制做蛋糕的方法

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的制做蛋糕的方法，歡迎翻閱。

　　制做蛋糕的方法：酸奶芒果慕斯蛋糕

　　食材用料：

　　酸奶130克

　　奶油150克

　　芒果粒150克

　　白糖50克

　　魚膠粉11克

　　牛奶100克

　　芒果粒50克

　　打發(fā)的奶油30克

　　做法：

　　1.奶油加白糖稍微打發(fā)，6成發(fā)就可以了

　　2.準(zhǔn)備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會漏就沒包

　　3.把酸奶和芒果粒放入打發(fā)的奶油里，攪拌均勻成奶油糊

　　4.牛奶加魚膠粉小火加熱，放一邊晾涼，芒果切粒

　　5.把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中，攪拌均勻，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬

　　6.從冰箱拿出來用電吹風(fēng)在模具周圍吹一會兒或熱毛巾捂一下，即可輕松脫模

　　7.把30克已打發(fā)的奶油，裝入有花嘴的裱花袋中

　　8.根據(jù)自己的喜好裝飾，最后撒上芒果粒即可

　　菜譜小貼士：

　　1、白糖的量可以根據(jù)自己的喜好添加或減少。

　　2、慕斯糊用的奶油稍打發(fā)就可以，不用打至硬性。

　　3、我做的暮斯蛋糕沒用戚風(fēng)蛋糕作底，也不錯的。

　　制做蛋糕的方法：巧克力大理石芝士蛋糕

　　食材用料：

　　奶油芝士creamcheese240克

低筋面粉20克

　　玉米淀粉25克

　　牛奶30ml

　　蛋黃2個

　　蛋白2個

　　細(xì)砂糖80克(其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中)檸檬汁一點點

　　菜譜做法：

　　1.將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱，軟化后用打蛋器打成至無顆粒后從熱水里拿出來

　　2.雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然后將蛋清和蛋黃分離

　　3.兩個蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻

　　4.20克白砂糖分兩次加入細(xì)砂糖攪打均勻

　　5.將他們攪拌均勻

　　6.把20克低筋面粉和20克玉米淀粉篩入芝士糊中

　　7.把30ml牛奶倒入面糊中均勻后放置備用

　　8.把蛋清放入一個干凈且無水的碗中，并在加入一些檸檬汁，一點點就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打發(fā)

　　9.打蛋器洗凈、擦干后開始打發(fā)蛋清

　　10.蛋白打出粗泡后，將60克砂糖分三次加入后打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　11.將打發(fā)的蛋白分三次盛入芝士面糊中，從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌，千萬不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設(shè)定為160度，開始預(yù)熱烤箱

　　12.把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱

　　13.待巧克力軟化后倒入一點牛奶，攪拌至絲滑無顆粒

　　14.將溶化的巧克力倒入雞，以中心為點，螺旋狀向外畫圓

　　15.用牙簽在面糊表面從外向中心對稱的畫幾下

　　16.將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小，烤30分鐘就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延長時間了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水。

　　制做蛋糕的方法：水果蛋糕

　　食材用料：

　　低筋面粉85克，鮮奶40克，淡奶油250ML，植物油45克，細(xì)砂糖90克，雞蛋5個，芒果適量，奇異果適量

　　菜譜做法：

　　1.取兩個無水無油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開，蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用電動打蛋器攪拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻

　　2.用橡皮刮刀攪拌成均勻的蛋黃糊

　　3.篩入低筋面粉

　　4.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，攪拌均勻

　　5.用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細(xì)砂糖60克細(xì)砂糖的1/3，繼續(xù)攪打蛋白，再分次加入細(xì)砂糖，攪打至偏干性發(fā)泡

　　6.取其中一蛋糕片，抹上打發(fā)的鮮奶油

　　7.將蛋糕糊倒入蛋糕模中，放進預(yù)熱至180度的烤箱，中層，烤40分鐘左右，取出脫模放涼切三等片備用

　　8.放上一層奇異果和芒果

　　9.再抹一層鮮奶油

　　10.再放上一層奇異果和芒果哈密瓜片，抹上打發(fā)的鮮奶油

　　11.再鋪上第三片蛋糕片

　　12.在蛋糕的表面、側(cè)面都涂抹上鮮奶油，蛋糕側(cè)面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈，就會有漂亮的花紋了。將部分打發(fā)的鮮奶油加上紅色的色素，裝入擠花袋中，用小號的裱花嘴，在蛋糕的面上擠上花形，再在蛋糕的中間部分?jǐn)D一圈奶油，中間擺上芒果塊，邊上圍一圈三角形的奇異果簿片，形成太陽的造型，再在蛋糕邊緣灑上一層巧克力屑即可用。

　　菜譜小貼士：

　　1、最好是淡奶油，味道會很好，不過在炎熱的天氣會較易溶化，不好裱花，用植脂奶油裱花時比較容易，我們這現(xiàn)在的天氣是34度，所以我用了植脂奶油，這樣奶油人比較穩(wěn)定，擠出的花形會比較漂亮。

　　2、夏天最好是在空調(diào)房內(nèi)操作，因為高溫會使奶油溶化。

　　3、在蛋糕裝飾上，可以選擇當(dāng)季的新鮮水果。

　　4、用不同的色素可以做出不同顏色的花形。