幾種美味的泡菜腌制方法
幾種美味的泡菜腌制方法
在韓國(guó)的許多傳統(tǒng)家庭中,每個(gè)家庭制作出來的泡菜,其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹幾種美味的泡菜腌制方法,歡迎閱讀。
朝鮮泡菜的制作方法
原料配方大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克
制作方法
1.將白菜去除根和老幫后,用清水洗凈,瀝干水分,用刀切成4瓣,放入盆內(nèi),撒上鹽腌4~5小時(shí);蘿卜去根、須、皮,切成薄片,用鹽腌一下;蘋果去皮,切成片;蔥切碎,蒜搗成泥。
2.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水,裝入壇內(nèi),再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上,鹵汁要淹沒白菜,上面用一干凈重物壓緊,使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定,夏季一般1~2天;冬天一般為3~4天即可取出食用。產(chǎn)品特點(diǎn)色澤鮮艷,酸辣脆嫩,清爽可口,具有濃厚的地方特色。
四川泡菜的制作方法
主料:圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克
調(diào)料:醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克
1.卷心菜葉分別洗凈,用干布將水完全吸干,再撕成小片;蘿卜洗凈,去皮,切成薄片;辣椒洗凈,去蒂,切段;姜洗凈,去皮,切片。
2.將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中,蓋好蓋子,浸泡2天2夜,即可食用。
蘑菇泡菜的制作方法
1.配料:鮮菇20kg,卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖適量。
2.原料預(yù)處理:將蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干,芹菜去葉后切成2~75px長(zhǎng)的小段,其它菜切成5~150px長(zhǎng)的條。
3.泡菜水:泡菜水以鹽水為好(可保脆)。每10kg水加鹽800g,煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。
4.泡制:將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻,投入洗凈的泡菜壇內(nèi),倒入泡菜水,加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口。密封后經(jīng)發(fā)酵10~15天,即可取出食用。食用時(shí)可涼拌,也可加佐料烹炒。