冷盤食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的涼菜制作方法，希望對大家有所幫助。

　　涼菜制作方法之涼拌土豆絲

　　主料：土豆260g

　　輔料：鹽適量 紅辣椒適量 蔥白適量 香菜適量 花椒適量 醋適量 辣椒油適量 生抽適量

　　步驟：

　　1.首先將土豆切絲，倒入清水中以防氧化變黑、大蔥取蔥白段切絲、紅椒去籽切絲、香菜梗切段。

　　2.準(zhǔn)備一鍋清水燒開，加入三勺鹽，將土豆焯水至變熟后，盛入涼水中冷卻。

　　3.鍋中倒油，將花椒下鍋爆香后撈出，留油備用。

　　4.準(zhǔn)備好土豆絲，將紅椒絲、香菜梗、蔥白絲倒入碗中，加半勺鹽、2勺醋、1勺生抽，接著澆上花椒油，倒入辣椒油，拌勻，就完成啦。

　　小貼士：

　　1、香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用，如果不喜歡，可以酌量增減。

　　2、調(diào)味料可以根據(jù)自已的口味進(jìn)行調(diào)整。

　　3、土豆絲焯之前要清洗掉淀粉，使土豆絲焯好后非常清爽。

　　涼菜制作方法之美味蒜蓉茄子

　　主料：茄子2個(gè)

　　輔料：白糖適量 老抽適量 生抽適量 鹽適量 香油適量 大蒜葉適量 胡椒粉適量 蒜子適量

　　步驟：

　　1.將蒜子切成蒜米狀，大蒜葉切碎。

　　2.鍋中倒入清水，將茄子放入鍋中，隔水蒸15分鐘后拿出裝盤。

　　3.接著我們來調(diào)碗芡：在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油，加入適量清水拌勻即可。

　　4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀，將調(diào)好的碗芡淋在茄子上，放入蒜子、大蒜葉備用。

　　5.鍋中放油，將油燒至九成熟后，直接澆在茄子上就完成了。

　　涼菜制作方法之家常涼菜

　　主料：黃瓜1根 粉皮2張 干豆腐1張

　　輔料：大蒜4瓣 花生適量 辣椒油適量 醬油適量 陳醋適量 綿白糖適量 精鹽適量 味精適量

　　步驟：

　　1.粉皮切塊。

　　2.干豆腐切絲。

　　3.黃瓜切絲。

　　4.放入醬油。

　　5.放入陳醋。

　　6.放入精鹽。

　　7.放入白糖。

　　8.放入味精。

　　9.放入辣椒油。

　　10.攪拌均勻。

　　11.放入炸好的花生米和切好的大蒜末，攪拌均勻即可。