泡菜開胃爽口，搭配主食怎么能少的了泡菜呢?下面學(xué)習(xí)啦小編給大家介紹最簡單的家常泡菜腌制方法。

　　家庭泡菜的腌制方法一

　　1、首先要準(zhǔn)備好所有材料

　　2、包菜洗凈，*徹底晾干*，剝成片裝入塑膠袋，再加入鹽,充分搖晃塑膠袋→讓鹽與高麗菜混勻。

　　3、將所有的材料搖勻，期間隔15分鐘再搖一次。

　　4、放1小時→大概剩1/2的量 ，然后徹底擠干備用 ★不漂水★

　　5、先將糖加水煮融備用 ★注意:醋不放。

　　6、等糖水微溫，就把梅子醋加入調(diào)勻。

　　7、放涼后，再與包菜混合。

　　8、放入密封盒，進(jìn)冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。

　　家庭泡菜的腌制方法二

　　準(zhǔn)備工作：泡菜壇子的清洗——沒有泡菜壇子，用能密封的玻璃瓶也行

　　1.用洗滌劑將壇子清洗一遍，并用流動的水沖洗干凈。最后一遍倒入半杯開水過一下

　　2.往壇子里加少許白酒(2勺就夠了)，晃動壇子，讓酒把壇子洗一遍，再倒掉

　　3.準(zhǔn)備一塊干凈的方巾，將壇子倒置，至完全干透

　　4.將準(zhǔn)備泡制的蔬菜清洗干凈(老的爛的自然是不能要的哈)，并晾干表面的水分——喜歡吃什么就泡什么，蘿卜、芹菜、包菜、仔姜、萵筍、豇豆、藕等等都行。只不過蘿卜芹菜泡一兩天就可以吃了，而豇豆得多泡幾天。自己可以根據(jù)口味喜好看著辦。

　　5.豇豆去蒂洗凈，放置在通風(fēng)處晾干——必須要保證完全晾干，否則很容易使泡菜水壞掉。這個季節(jié)差不多晾一天就干了，也不麻煩

　　6.為了方便食用，將蔬菜切成差不多大小的條狀或者塊狀——像蘿卜仔姜這些菜，切開也蠻多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺鹽，手抓一抓，混合均勻，也不礙事

　　泡菜調(diào)味汁的制作——有老的泡菜鹽水當(dāng)然更好，沒有我們就從零開始哈

　　7.準(zhǔn)備調(diào)味料。我用了：八角2顆，草果1顆，姜1塊，花椒30g，小米辣6個，白糖15g，鹽30g，白酒15ml，另罐裝野山椒適量

　　8.將上述調(diào)料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入鍋中——鍋也必須是無油，干凈的。燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘，使香料的味道完全釋放在水中。10分鐘后，離火將湯汁晾涼，生姜撈起不用

　　9.待湯汁涼后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因為我們沒有老鹽水，頭幾次的泡菜口味難免一般，但是加入適量的野山椒和湯汁，可以起到“引子”的作用，縮短腌漬的時間，并使味道更純正

　　10.將蔬菜碼入泡菜壇中，因為會有發(fā)酵的過程，所以不要裝得太滿

　　11.加入步驟9中調(diào)配好的泡菜汁，以完全沒過蔬菜為準(zhǔn)