蘿卜干的腌制方法大全
蘿卜干,一種獨(dú)具風(fēng)味的蔬菜,它所含的維生素B極為豐富,鐵質(zhì)含量很高。它是由白蘿卜腌制而成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹,歡迎閱讀。
蘿卜干的腌制方法
1.白蘿卜刷洗干凈后切成0.5cm厚的圓片,再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片,加入鹽抓勻腌制15分鐘。
2.用手輕輕搓揉腌過(guò)的白蘿卜片,揉出的蘿卜汁倒掉,并將搓揉過(guò)的白蘿卜片放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中,上面以重物壓住,放于陰涼干燥處,靜置8小時(shí)以上。
3.將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開(kāi)水150ml混合,攪拌均勻,制成腌醬待用。
4.將靜置了的白蘿卜片用涼開(kāi)水揉洗后,再放入有網(wǎng)眼的瀝水筐中,以重物壓住,放1小時(shí)。
5.將處理好的白蘿卜片取出,加入腌醬,攪拌均勻腌漬2天即可食用。
香辣蘿卜干的腌制方法
1、先準(zhǔn)備一些蘿卜,蘿卜必須實(shí)現(xiàn)洗干凈,刮去根須,然后切成長(zhǎng)5~7厘米、寬1.5厘米左右的長(zhǎng)條,這個(gè)也可以根據(jù)自己的喜愛(ài)安排,切好之后放到太陽(yáng)下面曬兩天;
2、配料,如果是100千克的鮮蘿卜,需要配:明礬200 克、桂皮28 克、花椒粉14 克、食鹽8~10 千克、甘草42 克、小茴香56 克、高粱酒少許和丁香63 克。
3、把曬好的蘿卜干倒入配料中腌制就可以了。
四川蘿卜干腌制方法
材料
白蘿卜1200公克,鹽120公克,重石1個(gè)
做法
1.將白蘿卜洗凈,帶皮切塊狀,以一層白蘿卜一層鹽的方式放入竹簍或容器內(nèi),再壓上重石,使鹽水能壓出并流出容器外。
2.重壓二天后,取出蘿卜日曬至干(約3∼4天),此時(shí)顏色呈淺褐色即可。