奶茶店雙皮奶制作方法有哪些
奶茶店雙皮奶制作方法有哪些
雙皮奶是一種充滿(mǎn)回憶的食物，很多人覺(jué)得雙皮奶好吃，想全面了解一下雙皮奶的做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹雙皮奶制作方法，歡迎閱讀。
雙皮奶制作方法一
1將800ml水燒開(kāi)。
2將100克雙皮奶粉均勻加到開(kāi)水中，攪拌。
3加入100克白砂糖，充分?jǐn)嚢琛?/p>
4關(guān)火均勻攪拌后加入牛奶200ml。
5將均勻的雙皮奶倒入容器中冷卻，待常溫后放入冰箱冷藏，一個(gè)小時(shí)后便可使用。
雙皮奶制作方法二
原料：一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放煉乳，這樣會(huì)更香純)
1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開(kāi)即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì)，也結(jié)不起奶皮了)，然后再倒入大碗，這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮。
2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會(huì)的，就不多說(shuō)了)、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)
3) 等牛奶稍涼后，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。
4) 最后將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒(méi)有牛奶流出說(shuō)明全部凝結(jié)起來(lái)了，大功告成啦。
雙皮奶制作方法三
1.先將蛋黃和蛋清分離(有專(zhuān)業(yè)的分離器)，在蛋清中加入白糖打散
2. 蒸鍋水開(kāi)后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面用小刀沿著奶皮邊緣割開(kāi)一道10厘米的口子
3. 將碗中的牛奶倒入另一個(gè)容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。(可以看到碗邊緣粘的奶皮)
4. 接著將打散的蛋清倒入另一個(gè)容器的牛奶中，攪拌均勻
5. 用細(xì)篩子過(guò)濾掉一些沒(méi)有打散的雜質(zhì)
6. 最后再屏住呼吸小心將過(guò)濾的牛奶沿著割的口子倒回去(這個(gè)過(guò)程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦)
7. 最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整
8.大家可以看到細(xì)膩柔滑的雙皮奶一次就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳
雙皮奶制作秘訣
1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好
2. 牛奶煮開(kāi)要放一會(huì)兒，讓奶皮有時(shí)間充分凝結(jié);
3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就關(guān)火，老了口感就不好。
雙皮奶放調(diào)料的技巧
1、牛奶煮開(kāi),但是不用煮的火太大,要不然會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)同時(shí)也不容易起奶皮。
2、蛋清一個(gè),加白糖適量,攪勻,最好是慢慢攪拌,千萬(wàn)別打的太厲害,要不然變蛋泡了。
3、煮開(kāi)的牛奶稍涼一下,這時(shí)候能看到牛奶上結(jié)了一層奶皮,用筷子刺破奶皮,慢慢把牛奶倒到蛋清里,這樣奶皮就會(huì)留在碗里了。
4、把打好的蛋清和牛奶攪拌均勻,在慢慢的沿著碗邊倒回去,這樣碗里的奶皮會(huì)自動(dòng)的浮起來(lái)。
5、準(zhǔn)備好的牛奶放到鍋里隔水蒸10分鐘左右,用筷子插下去全變成固體就算做好了。
6、大功告成了!非常的香滑濃郁呢,夏天的時(shí)候放到冰箱里冰一下再吃味道更好。簡(jiǎn)單又美味的雙皮奶教完了,希望都能喜歡。
雙皮奶的起源
關(guān)于雙皮奶的由來(lái),有好幾個(gè)傳說(shuō)。一種說(shuō)法是,舊時(shí)有一人將頭天賣(mài)剩的奶擱置一旁,攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結(jié)了一層奶皮,他覺(jué)得有趣,第二天在上面倒上一層奶,就這樣“雙皮奶”出世了。
另一種說(shuō)法是指,當(dāng)年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟,在清晨烹制早餐的時(shí)候,不小心在水牛奶里翻了個(gè)花樣,不久有個(gè)識(shí)貨的老朋友買(mǎi)去了配方,開(kāi)了間食檔,順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng),而雙皮奶也便由清末流傳至今。
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