家庭雞蛋糕的制作方法
雞蛋糕具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的家庭雞蛋糕的制作方法,希望對(duì)大家有所幫助。
家庭雞蛋糕的制作方法(一)
材料:A.全蛋250公克,細(xì)砂糖100克,B.低筋面粉100公克,澄粉20公克,C.檸檬皮適量,檸檬汁10公克,D.奶油30公克,E.奶油布丁餡適量
做法:
1.將鋼盆中加水,開中火煮至50℃之水溫(即手指試溫有熱的感覺)后轉(zhuǎn)小火備用。
2.再取另一鋼盆,放入材料A,置于作法1上,邊用直型打蛋器攪拌至與人體同溫,即可移開。
再用電動(dòng)攪拌器高速打發(fā),讓蛋煳包入空氣,攪打至蛋煳呈光滑細(xì)緻,用打蛋器拉起蛋煳會(huì)呈明顯紋路,但馬上消失的狀態(tài),再以低速攪拌30秒,使蛋煳更顯細(xì)緻均勻。
3.將材料B過篩,加入作法2中,用刮刀快速由下往上掏起,使蛋煳與粉類互拌均勻。
4.取一鋼盆將奶油融化,取適量作法3加入融化奶油中輕輕拌勻,再全部加入拌勻,即為檸檬香雞蛋糕面煳。
5.將倉(cāng)鼠形烤模放在爐上以小火預(yù)熱后,再用毛刷涂抹上一層薄薄沙拉油,將檸檬香雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內(nèi)(約8分滿),再放入適量奶油布丁餡,蓋上蓋子快速翻面,讓模型整個(gè)沾黏上面煳,然后待烤至上色后(約1∼2分鐘),用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
家庭雞蛋糕的制作方法(二)
材料:牛奶25克,香草粉1/2小匙,色拉油10克,全蛋1個(gè),細(xì)砂糖40克,鹽1/4小匙,低筋面粉45克,泡打粉1/2小匙,奶粉1小匙,SP乳化劑5克
做法:
1.全蛋加入細(xì)砂糖和鹽,攪拌均勻
2.篩入粉類,加入SP乳化劑,用電動(dòng)打蛋器以慢速至快速的方式攪拌均勻,面糊呈乳白色
3.面糊中加入牛奶、香草粉和色拉油,攪拌均勻,蓋上保鮮膜靜置10分鐘
4.裝入模具中,約八分滿
5.170度,中層,15分鐘