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紅豆餅的制作方法是什么

時(shí)間: 李敏740 分享

紅豆餅的制作方法是什么

  紅豆餅松軟可口,還帶著紅豆的香味,味道真的很不錯(cuò)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼募t豆餅的制作方法,歡迎閱讀

  紅豆餅的制作方法

  1.水油皮做法:將中筋面粉、花生油、糖倒入碗里,將85℃左右的水,全部倒入面粉里,快速的用勺子攪拌面粉,使面粉和水形成雪花狀的疙

  瘩。將面粉疙瘩倒在案板上,用手翻動(dòng)幾下使熱氣散盡,然后用力的揉成光滑的面團(tuán)

  2.油酥的做法:將中筋面粉和花生油放入盆中混合,用小勺攪拌均勻直到花生油和面粉完全融合成為面團(tuán)

  3.將水油皮、油酥面團(tuán)分別分成12份,揉成圓形備用。制作過程中,水油皮面團(tuán)建議用濕布或保鮮膜蓋住以防表面干燥。油酥面團(tuán)可直接敞開放置

  4.餡的做法:將豆沙餡分成12份,搓成成圓球狀待用

  5.開始制作豆沙酥:取一個(gè)水油皮面團(tuán),用手掌壓扁,將一個(gè)油酥面團(tuán)放在水油皮面團(tuán)中央

  6.包起來,收口捏緊

  7.將面團(tuán)的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌壓扁,用搟面杖將面團(tuán)搟開成長(zhǎng)橢圓形

  8.將長(zhǎng)橢圓形自上而下卷起來

  9.卷好的面團(tuán),再一次用手掌壓扁

  10.第二次用搟面杖搟開(同樣,光滑的一面朝下)第二次自上而下卷起來

  11.將卷好的酥皮面團(tuán)靜置15分鐘左右(表面蓋濕布或保鮮膜防干燥)如果趕時(shí)間不靜置立馬操作也是可以的

  12.取一個(gè)靜置好的酥皮面團(tuán),在案板上壓扁,用搟面杖搟開成為中間厚,四邊薄的圓形面片

  13.放一個(gè)豆沙餡在圓形面片上(圓形面片光滑的一面朝外,這樣包好以后光滑的一面就成為豆沙酥的外表皮了)

  14.包好并將收口捏緊(包的時(shí)候要注意,動(dòng)作要輕柔,慢慢的收口,不要用力過猛,以免弄破酥皮。收口處不能沾任何的油份或餡料,否則

  收口不緊容易露餡)

  15.包好的面團(tuán)收口朝下放在案板上,用手心輕輕地壓下去壓成大小合適的圓形(壓的時(shí)候注意動(dòng)作要輕緩,如果用力快速壓下去,酥皮容

  易破。面團(tuán)盡量壓扁一些,厚度在1.3厘米以下)

  16.烤制:將壓扁的面團(tuán)擺放在烤盤上,將烤盤放入預(yù)熱好上下火200℃的烤箱,中層,先烤8分鐘左右,取出翻面,再烤12分鐘左右,烤到

  表面金黃,酥皮完全鼓起來,就可以出爐了

  南瓜紅豆餅的制作方法

  材料

  中筋面粉500克

  南瓜350克

  豆沙餡大概用了不到300克

  黃油20克

  紅糖25克

  酵母8克

  做法

  南瓜蒸熟弄成泥,面粉過篩,把所有的材料都混在一起,揉成面團(tuán),面團(tuán)揉好后,應(yīng)該是非常光滑的,里面加了黃油,味道真是太香了,奶香味很濃。

  混合好后的面團(tuán),放在暖和的地方發(fā)到兩倍大后,放放面團(tuán)的氣,然后把面團(tuán)分成大概65克的小面團(tuán),揉圓壓扁蓋上保鮮膜醒十分鐘,這個(gè)時(shí)間可以把豆沙餡分好,因?yàn)槲沂琴I的現(xiàn)成的豆沙餡有點(diǎn)偏甜,所以我只用了20-25克的餡,按原來的方子,大概是用35-40這個(gè)樣子。大家可以根據(jù)自已的喜好增減。

  面團(tuán)醒好后,像包包子一樣把豆沙包進(jìn)去,按一下,平鍋?zhàn)钚』穑瑹嵯洛?,放點(diǎn)油潤(rùn)鍋,兩面分別攤10分鐘,就可以出鍋了。

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