烤牛肉怎么腌制更鮮嫩
烤牛肉怎么腌制更鮮嫩
讓牛肉更嫩關(guān)鍵看如何腌制，然后是看火候。具體怎么腌制呢？隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看讓烤牛肉更鮮嫩的腌制方法吧。
烤牛肉的腌制方法
食材主料：牛肋條肉400g
腌料：梨半個(gè)，洋蔥半個(gè)，蔥一段，姜3片，蒜3瓣，醬油4大勺，米酒2大勺，糖稀2大勺
蘸料：韓國(guó)辣椒醬2大勺，蜂蜜2小勺，醬油2小勺，糖稀2小勺，蔥姜蒜末各少許
配料：生菜，大蒜片，尖椒圈
方法/步驟
1肥瘦相間的牛肋條肉切成小塊，大小以方便入口為佳;
2梨去皮切塊，洋蔥切塊;
3蔥姜蒜略切碎;
4將梨、洋蔥、蔥姜蒜放進(jìn)料理機(jī)的攪拌缸;
5加入米酒;
6加入醬油;
7加入糖稀;
8用攪拌棒打成泥，成腌料;
9把腌料倒進(jìn)牛肉中;
10攪拌均勻，多攪一會(huì)兒，讓牛肉更入味;
11蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱腌制5小時(shí)以上，最好過(guò)夜;
12將牛肉和腌料分開(kāi);
13起炒鍋，加入1大勺食用油，熱鍋涼油下入牛肉塊煸炒至變色;
14加入全部腌牛肉的腌料;
15攪拌均勻，大火煮開(kāi);
16煮至湯汁被牛肉全部吸收，關(guān)火;
17另起煎鍋，不要加油，燒至滾熱后改小火，逐塊兒下入牛肉;
18立即翻面，至牛肉上下表面起一層脆脆的燒烤焦斑即可。
烤牛肉簡(jiǎn)單的腌制方法
1.牛肉切片兒，土豆切片，胡蘿卜切片
2.牛肉用生抽，醬油少許，鹽，胡椒粉，料酒，辣椒粉，白酒抓勻，裝到碗里用保鮮膜封好送入冰箱，腌制2小時(shí)
3.牛肉片鋪上烤盤(pán)，蔬菜們也鋪上，蔬菜也可以根據(jù)自己口味選擇的
4.預(yù)熱烤箱5
.180°20分鐘左右
6.裝盤(pán)撒上胡椒粉辣椒粉~
制作烤牛肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味淋〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法：
1.將湯醬油、清酒、味精、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。
2.生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機(jī)攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味淋：是一種韓國(guó)調(diào)料，或者叫甜酒。味道略甜，濃稠的色呈淡黃，類(lèi)似于中式烹調(diào)中的料酒。
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