紅糖水果酵素的制作方法_紅糖水果酵素簡單的做法

　　市面上“酵素”主要成分主要是一些代謝產(chǎn)物，是瓜果殘骸經(jīng)過微生物自身的酶發(fā)酵而來的小分子混合物。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的紅糖水果酵素的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　紅糖水果酵素的制作方法

　　原料準(zhǔn)備：

　　準(zhǔn)備好糖(蜂蜜、紅糖、冰糖均可)、植物(各種可食無毒植物)、水(泉水、井水、

　　礦泉水、涼開水，還有凈水機(jī)的過濾水)，一切可以直接飲用的水都可以做食用酵素，重量比例為1：3：10。1份糖，3份水果，10份水。

　　做法：

　　1、把植物洗干凈、切碎，與糖一起放入瓶中加水(需保證瓶中留有2成空間供其發(fā)酵)

　　2、如采用普通的密封瓶，前一個(gè)月每天要常攪拌和放氣，注意千萬不要將蓋子擰太緊，防止脹裂。攪拌可以讓酵素發(fā)酵得更好還可以讓頂層的沒被液體浸到的原料不會(huì)變壞。

　　3、瓶內(nèi)出菌膜，是好菌不斷新陳代謝的過程，是水果皮的脂肪與蛋白質(zhì)，請(qǐng)不要擔(dān)心，白膜可以搜集起來擦臉(美白皮膚)。

　　4、發(fā)酵時(shí)間大約持續(xù)3個(gè)月左右，酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH在4以下。6個(gè)月或以上最好，發(fā)酵期越久，酵素分子會(huì)更細(xì)少，身體容易吸收和能量更強(qiáng)。

　　無水食用酵素制作方法

　　材料：糖(蜂蜜、紅糖、冰糖均可)、植物(各種可食無毒植物)，各種水果、檸檬。水果洗凈，擦去表面水分，檸檬去皮，切0.5CM厚的片，容器底部鋪一層冰糖，再擺一層水果與檸檬片，再鋪一層冰糖。再鋪一層水果。如此反復(fù)，最后上面鋪一層檸檬，檸檬起殺菌作用。需保證瓶中留有1成空間供其發(fā)酵，最后封蓋。

　　不加水酵素放糖時(shí)底層糖不要放太多，因?yàn)檫^幾天糖會(huì)融化，而且也可以保證頂層的糖能把原料蓋滿。另外邊放水果時(shí)可以震蕩一下，水果就會(huì)下去很多，然后就可以放更多水果了。

　　小貼士：

　　如采用普通的密封瓶，開頭一周每天要及時(shí)放出內(nèi)部產(chǎn)生的氣體。注意不要將蓋子擰太緊。防止脹裂。1個(gè)月后就可以飲用了。但酵素是時(shí)間的產(chǎn)物，所以建議最少放滿3個(gè)月再用。(注：因?yàn)闊o水酵素含糖量高，建議不要長期飲用)

　　溫馨提示：

　　(1)制作酵素的原料種類越多越好，也可以制作多種單一的酵素，然后混合在一起。酵素成功的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)是沒有臭味黑毛，PH在4以下。只要時(shí)間到了沒有黑毛，臭味就行啦。

　　(2)糖的選擇，最好的是蜂蜜，接下來是紅糖(不過現(xiàn)在大多蜂蜜都加了白糖，所以在不能保證蜂蜜純度的情況下，建議用紅糖)，然后是冰糖(紅糖營養(yǎng)高，冰糖口感好)此外蜂蜜制作酵素不會(huì)產(chǎn)生酒精，其他糖都會(huì)產(chǎn)生酒精。最后最好不要用白糖，白糖加工程序多，營養(yǎng)流失的快沒啦。

　　(3)如果擔(dān)心酵素酒化可以在一個(gè)月的時(shí)候加些醋，量按酒味大小放，醋可以抑制酒菌的生長(醋酸菌最顯著特征是能夠氧化酒精生成醋酸，在葡萄酒釀造中，由于酒精成為了醋而使酒質(zhì)敗壞，這是在網(wǎng)上找來的。)

　　(4)酵素不可冷藏，會(huì)降低酶的活性，即使你那里的室溫冷的和冰箱一樣也不可以冷藏。

　　(5)做水果酵素時(shí)能連核帶皮的最好連核帶皮，當(dāng)然有毒的就不要放啦(至于什么有毒的，可以在做之前上網(wǎng)查一下)，另外原料最好不要相克的(這點(diǎn)也是上網(wǎng)查)。

　　(6)做的酵素如果發(fā)現(xiàn)有黑點(diǎn)，臭味，和蟲子的話，先不要丟掉，再加些糖進(jìn)去，放置3個(gè)月看看會(huì)不會(huì)變好，如果實(shí)在不行的話再扔掉。

　　(7)酵素的作用總體上是相同的，但不同原料做出來功效可能有點(diǎn)不一樣，如果要針對(duì)某一種病的話，可以上網(wǎng)查查什么水果對(duì)這種病有幫助再做。(當(dāng)然多種水果混合做就什么都齊啦)

　　(8)加水的酵素效果好，量多。不加水的酵素，口感好，量少，時(shí)間短(糖尿病人不可吃，正常人不可長期吃)。要做哪一種就看個(gè)人喜好啦。

　　(9)酵素做完的渣可以做醋，也可以做下一瓶酵素的引子，加快下一瓶酵素的發(fā)酵

　　(酵素渣不計(jì)入下一瓶酵素里，下一瓶酵素仍按比例做，不需要改變)

　　(10)要用感恩的心對(duì)待你的酵素，每天關(guān)心她，愛護(hù)她，給她聽佛曲，你的酵素會(huì)變得更好，不要以為我在說笑哦。(酵素是有生命的寶寶，我們要把它當(dāng)成自己的孩子一樣對(duì)待他)

　　(11)過高的濃度會(huì)使細(xì)菌脫水而死，因此酵素可以長期保存。(但是不知道，一些比較弱的酵素寶寶會(huì)不會(huì)也會(huì)脫水呢，所以最好按比例做，放糖的時(shí)候不要多出太多哦)

　　(12)酵素雖然PH值在4以下，但他是堿性食品，可以放心食用。

　　酵素的成分

　　市面中售賣和所謂的“自制酵素”并不是酶，“酵素“原是enzyme一詞的翻譯，本意是具有生化活性的蛋白質(zhì)生物大分子。但是市面上“酵素”錯(cuò)誤使用了這個(gè)詞，其主要成分主要是一些代謝產(chǎn)物，是瓜果殘骸經(jīng)過微生物自身的酶發(fā)酵而來的小分子混合物，成分不是不清楚，只是不可控，不乏有醇類、寡糖、脂肪酸等一般人身體并不缺乏的東西。

　　酵素的危害

　　“酵素”發(fā)酵環(huán)境的溫度是比較適宜微生物繁殖的，如果制作不成功，很可能會(huì)產(chǎn)生一些雜菌和有害物質(zhì)，容易引起食物中毒 。另外，果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵之后，可能會(huì)產(chǎn)生甲醇。在家中自制酵素，人們沒有后續(xù)去甲醇的工藝，這也是一種風(fēng)險(xiǎn)。

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