姜咸菜的腌制方法有哪些_姜咸菜的家常腌制方法
生姜在我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｗ鳛槭澄锏恼{(diào)味品來(lái)使用，它還有很多做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)姜咸菜的腌制方法及功效，歡迎閱讀。
姜咸菜的腌制方法
1要把洋姜整個(gè)的埋在黑泥里12小時(shí)!埋之前，用噴壺，噴上點(diǎn)水，千萬(wàn)別弄稀了，土最好潮的呼的，腌制出的洋姜，帶黑土的特別氣味，特別好吃，我自己研制出的，已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)食譜列表，親，可以查一下!2014年，這種腌菜方式，有望走紅!
2從土里拿出洋姜，帶泥泡十分鐘后，切成條形，放入腌制的容器中，上面放上小粒的腌制鹽，切勿攪拌，備用!
3弄來(lái)溫開(kāi)水，把各種調(diào)料放進(jìn)小包里，放入溫水里，調(diào)料包里的材料有;天麻，大料，花椒，蔥段，大蒜，雞精，冰糖，馬蒿，鹿鞠!這些必須放!其他的自己斟酌!
4放入溫水里的包十分鐘后取出
5再放入生水里燒開(kāi)，等冰糖融化了以后3分鐘，調(diào)料包取出《沒(méi)有用了》
6把煮包剩下的水，放涼后，澆在腌制鹽上面，使水位達(dá)到洋姜的五分之四就好!
7無(wú)需擠壓!密封好，放在通風(fēng)干燥處!
8看個(gè)人的口味，選擇吃的時(shí)間，但是切勿違反吃腌制任何菜的時(shí)間，相當(dāng)關(guān)鍵!卻及多數(shù)人不知道!尤其吃腌制菜比較多的東北人，機(jī)幾乎個(gè)個(gè)都不知道，真是悲哀啊!
吃腌制菜時(shí)間，一般腌制到二十四小時(shí)之后就可以食用了，但是吃到兩星期的時(shí)候，禁止食用，停兩個(gè)星期再吃!吃一個(gè)月后再停一個(gè)月，之后再食用四十五天，之后，不管剩的腌制菜有多少，都不能食用了!否則對(duì)身體傷害極大!所以要跟自己食用的量來(lái)合。
姜咸菜的腌制制作方法
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陳醋、300ml開(kāi)水、30粒左右花椒、2顆大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香葉、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗凈后切成2cm的小段。
2. 鍋中燒熱油，倒入五香粉和其他調(diào)料略微炒香，倒入300ml的陳醋，醋沸騰后關(guān)火，倒入一個(gè)干凈的容器中。
3. 將300ml開(kāi)水倒入剛才的醋溶液中，靜置，等溶液徹底涼透，倒入切好的蒜薹浸泡，大約2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黃瓜
原料：黃瓜1000g、青紅椒、鹽、白糖100g、陳醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黃瓜、青紅椒洗凈后通風(fēng)處晾干水份;黃瓜灑上精鹽，腌漬3小時(shí)，控凈水份;青紅椒切口方便入味。
2. 鍋里倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開(kāi)、晾涼。
3. 生姜、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生姜片、大蒜片盛到干凈容器里，倒入煮好晾涼的調(diào)味汁，倒入適量高度白酒，腌漬7天即可。
自制酸豆角
原料：長(zhǎng)豆角、小辣椒、花椒一撮、鹽、白酒少許
做法：
1. 豆角洗凈后，摘去兩端，陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干。
2. 鍋里加水，加入花椒和鹽燒開(kāi)后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼，倒入泡菜壇里，泡入豆角和辣椒，倒入白酒，水封，腌制一周時(shí)間即可。
自制泡椒
原料：青紅小辣椒100克、鹽5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水
做法：
1. 辣椒洗凈、晾干。
2. 鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片、花椒、鹽小火炒香，倒入適量水燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。
3. 調(diào)入適量白酒攪勻，青紅辣椒略煮1-2分鐘，溫?zé)岷笱b入干凈無(wú)水瓶中，密封倒置放涼，置陰涼處保存30天即可。
