拿破侖蛋糕制作方法是什么
拿破侖蛋糕制作方法是什么
拿破侖蛋糕,滿口余香,清新好滋味是很多人的最愛。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹拿破侖蛋糕制作方法,歡迎閱讀。
拿破侖蛋糕制作方法一
食材食譜熱量:8394(大卡)主料富強(qiáng)粉750克鮮奶2公斤
1將千層派皮用搟面棍搟平放入抹了油的烤盤中
2將派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛約1小時(shí)
3蛋黃與細(xì)砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色
4加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋面粉與泡打粉輕輕拌勻
5將蛋白打起泡后,分次加入細(xì)砂糖(60克)繼續(xù)打至偏干性發(fā)泡,再分次加入蛋黃液中拌勻
6取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入并用軟刮板抹平
7放入烤箱180/150℃ 烘烤約20~25分鐘取出放涼,即為蛋糕體
8將千層派皮,放入已預(yù)熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘
9派皮呈現(xiàn)茶色時(shí)取出放涼后,裁切成長條狀
10先將蛋糕體均勻抹上打發(fā)的鮮奶油,再放入派皮。蛋糕與水油酥制成后,先將一盤蛋糕去掉底紙,涂上一層奶油忌林糖,然后在上面蓋上水油酥,涂上奶油忌林糖,又將另一盤蛋糕蓋壓在面上,再涂上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
拿破侖蛋糕制作方法二
用料主料
面粉230g
黃油30g
食鹽1g
1.卡士達(dá)醬做法:
1、奶粉3勺加水兌成250g液體牛奶、低筋面粉25g、蛋黃2個、砂糖40g
2、蛋黃加入砂糖攪拌均勻。
3、再加入牛奶攪拌均勻,4、篩入低粉攪拌均勻,再開火,一邊煮一邊攪拌直到濃稠的糊狀
2.做好的卡士達(dá)醬放涼后放入冰箱保存
3.拿破侖酥皮:面粉過篩加入鹽
4.加入室溫融化的黃油,(黃油變軟就行,不要全部融化)
5.用手捏抓均勻
6.一邊加清水一邊用手拌勻
7.揉均勻的面團(tuán)
8.在面團(tuán)用刀劃一個十字,包入保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時(shí)
9.取出面團(tuán)搟開,放入黃油
拿破侖蛋糕制作注意事項(xiàng)
1蛋糕要冷卻后才好涂上奶油,否則熔化流漿。
2水油酥皮要搟至薄而均勻,并與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔,入爐烘烤至酥脆。