摩卡蛋糕的制作方法是什么
摩卡蛋糕,濃香的味道中夾雜著啖啖的咖啡味兒,配上一杯咖啡,慢慢地品嘗著,有一種幸福的感覺。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹摩卡蛋糕的制作方法,歡迎閱讀。
摩卡蛋糕的制作方法一
1.黃油+黑巧克力+牛奶小火煮開后關(guān)火;
2.攪拌均勻后,倒入摩卡液,攪拌均勻;
3.分次加入蛋黃,攪拌均勻;
4.篩入低粉;
5.加入可可粉;
6.拌均勻;
7.蛋白加入鹽,分次加入糖,打至干性發(fā)泡;
8.一次性將蛋白倒入面糊里;
9.翻拌均勻;
10.將面糊倒入紙杯里,并在每杯里,舀入一小勺子軟化后凝固的黑巧克力;
11.烤箱160度,預(yù)熱,底盤注入溫水,中層水浴法,烤25分鐘;
12.出爐放涼;
摩卡蛋糕的制作方法二
材料
A.全蛋812公克,細(xì)砂糖414公克,B.低筋面粉345公克,可可粉17公克,C.全脂鮮奶104公克,即溶咖啡4公克,沙拉油121公克,D.咖啡奶油霜適量
做法
1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉(zhuǎn)至中速繼續(xù)拌打至發(fā)泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時(shí),約2~3秒滴落1次。
2.低筋面粉和可可粉一起過篩2次,加入作法1攪拌缸中拌勻成面煳,備用。
3.材料C混合均勻加入部份作法2的面煳拌勻,使其濃稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌勻,備用。
4.取一大小約40乘60公分的平盤,鋪上白報(bào)紙,倒入作法3的面煳,抹平表面后輕敲平盤,讓面煳內(nèi)的氣泡浮起釋出,放入烤箱中以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤約25∼30分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐,置于涼架上待涼。
5.蛋糕體冷卻后剝?nèi)グ讏?bào)紙和蛋糕體烘烤表面的外皮,均勻的涂上適量的咖啡奶油霜,再捲起成圓筒狀即可。