黃瓜的腌制方法大全
昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當(dāng)?shù)鼐用穸及沿S產(chǎn)時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來腌制黃瓜的方法，希望對大家有所幫助。
黃瓜的腌制方法(一)
主料：
黃瓜十斤鹽一斤
白糖一斤醋一斤
醬油(海天紅燒王)袋裝兩斤姜三兩
蒜四兩味精三兩
白酒三兩朝天椒(小紅辣椒)一斤
做法：
1. 將黃瓜洗凈，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細(xì)，盡量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴
2. 切成均勻條狀。不要太細(xì)
3. 切好的黃瓜條，用鹽腌一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。腌一天，然后控水稍晾。
4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，姜切片(嫩姜更好)。
5. 腌好后控水。
6. 將醬油，醋，糖放在大盆里，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開后，關(guān)火，放入味精，攪拌均勻。放涼后，放入控好水的黃瓜條，姜片，蒜片，白酒，辣椒段(不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣)。戴手套抓勻即可。
7. 不要覺得醬油汁少，腌黃瓜時還會有水出來。腌好后拿保險盒分裝或者放腌菜的腌菜罐密封。
小貼士
醬油一定選海天紅燒王，袋裝即可。按姑姑說就是味道好，上色也好。第一次做得話，可以份量減半，好吃下次再多做些。我覺得這個味道有點咸哈，但是咸菜嘛。
放置咸菜的容器最好是那種罐子，不透明的瓦罐，沒有的話保險盒也可以，最好玻璃的，塑料的不敢保證時間長會染上醬油色啊。夏天熱啊，最好冷藏，取食時，筷子干凈無油無親們的口水水哈，否則要壞掉呢腌菜菜的料可以一直使用，每次，加醬油，糖，味精，醋。即可，要煮開后放涼，嘗味道，發(fā)甜，鮮。即可。腌到一段時間時，黃瓜會更加入味，此時會覺得咸的親們，把黃瓜撈出放在小袋子里冰箱冷藏，盡快食用。
黃瓜的腌制方法(二)
食材：黃瓜。調(diào)料：辣椒，鹽，香油，醋，花椒，味精，蒜等。
工具盆，鍋，灶等輔助工具。
步驟：
黃瓜選購!當(dāng)你想要腌黃瓜咸菜的時候，你就要去市場上購物哦。一定要記得，選那些根部帶有黃花的新鮮的黃瓜是最好的。當(dāng)然，量的大小由你自己來定。想要腌多，就多，想少就少。
作料選購!選購了黃瓜后，你就要選一些輔助的材料了，例如想吃辣的就可以挑選一些青辣椒或者是紅辣椒。想吃甜的話，就可以購袋沙糖了。如果你想吃帶有其他美食的，就買些其他的美食，例如可以和花生粒一起腌制的哦。
清洗!物料準(zhǔn)備齊全后，就把黃瓜進(jìn)行清洗。清洗的時候，要注意把黃瓜洗干凈，以免有殘留的農(nóng)藥，吃了會對人身體不好。再把其他的輔助的物料一起清洗干凈，以做備用。
刀切!一定要把黃瓜的頭和尾部的部分切掉，因為有時候，兩頭的黃瓜會發(fā)苦，如果你不小心或者是貪小便宜把這兩部分放進(jìn)去的話，有可能腌出來的黃瓜會發(fā)苦哦，
記得。然后把你的品味需要的辣椒或者是蒜蒜，其他的輔助料也切好，準(zhǔn)備后用。
涼曬!當(dāng)黃瓜切好了后，大家要先把帶有水的黃瓜在有太陽的地方進(jìn)行涼曬。把多余的水份給晾掉。當(dāng)然，如果你想吃較為干一些的話，就多曬會。如果想吃嫩一些的話，就少曬會。這個根據(jù)你想吃的口味而定的。
花椒水!在你涼曬的時候，一定要注意，不要浪費了時間哦。就要開始準(zhǔn)備些花椒水了。因為在腌制的時候，如果我們需要好味道的話，也是需要用花椒來提味兒的。
這個時候，就要把花椒放進(jìn)冷水中，然后放在灶上進(jìn)行熬制。注意，要用微火來，不要用大火。讓花椒的香慢慢地滲到水中去。
