臘腸俗稱(chēng)香腸，是指以肉類(lèi)為原料，經(jīng)切，絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的肉制品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹臘腸制作方法，歡迎閱讀。

　　臘腸制作方法

　　1灌臘腸最好選豬后腿的肉，三分肥七分瘦最好。

　　2把豬肉切成2厘米見(jiàn)方的小塊。

　　3切好的肉放入盆中。

　　4加上調(diào)料。

　　5用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

　　6蓋上保鮮膜腌制24小時(shí)入味。

　　7腸衣先用溫水洗去表面的鹽粒。

　　8再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。

　　9泡好的腸衣再套在水龍頭上沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，(這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌)。

　　10灌腸的工具。

　　11剪下一個(gè)可樂(lè)餅的瓶口，把腸衣套在上面，腸衣的另一頭打一個(gè)結(jié)。

　　12把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，注意，不能塞的太緊，這樣腸衣容易破。

　　13一邊塞，一邊用手把肉往下趕。

　　14腸衣灌滿(mǎn)后，每15厘米左右打個(gè)結(jié)，用繩子系一下。

　　15灌好的香腸找一個(gè)陰涼通風(fēng)的地方掛起來(lái)風(fēng)干(一般4到7天即可)。

　　涼好后放入保鮮袋中入冰箱冷凍室保存即可。(必須放入冷凍室，冷藏室中容易變質(zhì)長(zhǎng)毛)

　　廣式一級(jí)臘腸的制作方法

　　廣式一級(jí)臘腸色澤鮮明，入口爽適，回味濃郁，在海外及南方各地，京津滬皆受歡迎。

　　1、選料及處理：選用上等鮮凍豬腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤，食用色素和小麻繩，去凈肉的筋膜，將肥瘦肉分開(kāi)，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小塊，用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等，使肉塊干爽。

　　2、配料(按100斤原料肉計(jì)算)：一級(jí)淺色醬油2—3斤，精鹽2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上粉酒3—4斤，硝酸鈉(土硝)25克、清水15—20斤。

　　3、拌料及灌腸：將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水，攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈，灌滿(mǎn)一條腸衣后，約于7寸為一截(每對(duì)臘腸的長(zhǎng)度)，用水草繩扎住，然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后，腸使成對(duì)狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液，使腸體保持清潔明凈。

　　4、涼曬及烘烤：腸灌好后，用竹桿掛起，架在曬棚上，利用陽(yáng)光暴曬3個(gè)小時(shí)后，用50—52℃烘烤24小時(shí)，如果腸衣過(guò)粗，可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。