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黃瓜咸菜怎么制作

時(shí)間: 李敏740 分享

黃瓜咸菜怎么制作

  很多東北人特別愛(ài)吃咸菜,沒(méi)有咸菜就不下飯,下面是學(xué)習(xí)啦小編和大家分享黃瓜咸菜的做飯,歡迎閱讀。

  黃瓜咸菜的做法

  1黃瓜大約三斤,切成如圖模樣,切好后灑鹽一層黃瓜一層,不用太多的鹽,腌制一夜

  2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出,把黃瓜里的水倒出去

  3.用重物壓黃瓜,將黃瓜里的水盡量全壓出去,多壓幾個(gè)小時(shí)(我用的是制作豆腐的模具,下面是漏洞的,水可以滲出去,最下面有個(gè)小盆接水)

  4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右,一起放入鍋中,待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火,找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的,可以多加點(diǎn)糖)

  5.依自己口味,準(zhǔn)備姜、蒜,喜歡吃辣的,還可以放辣椒

  6.殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻

  7.冷油下入花椒大料,小火慢慢榨出料油,撈出花椒大料

  8.趁熱澆在黃瓜上,也可以涼油放,都可以,這個(gè)圖片是才制作好的,腌制幾小時(shí)后食用,味道更好,溫馨提示:不要放味精,雞精

  黃瓜涼腌黃瓜制作方法

  用料:黃瓜 2根、鹽 20克、醬油 10毫升(生抽)、糖 20克、醋 20毫升、清水 200毫升、干薄荷 一小把。

  做法:

  1.將黃瓜洗凈后,切成均勻的條狀。

  2.放一小勺鹽,拌勻。

  3.找一個(gè)大些的容器,最好是底部有洞的。將黃瓜條放入,然后用重物壓上,放置6個(gè)小時(shí)。

  4.6小時(shí)后失水的黃瓜有些蔫軟,利于進(jìn)一步的腌制。

  5.將鹽、醬油、糖、醋、清水混合成一碗腌料。

  6.放入鍋內(nèi),小火燒制腌料剛剛滾開(kāi)即刻關(guān)火。

  7.趁熱將燒好的腌料倒入黃瓜條中,再加上薄荷,腌2個(gè)小時(shí)后可食用。

  小貼士:

  1、吃不完的黃瓜用密封罐盛放,放入冰箱冷藏。

  2、用鹽逼出黃瓜的水分,是為了使黃瓜更好的吸收腌料,變的爽脆。

  3、燒開(kāi)腌料,可去除生水和醬油的澀味。

  酸爽中帶著絲絲清涼,讓我們都能涼爽一夏。

  用同樣的方法做了腌蘿卜,不過(guò)沒(méi)有放薄荷,糖的比例也要更大些。

  二、腌黃瓜制作方法

  用料:黃瓜 5kg、鹽 1杯、鹽水 (鹽4杯 水15杯(約3L))。

  做法:

  1.用鹽揉搓清洗黃瓜的表皮,有條件的可用過(guò)濾了的凈水或臭氧水配合鹽清洗。

  2.把洗好的黃瓜控干水分,再用抹布擦凈水漬。一定要把這水處理干凈,因?yàn)槿绻爝M(jìn)生水就容易發(fā)霉。

  3.把鹽和水倒入鍋中燒開(kāi),直至鹽完全溶解為止。

  4.把黃瓜整齊的放入缸中,澆入煮沸的鹽水,目的是燙一下黃瓜。

  5.等水稍涼,就把鹽水倒出來(lái)重新燒開(kāi),待完全冷卻后再澆入。兩天后還得將鹽水倒出燒開(kāi),冷卻后再澆入,然后靜置半個(gè)月左右即可食用了。

  三、秘制腌黃瓜制作方法

  用料:小黃瓜 2根、鹽 少許、生抽 一碗、白糖 一勺、蒜米 10棵、小米辣 一小把、自制梅子酒 一杯。

  做法:

  1.兩根小黃瓜洗凈,晾干水,小黃瓜要挑有很多刺,頭有花的那種。剝一些蒜米,對(duì)半切,小米辣,中間切段。

  2.放兩根筷子在菜板上,黃瓜放筷子中間切,這樣切的黃瓜腌起來(lái)入味一點(diǎn)脆一點(diǎn),整根切完后,再每三四片的地方切斷。這樣就變成一小塊一小塊了,吃起來(lái)好吃。

  3.切好的黃瓜放在一個(gè)保鮮盒里面,加入切好的蒜米,辣椒,一勺糖,一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌一會(huì),再把生抽和梅子酒按1:1的比例調(diào)好,全部到進(jìn)保鮮盒里。腌制一晚上就可以吃了,吃不完可以留著,越久越好吃

  4.這個(gè)是腌了一晚上的,蒜米要多腌幾天才好吃,辣椒都可以拿來(lái)炒菜,黃瓜吃完后,腌汁還可以用的,只要吃的時(shí)候用干凈的筷子。不能沾到油和水之類的不然容易壞。

  小貼士:

  其實(shí)沒(méi)有梅子酒,用醋也可以。以前我也用醋泡過(guò)。鹽一定不能放多,不然會(huì)很咸。

  除了黃瓜,腌制的泡菜的也很好吃,可以看看泡菜的腌制方法,味道很不錯(cuò)哦~

  黃瓜咸菜雖然好吃,但是一定不要多吃,適當(dāng)?shù)某砸恍┻€是不錯(cuò)的。

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