染鹽!好了，一切準(zhǔn)備工作開始了，接下來就是較為重要的一點了。你這個時候，就要把你所曬好的黃瓜條開始進(jìn)行染鹽了。在染鹽的時候，我們也說過，如果你喜歡其他的口味的話，也可以加入你的其他的物料的。例如，花生或者是辣椒。在染鹽前，注意最好是把黃瓜在你剛才準(zhǔn)備好的花椒水里過一下，這個時候，花椒水的香味就會進(jìn)入到黃瓜絲里去。而且在你給黃瓜染鹽的時候，也會讓黃瓜更充分地把鹽份吸收到里面去。
把所有的東西都準(zhǔn)備完了后，你就可以放置了。把腌好的黃瓜放置在一邊。
等過一段時間后，你腌的黃瓜咸菜就可以吃了。祝你好胃口哦。
注意事項：
如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。
注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的。這樣，更有利于黃瓜入味兒。
吃的時候，可以立刻吃，也可以腌一段時間后再吃。如果是腌一段時間再吃的話，盡量時間長一些，最好三天后，否則會有中毒性物質(zhì)，亞硝酸鹽的產(chǎn)生哦，對身體有害的。
黃瓜的腌制方法(三)
主料：黃瓜
輔料：紅椒
調(diào)料：八角、鹽、料酒、花生油、白砂糖、醬油
1黃瓜洗刷干凈，瀝干水分切條或者十字，撒上足夠的鹽腌制一天一夜;
2置通風(fēng)處風(fēng)干黃瓜表面的水分;
3鍋內(nèi)倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖(或冰糖)、料酒燒開;加入適量花生油，再次燒開，?；穑罌?
4風(fēng)干的腌黃瓜;
5配色用的彩椒，切絲;
6倒入風(fēng)干的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置于陰涼處;
小貼士：
1.蔬菜一定不能帶水，洗凈后要徹底晾干，腌制后也要盡量控干，不晾干的話會不好吃的。
2.煮開后的醬料一定要徹底放涼才能和瀝干水分的蔬菜混合;
3.鹽的用量可以以自己的愛好多放少放，想要保存的時間長一些，就多用些，若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，可以少放些;喜歡甜味的，糖的用量可以多用些，不喜歡甜的，少放點，提提鮮就可以。
黃瓜的腌制方法(四)
原料：黃瓜10斤切成數(shù)瓣 辣椒2斤切開 鹽1--1.5斤 醬油5斤 白酒7兩 白糖7兩
味精2兩 生姜2兩切片 大蒜1斤
方法：
將切開的黃瓜、辣椒
擺在盆里
擺一層撒一些鹽
用鹽煞水一天
撈出涼一天
把醬油放鍋里燒開
把白糖、味精放燒開后的醬油里溶化，等醬油冷涼后倒入壇子里。
然后就可以把黃瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入壇里腌制了一定要密封好
3天后就可以食用了
黃瓜的腌制方法(五)
偏咸的腌制方法：
配料：
黃瓜：10斤，青辣椒：2斤，醬油：3斤，
鮮姜：0.5斤，大 蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，
鹽： 1斤， 白酒：0.5斤， 味精：50克，
白糖：1斤，
制作方法：
1，黃瓜切寸條，用鹽腌制24小時，撈出晾曬一天，放入壇中。
2，將鮮姜切絲，蒜切片，辣椒切絲，與黃瓜拌勻。
3，醬油，豆油各自燒開晾涼，放入味精和白酒后，倒入壇中，兩天后即可食用。
偏甜的腌制方法：
配料：
黃瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，鹽：1斤，
白糖：1斤，醬油1斤，味精：50克。
制作方法：
黃瓜切寸條，腌制兩天，取出陰干一天，將姜絲.蒜片與之拌勻，醬油燒開晾涼，再將其他配料放入，兩天后即可食用。
偏酸的腌制方法：
配料：
黃瓜：10斤，辣椒：2斤，食鹽：1.5斤，
大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精隨意，
白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克，
制作方法：
黃瓜切寸條，壓腌制一天，撈出晾干，辣椒切絲，姜切片，醋燒開晾涼，再將一切配料拌勻入壇，兩天后即可食用。
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