用普通白蘿卜制作的“醬蘿卜皮”，是大多數(shù)高檔餐廳必備小菜之一。這道泡菜制作工藝很簡(jiǎn)單，原材料也很普通很大眾。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)醬蘿卜皮的腌制方法，歡迎閱讀。

　　醬蘿卜皮的腌制方法一

　　一、蘿卜皮用鹽腌制出水，這個(gè)過(guò)程需要12小時(shí)左右，腌制好的蘿卜皮濾除多余的水分，使勁榨干。

　　二、放在大一點(diǎn)的碗，加少許生抽，白糖多一點(diǎn)，醋少許，鹽無(wú)需再加。腌制時(shí)蘿卜皮以有足夠的鹽分。還有辣椒，蒜末一起拌勻腌制入味即可。

　　醬蘿卜皮的腌制方法二

　　1.選擇新鮮白蘿卜一只，盡可能表皮鮮嫩光滑細(xì)膻完整無(wú)缺，個(gè)頭選稍瘦長(zhǎng)的，洗凈晾干水分

　　2.整蘿卜切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿卜片

　　3.去掉皮的蘿卜芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途

　　4.蘿卜片先用細(xì)鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻后放置二十分鐘左右

　　5.蘿卜殺鹽時(shí)開(kāi)始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛

　　6.把白醋、醬油和白糖混合倒入：比例可根據(jù)自己的口味調(diào)整，以白醋和糖混合后的口感為主，醬油只做調(diào)色用

　　7.調(diào)好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿卜片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴干水分

　　8.最后把調(diào)好的泡菜汁倒入蘿卜片碗里，以能浸泡所有蘿卜片為好，然后常溫下加蓋放置十二小時(shí)左右，再放進(jìn)冰箱二十四小時(shí)左右，美味的泡菜“醬蘿卜”就做好了：這時(shí)候也可以先嘗嘗蘿卜皮是不是已經(jīng)入味，如果還能吃出蘿卜的 椒 味，說(shuō)明泡制時(shí)間還不夠，放在冰箱里繼續(xù)靜置一二天即可。

　　醬蘿卜皮腌制注意事項(xiàng)

　　1、制作過(guò)程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。

　　2、放鹽淹殺蘿卜皮時(shí)要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。

　　3、撤鹽二十分鐘后便可用清水沖洗蘿卜片。

　　4、濾干水份時(shí)自然滴凈即可，一定不要使勁用手?jǐn)D掉蘿卜本身的水分