鹵湯的制作方法
我相信大家都有吃過鹵菜,那種味道也是很不錯的。那么如何制作出這樣的讓人喜歡的鹵菜的呢?今天和學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)鹵湯的做法吧。
鹵湯的制作方法一
材料
肉絲35公克,大白菜80公克,豆腐70公克,
竹筍40公克,木耳20公克,紅蘿卜15公克,雞蛋1顆,鹽1/2小匙,雞精粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,太白粉水1大匙,香油1小匙,大骨高湯500㏄
做法
1.雞蛋打散成蛋液;其他材料切絲后放入沸水中汆燙20秒,沖冷瀝干,備用。
2.大骨高湯下鍋煮開后加入作法1所有的材料(蛋液除外)及鹽、雞精粉、白胡椒粉拌勻。
3.以中小火煮至沸騰,用太白粉水勾薄芡后關(guān)火。
4.淋上作法1的蛋液后略拌勻,再灑上香油即可。
鹵湯的制作方法二
1、五香料裝入布袋,然后將袋口扎緊,備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒,然后淋料酒(高粱酒最好,比較香),接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入,小火煮約20分鐘,讓鹵包的香味溶入湯內(nèi),然后將煮熟的材料放進(jìn)去鹵。
制作指導(dǎo)
1.鹵湯的盛器要清潔,一鍋鹵湯連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄,必須重配上述諸料熬制;
2.鹵汁制好后,要經(jīng)常保持其清潔,如要除油、濾過、煮熟放冷等等;
3.貯藏時,不可搖動容器,更不能加冷水。
鹵湯的制作注意事項:
1其中桂皮千萬不要用肉桂皮,兩者長的一樣,但用起來是不一樣滴;
2一定要用冰糖而不是別的什么糖,為的是讓肉色看起來亮亮的上色更漂亮,也能使鹵味味道更好。