鹵味好不好吃，鹵水的配方是占了絕對作用的。下面學習啦小編為大家介紹幾種美味的鹵菜的制作方法，歡迎閱讀。

　　鹵菜的制作方法之麻辣鴨頭

　　食材：

　　鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量

　　做法：

　　1)鴨頭洗凈

　　2)鍋內下油中火燒到熱，加入干辣椒，花椒、麻椒

　　3)下豆瓣醬炒香4)下姜片，蒜片翻炒出香味5)老鹵湯

　　6)再加入老鹵湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮鹵湯20分鐘

　　7)將煮好的鹵水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火鹵煮1小時即可

　　鹵菜的制作方法之香鹵雞雜

　　食材：

　　雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

　　2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。

　　4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

　　7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

　　10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

　　11)等收完汁就可以出鍋了。

　　鹵菜的制作方法之麻辣鹵雞爪

　　食材：

　　雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量

　　做法：

　　1)雞爪洗凈備用。

　　2)準備香料和生姜汁備用。

　　香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

　　3)雞爪逐個剪去指甲備用。4)將雞爪剁兩開備用。

　　5)鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

　　6)將過水的雞爪撈出備用。7)炒鍋放油，下入香料炒香。

　　8)為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

　　9)加入適量清水。10)加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤。

　　11)放入飛水后的雞爪。

　　12)大火燒開湯汁，轉小火30分鐘后關火，燜至食用即可。