將純堿和食鹽放入小瓷缸中,沖入開水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,當生石灰全部“化”開時,料灰就配制好了。
3把料灰(適當加入一些稻殼或麥糠)均勻地涂在鮮蛋上。
4存放大約兩個月的時間,皮蛋就腌制好了。
5將蛋殼剝?nèi)ゼ纯尚庞谩?/p>
涼拌皮蛋豆腐的制作方法
主料:
皮蛋2個、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒適量
做法:
1、嫰豆腐用涼開水洗凈。
2、用豆腐刀切出花邊。
3、皮蛋剝殼。
4、皮蛋切成小塊。
5、大蒜剝皮。
6、將大蒜切碎。
7、在盤中擺好豆腐、皮蛋、將大蒜末放在豆腐表面。
8、在碗中倒適量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入細砂糖,攪拌至糖融化,做成調(diào)味汁。
9、將調(diào)味汁淋到皮蛋豆腐上,吃時拌勻。