腌醬洋姜
原料：洋姜1500克、香油、剁椒醬750克、白砂糖4大匙
做法：
1. 洋姜買(mǎi)回來(lái)，先不洗泥，帶土鋪在通風(fēng)但曬不到太陽(yáng)的地方，自然風(fēng)干到洋姜水分蒸發(fā)，皮發(fā)皺后，將洋姜洗凈，晾干水分，切成厚薄均勻的片狀。
2. 準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的密封盒，將洋姜片放入密封盒，加入剁椒醬和4大匙白砂糖，用無(wú)水無(wú)油的筷子攪拌均勻，密封好，入冰箱冷藏3天，即可。
3. 也可以用密封罐，將拌好的洋姜和醬一起裝到瓶子里，蓋嚴(yán)，在室溫下放置一周即可，食用時(shí)用無(wú)水無(wú)油的筷子按需要的量夾取，淋少許香油即可。
醬汁腌蘿卜
原料：蘿卜、鹽、醬油、糖、醋、香油
做法：
1. 蘿卜洗凈后削去頭尾后切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時(shí)，用涼開(kāi)水沖洗一下，捏去汁水放入干凈無(wú)油的容器中。
2. 把醬油、糖、醋和少許清水放入鍋中燒開(kāi)后晾涼。
3. 把涼透的醬汁到入放蘿卜片的容器中，淹沒(méi)蘿卜片，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
4. 吃時(shí)用干凈的筷子夾出蘿卜片，擺盤(pán)后淋少許香油即可。
五香咸雞蛋
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒
做法：
1. 鍋內(nèi)坐水，水開(kāi)后加入八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香小火煮15分鐘，水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關(guān)火晾涼倒入容器。
2. 生雞蛋洗凈擦干或風(fēng)干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒。
3. 倒好酒后把蓋蓋嚴(yán)(注意密封)如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計(jì)三四十天左右，腌好后取出煮熟即可食用。
油醬脆藕
原料：藕1000克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、油40克、食鹽2小勺、醋30克、姜40克、蒜40克、花椒10克、料酒20克、生抽150克、老抽150克、甜面醬1勺、白糖40克
做法：
1. 大蒜、生姜，蒜切片;洗凈藕，胡蘿卜，黃瓜，切成條狀。
2. 切好的菜焯水，注意時(shí)間不要太長(zhǎng)一兩分鐘即可，撈出瀝干水份。
3. 鍋中倒入油，五成熱時(shí)放入花椒煸香，放入蔥、姜、蒜煸香，放入料酒、甜面醬、糖煸炒，之后依次放入生抽、老抽、醋、炒制，加入鹽，倒入開(kāi)水燒開(kāi)。美食天下菜譜大全
4. 取無(wú)油無(wú)水干凈密封的玻璃罐子，倒入控干水分的蔬菜，倒入醬汁密封起來(lái)，腌制12小時(shí)即可。
腌制的咸菜是否會(huì)致癌
許多觀(guān)點(diǎn)都把致癌“兇手”指向了亞硝酸鹽。多數(shù)蔬菜中都含硝酸鹽，在腌制的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。但隨著腌制時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌利用或分解，濃度達(dá)到一個(gè)高峰之后又會(huì)逐漸下降，最終基本消失。其實(shí)只有腌制幾天就食用的腌菜，以及雜菌污染大、腌制時(shí)間不足的泡菜、酸菜才有致癌的問(wèn)題。如果嚴(yán)格遵守傳統(tǒng)工藝，腌制、醬制和發(fā)酵時(shí)間超過(guò)三周，甚至達(dá)到幾個(gè)月之久，就可以避免亞硝酸鹽超標(biāo)問(wèn)題。此外，腌菜時(shí)可加蔥、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質(zhì)都能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機(jī)硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)，都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。
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